Sestra Vendelina, s svojim bogatim kulinaričnim znanjem, nam ponuja dragocene nasvete za pripravo vrhunskih zavitkov in štrukljev. Njena modrost, prenesena skozi recepte in praktične nasvete, je neprecenljiva za vse ljubitelje domače kuhinje.
Vlečeno testo: Ključ do hrustljavosti in mehkobe
Priprava osnovnega vlečenega testa
Za vlečeno testo presejemo moko v skledo in v jamico sredi moke damo jajce, sol, kis in olje. Postopoma prilivamo vodo in umesimo srednje mehko testo. Testo z rokami gnetemo 8-10 minut, da postane lepo povezano, gladko in voljno. V primeru, da je testo drobljivo in kepasto, dodamo še malo vode. Če se nam testo med gnetenjem lepi na prste in skledo, dodamo še malo moke. Vsakič, ko dodamo moko ali vodo, testo gnetemo nekaj časa, preden dodamo novo količino. Testo oblikujemo v gladko kepo in ga prestavimo v naoljeno posodo, ki jo pokrijemo s folijo za živila ali krpo. Testo pustimo počivati na sobni temperaturi 60-90 minut. Testo lahko pripravimo tudi dan vnaprej in ga hranimo pokritega v hladilniku do 2 dni.
Tehnike razvaljanja in vlečenja testa
Delovno površino pomokamo in nanjo odložimo spočito testo. Površino testa rahlo pomokamo, nato ga z valjem razvaljamo v pravokotno obliko. Testo razvaljamo z valjem, kolikor se da, nato ga nežno razvlečemo še z rokami. Za zavitek poskušamo razvleči testo res na tanko, tako da lahko vidimo skozi njega. Nato obrežemo debelejši rob testa in razvlečeno testo v celoti premažemo z mešanico olja in vode (za oljni premaz zmešamo 2 žlici olja in 2 žlici vode).
Jabolčni zavitek Sestre Vendeline
Sestavine:
- 200 g moke
- 1/2 žličke soli
- 1 ½ žlica olja
- 110-130 ml mlačne vode
- 4 jabolka
- Sok in lupinica 1 limone
- 2 žlički cimeta
- 3-4 žlice sladkorja
Priprava jabolčnega nadeva
Med čakanjem na testo pripravimo jabolčni nadev. Jabolka po želji olupimo in naribamo v skledo. Dodamo še naribano limonino lupinico in limonin sok. Premešamo in pustimo ob strani. Sedaj ožamemo naribana jabolka in jih potresemo po polovici testa. Nadev lahko postavimo na levo ali desno stran. Pazimo, da pustimo testo 2 cm od roba brez nadeva za lažje zavijanje. Sladkor zmešamo s cimetom in ga potresemo čez naribana jabolka.
Zavijanje in pečenje
Nato čez nadev zavijemo obe daljši stranski stranici testa, da nam nadev med zavijanjem ne uide ven. Sedaj rob testa zavihamo čez nadev in zarolamo zavitek do konca nadeva. Testo z vsakim novim zavojem premažemo z oljnim premazom. Zaviti jabolčni zavitek še po vrhu premažemo z oljnim premazom in ga previdno prestavimo na pekač. Jabolčni zavitek pečemo 35-40 minut pri 180 °C. Pečeni zavitek rahlo ohladimo, preden ga potresemo z mletim sladkorjem in razrežemo.
Bučkin zavitek Sestre Nikoline
Če imate obilico bučk, je bučkin zavitek po receptu Sestre Nikoline odlična rešitev. Je tako okusen, da ga boste želeli jesti vsak dan.
Priprava bučkinega nadeva
Za nadev bučke olupimo, odstranimo semenje, naribamo na grobe rezance in začinimo. Razvlečeno testo najprej namažemo s skuto, potresemo s slanimi bučkami (čim prej, da ne oddajo tekočine) in pestjo drobtin.
Zavijanje in pečenje bučkinega zavitka
Od strani in po dolžini testo zagrnemo čez bučke, namažemo z oljem ter zavijemo v štrukelj. Zavitek prenesemo na namazan pekač, po vrhu premažemo s smetano in takoj postavimo v pečico, ogreto na 210 °C.
Zavitek z okusom prekmurske gibanice
Nasveti Sestre Nikoline za popolne jedi
Sestra Nikolina Rop, Šolska sestra svetega Frančiška Kristusa Kralja, je pri založbi Družina izdala več kuharskih knjig in vodila kuharske tečaje v Repnjah pri Vodicah in na Brezjah. Že od leta 2006 sodeluje pri Radiu Ognjišče, kjer v oddaji Svetovalnica od leta 2017 odgovarja na kuharska vprašanja poslušalcev.
Reševanje težav pri peki
- Trda skorja zavitka: Poslušalko je zanimalo, zakaj je skorja zgoraj in spodaj trda. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj pekač namaže z oljem.
- Odpadajoča skorja kruha: Za kruh, ki mu odpada skorja po zamrzovanju, je sestra Nikolina svetovala bolj krepko testo in malo več tekočine.
- Trganje potice: Poslušalcu, ki mu je potica s sočnim orehovim nadevom in rozinami trgala med prenašanjem v model, ni bil podan specifičen nasvet v predloženem besedilu.
- Narahla potica: Če potica ni rahla, kot bi morala biti, je lahko vzrok, da kvas ni deloval oziroma prijel, če je bil pregret ali je prišel v stik s soljo. Sestra Nikolina je svetovala, da tako potico lahko uporabimo pri pripravi narastka. Narežemo jo na kocke, na vrh naložimo dušeno sadje (jabolka) ali sadje iz kompota/skrinje (maline, suhe slive, rozine), prelijemo z jajčnim mlekom in zapečemo v pečici.
- Preveč orehovega nadeva: Sestra Nikolina pravi, da se višek orehovega nadeva lahko naloži v škatlice ali jogurtove kozarčke, pokrije, označi in da v skrinjo. To pride prav pri izdelavi štručk, rogljičkov ali buhtljev. Pred uporabo ga zvečer iz skrinje postavimo v hladilnik, če pa je stiska s časom, si lahko pomagamo tudi z mikrovalovno pečico.
- Zbiti štruklji: Poslušalec je vprašal, zakaj so bili štruklji rahlo zbiti. Sestra Nikolina mu je svetovala, naj jih ne zavije preveč trdo in ko so kuhani, jih je dobro s pletilko hitro nabosti, da ostanejo napeti in rahli.
Shranjevanje in ponovna uporaba
Kuhane jetrne cmoke lahko zamrznemo, če smo jih pripravljali iz svežih, domačih jetrc. V tem primeru jih ne smemo skuhati do konca. Velikonočne jedi, tudi žegen iz hladilnika, se še vedno lahko porabijo. Palačinke lahko namažemo z zmletim nadevom od velikonočne šunke ali klobase, naribamo malo sira, zavijemo in popečemo kot klobasice ali naložimo v pekač, malo prelijemo, zapečemo in zraven ponudimo solato.
Priprava hrena kot priloge
Sveži hren se še vedno lahko porabi. H kanelonom se dobro poda krompirjev hren. Naredimo redek pire krompir, dodamo kakšno žlico domačega kisa in nariban hren. Slednjega dodajajmo postopoma, saj svoje moči ne pokaže takoj. To je lahko tudi dobra priloga h pleskavicam. Jabolčni in smetanov hren pa se bosta lepo podala h kuhani govedini.