Hladne riževe solate so vsestranska in osvežilna jed, ki se odlično poda kot samostojni obrok ali kot priloga. Še posebej priljubljen je črni riž, ki je zaradi svojega polnega okusa in hrustljave teksture idealen za pripravo takšnih solat.
Poletje je čas za solate, takšne ali drugačne. Črni riž je hitro kuhan, se ne razkuha in je polnega okusa, kar ga uvršča med odlične izbire za pripravo hladnih jedi z veliko zelenjave, sadja in oreščki.
O črnem rižu Venere
Črni riž Venere je naravno vilasto črne barve in se običajno uporablja za razne solate in "bowle". Je polnozrnat in bogat s prehranskimi vlakninami ter ima nižji glikemični indeks v primerjavi z belim rižem.
Zanimivosti o črnem rižu Venere:
- Tudi po tem, ko je skuhan, obdrži hrustljavo skorjico (al dente).
- Bogat je z antocianini, močnimi antioksidanti, ki se nahajajo tudi v temnem sadju, kot so borovnice, grozdje ali ribez.
- Povprečen riž Venere se kuha do 40 minut. Ker pa je riž Venere znamke Riso Scotti PARBOILED (predkuhan) riž, se skuha v 12-14 minutah. Druge vrste črnega integralnega riža, kot je Gran Nero Integrale, potrebujejo le 10 minut kuhanja.
- Ima prijeten lešnikast okus.
- Z njim lahko skuhamo skoraj vse riževe jedi.
Črni riž lahko kuhamo kot riž pri rižoti (torej brez, da bi ga splahnili z vodo) na olju in čebuli z zalivanjem z vročo jušno osnovo, ali pa kar v velikem loncu z veliko vode (kot na primer testenine) in veliko soli.
Kako kuhati črni riž - Naija Vegan
Crni riževa solata s pečeno zelenjavo in limoninim prelivom
Ta solata je odlična kot samostojna jed ali kot priloga k pečenemu piščancu ali tofuju.
Sestavine
- Polnozrnat črni riž
- Bučka
- Paprika
- Čebula
- Paradižniki (npr. češnjevi)
- Oljčno olje
- Sol in poper
- Za preliv: olje, limonin sok, gorčica, sol, zelišča
- Po želji: kozji sir ali rikota, pečeni oreščki, avokado
Priprava
- Polnozrnat črni riž skuhajte po navodilih na embalaži.
- Zelenjavo narežite: bučko na kolobarje, papriko na trakove, čebulo na krhlje, paradižnike prerežite na pol.
- Zelenjavo razporedite po pekaču, pokapajte z oljčnim oljem, solite in poprajte. Pecite v pečici na 200°C približno 20-25 minut, da se lepo zapeče.
- Medtem pripravite preliv: v kozarčku zmešajte olje, limonin sok, gorčico, sol in zelišča. Dobro pretresite.
- Skuhani riž ohladite, zmešajte z zelenjavo in prelijte z limoninim prelivom.
- Po želji dodajte še kozji sir ali rikoto, pečene oreščke ali avokado.
Crni riževa solata z lososom in svežo zelenjavo
Ta hladna riževa solata je polna zelenjave, lahko tudi s sadjem in oreščki, kar jo naredi še bolj hranljivo in osvežilno.
Sestavine za 4-5 oseb
- 500 g Venere Riso Scotti riža
- File lososa
- 1 bučka
- Češnjev paradižnik
- Feta sir
- Redkvice
- Oranžna paprika
- Mlada čebula
- Strok česna
- Olivno olje
- Žlica rjavega sladkorja
- Sol in poper
- Po želji: tzatziki omaka
Priprava
- Zavremo približno 3 litre vode, jo solimo (dve zvrhani žlički) in dodamo riž Venere Riso Scotti. Riž kuhamo 12-14 minut.
- Ta čas, ko se riž kuha, popražimo bučko. Bučko na drobno naribamo in jo popražimo na malo olja, na katerem smo prej malo popražili česen.
- Kuhan riž splahnemo s hladno vodo in ga ohladimo.
- Lososa popečemo na malo olivnega olja in ga odstranimo. Na maščobi, kjer smo pekli lososa, popečemo še paradižnik, toliko, da poči in postane mehak.
- Ohlajenemu rižu dodamo narezano zelenjavo, sir, lososa in vse skupaj pokapljamo z malo olivnega olja in limone.
- Po želji lahko k lososu postrežemo tzatziki omako iz jogurta, kumar, česna in malo koprca.
Hladna riževa solata s sladkim krompirjem in indijskimi oreščki
Ta recept uporablja črni integralni riž, ki je hitro kuhan in polnega okusa.
Sestavine
- Lonček črnega riža (Gran Nero Integrale, Riso Scotti) ali rdečega riža
- 1 večji sladki krompir
- Češnjev paradižnik
- 1 manjši brokoli
- Lonček indijskih oreščkov
- Granatno jabolko
- Limona
- Olivno olje
- Sveži timijan
- Sol in sveže mleti poper
Priprava
- Riž operemo in ga skuhamo v slani vodi. Potrebujemo nekje 2-3 skodelice vode. Riž ne bo popil vse vode, niti se razkuhal, zato količina vode ni toliko pomembna. Črni integralni riž (kot je Gran Nero Integrale) potrebuje le 10 minut kuhanja, rdeči riž pa kakšne pol ure.
- Med tem, ko se riž kuha, popražimo na drobne kocke narezan sladek krompir, ki ga solimo in začinimo s timijanom.
- V drugi kozici podušimo brokoli. Brokoli solimo. Pazimo, da ga dušimo le par minut, da ne postane sivo zelen. Naj bo še vedno čvrst na ugriz.
- Indijske oreščke popražimo v suhi ponvi.
- Kuhan riž dobro odcedimo.
- Rižu dodamo preostale sestavine in solato dobro premešamo.
- Riževo hladno solato zabelimo z olivnim oljem, sokom 1 limone, po potrebi še solimo in popramo.
- Postrežemo hladno.
Splošni nasveti za pripravo riževih solat
Riž je enkraten tudi kot hladna jed, sploh v solatah. Za najboljše rezultate je dobro upoštevati nekaj nasvetov.
Izbira riža
Za riževe solate lahko uporabite kateri koli riž. Odlično se obneseta tako povsem navaden beli riž, kot rjav, rdeč in celo divji. Vendar pa je pomembno vedeti, da imajo riži različne čase kuhanja. Rjavi in divji riž, ter tudi nekatere sorte črnega riža, je skoraj vedno priporočljivo prej namočiti, da se skrajša čas kuhanja in doseže optimalna tekstura.
Namigi za boljše arome in začimbe
Kadar uporabljamo začimbe v zrnju, jih je pred uporabo vedno dobro popražiti v vroči ponvi brez olja, približno 30 sekund, da zadišijo. Tako bomo zbudili eterična olja v začimbah in te bodo posledično še bolj intenzivnih arom. Pražene začimbe nato prestavimo v terilnik ali kavni mlinček in jih zdrobimo, preden jih dodamo v solato.
V kolikor imate dostop do svežega koriandra, ga zamenjajte s peteršiljem v receptu. Ta se odlično poda k številnim riževim solatam.
Leča kot dodatek k riževim solatam
K rižu se izredno dobro poda tudi leča. Leča je stročnica, ki so jo poznali že v kameni dobi. Vsebuje ogromno beljakovin, vlaknin in mineralov (cink, železo, magnezij) ter je pravi mali zaklad B-vitaminov. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je izredno priljubljena med vegetarijanci in vegani.
Leča uravnava in pospešuje prebavo, ugodno vpliva na raven krvnega tlaka, znižuje holesterol, uravnava krvni sladkor ter varuje pred srčno-žilnimi obolenji. Prav tako krepi delovanje živčnega sistema ter pospešuje nastajanje hormonov. Lahko jo uporabimo v solatah, rižotah, enolončnicah in namazih.
Pri kuhanju leče je pomembno, da vode, v kateri se kuha, ne solite, saj sicer lahko ostane trda. Priporočljivo je, da se leča kuha skupaj z zelišči (npr. lovorjevim listom, timijanom), saj zelišča preprečujejo kasnejše napenjanje. Lečo lahko tudi kalite in s tem še povečate bogastvo beljakovin, vitaminov in mineralov.
Hranilne vrednosti (primer)
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in se lahko razlikujejo glede na točne sestavine in količine. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so povzete po primeru riževe solate in so izračunane na porcijo, ob predpostavki 2000 kcal na dan.
| Hranilna vrednost (na porcijo) | Količina |
|---|---|
| Energetska vrednost | 318 kcal |
| Beljakovine | 14 g |
| Ogljikovi hidrati | 50 g |
| Maščobe | 7 g |