Brokoli in cvetača sta izjemno vsestranski zelenjavi, ki ponujata številne zdravstvene koristi in se lahko uporabljata v različnih kulinaričnih pripravah. Čeprav morda nekateri niste ljubitelji brokolija, je škoda, da ga ne bi pogosteje vključevali v svoj jedilnik. Te zelenjave so polne hranil in nudijo odličen temelj za okusne in zdrave jedi. Včasih ne vemo, kakšno prilogo bi ponudili k neki jedi ali pa bi si naredili hitro kosilo, ki pa ni ravno vsakdanje, pa je še zdravo. V nadaljevanju predstavljamo več načinov priprave teh hranljivih cvetov kot odlično prilogo.
Gratinirana cvetača in brokoli v bešamel omaki s sirom
Gratinirane jedi so odlična izbira, kadar si zaželimo nekaj toplega, zapečenega in prijetno kremastega. Ta jed je razkošna, svilnata in neverjetno dišeča. Recept združuje nežnost cvetače, hranilnost brokolija in bogat okus sira ter bešamela. Popečena cvetača in brokoli se kopata v bešamel omaki, polni sira, vse skupaj pa je še obogateno z dodatnim sirom in pečeno v pečici. Tako dobite malenkost hrustljav pokrov in božansko kremno zelenjavo s sirom. Popolna je ob praznovanjih ali pa kar tako za ob vikendih. Zelo primerna je kot samostojna jed, priloga k mesu ali brezmesno kosilo za vso družino.
Podatki o receptu
| Čas priprave | Čas peke | Skupni čas | Število porcij | Energijska vrednost (na porcijo) |
|---|---|---|---|---|
| 15 minut | 20 minut | 35 minut | 4 osebe | ≈ 310 kcal |
Sestavine
- 1 manjša glava cvetače (pribl. 500 g)
- 1 srednje velik brokoli (pribl. 400 g)
- 30 g masla
- 30 g moke
- 400 ml mleka
- 100 g naribanega sira (npr. ementaler, gauda ali mešanica, lahko tudi mešanica čedarja in edamca)
- Sol in poper po okusu
- Ščepec muškatnega oreščka
- Po želji: česen v prahu, drobtine ali parmezan za posip
Postopek priprave
Priprava zelenjave
Cvetačo in brokoli razdelite na manjše cvetke. Kuhajte ju v rahlo osoljeni vodi ali sopari 5-6 minut, da ostaneta čvrsta (al dente). Po približno 4 minutah kuhanja cvetače dodajte še brokolijeve cvetke. Odcedite ju in pokapljajte z malo limoninega soka, da ostane zelenjava lepe barve. Zelenjavo lahko predhodno tudi popečete v pečici, saj tako razvije intenzivnejši okus.
Priprava bešamel omake
V posodi raztopite maslo, dodajte moko in mešajte do zlate barve. Počasi dodajajte mleko in mešajte z metlico, da ne nastanejo grudice. Kuhajte 3-5 minut, dokler se omaka ne zgosti. Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. V omako lahko vmešate tudi gorčico ter nadrobljeno gorgonzolo. Dobro premešajte, da se sir popolnoma stopi, nato pa začinite s poprom, soljo in mletim muškatnim oreščkom.
Sestavljanje jedi
V namaščenem pekaču razporedite kuhano zelenjavo, prelijte z bešamel omako in potresite z naribanim sirom (ali mešanico z drobtinami in parmezanom za hrustljavo skorjico).
Peka
Pečico segrejte na 200 °C in jed gratinirajte 20 minut, oz. dokler se na vrhu ne naredi zlata skorjica.
Postrežba
Servirajte toplo kot glavno brezmesno jed ali prilogo k pečenemu mesu. Pečeno jed previdno vzemite iz pečice, za barvo in svežino jo lahko okrasite s svežim peteršiljem in/ali drobnjakom.
Nasveti in triki za popolno gratiniranje
- Zelenjava naj ostane čvrsta: Cvetače in brokolija ne kuhajte predolgo - naj bosta »al dente«, saj se v pečici še dodatno zmehčata. Da cvetača ostane lepe bele barve, jo pokapljajte z limoninim sokom.
- Bešamel brez grudic: Mleko dodajajte postopoma in neprestano mešajte z metlico. Če želite bolj kremasto omako, dodajte žlico kisle smetane.
- Za dodatno aromo: V bešamel lahko vmešate ščepec česna v prahu, nariban parmezan, sveža zelišča, gorčico ali nadrobljeno gorgonzolo.
- Hrustljava skorjica: Mešanica naribanega sira in drobtin poskrbi za krasno zapečeno skorjico.
- Lahko tudi zamrznete: Jed po peki ohladite in jo zamrznite v porcijah.
Cvetača in brokoli v praženih drobtinicah
Cvetača in brokoli v praženih drobtinicah sta primerna kot priloga k mesnim jedem, tako pripravljena zelenjava pa je lahko tudi lahka samostojna jed. Olje lahko nadomestite ali kombinirate z maslom.
Priprava
- Zavrite vodo za kuhanje zelenjave.
- Cvetačo in brokoli očistite ter razdelite na posamezne cvetke. Položite ju v krop. Kuhajte 8 do 10 minut (pazite, da ju ne razkuhate!).
- Pred koncem kuhanja zelenjave v ponvici segrejte olje. Nanj stresite drobtine (s soljo), ki jih med mešanjem pražite približno 2 minuti, da se zlato obarvajo.
- Kuhano zelenjavo odcedite in razdelite na cvetke. Prelijte jo s praženimi drobtinicami.
Cvetača in brokoli s prelivom iz arašidovega masla
Ta jed je enostavna za pripravo in ponuja zanimivo kombinacijo okusov. Jed lahko uživamo samostojno ali kot prilogo.
Priprava
- Pečico segrejte na 180°C.
- Zavrite oslajeno vodo in za par minut potopite narezano in očiščeno cvetačo in brokoli.
- Odcejeno zelenjavo stresite v pekač in vse skupaj postavite v pečico.
- Medtem pripravite preliv: sol, arašidovo maslo, zeleno, muškatni orešček, limonin sok in lupinico, poper in olje zmeljite v sekljalniku, da dobimo gladek preliv (po želji dodamo še nariban ingver).
- Vzemite pekač iz pečice in prelijte cvetačo in brokoli. Česen narežite na polovičke in ga dodajte k zelenjavi.
- Vse skupaj z žlico premešajte in postavite nazaj v pečico. Pecite še približno 10 minut ali dokler brokoli in cvetača rahlo ne porjavita.
Krompirjev pire iz cvetače in brokolija
Vsi poznamo krompirjev pire, ki se pogosto postreže kot priloga. Nič manj okusna, a veliko manj kalorična je različica iz cvetače in brokolija. Ta pire je odličen nadomestek za tradicionalni krompirjev pire. Priporočam ga tako za kosilo kot tudi za večerjo.
Priprava pireja
- Cvetačo in brokoli dajte v lonec za kuhanje nad paro (ali uporabite kovinsko cedilo nad posodo z vrelo vodo). Kuhajte, dokler se popolnoma ne zmehčata (približno pol ure).
- Kuhano zelenjavo prestavite v manjši lonec in pustite, da se ohladi. V primeru, da v pireju opazite odvečno tekočino, ga še malo segrevajte, da izpari.
- Zmehčano zelenjavo pretlačite v pire ali zmiksajte s paličnim mešalnikom. Po želji dodajte malo masla, smetane ali začimb.
Splošni nasveti za pripravo cvetače in brokolija
- Pomembno je, da obeh vrst zelenjave ne razkuhamo, ampak da sta še vedno hrustljavi in kompaktni, ko ju uživamo.
- Kadar cvetačo kuhamo celo, jo pred kuhanjem za 30 minut s kocenom navzgor položimo v okisano hladno vodo.
- Cvetačo lahko skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka, kar pomaga ohraniti njeno belo barvo.
- Cvetačo solimo šele, ko je kuhana.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi brokolija in cvetače
Brokoli je vrsta zelenjave, ki bi morala biti na našem jedilniku zelo pogosto uvrščena. Poznali so ga že Rimljani, kasneje pa so ga začeli ceniti tudi zaradi pozitivnih lastnosti, ki dobro vplivajo na naše telo. Namreč brokoli vsebuje tako beljakovine, ogljikove hidrate, minerale, vitamine in je bogat z vlakninami. Vsebnost maščob je minimalna, prav tako ni kaloričen, nam pa zaradi vsebnosti vlaknin daje občutek sitosti. Ne vsebuje holesterola, zato je zelo priporočljiv za tiste, ki imajo težave s srčno-žilnimi boleznimi. Priporoča se ga tudi za razstrupljanje telesa.
Je odličen vir vitamina D, ki je za naše telo zelo pomemben, prav tako vitamina K in vitamina A (beta-karotena). Bogat je tudi z železom in vitaminom C, ki je pomemben pri absorpciji železa v našem telesu. Hranilne vrednosti so zgolj informativne narave, lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
