Avokado je superživilo, ki navdušuje gurmane in ljubitelje zdrave prehrane. Tehnnično gre za sadež, natančneje jagodičevje, čeprav ga mnogi uvrščajo med zelenjavo. Brez dvoma je eno od najbolj hranljivih trdih živil, saj ponuja ogromno zdravilnih učinkov in prekipeva od pomembnih hranil. Guinessova knjiga rekordov avokado navaja kot "najbolj zdrav sadež na svetu".
Avokado: Vrste in poreklo
Ste vedeli, da obstaja več kot 400 vrst avokada? Res je. In vsi se razlikujejo po obliki, barvi in okusu. Avokado so nekoč zaradi oblike in grobega zelenega olupka imenovali "aligatorjeva hruška". Najbolj pogosti sorti sta fuerte in hass, obe pa imata zelo aromatičen oreščkast okus.
Vodilni pri gojenju avokada sta Severna in Južna Amerika, srednjeevropski trgi pa prodajajo avokado predvsem iz južne Španije, Izraela, Mehike in Južne Afrike.
Zakaj je avokado superživilo?
Avokado je poln bistvenih hranil, kot so vitamini A, E in avokatin B, alfa in beta karoten, biotin ter rastlinske in nenasičene maščobe. Uživanje avokada lahko koristi vašemu zdravju in celo videzu, saj so polni antioksidantov.
- V številnih študijah so našli povezavo med uživanjem avokada in zmanjšanjem ravni holesterola.
- Spodbuja prebavo in rast las.
- Avokado vsebuje celo 11 do 17 gramov vlaknin in nenasičenih maščob, ki pomagajo v boju proti maščobnim oblogam.
- Je bogat vir vitamina E, spodbuja regeneracijo telesa, uravnava raven sladkorja v krvi in je odličen za preprečevanje srčnih bolezni.
- Zmanjšuje slabi holesterol (LDL) in povečuje dober (HDL), ker vsebuje oleinsko in linolejsko kislino.
- Vsebuje tudi folno kislino in tako pomaga ohraniti zdravje jeter, kosti in las.
Nakup, zorenje in priprava avokada
Izbira in zorenje
Trik za popoln guacamole in druge jedi je uporaba avokada, ki je dovolj dozorel. Nedozorel in pretrd avokado ne bo dobre teksture in okusa. Pri kupovanju preverite dozorelost avokada z nežnim stiskom z zunanje strani. Izberite temnejši avokado - če je avokado popolnoma zelen, je velika verjetnost, da je trd in nezrel. Pazite, da je prožen na dotik, vendar ne do te mere, da se razpada.
Avokado dozori šele po tem, ko je utrgan z drevesa. Če avokado položite v papirnato vrečko skupaj z drugim sadjem (npr. jabolki), bo etilenski plin pospešil njihovo zorenje.
Rezanje avokada
Trda koža in velika koščica lahko nekoliko otežita rezanje. Skrivnost je v tem, da zarežete po celotni dolžini in ga nato z rokami prepolovite. Da bi odstranili koščico, polovico s koščico položite na desko za rezanje, tako da je koščica obrnjena navzgor. V koščico zabodite rezilo in zavrtite nož.
Recept dana: Avokado na potpuno drugačiji način
Kuhana avokadova omaka: Guacamole
Beseda "guacamole" in omaka guacamole potekata iz Mehike, kjer se avokado prideluje že več tisoč let. Ime prihaja iz azteške besede - ahuacatl (avokado) in molii (omaka). Ker je guacamole narejen iz avokada, je ta omaka zelo hranljiva in zdrava.
Klasični recept za guacamole
Seznam sestavin za domači avokado je zares kratek. Vse, kar morate vedeti za pripravo guacamolea, je zreli avokado, sol in nekaj začimb ter dodatkov po lastni izbiri. Številni v avokadovo omako dodajajo tudi limetin ali limonin sok - nekoliko kislosti bo pomagalo uravnotežiti bogastvo okusa avokada.
Sestavine za guacamole omako:
- 3 avokadi
- 2 čvrsta, srednje velika paradižnika
- 1 majhna ali srednje velika čebula (drobno nasekljana)
- ½ šopka peteršilja (ali koriandra)
- 2 jalapeno čilija (drobno nasekljana)
- 2 stroka česna (stisnjena)
- 3 žlice limoninega soka
- ½ žličke grobe soli (ali po okusu)
- ¼ žličke mletega črnega popra (ali po okusu)
- ½ žličke kumine
Priprava guacamole omake:
- Avokado prerežite na pol, odstranite semena in ga nastrgajte v posodo z ravnim dnom (to vam bo omogočilo lažje kaširanje). Nato potlačite s tlačilko za krompir ali z vilico, pri kateri pa bodo najverjetneje ostale grudice.
- Sesekljajte čebulo in jo dodajte v skledo.
- Iz obeh čilijev odstranite semena in ju fino nasekljajte. Namesto svežega jalapeño čilija lahko uporabite tudi nekaj kapljic zelene Tabasco omake ali vložen jalapeño čili.
- Paradižnika prerežite vzporedno z vrhom in odstranite vsa semena (najlažje jih boste odstranili z žlico ali pa jih poskusite iztisniti). Paradižnika drobno nasekljajte. Nasekljan paradižnik dodajte v skledo. Če bo nekaj semen še vedno tam, jih mirne vesti pustite.
- Česnov sok dobro iztisnite, sesekljajte peteršilj (ali koriander) in oboje dodajte v skledo.
- Dodajte še ½ žličke kumine v prahu, ¼ žličke sveže mletega črnega popra, ½ žličke grobe soli (lahko tudi navadno sol) in 3 žlice limoninega soka.
- Vse skupaj dobro premešajte. V kolikor želimo, da bo avokadov namaz bolj gladek, uporabimo multipraktik.
Shranjevanje guacamolea
Guacamole je najboljše zaužiti takoj. Kot tudi jabolko, avokado začne oksidirati in porjavi v zelo kratkem času, ko se prereže. Vendar kislina v limetinem soku, ki jo dodajate guacamoleu, lahko upočasni ta proces. Povsem neokisan je dober le kake pol ure, temeljito "zacitrusan" pa se obdrži kake 3 dni v hladilniku.
Če želite, da vaša omaka iz avokada ohrani čudovito, zeleno barvo, takoj po pripravi, jo prestavite v skledo, pokrijte s plastično folijo in stisnite plastično folijo, da bi iztisnili ves zrak. To bo zaščitilo vašo omako od oksidacije in temnenja. Guacamole lahko shranjujete v hladilniku na ta način do 3 dni.
Če želite pekočo guacamole omako pripraviti vnaprej, zmešajte vse sestavine skupaj normalno po receptu, razen soli, popra in kumine. Nato folijo položite neposredno na guacamole in iztisnite ves zrak. Ko si boste kasneje privoščili omako, bo videti zelena, brez kakršnekoli rjave lise. Zavedati pa se je treba, da se bo v tem primeru zaradi stanja v hladilniku izgubil del pikantnosti. Tik pred serviranjem zmešajte še ostale sestavine (sol, poper in kumino).
Druge uporabe avokadove omake in avokada
Avokadova omaka oziroma guacamole se odlično poda k različnim jedem. Odličen je za nachose, tudi kot preliv ali priloga za tortilje, enchillade, tacose, losos na žaru ali pečeni piščanec v pečici. Odlično se poda s kruhom, pecivom, krekerji in zdravimi čipsi. Uporabite ga lahko tudi v sendvičih ali kot prilogo k pečenemu krompirju.
Različne vegetarijanske jedi z avokadom
Avokado je resnično prilagodljiv in se lahko uporabi pri skoraj vsaki jedi. V Amsterdamu dejansko obstaja restavracija, ki počne prav to - vse jedi na meniju vsebujejo avokado. Bogati in kremasti avokadi popestrijo številne priloge in poskrbijo, da so še bolj slastne.
- Krompirjeva solata z avokadom: Zmešajte avokado s krompirjem v neke vrste krompirjevo solato.
- Omaka za rezance: Guacamole se obnese tudi kot omaka za rezance.
- S čičeriko, bučkami, prosom in koruzo: Dobro se ujema s temi sestavinami.
- Z rižem: Naj gre za beli ali rjavi riž, z dodatkom avokada si boste pričarali neverjetno kremasto in slastno pojedino.
- Krema iz avokada in limete: Izjemno kremasta in po zaslugi dodatka limete resnično posebna mojstrovina, a veliko lažja, saj ne vsebuje nobene z maščobami nasičene smetane.
- Avokadov pesto: Zelo okusen in prijeten, a ni pretežek. Uporabite nekoliko nezrel avokado, ki poskrbi za bolj krepko strukturo.
- Mlečni napitki in smoothiji: Avokado se pojavlja tudi v številnih mlečnih napitkih in smoothiejih, saj zagotavlja edinstveno gladko strukturo.
Hitra 5-minutna avokadova omaka z grškim jogurtom
Za prehod iz meseca odločnega prenajedanja na zdrav začetek leta je primerna ta zdrava in okusna avokadova omaka, ki jo lahko pripravite v samo 5 minutah!
Sestavine:
- Grški jogurt
- Zrel avokado, razkoščičen in olupljen
- 1/2 čajne žličke medu, ali po okusu
- 1 ali 2 čajni žlički soka limete, ali po okusu
- 1/4 skodelice nasekljane sveže bazilike
- 1 strok česna, nasekljanega
- 1 žlica olivnega olja
- Ščepec morske soli, ali po okusu
Priprava:
- Vse sestavine dajte v multipraktik.
- Mešajte do gladkega ali po vašem okusu.
- Poskusite, če je dobro začinjeno.
- Postrezite z rezinami kumaric ali katere koli zelenjave, koščki kruha ali tortilje.
