Mesni zavitek iz listnatega testa, pogosto poimenovan tudi kot "Wellington", tradicionalno predstavlja elegantno jed, pripravljeno z govejim filejem, zavitim v hrustljavo listnato testo. Vendar pa obstajajo tudi enostavnejše in prav tako okusne različice, ki uporabljajo mleto meso. Takšna jed je primerna tako za izkušene kuharje kot za začetnike, saj kljub svojemu prefinjenemu videzu temelji na enostavni pripravi.
Za bogat okus mletega mesa se lahko poslužimo kakovostnih začimbnih mešanic, kot je na primer BAM mešanica fajita ali Sugo & Bolognese. Te mešanice so zasnovane za izboljšanje okusa tako slanih kot sladkih jedi, kar omogoča vsakomur, da postane mojster kulinaričnega ustvarjanja.
Osnovni recept z mleto govejo meso
Ta recept ponuja prilagojeno različico klasičnega mesnega zavitka, kjer mleto meso postane zvezda jedi, zavita v listnato testo.
Priprava
-
1. Korak: Pečico segrejemo na 180°C. Listnato testo vzamemo iz hladilnika, da se nekoliko zmehča. Medtem olupimo čebulo, korenček in krompir ter vso zelenjavo narežemo na kose enake velikosti. Na srednji ogenj pristavimo ponev z olivnim oljem, dodamo sesekljan rožmarin in česen.
-
2. Korak: Zelenjavo nežno pražimo in občasno premešamo, dokler se ne zmehča in čebula postane prosojna, kar traja približno 5 do 8 minut. Nato zmes prenesemo v skledo in jo popolnoma ohladimo.
-
3. Korak: Ko je zelenjava dovolj ohlajena, da se je lahko dotaknemo, dodamo mleto goveje meso, BAM mešanico Sugo & Bolognese in grah. Vse skupaj dobro premešamo, dodamo sol in poper ter polovico stepenega jajca; preostanek jajca shranimo za premaz listnatega testa.
-
4. Korak: Čisto delovno površino potresemo s pestjo moke in testo razvaljamo na približno pol centimetra debeline. Lahko pa uporabimo tudi že razvaljano kupljeno listnato testo.
-
5. Korak: Govejo mešanico oblikujemo v obliko polena in jo položimo na razvaljano listnato testo. Robove testa premažemo s polovico shranjenega jajca.
-
6. Korak: Mleto meso v listnato testo zvijemo tako, da konce zavijemo v notranjost, podobno kot pri pripravi velikanskega burrita. Zavitek premažemo z jajcem in ga položimo na pekač. Mleto meso v listnatem testu pečemo v predhodno ogreti pečici od 45 minut do ene ure, oziroma dokler ne postane zlato-rumene barve.
Različica z zeljem in sirom
Ta recept združuje mleto meso z zeljem in sirom, vse skupaj pa je zbrano v slastnem zavitku iz listnatega testa.
Priprava
-
Na maščobi prepražimo čebulo, da postekleni. Dodamo mleto meso in ga pražimo nekaj minut. Solimo in začinimo po okusu (lahko uporabimo origano, poper in mleti česen). Dodamo paradižnikovo mezgo in dobro premešamo. Meso spusti tekočino, zato pražimo toliko časa, da le-ta povre. Odstavimo.
-
Na pomokani delovni površini na tanko razvaljamo testo (za en zavitek potrebujemo polovico mase). Premažemo ga z mesnim nadevom, čez to pa potrosimo polovico naribanega sira.
-
Zvijemo in položimo na pekač, prekrit s peki papirjem.
Dodatna različica z zelenjavo in paradižnikom
Še ena zanimiva variacija vključuje dodatno zelenjavo, kot sta zelena in korenček, ter paradižnikovo mezgo za bogatejši okus.
Priprava
-
Čebulo olupimo, zeleno pa očistimo in operemo. Obe sestavini na drobno nasekljamo. Korenček operemo in po potrebi olupimo, nato pa ga narežemo na manjše koščke.
-
Na kuhalnik pristavimo ponev, jo segrejemo, nato pa v njej segrejemo še olje. Na njem na hitro prepražimo čebulo, da postekleni, nato pa dodamo še zeleno in korenček. Premešamo in pražimo še 2 minuti.
-
Dodamo mleto meso, ki ga pražimo toliko časa, da spremeni barvo. Po okusu začinimo s soljo in poprom, dodamo pa tudi lovorov list in paradižnikovo mezgo, ki jo zmešamo z 1,5 dl vode. Počakamo, da tekočina zavre, nato pa ponev pokrijemo in na šibkem ognju kuhamo še dodatnih 15 minut.
-
V manjši skledi z vilico stepemo jajce. Ko tekočina povre, ponev odstavimo in počakamo, da se mesni nadev nekoliko ohladi. Odstranimo lovorov list. Nato v nadev vmešamo stepeno jajce in parmezan.
-
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Odtajano listnato testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo in razrežemo na kvadrate s stranico 7 cm. Na sredino vsakega kvadrata položimo približno 1 zvrhano žlico nadeva, nato pa testo po diagonali preganemo, da dobimo zavitek v obliki trikotnika. Robove utrdimo z vilico.
-
V skledici razžvrkljamo še eno jajce. Pripravimo si pekač, ki ga obložimo s papirjem za peko. Nanj zložimo trikotnike in jih premažemo z razžvrkljanim jajcem. Pekač za približno 20 minut potisnemo v ogreto pečico, da se testo zlato rumeno zapeče.
-
Ko so trikotniki pečeni, jih razporedimo na servirni pladenj in postrežemo gostom.
Dodatni nasveti in vprašanja
Pri pripravi mesnega zavitka iz listnatega testa se lahko pojavijo različna vprašanja:
- Količina listnatega testa: Če uporabljamo kupljeno listnato testo v enem kosu, ga je potrebno razvaljati. Če uporabljamo že razvaljano testo, bo ta tanjše, kar je lahko prav tako dobra izbira.
- Hrustljavost testa: Nekateri obožujejo popolnoma zapečeno listnato testo, drugi pa preferirajo, da je sredina zavitka še nekoliko bolj mehka. Za dosego prvega, lahko nadev postavite na sredino in testo preprosto prepognete okoli nadeva ter robove zatesnite z jajcem ali vodo.
- Alternativne vrste testa: Recepti, ki temeljijo na listnatem testu, so lahko uspešno pripravljeni tudi z vlečenim testom, bodisi domačim ali kupljenim.
- Zelje v zavitku: Zelje lahko narežete na tanke rezance in ga prepražite skupaj z mesom, kar doda dodatno teksturo in okus. Zavitek je odličen tako topel kot hladen.
- Ponovno zamrzovanje: Če je kupljeno listnato testo predhodno zamrznjeno, ga je mogoče po pripravi zavitka ponovno zamrzniti brez težav.
- Dostopnost svežega testa: V nekaterih trgovinah, kot sta Lidl in Hofer, je na voljo sveže, že razvaljano listnato testo.
Sestavine za eno od različic:
- 2 jajci (eno za nadev, eno za premaz)
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 paradižnika
- 1 steblo zelene
- Mleto meso (goveje ali mešano)
- Paradižnikov koncentrat
- Italijanske začimbe
- Sol
- Mleti poper
- Nariban sir (npr. parmezan ali dimljen sir)
- Listnato testo (razvaljano ali v enem kosu)
- Olje za praženje
- Sezam (po želji za posip)
Postopek priprave (povzetek):
- Olupite in sesekljajte čebulo in česen.
- Narežite paradižnik in stebelno zeleno.
- Na olju popražite čebulo, dodajte mleto meso in pražite.
- Dodajte paradižnikov koncentrat, paradižnik, zeleno in česen. Pražite še 2-3 minute.
- Začinite z italijanskimi začimbami, soljo in poprom.
- Pretavite v skledo, pustite, da se nekoliko ohladi, nato primešajte sir in jajce. Pustite stati 5 minut.
- Na pekač razvijete rolo listnatega testa.
- Robove testa premažite z jajcem.
- Nadev položite na polovico testa, potresite s preostalim sirom.
- Drugo polovico testa zavihajte čez nadev in robove stisnite.
- Zavitek premažite z jajcem in po želji potresite s sezamom.
- Pecite pri 190°C približno 20-25 minut.
Hitri in enostavni prigrizki iz listnatega testa. Školjke iz listnatega testa s tunino pasto
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri načrtovanju uravnoteženih obrokov, diet ali pri hujšanju. Priporočen dnevni vnos energije je 2000 kCal.
tags: #mesni #zavitek #iz #listnatega #testa