Rolada je priljubljena sladica, ki navdušuje tako s svojim videzom kot okusom. V nadaljevanju vam predstavljamo različne pristope k pripravi čokoladne rolade, od enostavnih različic brez peke do zahtevnejših biskvitnih rolad z bogatimi nadevi.
Osnovni pristopi k pripravi rolade
Obstaja več načinov za pripravo rolade, ki se razlikujejo po sestavinah in postopku. Spodaj so opisani nekateri izmed njih.
Rolada brez peke
Za pripravo te enostavne rolade potrebujete zmlete kekse, ki jih zmešate s kakavom, sladkorjem in rumom. Nato postopoma dodajate ohlajeno kavo, dokler ne dobite kompaktnega testa, ki se ne lepi na prste. Testo razvaljate v pravokotnik, najbolje kar na alufoliji.
Za kremo penasto zmešate margarino, sladkor in vanilijev sladkor. Dodate med in kokosovo moko ter zmes namažete po razvaljanem testu. Nato vse skupaj zavijete v rolado, jo ovijete v alufolijo in postavite v hladilnik za vsaj 3 ure, idealno pa čez noč.
Biskvitna rolada s čokoladnim biskvitom
Za pripravo čokoladnega biskvita ločite beljake in rumenjake. Rumenjake penasto vmešajte s sladkorjem, sladkor dodajajte postopoma. Nad vodno kopeljo stopite čokolado za biskvit in jo nežno primešajte k rumenjakovi mešanici.
Pečico segrejte na 200 stopinj. Na pripravljen pekač položite papir za peko in po njem enakomerno razporedite testo. Pecite približno deset minut. Ko je testo pečeno, ga zvrnite na delovni pult in na papir za peko položite vlažno krpo, da boste papir lažje odstranili. Papir odstranite previdno in počasi, saj je testo precej tanko.
Sestavine za nadev in preliv
Nadev iz mascarponeja in jogurta
Za nadev zmešajte mascarpone in jogurt. Dodajte sladkor, vanilijevo pasto in limonin sok. Mešajte, dokler ne dobite enotne zmesi. Če je nadev preredek, ga lahko zgostite z žlico želatine.
Ohlajeno testo za rolado razvijejte in premažite z nadevom. Posujte ga z gozdnimi sadeži ali drugim poljubnim sadjem. Nato testo ponovno zvijte v rolado, jo prestavite na aluminijasto folijo, ovijte in postavite nazaj v hladilnik.
Čokoladni preliv
Za čokoladni preliv, če se vam zdi pregost, dodajte malo masla. Ko je rolada ohlajena, jo prelijte s čokoladnim prelivom. Preliv mora biti dovolj gost, da ne teče. Po želji ga lahko še okrasite. Rolada naj v hladilniku počiva še vsaj eno uro, da se okusi prepletejo.
Ključni koraki za popolno biskvitno rolado
Priprava popolne rolade zahteva pozornost do detajlov, še posebej pri pripravi biskvita in zvijanju.
Priprava biskvita
Osnova za odlično domačo rolado je rahel in puhast biskvit. Za njegovo pripravo potrebujete jajca, sladkor in moko. Seveda ga lahko obogatite tudi z vanilijevim ekstraktom ali limonino lupinico.
Če želite debelejši biskvit, uporabite vsaj šest jajc, za tanjšega, tako imenovano švicarsko rulado, pa tri jajca. Na vsaka tri jajca lahko dodate še en rumenjak, da boste rolado lažje zvili, biskvit pa bo bogatejši. Še okusnejši bo, če boste v maso za vsaka tri jajca dodali tudi dve žlici stopljenega masla.
Za rahel in puhast biskvit morate jajca najprej dobro stepeati. Veliko receptov za rolade ne zahteva dodajanja pecilnega praška, zato je ključno dobro stepanje jajc.
Tehnike stepanja jajc
- V skledo lahko dodate cela jajca in sladkor. Z električnim mešalnikom jih stepate okoli 8 minut, nato pa nežno vmešate moko in na koncu po želji tudi maslo.
- Cela jajca in sladkor lahko nekaj sekund segrevate nad vodno kopeljo, da zmes postane mlačna, in šele nato začnete s stepanjem.
- Drug način je, da jajcem dodate vročo vodo, nato pa jih začnete stepati. Trem jajcem dodajte šest žlic vroče vode. Po eni minuti stepanja začnite postopoma dodajati sladkor in nadaljujte, dokler ne pridete do želenega rezultata.
- Tretji način je, da beljake z delom sladkorja stepete posebej, rumenjake s preostankom sladkorja pa posebej. Nato rumenjakom primešate moko, nazadnje pa vmešate še sneg.
Uporaba moke in drugih suhih sestavin
Za pripravo biskvita uporabite malo moke, da bo rahel. Če uporabite tri jajca in rumenjak ter dve žlici masla, dodajte 75 g moke, sicer pa različni recepti zahtevajo različne količine moke. V nekaterih del moke nadomesti koruzni škrob, navdušenci nad čokolado pa lahko dodajo kakav.
Katerekoli suhe sestavine uporabite, jih morate vmešati postopoma in nežno. Ne smete mešati predolgo, da ne razbijete vseh zračnih mehurčkov, ki nastanejo pri stepanju jajc. Dobro je, da suhe sestavine presejete.
Slasten je tudi biskvit brez moke ali biskvit, ki ga pripravite z mletimi oreščki, kot so orehi, mandlji ali lešniki.
Priprava na peko
Za peko biskvita uporabite nizek pekač za biskvite, če tega nimate, uporabite kar pekač iz pečice. Obložite ga s papirjem za peko, da ta ne bo drsel, pekač na dveh ali treh mestih namastite. Papir prav tako povrhu namastite z maslom, lahko ga tudi rahlo pomokate. Tako ga boste po peki z lahkoto odstranili.
Na biskvit nato čim enakomerneje nanesite biskvitno maso (pomagajte si z lopatico).
Peka biskvita
Biskvit pečete na 175 stopinjah Celzija. Tanjšega od 11 do 13 minut, takšnega iz šestih jajc boste v tem času spekli na 200 stopinjah Celzija. Na 175 stopinjah se bo pekel malce dlje, a se bo lepše dvignil, saj se povrhu ne bo tako hitro zapekel. Če boste biskvit pekli predolgo, se bo izsušil in se bo pri zvijanju lomil.
Zvijanje rolade
Ko biskvit vzamete iz pečice, ga zvrnite na čist kos papirja za peko. Uporabite lahko tudi kuhinjsko krpo, ki ste jo posuli s kristalnim sladkorjem. Odstranite papir za peko na spodnji strani, nato pa ga položite nazaj na biskvit. Biskvit nežno zvijte skupaj z obema papirjema in pustite, da se ohladi.
Na delovni pult položite večji kos peki papirja in ga posujte s sladkorjem v prahu. Ohlajeno rolado obrnite nanj (tako da je spodnja stran zgoraj) in previdno odlepite papir. Namažite s stepeno smetano, pustite približno 2 cm roba po vseh straneh. Z ostrim nožem zarežite približno 2 cm od enega kratkega roba - rez naj sega do polovice biskvita. To bo pomagalo pri začetnem zvijanju. Rolado tesno zvijte, pri tem pa si pomagajte s peki papirjem. Če poči - brez skrbi, to je čar vsake prave čokoladne rolade! Položite jo na pladenj s spojem obrnjeno navzdol.
Različni nadevi za sladke rolade
Možnosti za nadevanje rolade so skoraj neomejene, od preprostih do eksotičnih kombinacij.
Klasični nadevi
- Marmelada: Pečen biskvit lahko premažete z najljubšo marmelado, ki ji lahko dodate kanček ruma ali brandyja. Za lepšo mazljivost marmelado segrejte.
- Smetana: Rolada bo še bolj slastna in lepša, če čez marmelado razmažete še plast stepene smetane ali kisle smetane.
Kombinacije okusov
- Smetana, maline, sladkor in skuta: Poskusite lahko kombinacijo smetane, malin, sladkorja in skute.
- Smetana, limonin nadev in sladkor: Odlična je tudi kombinacija smetane, limonine kreme in sladkorja.
- Maskarponejeva krema: Smetano lahko zamenjate z maskarponejevo kremo.
- Orehov biskvit z nadevom iz kisle smetane: Orehov biskvit je slasten v kombinaciji z nadevom iz kisle smetane.
- Čokoladna krema in sveže jagode: Ljubitelji čokolade lahko poskusijo kombinacijo čokoladne kreme in svežih jagod.
- Čokoladni namaz in smetana: Vabljiva je tudi rolada s plastjo čokoladnega namaza in plastjo smetane.
- Bela in temna čokoladna krema: Odlična je tudi kombinacija bele in temne čokoladne kreme.
Posebne kombinacije
- Beljakova rolada z mascarponejem, belo čokolado in malinami
- Orehova rolada s kislo smetano
- Čokoladna rolada brez moke
- Čokoladna rolada s smetano in malinami
- Rolada s čokoladno kremo in jagodami
- Čokoladno kokosova rolada z malinami (brez peke)
Kulinarični nasveti za popolno roladno izkušnjo
Za še boljšo izkušnjo priprave in uživanja v roladah, si oglejte nekaj dodatnih nasvetov.
Konzistenca testa
Kavo dolivajte postopoma, da ne dobite premehka testa. Če se to zgodi, dodajte pest drobtin.
Kakovost sestavin BAM
Kolekcijo čokoladnih in kakavovih izdelkov za pripravo slaščic BAM smo sestavili iz skrbno izbranih čokolad ter kakava vrhunske kvalitete in preverjeno odličnega okusa. BAM izdelki so namenjeni pripravi vrhunskih slaščic, odličnega videza in izjemnega okusa, tudi doma. BAM izdelki so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje z visoko kvalitetnimi sestavinami in prefinjenimi okusi tudi za domačim kuhinjskim pultom.
Nasveti za pripravo biskvita
Posoda za stepanje beljakov mora biti popolnoma razmaščena. Če želite debelejši biskvit, uporabite vsaj šest jajc, za tanjšega pa tri jajca. Na vsaka tri jajca lahko dodate še en rumenjak, da boste rolado lažje zvili, biskvit pa bo bogatejši. Še okusnejši pa bo, če boste v maso za vsaka tri jajca dodali tudi dve žlici stopljenega masla.
Zvijanje rolade
Pri zvijanju rolade si pomagajte s papirjem za peko. Če se rolada poči, ni panike, to je del čara vsake prave čokoladne rolade.
Vroča voda za preliv
V vroči vodi segrejte vrečko s čokoladnim prelivom. Stopljen čokoladni preliv čim bolj enakomerno razmažite po roladi, pri čemer si pomagajte z nožem.
Kako zviti žele torto | Ricardo recepti
Rolada je zelo dobra in lepa tudi na pogled. Od ponedeljka do četrtka ob 21.15 lahko na Planetu spremljate kuharsko tekmovalno oddajo Veliki pekovski spopad. Na naši spletni strani pa boste našli nekatere najbolj okusne recepte iz oddaje.