Pečena cvetača je odlična izbira za hranljiv vegetarijanski ali veganski obrok. Priprava cele glave cvetače v pečici je kulinarični izziv, ki vas bo navdušil z bogatimi okusi. Ta jed se odlično poda v stilu »middle eastern food«, kjer jo povzdignejo okusi tahinija, česna in granatnega jabolka.
Priprava pečene cele glave cvetače
Za pripravo potrebujete eno glavo cvetače in skrbno izbrane začimbe, ki bodo ustvarile hrustljavo skorjico.
Sestavine
- 1 glava cvetače
- Olivno olje
- Začimbna mešanica: 1 žlička mlete kumine, 1 žlička sladke paprike, ½ žličke mletega čilija, 1 žlička mletega česna, sol in poper
Postopek peke
- Pečico segrejemo na 200 °C. Cvetači odrežemo zunanje liste in štrleči koren, da stabilno sedi na pekaču.
- Cvetačo v celoti premažemo z olivnim oljem, jo položimo v pekač in na dno prilijemo nekaj žlic vode. Pečemo 45 minut.
- Pripravimo začimbno mešanico: v posodi zmešamo kumino, papriko, čili, česen, sol in poper ter dodamo toliko olivnega olja, da dobimo mazljivo zmes.
- Cvetačo vzamemo iz pečice in jo s čopičem premažemo s polovico mešanice. Vrnemo v pečico za 20 minut.
- Postopek ponovimo s preostalo začimbno mešanico in pečemo še nadaljnjih 20 minut.
Nasvet: Priporočam, da začimbno mešanico premažete tudi po spodnji strani cvetače, saj bo tako okus bolje prodrl h korenu. Pečenost preverimo z nožem: če zlahka zdrsne v sredino, je cvetača pripravljena.
Osvežilni prelivi za popoln okus
Cvetača sama po sebi potrebuje dodatek v obliki omake, saj bi bila v nasprotnem primeru jed suha. Jogurtova omaka s česnom je odlična popestritev, ki jo je priporočljivo pripraviti vnaprej, da se okusi prepojijo.
Česnova jogurtova omaka
- 400-500 g jogurta (rastlinskega izvora za vegansko različico)
- 3 stroki strtega česna
- 1 žlica limoninega soka
- Sol
Tahini omaka
- 3 žlice tahini paste
- Sok manjše limone
- 1 žlička agavinega sirupa
- Sol in voda za redčenje
Priprava je preprosta: sestavine za izbrano omako zmešamo v gladko zmes. Pri tahini omaki dodamo toliko vode, da dobimo želeno tekočo konsistenco.
Alternativni način: Pečena cvetača po cvetkih
Če raje pečete cvetačo v manjših kosih, je postopek hitrejši in omogoča bolj enakomerno začinjenost.
- Pečico segrejemo na 220 °C. Cvetačo očistimo in razdelimo na cvetke.
- V skledi jih začinimo z olivnim oljem, karijem, česnom v prahu, soljo in poprom.
- Razporedimo po pekaču s papirjem za peko in pečemo 35-40 minut, dokler niso kosi zmehčani in zlato rjavi.
Postrežemo tako, da dno krožnika premažemo z jogurtovo omako, nanj položimo pečeno cvetačo in po vrhu prelijemo še tahini omako. Jed lahko okrasimo s svežim peteršiljem ali meto.