Pustni čas je tradicionalno povezan s prehodom zime v pomlad, ki ga spremljajo pustne povorke, zabave v maskah in seveda, slastne ocvrte sladice. Poleg krofov in flancatov so ocvrte miške postale nepogrešljiva tradicionalna sladica pustnih rajanj. Te so za pripravo tako enostavne, da jih lahko pripravite z otroki in z njimi posladkate praznične dni. Miške so odličen nadomestek za krofe, saj je njihova priprava precej hitrejša in manj zahtevna.
Tradicionalni Recept za Jogurtove Miške
Spodnji recept za jogurtove miške gre že iz roda v rod, še vedno ostaja naravnost odličen, vedno uspe in je zato še toliko bolj priljubljen. Pripravljamo jih lahko iz kvašenega testa ali pa iz jogurta. Slednje je hitrejši način in tudi miške so lepo sočne in fino mehke.
Sestavine za ocvrte miške z jogurtom (za 4 osebe):
- 4 jajca
- 2 čvrsta jogurta po 200 ml
- 4 jogurtovi lončki gladke moke
- 2 pecilna praška
- 1 sladkor Burbone vanilje ali vanilin sladkor
- 0,03 dl ruma (ali po okusu)
- Pol čajne žličke soli
- 1 l olja za cvrtje
Priprava testa:
- V skledi z električnim mešalnikom zmešamo jajca, vaniljev sladkor in rum. Rum bo poskrbel, da bodo miške manj mastne. Namesto ruma lahko po želji dodamo nekoliko več limoninega soka.
- Nato dodamo jogurt, sol in moko, presejano s pecilnim praškom. Vse skupaj dobro premešamo z metlico, da dobimo gladko in gosto testo brez grudic.
- Če želimo, lahko testo pustimo pokrito počivati 10 do 30 minut, da se sestavine dobro povežejo in zdrob nabrekne.
Cvrtje mišk:
- V večjem loncu segrejemo olje na 170 ºC do 180 ºC.
- Če nimamo termometra, si lahko pomagamo tako, da v olje potopimo ročaj lesene kuhalnice. Olje je dovolj vroče, ko se okoli ročaja začnejo delati mehurčki.
- Vzamemo žlico (za večje miške uporabimo jušno žlico, za manjše pa čajno žličko) in jo za nekaj sekund potopimo v segreto olje. Z žlico nato zajamemo testo in ga položimo v olje. Z naoljene žlice bo testo zlahka samo zdrselo. Lahko pa testo tudi zajamemo z roko in ga stisnemo 'kot v pest', tako da se med palcem in kazalcem iztisne malo testa, ki ga nato zajamemo z naoljeno žličko.
- Miške v olju cvremo postopoma, ne preveč naenkrat, da se temperatura olja ne zniža preveč. Med cvrtjem miške večkrat obrnemo, da se enakomerno ocvrejo. Če so lepe, okrogle, se med cvrtjem pogosto obrnejo kar same.
- Cvremo jih približno 4 do 6 minut, oziroma tako dolgo, da so zlato rjavo zapečene.
- Ocvrte miške s penovko poberemo iz olja in jih preložimo na krožnik, ki smo ga obložili s kuhinjskimi brisačkami ali papirjem za peko, da vpijejo odvečno maščobo.
- Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
Postrežba in dodatki:
Še tople miške stresemo na krožnik in posujemo z debelim slojem sladkorja v prahu, ki bo že ob prvem ugrizu prebudil vaše brbončice. Poleg tradicionalnega posipanja s sladkorjem v prahu lahko miške prelijete s toplim medenim sirupom, čokolado ali jih premažete z domačo marmelado. Prav tako se odlično podajo s sveže narejenimi sadnimi omakami, v katere jih namakate.
Variacije in ideje za popestritev mišk
Sladke ocvrte miške same po sebi že predstavljajo izjemno okusno poslastico. Svoj edinstveni pečat pa jim dodate s priljubljenimi sestavinami. Za začetek lahko poskusite dodati kokos, čokoladno-lešnikov namaz ter banano in koščke čokolade.
Jogurtove miške z jabolkom (brez mešalnika in tehtnice)
Ta preprosta različica mišk z jabolkom je neverjetno mehka in sočna, njena priprava pa je tako preprosta, da ne potrebujete niti mešalnika niti tehtnice. Sestavine izmerimo na lončke, premešamo s kuhalnico in pustimo, da masa počiva, potem pa že lahko cvremo slastne miške.
Sestavine:
- 2 dl tekočega jogurta (1 jogurtov lonček)
- 2 jajci
- 3 žlice sladkorja v prahu
- 1 vrečka pecilnega praška
- 2 vrečki vanilin sladkorja
- Ščepec soli
- 2 manjši jabolki
- Naribana lupina ene bio limone
- Od 3 do 3,5 jogurtovih lončkov gladke moke (odvisno od sočnosti jabolk)
- 1 l olja za cvrtje
- Sladkor v prahu za posip
Postopek priprave:
- V večjo skledo damo jogurt, jajci, pecilni prašek, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in ščepec soli.
- Tri lončke moke presejemo skupaj z enim pecilnim praškom neposredno v skledo z ostalimi sestavinami.
- Jabolki olupimo in ju drobno naribamo. Naribamo tudi limonino lupino in oboje dodamo v skledo.
- S kuhalnico vse premešamo, da nastane enotna, gladka in lepljiva masa. Če je potrebno, dodamo še pol lončka moke. Količina dodane moke je odvisna od sočnosti jabolk.
- Maso pustimo počivati deset minut.
- V kozico nalijemo olje in ga segrejemo na 160 stopinj Celzija (če imate termometer ali fritezo). S pomočjo dveh žličk testo polagamo v vroče olje.
- Mišk vam med cvrtjem ni treba obračati, saj ko so dovolj pečene na eni strani, se obrnejo kar same.
- Ocvrte miške s penovko poberemo iz lonca in jih položimo na kuhinjski papir, da vpijejo odvečno maščobo. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse mase.
- Še tople miške stresemo na krožnik in posujemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti za cvrtje z oljem
Pri cvrtju z oljem je treba upoštevati dva pomembna dejavnika: okus in dimna točka. Vsako nevtralno olje z visoko dimno točko je primerno za cvrtje, saj ga lahko uporabljate za kuhanje pri višjih temperaturah, ne da bi ob tem začelo izgorevati ali se smoditi. Dimna točka olja označuje temperaturo, pri kateri olje začne izgorevati in s tem sproščati dim. Če olje segrevamo nad to točko, izgubimo okus jedi in spodbujamo tvorbo škodljivih snovi za zdravje. Rafinirana olja imajo običajno višjo dimno točko v primerjavi z nerafiniranimi olji, kar pomeni, da so primernejša za visoke temperature pri cvrtju.
Ključno je vzdrževanje prave temperature olja. Če je olje prevroče, se testo lahko prismodi na zunaj, medtem ko bo notranjost ostala surova. Če ni dovolj vroče, testo absorbira preveč maščobe in postane mastno. Uporaba kuhinjskega termometra je priporočljiva za natančno določanje temperature. Vedno pa si lahko pomagate tudi s preprostim trikom z ročajem lesene kuhalnice, kot je opisano zgoraj.