Vlaganje paprik in paradižnika je eden najlepših načinov, kako ujeti okuse poletja in jih shraniti za mesece, ko sveže zelenjave ni v izobilju. Vložene paprike so odlične za piknike in domače zabave, saj so priljubljen dodatek narezkom, lahko pa jih uporabimo tudi v sendvičih, solatah, namazih in številnih drugih jedeh. V tem članku z vami delimo nekaj osnovnih napotkov za uspešno vlaganje, namige za izbiro pravih sort in preizkušene recepte za pripravo.
Zakaj vlagati paprike in paradižnik?
Vložena paprika je vsestranska in praktična jed, ki obogati zimsko mizo. Pozimi jo lahko jeste kot samostojno jed, jo nadevate ali dodate v boršč/juho, da popestrite okus. Je tudi odličen dodatek k mesnim jedem, kot so suhe klobase, domače salame in prekajena slanina, saj s svojo kislostjo uravnoteži bogate okuse.
Izbira in priprava zelenjave
Za vlaganje so najbolj primerne mesnate, čvrste in sladke sorte paprik, ki obdržijo obliko tudi po obdelavi. Izberemo lahko zelene, rumene ali rdeče paprike, ali pa mešanico obeh. Pri izbiri paprike bodite pozorni na svežino; mehke, nagnite ali poškodovane plodove raje porabite sproti, saj lahko hitro pokvarijo celotno vsebino kozarca.
Nekatere sorte paprik, kot je na primer "paradajz paprika", so še posebej priljubljene za vlaganje. Vedno uporabite sveže in nepoškodovane paprike.
Priprava paprik:
- Paprike temeljito operite, odstranite peclje, sredico s semeni in membranami.
- Obrežite vse dele, ki so obtolčeni.
- Če uporabljate cele paprike, jih skrbno očistite, še posebej okoli peclja, kjer je rada zasušena zemlja. Pecelj prirežite ali v celoti odrežite, ker je navadno črn.
- Paprike lahko pustite cele, jih narežete na večje trakove ali po dolgem na 4 do 6 kosov.
Priprava paradižnika:
- Paradižnik dobro operite.
- Lahko ga vlagate celega ali narezanega na kose, odvisno od velikosti in željene oblike.
Sterilizacija kozarcev in pokrovčkov
Sterilizacija je nujna za dolgotrajno obstojnost vloženih dobrot in preprečevanje razvoja neželenih mikroorganizmov. Pazite, da boste kozarce res dobro oprali, kajti to je lahko velikokrat vzrok, da se vam vložene stvari pokvarijo.
- Pranje: Kozarce in pokrovčke temeljito operite.
- Sterilizacija v pečici: Pečico segrejte na 100°C. Na pekač položite čiste kozarce za vlaganje (npr. približno 720 ml) in jih postavite v pečico za 10 minut. Za kozarce, segrete na 50°C, zadostuje, da jih pustite v ogreti pečici.
- Sterilizacija v vreli vodi: V visok lonec nalijte za dva prsta vode in v njem vsaj 10 minut pokrito kuhajte vso steklovino, morebitne gumice in pokrovčke. V manjšo kozico nalijte vodo, pristavite na zmeren ogenj in ko voda zavre, dodajte pokrove ter jih kuhajte 3-5 minut.
continuous peach canned jar sterilization machine
Osnovna načela uspešnega vlaganja
Da bodo vložene paprike in paradižnik zares okusni, varni in dolgo obstojni, upoštevajte naslednje nasvete:
- Razmerje kis-voda-sol-sladkor: Naj bo preverjeno. Za klasične recepte se držite preverjenih razmerij (npr. 1 liter vode, 2 dl kisa, 1 žlica soli, 2 žlici sladkorja). Če želite vlagati brez kuhanja, naj bo količina kisa nekoliko večja.
- Začimbe: Ne pretiravajte z zelišči in začimbami, saj je pomembno, da paprika in paradižnik ostaneta glavna zvezda. Lovor, česen, nekaj zrn popra ali košček čilija je dovolj za aromo, brez da bi preglasili okus.
- Polnjenje kozarcev: Paprike ali paradižnik lepo zložite, vendar jih ne tlačite premočno, da se ne poškodujejo. Paprike tesno napolnite v pripravljene kozarce s pomočjo kuhinjskih oprijemalk (pazite, saj so kozarci vroči). Po želji dodajte zaščitno mrežico za vlaganje.
- Prelijevanje: Prelijte z vročo tekočino, da so vsi kosi v celoti prekrite, in hitro zaprite s sterilnim pokrovčkom.
- Shranjevanje: Po ohladitvi kozarce shranite v temnem in hladnem prostoru, kot je shramba ali klet. Hranite do enega leta. Po odprtju pa jih hranite v hladilniku in porabite v nekaj dneh.
- Opozorilo za pekoče paprike: Lahko se zgodi, da bo med paprikami kakšna pekoča. Ta lahko naredi veliko škode, saj bodo pekoče tudi vse "sostanovalke" v kozarcu.
Recepti za vlaganje
1. Klasično vlaganje paprik s kratkim kuhanjem (v kisu)
Klasično vlaganje paprik vključuje kratko kuhanje paprik v marinadi iz kisa, vode, sladkorja in soli.
Sestavine:
- Paprika (rumena, zelena ali rdeča)
- Za marinado (za 1 liter tekočine):
- Voda: 1 liter
- Kis za vlaganje (ali jabolčni naravni kis): 2 dl
- Sladkor: 2 žlici
- Sol (groba kuhinjska): 1 žlica
- Rastlinsko olje: po želji (nekaj žlic)
- Dodatne začimbe (po želji za vsak kozarec):
- Poper v zrnju
- Lovorovi listi
- Česnovi stroki (olupljeni, narezani na rezine)
Postopek:
- Paprike operite in očistite (odstranite jim peclje in semena). Po dolgem jih narežite na 4 ali 6 kosov, ali na večje trakove. Papriko dajte v skledo in postavite na stran.
- Pripravite marinado: V večji lonec vlijte vodo in kis. Dodajte sladkor, sol in rastlinsko olje. Po želji dodajte še poper v zrnju, lovorove liste in česen narezan na rezine. Premešajte in postavite na močan ogenj. Počakajte, da mešanica zavre.
- Ko marinada zavre, dodajte polovico pripravljene paprike. Paprike bodo takoj priplavale na vrh. Z dolgo kuhalnico jih občasno potunkajte. Kuhajte jih približno 1 minuto (ali 10-15 minut, odvisno od željene mehkobe).
- S penovko poberite paprike iz lonca in jih preložite na pekač ali v skledo. Postopek ponovite s preostalo papriko.
- Paprike tesno napolnite v sterilne kozarce. V vsak kozarec po želji dodajte še nekaj zrn popra, lovorjev list in olupljen strok česna.
- Paprike zalijte z vrelo tekočino iz lonca, v kateri so se kuhale, pri tem pazite, da so vsi kosi v celoti pokriti s tekočino. Poljubno dodajte še zaščitno mrežico za vlaganje.
- Kozarce dobro in tesno zaprite.
- Za dodatno obstojnost lahko kozarce zavijete v mokro kuhinjsko krpo, jih postavite na pekač in prestavite v pečico za 15 minut na 80°C. Pečico ugasnite in pustite, da se paprika počasi ohladi.
- Na vsak kozarac dajte nalepko z letnico (lahko dodate še kakšen podatek). Hranite v temnem, hladnem prostoru do eno leto.
continuous peach canned jar sterilization machine
2. Vlaganje paprik brez predhodnega prekuhavanja
Če imate radi hrustljave paprike, jih lahko vložite tudi brez predhodnega prekuhavanja. Tako paprike ohranijo več okusa, vitaminov in svežine. Upoštevajte, da je pri tej metodi pomembno, da je količina kisa v marinadi nekoliko večja.
Postopek:
- Pripravljene paprike tesno naložite v sterilne kozarce.
- Pripravite vročo marinado po izbranem receptu (z večjo vsebnostjo kisa).
- Paprike v kozarcih prelijte z vročo marinado, da so popolnoma prekrite.
- Kozarce takoj tesno zaprite in jih pustite, da se popolnoma ohladijo.
3. Recept "Poper v paradižniku" (paprika v kisu)
Ta recept, kljub imenu, ki nakazuje paradižnik, opisuje vlaganje paprik v kisovi marinadi. Priprava tega domačega pripravka bo trajala malo več kot eno uro.
Sestavine:
- Paprika
- Za marinado (za 1 liter tekočine):
- Groba kuhinjska sol: 1 žlica
- Jabolčni (naravni) kis: 2 žlici. V odsotnosti kisa, lahko dodate citronsko kislino - 0,5 čajne žličke.
Postopek:
- Papriko operite, odstranite sredico s semeni in membranami.
- Plodove navpično položite v pripravljene 1-litrske sterilne kozarce.
- Pripravite marinado z navedenimi sestavinami.
- Papriko v kozarcih prelijte s pripravljeno marinado.
- Sterilizirajte kozarce na majhnem ognju; po vrenju jih kuhajte približno 10 minut.
4. Vlaganje paradižnika z začimbami
Ta metoda omogoča shranjevanje svežega okusa paradižnika, obogatenega z različnimi začimbami.
Sestavine:
- Paradižnik
- Mešanica kisa, vode, sladkorja in soli (po preverjenem razmerju)
- Dodatne začimbe za vsak kozarec:
- Kolobarčki korenčka
- Nekaj zrn popra
- Dve do tri šalotke
- Vejica kopra
Postopek:
- Mešanico kisa, vode, sladkorja in soli dajte zavreti.
- Medtem paradižnik dobro operite in ga naložite v čiste sterilne kozarce.
- Med paradižnike v vsak kozarec dodajte nekaj kolobarjev korenčka, nekaj zrn popra, dve do tri šalotke in vejico kopra.
- Vse to zalijte z prevreto in še vročo kisovo mešanico.
- Kozarce dobro zaprite in jih pokrijte z deko.
- Pustite, da se čisto ohladijo, in jih nato shranite v klet.
