Pečena cvetača v bešamelu je priljubljena in vsestranska jed, ki lahko služi kot samostojno vegetarijansko kosilo ali kot odlična priloga k mesnim jedem. S svojo kremasto teksturo in bogatim okusom bešamela, obogatenega z začimbami in sirom, predstavlja hranljiv in okusen obrok.
Priprava cvetače
Za pripravo te jedi najprej cvetačo operemo in narežemo na cvetove. Nato jo skuhamo v velikem loncu z vrelo osoljeno vodo ali pa jo pripravimo na pari, dokler se rahlo ne zmehča.
Pomembno je, da pazimo, da cvetače ne kuhamo predolgo, saj bo sicer začela razpadati in izgubila svojo teksturo. Ko je cvetača primerno kuhana, jo odcedimo in pustimo, da se dobro osuši. Glede teksture obstajata dve glavni možnosti: nekateri jo radi pretlačijo, medtem ko drugi pustijo cvetke cele.
Priprava bešamel omake
Bešamel omaka je ključnega pomena za to jed in ji daje značilno kremasto teksturo. Pripravimo jo tako, da v kozici z debelim dnom na srednji temperaturi stopimo maslo. Lahko uporabimo tudi maslo ghee.
Po stopljenem maslu potrosimo moko. Za bolj obogaten okus lahko uporabite polnozrnato pirino moko. Moko med nenehnim mešanjem pražimo 1-2 minuti, da se svetlo rumeno obarva ali da rahlo zadiši. Nato začnemo počasi prilivati mleko. Za bešamel lahko uporabimo sojino, riževo ali navadno mleko. Najbolje je, da ga vlivamo kar v sredino kozice, med tem pa nenehno mešamo z ročno metlico, da se nam ne naredijo grudice.
Ko prilijemo vse mleko, omako zavremo, nato pa jo počasi kuhljamo 10-15 minut, da se zgosti. Med kuhanjem jo nenehno mešamo. Ko se bešamel lepo oprime metlice in ob mešanju čutimo, da je postal bolj gost, je to znak, da je gotov. Omako po okusu začinimo s soljo, mletim poprom in muškatnim oreščkom.
Kako se pravi Bešamel umak - Uvijek uspije
Sestavljanje in pečenje
Ko sta cvetača in bešamel pripravljena, lahko jed sestavimo. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. V pekač najprej vlijemo približno tretjino bešamela in ga enakomerno razporedimo po dnu posode. Na bešamel dodamo pokuhano cvetačo, bodisi cele cvetke ali pretlačeno, odvisno od željene teksture.
Cvetačo prelijemo s preostankom bešamela. Po vrhu potrosimo nariban parmezan ali drug trdi sir po izbiri. Pekač potisnemo v ogreto pečico za približno 20 minut, oziroma dokler jed ne dobi zlato rjave barve. Pri pečenju je priporočljivo paziti, da se cvetača ne zapeče preveč.
Nasveti in različice
Jed je izjemno prilagodljiva. Poleg cvetače lahko dodamo tudi drugo zelenjavo, kot so brokoli, ohrovt ali korenček. Za mesojedce je odličen dodatek na maslu prepražena slanina v kockah. Pečena cvetača v bešamelu je odlična priloga, vendar je za vegetarijance tudi samostojno in hranljivo kosilo.
Postrežemo jo lahko s skledo svežega radiča z rdečim fižolom za popoln in hiter obrok.