Cvetača je izjemno vsestranska zelenjava, ki se je sčasoma prelevila iz zgolj "še kar ok" sestavine v pravi mali čudež kulinaričnega sveta. Ne le, da je nizkokalorična in bogata z vitamini ter minerali, temveč ponuja tudi neverjetno paleto možnosti za pripravo okusnih in hranljivih jedi.
Značilnosti in gojenje cvetače
Cvetača spada med kapusnice oziroma križnice, kamor sodijo tudi zelje, brokoli in brstični ohrovt. Izvira iz severovzhodnega Sredozemlja. Gojenje cvetače je nekoliko zahtevnejše, saj je zelo občutljiva na močno sonce in vročino, hkrati pa potrebuje veliko vode. Najbolj uspeva v pomladanskem in jesenskem času, zato je priporočljivo sadike posaditi aprila ali julija. Za razliko od drugih zelenjav se cvetača razvije brez svetlobe. Če je preveč izpostavljena soncu, postane rumena, zato jo objemajo listi, ki jo ščitijo pred svetlobo. V Sloveniji je najbolj znana bela cvetača, vendar poznamo tudi zeleno, oranžno in vijolično vrsto.
Zdravstvene koristi in shranjevanje
Cvetača vsebuje malo kalorij, veliko mineralov in je bogat vir vitaminov, zlasti vitamina K, ki je pomemben pri strjevanju krvi. Čisti kri, pomaga pri zvišanem krvnem tlaku, pri zaprtju, pri težavah z mehurjem in ledvicami ter preprečuje krvavitve iz dlesni. Je pa res, da lahko povzroča vetrove.
Pri nakupu cvetače smo pozorni na njen vonj. Cvetača se čudovito shrani tudi v zamrzovalniku. Čeprav so kupljene cvetačne glave ponavadi večinoma čiste, so doma pridelane druga zgodba. Zato je priporočljivo, da celo glavo ali le cvetke za nekaj minut potopimo v toplo soljeno vodo, da se znebimo morebitne umazanije in živalic.
Cvetačni riž: zdrav in okusen nadomestek
Cvetačni riž, ki je postal uveljavljen kuharski trend, pravzaprav ni riž, ampak zmleta cvetača, ki daje vtis riža. Popečen, serviran z veliko odlične zelenjave in pečenim tofujem, je odličen in zato ni le manj kaloričen obrok, ampak tudi zelo dober obrok. Ko cvetačo na hitro zmeljemo v mala zrna in ta popečemo v dišeči zelenjavi, na cvetačo nikoli več ne gledamo enako. Ne le, da zmleta cvetača izgleda kot riževa zrnca, cvetačni riž lahko v jedeh tudi uporabimo namesto riža. Seveda ni priporočljivo, da z njim pripravljamo rižote, je pa odličen popečen in se super ujema z raznimi omakami.
Priprava cvetačnega riža z zelenjavo in tofujem
Okus cvetače ni prisoten v jedi, ko je ta sveže pripravljena. Pravzaprav sploh ne vemo, da jemo cvetačo. Ta jed je izredno zdrava, nič kaj kalorična, a vseeno izredno bogata z okusi.
- Cvetačni riž: Cvetačo očistimo, operemo in v mešalniku ali multipraktiku zmiksamo v rižu podobna zrnca. Lahko jo tudi previdno narežemo.
- Tofu: Tofu narežemo na kocke. Dodamo žlico olja, 1 žličko začimbne mešanice (Kotányi Azijski wok, ki vsebuje sol, kurkumo, koriander, grško seme, papriko, česen, ingver, kumin in kajenski poper) in ščepec soli, dobro premešamo in prenesemo na pekač. Pečemo 20 minut pri 230°C, vmes tofu enkrat obrnemo. Tofu je lahko navaden, z zelišči ali dimljen.
- Praženje zelenjave: V woku ali ponvi segrejemo žlico olja ter na segretem popražimo korenje, stročji fižol in grah. Zelenjavo pražimo približno 10 minut, da se zmehča. Dodamo nariban ingver in česen ter beli del mlade čebulice, premešamo in pražimo 2 minuti. Nato dodamo cvetačni riž, premešamo in pražimo še 7 minut. Zelenjavo nato prenesemo na eno stran, dodamo še malo olja in na njem prepražimo jajce.
Namesto korenja, graha in stročjega fižola lahko uporabimo katero koli drugo zelenjavo: šparglje, špinačo, gobice, brokoli, papriko. Izberemo zelenjavo, ki jo imamo pri roki, je v sezoni in nam je najbolj všeč. Če uporabimo zelenjavo, ki potrebuje več kuhanja, jo skuhamo posebej, drugo zelenjavo pa le popražimo, da se zmehča. V cvetačni riž lahko za še polnejši obrok umešamo tudi še jajce ali dva.
RIŽOTO - sa tofu sirom i povrćem, recept
Pica s cvetačno podlago: presenetljiva in odlična izbira
Cvetačna pica? Točno tako! Cvetača se skriva v podlagi, kjer ji družbo dela parmezan in jajce. Ta pica je presenetljivo odlična, primerna za tiste, ki bi se radi (občasno) izognili moki. Ko cvetačo pokuhamo ali popečemo in odstranimo vodo, je zelo mehka in upogljiva, z njo pa lahko ustvarjamo po mili volji. Za picino podlago cvetači dodamo parmezan za okus in jajce, da vse drži skupaj. Podlaga bo dosti bolj okusna, če ji dodamo še malo soli in nekaj dišavnic oziroma začimb.
Postopek priprave cvetačne pice
Priprava cvetačne podlage je enostavna, pa čeprav malenkost dolgotrajnejša, saj vključuje peko ali pokuhavanje cvetače in ožemanje.
- Cvetačo zmehčamo in ožmemo: Cvetačo razdelimo na cvetke. Če je cvetača na pogled malo umazana, cvetke za 5 minut potopimo v mlačno soljeno vodo, potem pa jih poberemo ven in splaknemo. Cvetke nato sesekljamo v multipraktiku. Naribano cvetačo prenesemo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo 15 minut v pečici, ogreti na 190°C. Cvetačo lahko zmehčamo tudi s kuhanjem v mikrovalovni pečici (približno 5 minut, pokrito s prozorno folijo). Ožemanje zmehčane cvetače je res ključno. Za pripravo testa lahko uporabimo tudi zamrznjene cvetke cvetače.
- Pripravimo testo: Ožeto cvetačo prenesemo v skledo, dodamo nariban parmezan, jajce, sol in poper ter sesekljan svež origano ter dobro zmešamo.
- Obložimo: Ko je cvetačna podloga za pico pečena, pekač previdno vzamemo iz pečice, pici namažemo s paradižnikovo kašo in obložimo s poljubnim nadevom. Jaz sem tokrat izbrala paradižnikovo omako (skupaj zmešamo paradižnikovo kašo in začimbe in z omako namažemo podlago) in mocarelo.
- Postrežba: Pico narežemo na kose in postrežemo. Cvetačna pica je najboljša sveža, zato pogrevanja ne priporočamo.
Cvetačni zrezek: veganska poslastica
Zrezek iz cvetače?! Seveda! Premeteno narezan in v pečici pečen kos cvetače, namazan z božansko marinado, je nekaj najboljšega. Res je težko verjeti, da pečica in nekaj začimb cvetačo spremenita v nekaj tako slastnega. Da je cvetača ena najbolj spregledanih in raznovrstnih zelenjav, sem pisala že v blog zapisu o cvetači daljnega leta 2016. Že takrat sem vedela, da se iz cvetače lahko pripravi marsikaj zanimivega, ves čas pa seveda spoznavam in odkrivam nove načine. Zrezek, morda boljše rečeno kar kotlet cvetače, je zadnja izmed pogruntavščin in ne le, da prav lepo izgleda, še dober je. Seveda je pomembno, da vemo, kako ga narezati.
Priprava cvetačnih zrezkov z gobovo omako
- Cvetačni zrezki: Cvetači odstranimo zelenje, nato pa jo narežemo na štiri kose. Zrezke po potrebi umijemo, odcedimo in pobrišemo s kuhinjsko brisačo. Skupaj zmešamo olje, limonin sok, timijan, nariban strok česna, čebulo v prahu, poper in sol in premešamo, nato pa z zmesjo namažemo zrezke.
- Gobova omaka: Na segreto olje vržemo narezano mlado čebulo, nato pa še česen. Ko se mlada čebula zmehča, dodamo gobe in kuhamo, da se zmehčajo, spustijo vodo in da se voda pokuha. Dodamo moko in dobro premešamo. Nato dolijemo jušno osnovo, dobro premešamo ter dodamo še timijan, peteršilj, limonino lupinico in poper. Namesto timijana in peteršilja lahko uporabimo le timijan ali le peteršilj. Čeprav priprava morda vzame nekaj več časa, je rezultat prava mala veganska poslastica.
RIŽOTO - sa tofu sirom i povrćem, recept
Jed z enega pekača: enostavno in okusno
Cvetačni riž (le zmiksana cvetača), mnogo pisane zelenjave IN klobaso (ali pa kateri koli drug protein!) lahko pripravite le na enem samem pekaču! Ob tem pa še uživate v čudovitih okusih in se prav konkretno najeste. Ne le, da je ta jed polna barv in okusov, pripravi se na enem samem pekaču in v celoti v pečici. Za predpripravo potrebujete kakšnih 10 minut, vse ostalo pa opravi pečica sama. Recept se tudi zelo enostavno zapomni, saj potrebujete le zelenjavo, proteine, olje in eno samcato začimbno mešanico.
Sezonska prilagoditev sestavin
Jesen je ena najbolj radodarnih sezon. Na izbiro imamo veliko čudovite zelenjave in to na polno izkoristite. Jeseni so med drugimi sestavinami na razpolago tudi buče, brstični ohrovt, cvetača, paprike in vse to je v tej jedi. Seveda lahko izven sezone v tem receptu izbranih sestavin uporabite zelenjavo, ki je takrat na razpolago. Spomladi poleg cvetače in paprik uporabite še šparglje. Poleti uporabite še zelene bučke, jajčevce in češnjeve paradižnike. Taki recepti so najboljši! Izberete lahko kar vam srce (=želodček) poželi. Potem pa potrebujete le še začimbe. Priporočam mešanico začimb Kotányi Magic Dust, ki vsebuje sol, papriko, trsni sladkor, česen, čebulo, dimljen čili in kajenski poper. Če vam pekoče ni všeč ali jed pripravljate za otroke, izberite mešanico Kotányi Perutnina, v kateri so: sol, paprika, timijan, čebula, česen, rožmarin, poper, majaron, šetraj, bazilika in pehtran.
Priprava jedi na enem pekaču
Ta recept je odličen tudi za pripraviti vnaprej. Ker cvetača čez čas malo spremeni vonj, je najbolje, da jed pojeste isti ali naslednji dan. Pa še to - kljub temu, da jed ne vsebuje ogljikovih hidratov, prav lepo nasiti. Velik razlog je tudi v mentalni prevari.
- Priprava cvetačnega riža: Cvetačo očistite, operite in v mešalniku ali multipraktiku zmiksajte v rižu podobna zrnca. Lahko jo tudi previdno narežete.
- Pečenje 1: Najprej očistite in narežite tršo zelenjavo (bučo in brstični ohrovt) in pečenico, ki potrebuje dlje časa, da se zmehča. Pokapajte s polovico olja in potresite s polovico začimb ter premešajte s čistimi rokami. Zelenjava se bo med prvo peko že konkretno zmehčala.
- Pečenje 2: V isti skledi (zakaj bi jo vmes umivali, če ni treba) skupaj zmešajte naribano cvetačo, paprike in čebulo ter prelijte s preostalim oljem in potresite s preostalimi začimbami. Spet dobro premešajte kar s čistimi rokami in previdno dodajte na zelenjavo, ki se je že pekla 15 minut. Pazite, da je vse kolikor se pač da razporejeno v eno plast.
- Postrežba: Pečeno zelenjavo za svežino (ni pa nujno) potresite s svežim peteršiljem in po okusu pokapajte z limonovim sokom. Ob postrežbi poleg nikar ne pozabite velike sklede solate.