Uvod v Svet Sladic iz Skute in Orehov
Kombinacija skute in orehov je v kulinariki izjemno priljubljena, saj skupaj ustvarjata bogate in sočne sladice. Skuta prinaša svežino in rahlo kislost, orehi pa dodajajo globino okusa, teksturo in hranilno vrednost. Takšne sladice so pogosto prisotne v tradicionalni slovenski kuhinji, ki je znana po svoji raznolikosti, saj imamo na tem majhnem ozemlju kar 24 različnih kulinaričnih področij.
V nadaljevanju bomo raziskali nekaj priljubljenih receptov, ki združujejo ti dve izjemni sestavini - od hitrih pit do kompleksnih tort in mini potičk.
Tradicionalne Slovenske Sladice
Ko govorimo o tipičnih slovenskih jedeh, ne moremo mimo potice in gibanice, ki pogosto vključujeta orehove in skutne nadeve.
Prekmurska gibanica
Gibanica je stara praznična in obredna jed, ki je znana po svojem posebnem videzu in sočni teksturi. Je pravi mojsterplastni kolač, kjer se prepletajo različni nadevi in teksture. Ko so testa, nadevi in polivi pripravljeni, začnemo z oblikovanjem prekmurske gibanice.
Najprej začnemo s plastjo krhkega testa, nanjo položimo plast vlečenega testa, na katero razporedimo polovico makovega nadeva. Plast prelijemo z maščobnim in smetanovim polivom. Nato sledijo druga plast vlečenega testa s skutnim nadevom, tretja plast vlečenega testa z orehovim nadevom in četrta plast vlečenega testa z jabolčnim nadevom. Vsako plast nadeva polijemo z maščobnim in smetanovim polivom. Cel postopek se nato še enkrat ponovi v istem vrstnem redu, tako da plasti maka sledi skuta, tej orehi in jabolka. Ko imamo osem plasti nadevov z ustreznimi vmesnimi plastmi vlečenega testa, se čez zadnji nadev potegne osmo plast vlečenega testa, ki se jo poškropi ali s smetanovim ali z maščobnim polivom, in čez njo potegne še zadnjo, deveto plast vlečenega testa. Prekmursko gibanico pečemo do polne stopnje pečenosti.
Potica (splošno in mini različica)
Potica je še ena ikonična slovenska sladica, ki se jo pogosto dela z nadevom iz orehov (nekateri mu dodajo rozine), lahko pa jo napolnimo tudi z makovim nadevom ali nadevom iz mletih lešnikov, brusnic itd. Osnova za vsako potico je kvašeno testo, ki ga nato razvaljamo, premažemo z nadevom in zvijemo v podolgovato štruco.
Mini orehove potičke s skuto pa predstavljajo sodobnejšo in priročnejšo različico te tradicionalne dobrote, obogateno s svežino skute.
Recepti za Sladice iz Skute in Orehov
Hitra pita s skuto in orehi
Ta recept je idealen za vse, ki si želijo hitro pripravljene, a izjemno okusne sladice.
Sestavine
- mleti orehi (lahko uporabimo tudi kakšne druge oreščke)
- vlečeno testo za en pekač (lahko tudi kupljeno masleno testo)
- skuta
- med (za zmešanje s skuto)
Postopek
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Kupljeno masleno testo položimo na dno pekača. Premažemo ga s skuto, ki smo jo zmešali z medom. Po skuti potresemo mlete orehe in nato pokrijemo z vlečenim testom. Pito 10 minut pečemo na 200 stopinj Celzija, nato pa znižamo temperaturo na 180 stopinj Celzija in pečemo še približno 25 minut. Čas peke je odvisen od moči pečice, zato bodite ves čas pozorni na peko in na to, kar se dogaja s pecivom.
Skutna torta z dišečimi jabolki in orehi
Torta, ki navduši s sočnostjo in prepletom prazničnih okusov. Skutna torta z dišečimi jabolki in orehi je brez želatine, sestavljena iz treh plasti biskvita in dveh plasti kreme. Biskvit je orehov in se lepo poveže s skutno kremo ter plastjo dišečih jabolk. Zagotovo je ena izmed priljubljenih tort, idealna tako za sladico po božični kot tudi novoletni večerji. S spremenjeno dekoracijo pa je odlična za vse dni v letu, saj je njen okus brezčasen.
Količina sestavin je za torto premera 20 cm.
Sestavine za orehov biskvit
- 4 jajca velikosti M
- 100 g sladkorja v prahu
- 100 ml olja
- 100 ml mleka
- 140 g bele gladke moke
- 8 g pecilnega praška
- 120 g mletih orehov
Sestavine za navlažitev biskvita
- 150 ml mleka
- 1/2 žličke cimeta
Postopek priprave orehovega biskvita
Jajca s sladkorjem stepamo okoli 15 minut na najvišji hitrosti. Masa mora postati svetlejša in puhasta, volumen se mora zelo povečati. Počasi prilijemo olje in mleko ter mešamo še 2 minuti na srednji hitrosti. Na koncu nežno primešamo presejano moko s pecilnim praškom in mlete orehe. Z lopatko mešamo, dokler ne dobimo enotne mase. Pazimo, da masa ostane rahla in zračna. Dno pekača obložimo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Oboda pekača z ničemer ne premažemo, zato da bo biskvit lepo rasel ob obodu. Biskvit pečemo na 180 °C približno 40 minut. S palčko preverimo, če je pečen. Če na palčki ni ostankov mase, potem lahko biskvit vzamemo iz pečice. Ko je pečen biskvit ohlajen, gremo po notranji strani oboda s tankim nožem, da biskvit "izrežemo" iz pekača. Previdno ga razrežemo na tri enake dele. Če vrhnji del biskvita ni popolnoma raven, ga preprosto odrežemo.
Sestavine za skutno kremo
- 400 g nepasirane skute
- 200 g mascarponeja
- 80-100 g sladkorja
- 1-2 žlički vaniljeve paste
- 200 ml sladke smetane
Postopek priprave skutne kreme
Nepasirani skuti dodamo mascarpone, sladkor in vaniljevo pasto. Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu. Vse skupaj z ročnim mešalnikom stepamo nekaj minut, da se sestavine povežejo med seboj. Nato na rahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Nežno mešamo do enotne kreme.
Sestavine za jabolčni nadev
- 5 srednje velikih jabolk
- 2 žlici sladkorja z burbonsko vaniljo
- 1 žlička cejlonskega cimeta
- 3 žlice limoninega soka
- 10 žlic vode
Postopek priprave jabolčnega nadeva
Jabolka olupimo in narežemo na majhne kocke. Damo jih v kozico skupaj s sladkorjem, cimetom, limoninim sokom in vodo. Kuhamo jih, dokler se ne zmehčajo in dokler vsa tekočina ne povre, približno 20 minut. Med kuhanjem pogosto pomešamo. Pred sestavljanjem torte moramo jabolka popolnoma ohladiti.
Postopek sestavljanja torte
Na kartonsko podlago za torte postavimo prvo plast biskvita in jo obdamo z nastavljivim obodom za torte. Obod dobro zatesnimo in v notranjost namestimo acetatno folijo, ki prepreči, da se kreme oprimejo oboda. Biskvit po občutku navlažimo s toplim mlekom, ki smo mu dodali cimet. Polovico kreme nadevamo na prvo plast biskvita in jo enakomerno poravnamo. Sledi plast jabolčnega nadeva, nato druga plast biskvita, preostala krema, in nazadnje tretja plast biskvita. Pustimo, da se torta dobro ohladi in strdi, preden jo postrežemo.
Recept za klasično sirovo torto | Lahka in kremasta sirova torta
Mini orehove potičke s skuto
Sladica, ki verjetno ne manjka na nobeni praznični mizi - tukaj je izvedba prazničnih mini orehovih potičk. Te potičke svetujemo, ker je testo mehko, sladko vaniljevo, nadev pa bogat, okusen in sočen! Potičke so pripravljene z dodatkom nepasirane skute, da je polnilo še bolj sočno in malo bolj beljakovinsko bogato. Priprava je preprosta in narejena po klasičnem postopku.
Nasveti za pripravo:
- Testo res dobro pregnetite, dokler se ne odlepi od posode in dokler ne nastane gladko, prožno testo. S pomočjo kuhinjskega robota gnetite vsaj 15 minut.
- Testo pustite vzhajati na toplem, brez prepiha. V kolikor imate možnost, svetujemo, da ga vzhajate v pečici, segreti na 30 stopinj. Tako poskrbite za enakomerno vzhajanje, postopek pa tudi pohitrite.
- Za nadev uporabimo mlete orehe. V kolikor imate opcijo, svetujemo domače orehe, ki jih lahko zmeljete sami. Ker pa nimamo vsi te možnosti, bomo največkrat posegli po kupljenih. Nekateri že zmleti kupljeni orehi so včasih dokaj grenki, zato svetujemo, da kupite cele orehe in jih zmeljete sami.
- Iz oblikovanega testa izrežite potičke, ki naj ne bodo predebele, prav tako pa ne pretanke, saj so drugače nestabilne. Oblikovane potičke tudi lepo pritisnite ob pekač, da so stabilne, drugače se lahko med peko prevrnejo ali zvijejo in nastanejo potičke bolj čudne oblike.
Sestavine
Kvasec
- 1 vrečka instant kvasa
- 2 dcl toplega mleka
- 2 žlički sladkorja v prahu
Testo
- 500 g pšenične bele moke
- 60 g sladkorja v prahu
- 2 vrečki vaniljevega sladkorja (20 g)
- 3 rumenjaki
- 2 čajni žlički vaniljeve arome
- 130 g stopljenega masla
Nadev
- 150 g nepasirane skute
- 200 g mletih orehov
- 3 vrečke vaniljevega sladkorja (30 g)
- 80 g sladkorja v prahu
- 2 čajni žlički cimeta
- 1 čajna žlička vaniljeve arome
- 2 jedilni žlici ruma
- 150 g sladke smetane
Postopek priprave
V posodi kuhinjskega mešalnika zmešajte kvas, sladkor in mleko. Premešajte in pustite stati 5 minut, da se kvas aktivira. Nato dodajte vse ostale sestavine in na srednji hitrosti gnetite 10-15 minut oziroma toliko časa, da se testo odlepi od robov in nastane gladko, puhasto, elastično testo. Posodo s testom nato pokrijte s čisto krpo in pustite vzhajati na sobni temperaturi 1 uro (ali 1 uro 30 minut) oziroma toliko časa, da testo dvakrat naraste. Testo lahko postavite tudi v pečico, segreto na 30 stopinj.
Medtem pripravite nadev. Vse sestavine za nadev zmešajte in poskusite. Po želji dodajte več sladkorja ali ruma. Postavite nadev v hladilnik.
Pečico segrejte na 185 stopinj (po tem, ko ste testo vzeli iz pečice, v kolikor ste ga tam vzhajali). Vzhajano testo vzemite iz posode in ga razvaljajte na pravokotnik debeline 0,5 cm. Daljša stranica naj bo 3x daljša od krajše. Testo do roba premažite z nadevom, porabite ves nadev. Nato tesno zvijte po daljši strani, da dobite rolado. S pomočjo ostrega noža (ali noža za kruh) ali zobne nitke brez okusa razrežite rolado na kolute, debeline 3-4 cm.
Izrezane potičke polagajte na pekač, obložen s papirjem za peko, vsaj 3 cm narazen, da se med peko ne sprimejo. Potičko rahlo pritisnite ob dno pekača, da jih stabilizirate in zravnate. Premažite jih z razžvrkljanim jajcem in pecite v segreti pečici 20-25 minut oziroma toliko časa, da so zunaj zlato zapečene, testo notri pa je popolnoma pečeno. Po potrebi jih, če se vrh potičk prehitro zlato obarva, pokrijte s kosom alufolije. Pečene potičke vzemite iz pečice, pekač pa prekrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo za dnevni vnos energije je okoli 2000 kCal na dan.