Podobno kot fige so bili tudi datlji med prvimi sadeži, ki jih je človek začel gojiti. Arheološke najdbe kažejo, da so datljeve palme obstajale že pred več kot 50 milijoni let. Gre za plodove vsestransko uporabne datljeve palme, ki so jih gojile že starodavne kulture ob obalah Nila in v Mezopotamiji.
Datljeva palma: Drevo življenja
Datljeva palma zraste do 30 metrov v višino, vendar raste počasi in lahko doseže več kot 100 let. Enako kot pri kokosovi palmi so tudi pri datljevi palmi uporabni skoraj vsi deli rastline. Koščice plodov so hrana za osle in kamele, iz listov pletejo košare in preproge, iz poganjkov izdelujejo palmovo vino, plodovi pa se uporabljajo v prehranske namene. Vsaka palma obrodi enkrat na leto, drevesa dočakajo sto let, potem njihov les uporabijo v gradbeništvu.
Vrste in pridelava datljev
Datljeva palma daje sladke ovalne sadeže, ki zrastejo od tri do sedem centimetrov v dolžino in okoli 2,5 centimetra v debelino. Na svetu je več kot 200, po nekaterih ocenah pa celo več kot 3000 vrst datljev, ki se razlikujejo po barvi (od temno rjave, do svetlo rdeče in svetlo rumene), velikosti, obliki in okusu. V grobem pa se delijo na tri vrste: mehke, na pol suhe in suhe datlje. Najbolj znana in priljubljena vrsta datljev je medjul (orig. medjool), ki so tudi med največjimi in najdražjimi sortami datljev.
Datlje gojijo v več kot 40 državah po svetu, med drugim v Egiptu, Tuniziji, Alžiriji, Maroku, Iranu, Iraku, Palestini in Izraelu, Pakistanu, Savdski Arabiji, Zalivskih državah, Somaliji, Nigeriji, Turčiji, pa tudi v Španiji in celo v ZDA. V Alžiriji, ki je eden največjih pridelovalcev, po vsej državi raste 22 milijonov datljevih palm, v eni sami regiji pa poznajo 300 vrst teh sočnih in sladkih sadežev.
"Puščavski kruh": Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Plod datljeve palme, ki ga šaljivo imenujemo tudi puščavski kruh, za človeštvo že dolgo igra pomembno vlogo. Ker datlji uspevajo v puščavi, jih včasih imenujejo »puščavski kruh«. Zaradi njihove neverjetne sladkobe pa jim pravijo tudi naravna sladkarija.
Nobeno drugo sadje ni tako primerno za prigrizek ob majhni lakoti, kot so datlji. Slastni puščavski plodovi so zaradi visoke vsebnosti naravnih sladkorjev in ogljikovih hidratov več kot odličen vir energije. S potrebno energijo učinkovito oskrbujejo tudi možgane in hitro zvišajo raven koncentracije, zato odlično vplivajo na človekove miselne sposobnosti.
Hkrati so datlji prava zakladnica vitaminov (bogat vir vitamina A, B1, B2, B5; sveži so tudi bogat vir vitamina C), mineralov (kalij, magnezij, baker, kalcij, mangan, železo) in topnih vlaknin, ki delujejo kot blago odvajalo, pri tem pa ne dražijo črevesa in želodca. Poleg tega imajo tudi veliko antioksidantov, ki blagodejno vplivajo na naše zdravje. Vsebovali naj bi tudi fitokemikalije, ki pripomorejo k zniževanju holesterola ter zmanjšujejo tveganje za diabetes, rak in srčno-žilna obolenja.
Kalorična vrednost in priporočila za uživanje
Ker gre za suho sadje, je njihova kalorična vrednost višja od večine svežega sadja. 100 gramov datljev ima okoli 1.150 kilodžulov oziroma 277 kalorij. Večino kalorij v datljih predstavljajo ogljikovih hidrati (75 g na 100 g datljev), nekaj malega pa tudi beljakovine (2 g/100 g datljev) in vlaknine (7 g/100 g datljev). Sušeni datlji (ki jih lahko kupimo pri nas) vsebujejo 61-68 odstotkov sladkorja.
Zaradi visoke vsebnosti naravnih sladkorjev je kljub vsem vitaminom in mineralom, ki jih vsebujejo, potrebno datlje uživati zmerno, saj so prava mala kalorijska bombica. Nekatere raziskave sicer kažejo, da imajo datlji nizek glikemični indeks in zato ne povzročijo naglega dviga ravni sladkorja v krvi kot kakšna druga sladkarija z visokim glikemičnim indeksom.
Datlji v kulturi in tradiciji
Datlji veljajo za sveto oziroma rajsko sadje na Bližnjem vzhodu, saj so pogosto omenjeni v verskih besedilih, datljeva palma pa velja celo za »drevo življenja«. V arabskem svetu veljajo datlji za resnično rajsko sadje. Ko se v Omanu rodi sin, mu zasadijo datljevo palmo, katera raste skupaj z njim in mu po izročilu zagotavlja, da njegova družina nikoli ne bo lačna. Še danes pa krožniki datljev krasijo mize v domovih in podjetjih v arabskem svetu, kjer simbol datljeve palme predstavlja blaginjo.
Suhi datlji so omogočali nomadsko življenje in trgovino v zelo suhih in vročih regijah Bližnjega vzhoda in Severne Afrike. Zaradi razpoložljivosti so jih ljudje uporabljali za daljše izlete z ladjo, prečkali puščave in jih celo založili v trdnjave ter jih uporabili za preživetje, ko so jih oblegali nasprotniki. Pravilno založeni datljevi plodovi lahko zdržijo več let. Beduini jim pravijo “prava hrana za potovanje” in trdijo, da je mogoče leta živeti le od prehranjevanja z datlji.
Tudi zaradi naštetih lastnosti muslimani po vsem svetu v času postnega meseca po tradiciji post prekinejo z datlji in kozarcem vode. S tem naj bi potešili volčjo lakoto in preprečili, da bi se oseba po koncu posta prenažirala ter imela posledično prebavne motnje. Poleg tega naj bi datlji na prazen želodec spodbudili izločanje prebavnih sokov, s čimer se želodec in prebavni trakt pripravita na konkretno hrano, ki sledi. Prav tako so datlji tudi lahko prebavljivi in ne vzdražijo želodca po celodnevnem postu.
Vsestranska kulinarična uporaba
Zaradi visoke vsebnosti naravnih sladkorjev lahko datlje uporabljamo kot naravno sladilo, s katerim nadomestimo beli sladkor. Za slajenje lahko uporabimo cele, drobno sesekljane in zmlete sadeže ali vodo, v kateri smo sadeže čez noč namakali. Datlje lahko tudi skuhamo skupaj z vodo, v kateri smo jih namakali in za slajenje uporabljamo sirupu podobno tekočino, ki smo jo dobili s kuhanjem. Zaradi izjemne sladkobe in nežnega karamelnega okusa, jih uporabljamo kot naravno sladilo.
Če do zdaj niste vedeli, kako datlje uporabiti v kuhinji, bo zdaj vaših težav zagotovo konec. Brez večjih težav jih lahko uporabimo pri vseh jedeh, ki jim dodajamo rozine. Odlično se ujamejo z mesom (še zlasti perutnino, jagnjetino in svinjino), mlečnimi izdelki (skuta, jogurt, siri), oreščki in drugim suhim sadjem (figami, marelicami, slivami).
Datlji so zelo vsestranski sadež, ki si vse bolj utira pot v svetovni kulinariki. Zaradi vsebnosti pektina, ki deluje kot povezovalec in zgoščevalec, je priljubljen tudi v veganskih receptih ter za pripravo energijskih tablic, smoothijev, pudingov, pa tudi solatnih prelivov. Datlji so priročen prigrizek, ki ga lahko vzamemo s seboj na kakšen izlet ali daljši tek. Privoščite si jih kot prigrizek, lahko pa se čudovito obnesejo tudi pri pripravi okusnih presnih ali pečenih sladic, kot je alžirski gazelji rog.
Če jim odstranimo koščico, jih lahko napolnimo z različnimi nadevi in polnili. Zelo pogosto jih polnijo z mandlji in drugimi oreščki, lahko pa uporabimo tudi kremni sir, mascarpone ali maslo iz oreščkov. Lahko jih narezane ali cele (brez koščice) dodamo k solatam (zelenjavnim in sadnim). So tudi dobrodošel dodatek smoothijem, še zlasti v zelenih smoothijih, saj dodajo ravno prav sladkobe. Datlje uporabljajo tudi v arabskih mesnih enolončnicah in maroških jedeh, ki jih pripravljajo v posebni lončeni posodi »tajine«. Lahko jih zmeljete v pasto, ki jo nato dodajate svojim receptom, denimo pri pripravi energijskih kroglic, ploščic ali za pripravo moussa.
4 preprosti recepti z datlji | Zdravo, naravno sladko in okusno
Polnjeni datlji: Okusna in preprosta sladica
Polnjeni datlji niso nov modni trend, saj jih v arabskem svetu polnijo že od nekdaj, vendar pa so v zadnjem času postali trend tudi na družbenih omrežjih. Datlji, predvsem večje in mehkejše vrste, so idealni za polnjenje. Tako na preprost način in brez peke pripravite sladico, s katero boste navdušili in presenetili še tako zahtevne sladokusce. Idej za polnjene datlje je res nešteto in nadev lahko pripravite po želji in okusu. Na koncu lahko datlje tudi prelijete s kakšnim sirupom, jih oblijete s čokolado in po želji tudi posipate z različnimi posipi. Pred polnjenjem po dolžini prerežite vsak datelj posebej in odstranite koščico. Pazite, da datljev ne zmečkate preveč, pač pa skušajte ohraniti njihovo ovalno obliko. Nato pripravite nadev - za to lahko uporabite različne namaze, karamelo, sir, oreščke ...
Recept: Polnjeni datlji z arašidovim maslom in čokolado
Sestavine:
- 16 datljev
- Arašidovo maslo
- 100 g jedilne čokolade (za preliv)
- 20 g kokosovega masla
- Kokosova moka ali mleti lešniki (za posip)
Postopek priprave:
- Izberite malce večje, lepe in polne datlje. Prerežite jih po dolžini in jim odstranite koščico.
- V vdolbinico nadevajte arašidovo maslo, lahko si pomagate tudi z vrečko za dresiranje. Napolnite jih tako, da bo maslo lepo zapolnilo luknjo. Datlje nato nekoliko stisnite, da se zaprejo v prvotno obliko.
- V kozici raztopite kokosovo maslo in dodajte nalomljene koščke čokolade ter pri srednje visoki temperaturi počasi raztopite čokolado. Pazite, da se vam ne prismodi.
- Nadevane datlje pomočite v čokolado, da jih ta povsem oblije, ter jih prestavite na pladenj.
- Dokler je čokolada še stopljena, jih po eni strani (najbolje, da v tanki liniji) posujte s kokosom ali mletimi lešniki. Postopek ponovite z vsemi datlji.
- Datlje nato za kakšno uro prestavite v hladilnik, da se čokolada strdi, nato pa jih prestavite na servirni krožnik.
Ti datlji so popolnoma drugačni od vsega, kar ste kdaj okusili! So neskončno sladki, mehki in sočni - z okusom, ki se topi v ustih. Razvajajte se z okusom sladkosti in sočnosti! Ti datlji so polni okusa, zato so idealni za prigrizek, dodatek v receptih ali pa za razvajanje vaših brbončic. Glede na mnenja so "neprimerno boljši kot tisti iz supermarketa. Nič niso presušeni, ampak so sočni in slastni."
Ideje za nadeve in oblive
Idej za polnjene datlje je res nešteto in nadev lahko pripravite po želji in okusu. Datlje lahko oblijete z različnimi vrstami čokolade: temno, mlečno, belo, roza. Lahko jih oblijete tudi denimo s temno čokolado, nato pa po vrhu okrasite še z belo čokolado.
Datlje lahko napolnite tudi z mandljevim ali lešnikovim maslom, z lešnikovim namazom, mascarpone sirom, kremnim sirom, domačo karamelo, tahinijem, orehovim nadevom, marmelado, marcipanom. Lahko kombinirate tudi več nadevov hkrati: mascarpone sir in mandlji, nutela in zdrobljeni lešniki itd. Polnjene datlje lahko ponudite brez čokoladnega obliva ali pa jih namesto s čokolado pokapljate z medom, karamelo ali javorjevim sirupom.
Recept: Datljev kruh
Sestavine:
- Mleko
- Maslo
- Sladkor
- Datlji (sesekljani)
- Orehi (sesekljani)
- Moka (obe vrsti)
- Pecilni prašek
- Ščepec soli
- Jajce
Opomba: Količine sestavin niso bile navedene v izvirnem besedilu.
Postopek:
- Za pripravo kruha potrebujemo globok pravokoten pekač velikosti 22 x 10 cm.
- Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. Pekač dobro namastimo z maslom.
- Datlje in orehe grobo sesekljamo.
- Na zmerni temperaturi v manjši kozici segrejemo mleko, maslo in sladkor. Segrevamo toliko časa, da se maslo povsem raztopi. Kozico odstavimo in vmešamo sesekljane datlje. Mešanico ohladimo.
- V večjo skledo presejemo obe vrsti moke in pecilni prašek. Dodamo še ščepec soli in vse sestavine dobro premešamo.
- Na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo ohlajeno mešanico. Dodamo še jajce in sesekljane orehe ter vse skupaj z ročno metlico dobro zmešamo.
- Testo vlijemo v namaščen model in pečemo v ogreti pečici približno 45 minut, da se kruh zlatorjavo zapeče.
- Pečen kruh ohladimo v pekaču.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in vam so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, z upoštevanjem povprečnega dnevnega vnosa 2000 kCal.
Shranjevanje datljev
Suhi datlji se lahko hranijo v neprodušno zaprti posodi v hladilniku več kot eno leto ali pa pri sobni temperaturi nekaj mesecev. Kot smo že omenili, imajo nizko vsebnost vlage, v bistvu najnižjo od vsega sadja, kar pomeni, da so naravno dehidrirani. Polnjeni datlji lahko v tesno zaprti posodi in v hladilniku počakajo več dni, lahko tudi kakšen teden (odvisno od polnila). To sladico lahko pripravite tudi par dni vnaprej, v tem primeru datlje (ko se čokolada strdi) prestavite v posodo, pokrijte s pokrovom in postavite nazaj v hladilnik.
En nasvet za konec: brez slabe vesti si posladkaj življenje s tem darom iz narave. Do sedaj še nikomur ni bilo žal.