Dišeča jabolčna pita: Od klasične do modernega preobrata

Jabolčna pita: Nezaobhodna jesenska sladica

Jabolčna pita je tipična jesenska sladica, ki skoraj ne sme manjkati ob vikendih. Jabolka so eno najbolj značilnih slovenskih sadežev, zato ni presenetljivo, da je domača jabolčna pita pogosto prva sladica, ki nas spomni na otroštvo. Njena toplina in vonj cimeta napolnita kuhinjo z domačnostjo, najboljša jabolčna pita pa je vedno tista, ki je pripravljena iz slovenskih jabolk.

Jabolčne sladice so vedno dobra ideja, še posebej, ko združujejo preproste sestavine in bogat okus. Pita je sestavljena iz več plasti, ki skupaj ustvarijo izjemno sočno in rahlo teksturo.

Vrste jabolčnih pit in njihova priprava

1. Hitra jabolčna pita z listnatim testom

Hitra jabolčna pita z listnatim testom je preprost recept za sočno in dišečo jesensko sladico, ki je pripravljena v manj kot uri. S kupljenim listnatim testom si lahko prihranimo veliko časa, pa tudi bolj nevtralno je kot krhko testo, zato pridejo aromatična jabolka še bolj do veljave.

Postopek priprave

1. En zavitek listnatega testa razvaljamo na nekaj centimetrov več od premera pekača in ga predenemo na dobro namaščen pekač (odvečno pri robu porežemo) in prebodemo z vilicami.
2. Olupljena jabolka naribamo na tanke rezine ter zmešamo z limonovim sokom, sladkorjem, cimetom in škrobom. Medtem naredimo jabolčni nadev.
3. Drugi zavitek testa razvaljamo in narežemo v 10 trakov, širokih približno 3 cm.

Pito postrezite s sladoledom ali smetano.

2. Klasična jabolčna pita s krhkim testom

Klasična jabolčna pita se pogosto pripravlja s krhkim testom, ki zahteva nekaj več časa za pripravo, a nagradi z izjemno teksturo. Recept za testo je po mnenju mnogih iz knjige sestre Vendeline, znane po svoji kakovosti.

Sestavine za krhko testo

• 300 g gladke bele moke
• 200 g masla (hladnega, narezanega na kocke)
• 100 g sladkorja
• 1 vaniljev sladkor
• 1 jajce (ali 2 rumenjaka, odvisno od recepta)
• ščep soli
• kisla smetana (po potrebi, za mehkejše testo)
• pecilni prašek (nekatere različice)
• vanilijeva pasta (nekatere različice)
• sveže naribana limonina lupinica (nekatere različice)

Priprava krhkega testa

Moko in pecilni prašek presejemo na delovno površino. Dodamo margarino ali maslo, sladkor, vanilijev sladkor, rumenjaka in kislo smetano ter zamesimo testo. Moko presejemo, dodamo na kocke narezano hladno maslo, oba sladkorja in sol. Maščobo s prsti vgnetemo v suhe sestavine. Ko imamo drobtinam podobno teksturo (brez večjih delcev masla), dodamo jajce (ali rumenjake) ter sestavine s hladnimi rokami na hitro zgnetemo, da dobimo enotno testo. V večjo skledo ali multipraktik damo gladko belo moko, sladkor, pecilni prašek in ščep soli. Dodamo na kocke narezano hladno maslo. Med rokami tremo mešanico, da dobimo peščeno zmes. To lahko naredimo tudi z multipraktikom. Dodamo kislo smetano, jajce, vanilijevo pasto in sveže naribano limonino lupinico. Z rokami zagnetemo v enotno zmes.

Testo naj malo počiva na hladnem. Zavijemo ga v živilsko folijo ali skledo pokrijemo s folijo. Postavimo v hladilnik za 30 - 60 minut, da se testo nekoliko strdi. Testo naj pred valjanjem vsaj 30 minut počiva v hladilniku, da se manj lepi in lažje oblikuje.

Priprava jabolčnega nadeva

Medtem ko testo počiva, pripravimo jabolka za nadev. Jabolka olupimo in naribamo. Jabolka naribamo v skledo in dodamo sladkor in cimet v prahu. Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo jabolčno mešanico in med rednim mešanjem dušimo 8 - 10 minut, da se zmehčajo. Jabolka prestavimo na krožnik, da se ohladijo na sobno temperaturo.

Sestavljanje in peka

Pekač 25 cm x 30 cm dobro namastimo z maslom. Rešetko damo na sredino in pečico segrejemo na 180 °C. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva dela. Na rahlo pomokani površini vsako polovico testa razvaljamo na velikost 30 cm x 35 cm in debeline 3 - 4 mm. Pekač rahlo postavimo na razvaljano testo in testo obrežemo v velikosti pekača. Testo prestavimo v pripravljen pekač in napikamo z vilico po celotni površini. To lahko prepreči razmočenost dna. Prvo plast testa obložimo z jabolčno mešanico. Dodamo jabolčni nadev in jih enakomerno razporedimo z lopatko ter zgladimo, da dobimo ravno površino. Čez nadev položimo drugi del testa, ki ga na enak način razvaljamo in pripravimo. Zopet napikamo testo na vrhu po celotni površini. Robove testa z nožem rahlo potisnemo proti dnu pekača, da ne bodo jabolka uhajala med pečenjem.

Jabolčno pito postavimo v segreto pečico. Pečemo 45 - 50 minut pri 180 °C. Ko se pita speče, jo postavimo na sobno temperaturo, kjer pustimo, da se ohladi. Pito razrežemo in poljubno posujemo s sladkorjem v prahu.

3. Švedska jabolčna pita (Äppelkaka)

Švedska jabolčna pita (orig. äppelkaka) je ena tistih sladic, ki navduši s preprostostjo, domačnostjo in izrazitim okusom jabolk. Čeprav ne gre za klasično pito, kot jo poznamo v srednjeevropski ali ameriški kuhinji, je prav zaradi svoje nezahtevne priprave in sočnosti postala izjemno priljubljena po vsem svetu.

Priprava je zelo hitra in enostavna, saj sladica ne zahteva klasičnega krhkega testa, valjanja ali peke osnove posebej. Jabolka se preprosto položijo v pekač, prekrijejo z maso, narejeno iz masla, sladkorja, jajc in moke, nato pa se vse skupaj speče v pečici.

Sestavine

• 5 jabolk
• 180 g sladkorja + 1 žlica za jabolka
• 1 žlička mletega cimeta
• 120 g moke
• 170 g masla
• 1 jajce
• ščep soli

Postopek priprave

1. Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija.
2. Jabolka operemo, olupimo in jim odstranimo peške. Narežemo jih na približno pol centimetra debele rezine, ki jih zmešamo z žlico sladkorja in mletim cimetom.
3. Pekač za pite namastimo z maslom. Do 2/3 ga napolnimo z jabolčnimi rezinami, ki jih enakomerno razporedimo po celotni površini.
4. V skledi gladko razmešamo jajce, moko, sladkor, stopljeno maslo in sol. Zmes prelijemo čez jabolka.
5. Pito pečemo v ogreti pečici približno 1 uro, dokler površina ni zlato rjava.

4. Jabolčna pita s pudingom

Jabolčna pita s pudingom, kot jo je pripravila Sanja Sirk, je popolna izbira za vsakogar, ki prisega na hitre in preverjeno dobre recepte. Osnovo predstavlja krhko testo, ki ga dopolnjujejo dišeča podušena jabolka, sledi bogata plast vanilijevega pudinga in na vrhu še naribano testo, ki med peko ustvari rahlo hrustljavo skorjico.

Sestavine za krhko testo

• 300 g moke
• 200 g masla
• 100 g sladkorja
• 1 vanilin sladkor
• 1 jajce
• ščep soli

Priprava krhkega testa za pito s pudingom

1. Moko presejemo, dodamo na kocke narezano hladno maslo, oba sladkorja in sol.
2. Maščobo s prsti vgnetemo v suhe sestavine. Ko imamo drobtinam podobno teksturo (brez večjih delcev masla), dodamo jajce ter sestavine s hladnimi rokami na hitro zgnetemo, da dobimo enotno testo.
3. Testo razdelimo na dva dela. En del zavijemo v folijo in shranimo v hladilnik.
4. Drugi del razvaljamo ali raztegnemo, da z njim obložimo dno pekača, velikosti 24 x 24 centimetrov. Testo po potrebi s prsti poravnamo, da zapolnimo vse luknje in z njim prekrijemo celotno dno. Testo z vilicami večkrat prebodemo.

Jabolčni nadev

• 1,5 kg jabolk
• 100 g sladkorja
• 1 vanilin sladkor
• cimet po želji
• 2 žlici piškotnih drobtin (ali navadnih krušnih drobtin)
• sok in lupina ene bio limone

Priprava jabolčnega nadeva

1. Jabolka olupimo in naribamo. Dodamo sladkor, vanilin sladkor, cimet, drobtine ter sok in naribano lupinico bio limone.
2. Sestavine dobro premešamo in naložimo na že razvaljano testo v pekaču. Poravnamo z žlico, da dobimo kompaktno, enakomerno plast.

Puding

• 8 dl mleka
• 4 žlice sladkorja
• 2 vrečki vanilijevega pudinga (prah)

Priprava pudinga

1. V 2 dl mleka stresemo prah dveh vanilijevih pudingov in dodamo ves sladkor. Z metlico premešamo, da ni grudic.
2. Preostanek mleka zavremo in vanj vmešamo pudingovo zmes.

Sestavljanje in peka pite s pudingom

Prelijemo puding čez jabolka. Po vrhu naribamo drugo polovico testa (tisto, ki je počivalo v hladilniku). Jabolčno pito pečemo 45-50 minut na 170 stopinjah Celzija. Pečeno pito pred serviranjem ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo na kose in postrežemo.

Nasveti za popolno jabolčno pito

Za bogato in sočno pito uporabite med 1,5 kg in 2,5 kg jabolk. Količino sladkorja v testu in nadevu lahko zmanjšate za polovico, ne da bi pokvarili okus. Originalne količine pogosto zadoščajo za manjši pekač; za klasičen velik pekač iz pečice uporabniki priporočajo uporabo dvojne mase ali vsaj 1,5-kratne količine sestavin.

Preprečevanje razmočenosti dna

Mnogi svetujejo, da spodnjo plast testa najprej slepo pečete 5 do 10 minut, ali pa testo pred nadevanjem posujete z dodatnimi drobtinami, mletimi orehi oziroma premažete z marmelado. To pomaga, da dno pite zaradi jabolk ne bo razmočeno.

Čas in temperatura pečenja

Zmanjšajte čas pečenja na 35-45 minut, saj je 60 minut za večino pečic preveč. Večina uporabnikov opozarja, da je to preveč; pita je običajno pečena že v 40 minutah, sicer postane pretemna. Pečico ogrejemo na 180 stopinj Celzija.

Ravnanje s testom

Če je testo preveč mehko ali lepljivo za valjanje, ga obvezno dobro ohladite v hladilniku, pri valjanju pa si pomagajte s peki papirjem ali po potrebi dodajte malo več moke. Testo naj pred valjanjem vsaj 30 minut počiva v hladilniku, da se manj lepi in lažje oblikuje.

Nadomestki sestavin

Kislo smetano lahko uspešno nadomestite z gostim navadnim jogurtom ali domačo smetano, vendar boste morda morali dodati malce več moke.

Izbira pravih jabolk

Za jabolčno pito potrebujemo kakovostna jabolka, saj je njihova tekstura ključna pri pečenju. Dobro se obnesejo sorte, ki ob pečenju ostanejo rahlo čvrste, na primer jonagold, idared ali gala. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so rahlo kisla (npr. jonagold, granny smith) ali pa sočna, a čvrsta jabolka, ki med peko ne razpadejo povsem. Kombinacija sladkih in kislih jabolk ustvari najbolj uravnotežen okus. Če so jabolka bolj sladka, lahko količino sladkorja v nadevu nekoliko zmanjšamo.

Jabolka so eno najboljših slovenskih sadežev. Pridelovalci jabolk, ki se vključijo v shemo »izbrana kakovost - Slovenija«, morajo zagotavljati slovensko poreklo, upoštevati stroge standarde pridelave jabolk, poleg tega pa so podvrženi tudi dodatnim kontrolam neodvisnih certifikacijskih organov. S klikom na zemljevid ponudnikov lokalne hrane lahko poiščete najbližje pridelovalce ter izberete najbolj sveža slovenska jabolka.

Shranjevanje in postrežba

Ko se pita speče, jo postavimo na sobno temperaturo, kjer pustimo, da se ohladi. Najboljša je pita naslednji dan, tako da v kolikor nam čas dopušča, jo hranimo na pultu čez noč. Postrezite jo s sladoledom ali smetano.

Odzivi in mnenja bralcev

Uporabniki so nad receptom navdušeni, saj mnogi menijo, da gre za najboljšo jabolčno pito, kar so jih kdaj spekli. Testo je opisano kot izjemno krhko in rahlo, kar pripisujejo dodatku kisle smetane, celoten postopek pa je dovolj enostaven tudi za začetnike. "Res je ta jabolčna pita zelo dobra, sem jo že večkrat preizkusila," pravi eden izmed bralcev, drugi pa dodaja: "Danes sem jo naredila, družina jo je ocenila s čisto 5!"

tags: #diseca #jabolcna #pita

• Šimnova kmetija in kislo zelje: Recept za uspeh
• tradicionalni pasulj
• Alternativni viri krme za prašiče
• Hokaido bučna juha
• Dušena govedina po lovsko