Čeprav se izraz črn kruh pogosto nanaša na temnejše vrste kruha, kot je rženi kruh, pa je svet kruha izjemno raznolik in bogat z različnimi lastnostmi, načini priprave ter zgodovinskim pomenom. Spodaj bomo podrobneje preučili splošne značilnosti kruha, njegove vrste, procese proizvodnje in vpliv na prehrano.
Opredelitev in splošne lastnosti kruha
Kruh in drugi žitni izdelki spadajo med pripravljena živila, dobljena z nabrekanjem ali praženjem žit. V širšo kategorijo pekovskih izdelkov spadajo tudi peciva, sladice, piškoti ter drugi izdelki z dodatkom kakava ali brez njega, vključno s hostijami, praznimi kapsulami primernimi za farmacevtsko uporabo, oblati za pečatenje in riževim papirjem.
Kruh se pogosto daje na trg v obliki okroglih hlebcev, ki tehtajo približno 500 g in 1 kg, na vrhu pa imajo naravno nastalo razpoko. Pomembno je opozoriti, da se členi 7 in 10(2)(a) in (b) ne uporabljajo v primeru nepredpakiranih živil, vključno s svežimi izdelki, kot so sadje, zelenjava ali kruh, ki so dana v prodajo končnemu potrošniku ali obratom javne prehrane. Prav tako se ne uporabljajo za živila, zapakirana ob prodaji na zahtevo kupca ali predpakirana za takojšnjo prodajo.
V skladu s statističnim letopisom Ruande za leto 2009, pri katerem je bilo leto 2003 indeks 100, je sprememba indeksa cen življenjskih potrebščin decembra 2008 za kategorijo kruh in žita znašala 223, kar kaže na njihovo pomembnost v potrošniški košarici.
Proizvodnja, konzerviranje in embalaža
Glede na vrsto kruha in želeno obstojnost obstajajo različni pristopi k proizvodnji in pakiranju. Kruh je treba dati v prodajo v 24 urah od proizvodnje, pri čemer se v nobeni fazi proizvodnje ne sme zamrzniti, globoko zamrzniti ali izpostaviti katerim koli drugim postopkom konzerviranja, če je namenjen takojšnji prodaji svežega izdelka.
Embalaža igra ključno vlogo pri ohranjanju kakovosti. Kruh se zavije v embalažo na prodajnem mestu tik pred prodajo končnemu potrošniku, saj lahko embalaža povzroči, da skorja hitreje absorbira vlago iz sredice ter se s tem zmehča in postane elastična, to pa zmanjšuje hrustljavost in luknjičavost proizvoda. Vendar pa se kruh lahko da na trg po več kot 24 urah od proizvodnje, če lahko embalaža, v katero je zapakiran, zagotovi popolno shranjevanje brez uporabe konzervansov in aditivov.
Različne vrste in posebnosti kruha
Rženi kruh in fitosteroli
Rženi kruh je ena izmed vrst, ki pogosto sodi med temnejše, imenovane tudi črn kruh. Glede pomislekov o kumulativnem vnosu fitosterolov/fitostanolov iz različnih proizvodov, se je podjetje Oy Karl Fazer Ab strinjalo, da prvotno zahtevo za dodajanje teh snovi omeji prav na rženi kruh, kar poudarja njegov pomen v prehrani in morebitne koristi.
Moka iz enozrne pire
Moka iz enozrne pire iz Haute Provence je znana po tem, da da kruh z zlato rumeno sredico, ki ima nežen okus po orehih. Ta vrsta kruha ni tipično temna, vendar ponuja edinstvene organoleptične lastnosti.
Tradicionalni „Pane di Altamura“
Pane di Altamura je primer kruha z zaščiteno označbo porekla. Specifikacija izdelka kaže, da je bil kruh narejen iz surovine, zdroba, proizvedenega v petih različnih mestnih občinah: Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola in Minervo Murge. Predelava v kruh pa je bila omejena na mestno občino Altamura. Kljub spremembam in prilagoditvam skozi čas, kruh, ki se trenutno peče v Altamuri v regiji Murgia, predstavlja neposredno dediščino kruha nekdanjih kmetov in pastirjev, ki se brez prekinitve proizvaja že od srednjega veka dalje.
Vpliv na prehrano in zgodovinski pomen
Kruh, skupaj z rezanci, spada med živila, ki se uživajo v večjih količinah. V nekaterih državah je bistveno prispeval k vnosu 3-MCPD s hrano, predvsem zaradi velikih količin uživanja, in ne toliko zaradi visokih vrednosti 3-MCPD, prisotnega v teh živilih.
Profesionalni pekari pokušavaju napraviti kruh od 1830.
Zgodovina uživanja kruha je dolga in bogata. V dragocenem pričanju, objavljenem v časopisnem članku, je inženir Aldo Mannolini, ki je konec 40-ih let prejšnjega stoletja vodil skladišča za najdišča marmorja v regiji Carrare, izjavil, da je bilo mogoče z gotovostjo določiti poreklo delavcev z opazovanjem njihovih obrokov, ker so samo delavci iz Colonnate imeli navado jesti kruh in svinjino. Tudi rimski pesnik je, ko je spomladi leta 37 pred našim štetjem obiskal pokrajino svoje mladosti, omenil kruh kot „najboljši kruh na svetu, tako dober, da si pameten popotnik priskrbi zalogo za nadaljevanje poti“. To priča o cenjenosti kruha skozi zgodovino in njegovem pomembnem mestu v prehrani in kulturi.
tags: #crn #kruh #v #anglescini