Meso divjega prašiča sodi med kulinarične poslastice, kar spoznava vedno več Slovencev, tudi na račun dostopnosti tega kakovostnega in hranljivega mesa. Čeprav gre za drago in dragoceno meso, je njegova priprava dokaj enostavna. Predvsem moramo paziti, da mesa ne prepečemo, s tem pa zamorimo prešerno praznično vzdušje.
Mariniranje in začinjanje mesa
Za pripravo slastne pljučne pečenke je ključno pravilno mariniranje in začinjanje mesa. Meso lahko spečemo na žaru, dobra pa bo tudi navadna električna pečica. Če imamo meso zmrznjeno, ga večer prej vzamemo iz zamrzovalnika in ga pustimo, da se odtali.
Klasičen način mariniranja
Iz tekočih dodatkov in začimb naredimo marinado in z njo natremo meso. Meso natri z oljem, poprom, strtimi brinovimi jagodami, šetrajem, timijanom. Lahko vse to zmešaš s kakšno pripravljeno začimbno mešanico. Zavij v prozorno folijo in pusti čez noč. Kasneje bomo poleg položili kose čebule, česna in masla (ter druge zelenjave po želji). K mesu lahko dodate kose gomoljnate zelenjave po želji (krompir, korenje, …).
Druga možnost je, da olupljeno čebulo in očiščeno zelenjavo zrežete na večje kocke. Prelijte z rdečim vinom. Dodajte lovor, poprova zrna, klinčke in piment. Meso osušite in ga 24 ur marinirajte v tej marinadi.
Mariniranje s kislim vinom ali balzamičnim kisom
Meso, zaželjeni so večji mešani kosi, začinimo, dodamo kislo vino ali balzamični kis (tega damo manj) in damo počivati oz. marinirati, lahko tudi za 24 ur, če imamo čas.
Nasvet za hitro pripravo
V primeru, da se nam mudi s kuho, lahko damo v pečico kar zamrznjen kos divjega prašiča. Samo malo ga posolimo in potresemo z začimbno mešanico za divjačino. Očitno je bila tudi žival tista prava, ne premlada ne prestara.
Priprava mesa pred pečenjem
Pri pljučni pečenki je zelo pomembno, kateri del bomo uporabili. Na enem koncu je namreč ta vrhunski kos mesa debel, na drugem pa zožan. Če bi celo pljučno pečenko poslali kar tako v pečico, bi bila na koncu neenakomerno pečena.
Z mesa odrežemo morebitno srebrno tkivo, pri tem pa pazimo, da ne odrežemo preveč dragocenega mesa. Z zavezovanjem pričnemo pri lepšem koncu pečenke. Vrvico na tesno zategnemo, jo zavozlamo in odrežemo štrleča dela. To pomaga pri enakomerni peki.
Faze pečenja pljučne pečenke
Peka se deli na dve fazi - najprej meso popečemo v ponvi, da dobimo lepo skorjico, nato pa peko nadaljujemo v pečici. Če uporabljamo ognjevarno ponev s kovinskim ročajem, obe fazi potekata v isti ponvi.
Prva faza: Popekanje v ponvi
Meso potem opečeš na štedilniku, v maščobi, da je malo zapečeno z vseh strani. Slanino stekleno popražite. Meso otrite do suhega in ga z vseh strani krepko popecite zraven. Meso rahlo popečemo na maslu ali kvalitetni svinjski masti. Pečemo z uporabo termometra za meso. Z žlico prelivamo maslo po pečenki, dokler ne potečeta zadnji 2 minuti.
🔥Ostra metoda za brušenje noža za meso v 5 minutah! Reže celo železo
Druga faza: Pečenje v pečici
Premestimo ga v pekač. Nato ponev postavimo v ogreto pečico. Pečemo toliko časa, dokler se temperatura sredice pečenke ne povzpne na željeno temperaturo.
Počasno pečenje (60-70 stopinj Celzija)
Meso lahko pečemo na 60 do 70 stopinjah tri do štiri ure, morda še kakšno uro več. Vmes občasno zalijemo z malčno vodo in malo vina, lahko dodamo tudi nekaj klinčkov. Seveda vsake toliko pečenko zalijemo s sokom, ki nastaja pri pečenju. Po dveh urah pečenja dodamo v pekač zrezano čebulo, česen, korenje, koren peteršilja, dodaj začimbe - obvezno brinove jagode, šetraj, majaron, timijan, sol, poper. Malo koriandra in pimenta tudi lahko dodamo, ščepec mlete rdeče paprike. Meso lahko po predvideni polovici pečenja tudi pokrijemo s folijo.
Hitrejše pečenje (200 stopinj Celzija)
Položimo ga v pekač. Dodamo zelenjavo, jabolko, cel neolupljen krompir, še dodatno začinimo z enakimi sestavinami kot za marinado. Dodamo preostanek vina, pokrijemo in damo v pečico za cca. tri ure na 130/140 stopinj brez mešanja in pretiranega odpiranja pečice in pokrovke. Zelenjava naj bo na dnu posode, na njej pa naj sedi meso. Prilijte juho in 250 ml marinade in vse skupaj dušite 75 do 85 minut. Med kuhanjem večkrat prilijte malo marinade. Položimo ga v pekač. K mesu dodamo kose gomoljnate zelenjave po želji (krompir, korenje, …), pokrijemo in položimo v vročo pečico, ki smo jo poprej nastavili na 200 stopinj Celzija. Tako pečemo vsaj dve uri, kar je seveda odvisno od debeline in količine mesa. Na koncu ga lahko z žar načinom zlato zapečemo, če nam je to všeč.
Zaključek pečenja in priprava omake
Ko pečico ugasnemo, naj se meso v njej umiri, torej pusti vsaj deset, 15 minut. Meso prenesemo na desko za rezanje ali krožnik in ga pokrijemo z aluminijasto folijo. Vzamemo ga iz pekača in shranimo na toplem.
Omake, ki se je ustvarila na dnu pekača, nikar ne zavrzimo! Prevretek zgostite z umešanim škrobom. Dodajte še kislo smetano, vse skupaj začinite s šipkovo marmelado, soljo in poprom ter postrezite z mesom, ki ga zrežete na rezine. K nežnemu mesu pljučne pečenke se najbolje poda enostavna omaka izrazitega okusa.
Serviranje pljučne pečenke divjega prašiča
Slastno meso divjega prašiča postrežemo s kruhovim cmokom, dušenim zeljem s kumino in žlico sadne omake, ki je lahko iz višenj ali brusnic. Poleg priporočamo domače temno pivo.
