Glinena posoda je že stoletja cenjena zaradi svojih edinstvenih lastnosti, ki prispevajo k zdravemu in okusnemu kuhanju. V zadnjih letih se ponovno vrača v ospredje, saj potrošniki iščejo naravne in trajnostne rešitve za svojo kuhinjo. Ta vodnik vam bo pomagal razumeti prednosti, vrste ter pravilno uporabo in vzdrževanje glinene posode.
Zakaj izbrati glineno posodo za kuhanje?
Kuhanje v glineni posodi je cenjeno predvsem zaradi njenih zdravstvenih in kulinaričnih prednosti. Glina je naraven material, zdravju neoporečen. Skupaj z emajlom je glinena posoda popolnoma inertna - ne reagira v stiku s hrano. Stene posode so zelo gladke, kar omogoča pripravo jedi z zelo malo maščobe.
Poleg vsega glinena posoda oddaja far-infrared toploto, ki je najboljša za pripravo hrane, do izraza pa pride celoten spekter finih okusov posamezne jedi. Glina enakomerno in počasi prenaša toploto v sredino posode za kuhanje, rezultat pa je enakomerno pripravljena hrana, s poudarjenimi okusi in aromo. Ko je hrana pripravljena in jo vzamete iz pečice ali s štedilnika ter jo postavite na kuhinjski pult, še dolgo zadržuje toploto zaradi izjemnih lastnosti burgundske gline, in tako hrana ostaja vroča in okusna dlje časa.
Glina deluje tudi kot naravno sladilo. Živila, ki imajo nižji pH, kot so meso, paradižnik, krompir in riž, bodo pridobila nekaj sladkosti iz gline. Ker ima posoda zaradi glazure ravno in gladko dno, se hrana ne prijema, kar omogoča izredno enostavno čiščenje.
Vrste gline in njihove lastnosti
Tako kot tesarji izbirajo med borom, hrastom ali mahagonijem, odvisno od projekta, imajo tudi lončarji različne gline, primerne za različna dela. Vrsta gline, ki jo izberete, bo spremenila videz, občutek in delovanje vaših loncev v vsakdanjem življenju. Nekatere gline so mehke in prijazne, druge so močne in trpežne, nekatere pa so prefinjene in nežne. Nasvet: Ne pretiravajte - poskusite z majhnimi vrečkami različnih vrst glin in preverite, kako se vsaka od njih obnese v vaših rokah.
Lončena posoda (Earthenware)
Predstavljajte si lončeno posodo kot prijazno glino za začetnike - toplo, dostopno in prijazno do napak. V rokah je lončena posoda mehka in ustrežljiva. Pogosto je rdeče ali rumenkaste barve, kot klasični terakotni cvetlični lončki, ki jih vidite na vrtovih. Ena od velikih prednosti lončene posode je, kako svetle in vesele so glazure na njej. Pri nizkih temperaturah barve ostanejo žive in izrazite, skoraj kot barvice na svežem papirju.
Vendar ima vsaka glina svoje posebnosti. Lončena posoda po žganju ostane porozna, kar pomeni, da ni naravno vodoodporna ali izjemno trpežna. Potrebovali boste dobro glazuro, da bo varna za zadrževanje vode ali hrane, pa tudi takrat ne bo tako trpežna kot gline, žgane pri višji temperaturi.
Kamenina (Stoneware)
Če je lončena keramika prijazen začetnik, je kamenina zanesljiv delovni konj. V rokah se kamenina zdi trdna in prizemljena. Običajno je siva, rumenkasto rjava ali polrjava, po žganju pa ima topel, zemeljski značaj. Glina iz kamna je tista, ki jo potrebujete za izdelavo funkcionalne keramike. Njegova edina »slabost« je, da se glazure tukaj žgejo drugače kot na lončenini. Barve so pogosto bolj subtilne, bolj umirjene - pomislite na jesenske tone namesto na neonsko svetle.
Porcelan
Porcelan je diva sveta gline. Je osupljivo lep, vendar zahteva potrpežljivost in spretnost. Z žganjem pri najvišjih temperaturah (stožec 9-12, ~1,250-1,400 °C / 2,300-2,550 °F) porcelan dozori v neverjetno močno, drobnozrnato telo. V rokah pa je porcelan lahko spolzek in muhast. Nagrada je glinena masa, ki je čisto bela, elegantna in svetleča. Glazure so najbolj pristne na porcelanu - barve so svetle in čiste, brez zemeljskih podtonov.
Priprava in uporaba glinene posode
V posodi iz gline naj bi se pripravljala zelo zdrava hrana, vendar tudi ta posoda potrebuje nekaj pozornosti pri vzdrževanju in uporabi.
Pred prvo uporabo
- Posodo dobro ogrejte.
- Njeno notranjost namastite.
- Nato pustite, da se počasi ohladi.
Med kuhanjem
- Glineno posodo lahko uporabljate v pečici, na steklokeramični plošči in na plinskem štedilniku. Pri zadnjem nujno uporabite gorilno mrežico.
- Taka posoda ni primerna za kuhanje mlečnih jedi.
- Hrana v njej se lahko hitro zažge, zato v njej nikoli ne sme zmanjkati tekočine.
Pomembna opozorila
Posebej previdni bodite, da glinene posode ne boste izpostavljali velikim temperaturnim šokom. To pomeni, da je ne smete hitro prenašati iz zelo vročega v zelo hladno okolje ali obratno.
Vzdrževanje in čiščenje glinene posode
Kako utrditi glinene lonce za kuhanje
Pravilno vzdrževanje je ključnega pomena za dolgo življenjsko dobo vaše glinene posode.
Splošno čiščenje
- Po vsaki uporabi jo temeljito operite s toplo vodo.
- Dobro jo osušite na štedilniku.
- Nikakor pa je ne čistite s čistili za pranje posode.
Zaradi gladkega in ravnega dna (pri glaziranih posodah) se hrana ne prijema, kar omogoča izredno enostavno čiščenje. Ni potrebe po dolgem namakanju posode in uporabe agresivnih čistilnih sredstev. Prav tako pri čiščenju ni potrebno uporabljati žičnatih gobic.
Slovenska tradicija: Lončene sklede Buser
Lončene sklede Buser so ročno izdelane in ročno poslikane ter ročno pobarvane. Izdelujejo jih v več velikostih, od majhnih do velikih. Izdelana je iz domače Slovenske gline, ki predstavlja tradicijo dela in oblik naših prednikov vse od leta 1790. Posoda je prevlečena s posebno, okolju in človeku prijazno prevleko - glazuro. Zaradi nje so jedi pripravljene na bolj zdrav način. Te lastnosti poudarjajo edinstvenost in kakovost slovenske glinene posode.
Emile Henry: Francoska kakovost v glineni posodi
Emile Henry je francoski proizvajalec znamenitih tradicionalnih posod za peko, ustanovljen leta 1850 v Marcigny, majhnem mestu v pokrajini Burgundy v Franciji. Kuharski mojstri po vsem svetu obožujejo izdelke Emile Henry. Izdelki imajo priročne in praktične oblike, ki so primerno oblikovane za kuhanje in peko. So pravih dimenzij, prostornine in globine.
Emile Henry posoda za peko in jedilna posoda je izdelana iz gline iz Burgundyja v Franciji. Blagovna znamka uporablja svoj lasten najsodobnejši proizvodni proces High Resistance Oven Ceramic, zaradi katerega Emile Henry izdelki ne razpokajo zlahka. Poleg tega lahko režete neposredno na površini, ne da bi jo opraskali ali poškodovali. Glazure, uporabljene v proizvodnem procesu, sčasoma ne razpokajo, se ne razbarvajo in ne zbledijo, kar zagotavlja dolgoletno uporabo in estetsko privlačnost.