Pečena cela cvetača se je izkazala za odlično vegansko ali vegetarijansko kosilo, ki vas bo navdušilo s svojim bogatim okusom in sočnostjo. Priprava, ki jo kuharski mojstri pogosto prikazujejo, je sedaj dostopna tudi za domače kuharje in ponuja presenetljivo preprosto, a izjemno okusno izkušnjo. Jed je tako dobra, da so ostanki še okusnejši, saj cvetača čez noč vpije vse začimbe in arome.
Zakaj izbrati pečeno celo cvetačo?
Ta začinjena, pečena cvetača je pot do srca vsakega, ki ima rad močnejšo jed. Tradicionalno so v središču praznične mize pečen puran ali piščanec, vendar lahko s pečeno cvetačo predstavite izjemno vegansko alternativo klasični pečenki. Poleg tega je odličen način, kako v vsakdan vključiti več zelenjave, ne da bi imeli občutek, da se čemurkoli odrekamo.
Klasična priprava pečene cvetače
Sestavine za pečeno cvetačo
- 1 glava cvetače
- Olivno olje
- Začimbe: 1 žlička mlete kumine, 1 žlička sladke paprike, polovica žličke mletega čilija, 1 žlička mletega česna, sol, poper
Postopek pečenja
- Pečico segrejemo na 200°C.
- Cvetači odrežemo zunanje liste in štrleči koren, da bo lahko stabilno sedela na pekaču.
- Cvetačo v celoti premažemo z olivnim oljem in jo položimo v pekač.
- Na dno pekača prilijemo par žlic vode.
- Cvetačo pečemo 45 minut.
- Medtem si pripravimo začimbno mešanico: zmešamo kumino, sladko papriko, čili, česen, sol in poper.
- Dodamo toliko olivnega olja, da dobimo mazljivo zmes.
- Cvetačo vzamemo iz pečice in jo s čopičem premažemo s polovico začimbne mešanice.
- Vrnemo v pečico za nadaljnjih 20 minut.
- Cvetačo po poteku časa še enkrat vzamemo iz pečice in jo drugič premažemo s preostalo začimbno mešanico.
- Vrnemo v pečico za nadaljnjih 20 minut.
- Priporočamo, da pečenost cvetače preverite z nožem, ki ga porinete v center. V kolikor je mehka, je dovolj pečena. V kolikor ni, čas peke ustrezno podaljšamo.
Predlogi za omake in postrežbo
Zraven pečene cvetače moramo postreči dodatek v obliki omake, saj bi bila jed brez nje lahko dolgočasna in suha. Pečeni cvetači se odlično podajo različne omake, ki jo povzdignejo na višjo raven. Originalna priprava je bila v stilu "middle eastern food", obogatena z okusi tahinija, jogurta s česnom in granatnega jabolka.
Jogurtova omaka s česnom
Jogurt s česnom je odlična popestritev pečenega piščanca na grški način, kebaba, falaflov in seveda pečene cvetače.
Sestavine
- 400-500 g jogurta (za vegansko kosilo naj bo rastlinskega izvora)
- 3 stroki česna
- 1 žlica limoninega soka
- Sol
Priprava
Jogurt stresemo v posodo, dodamo strte tri stroke česna, limonin sok in sol. Premešamo in shranimo v hladilnik do uporabe. Priporočamo, da jogurt s česnom pripravite par ur vnaprej, da okus česna prepoji jogurt.
Tahini omaka
Sestavine
- 3 žlice tahini paste
- Sok manjše limone
- 1 žlička agavinega sirupa
- Sol
- Voda
Priprava
Tahini pasto zmešamo z limoninim sokom, dodamo sol, agavin sirup (sladilo, ki oblaži okus tahinija) in toliko vode, da dobimo tekočo omako.
Druge omake in nasveti za postrežbo
Ostanke pečene cvetače lahko postrežete tudi z gorčično omako s smetano in čebulo ali čebulno omako. Za postrežbo dno servirnega krožnika premažite z jogurtovo omako, nanj položite cvetačo in čez njo prelijte par žlic tahinijeve omake. Po želji lahko dodate tudi semena granatnega jabolka za osvežujoč kontrast.
Nasveti za popolno pečeno cvetačo
Za še boljši rezultat se je izkazalo, da je pomembna izbira jogurta in temeljit premaz cvetače z začimbno mešanico. Za boljše prodiranje mešanice začimb v cvetačo, jo premažite tudi ob spodnji strani, še posebej ob korenu. V cvetačo lahko tudi zarežete, preden jo postrežete, in jo prelijete z lahkim sončničnim prelivom.
Cvetača "alla pizzaiola"
Izraz alla pizzaiola dobesedno pomeni "v slogu mojstrov picopekov". Gre za način priprave, ki izvira iz južne Italije, najpogosteje ga povezujejo z Neapljem. Cvetača, ki jo običajno povezujemo z bolj blagimi jedmi, se v tej različici prelevi v izrazito in nasitno jed. Med peko vpija sokove paradižnika, zmehča se, a ne povsem razpusti, robovi pa se nežno zapečejo.
Za pripravo te različice lahko v blenderju zmeljete česen, dimljeno papriko, oljčno olje, sol, peteršilj, javorjev sirup in poper ter paradižnikovo mezgo. Dodajte še limonino lupinico in limonov sok. Prelijte čez cvetačo in jo postavite v pekač. Postopek je preprost in nezahteven. Cvetačo najprej narežite na večje kose in jo na hitro zapečete, da se začne mehčati. Takšno jed je najbolje ponuditi kar s kosom dobrega kruha, ki bo ujel vse dišeče sokove.