Čokoladno-pomarančna torta je prava mala mojstrovina, ki združuje klasične sestavine v prefinjeno sladico za vse sladkosnede. Bogat okus kakava se odlično ujema z osvežujočo aromo pomaranče, koščki čokolade pa vsaki rezini dodajo popoln vtis. Priprava je preprosta, sladica pa je polna prefinjenih okusov, idealna za ljubitelje sladic s pridihom elegance.
Priprava pečene čokoladno-pomarančne torte
Sestavine za biskvit in preliv
Ta recept je prilagojen za pekač premera 22-24 cm in ne vsebuje glutena, kar je pomembno za izbiro ekološko pridelanih pomaranč.
Sestavine za biskvit:
- 2 večji pomaranči
- 6 jajc
- 250 g sladkorja
- 200 g mletih mandljev
- 1,5 žličke pecilnega praška
- 50 g kakava
Sestavine za preliv:
- 3,5 dl sladke smetane
- 200 g temne čokolade
Postopek priprave
- Neolupljeni pomaranči damo v posodo z vodo in kuhamo približno pol ure, dokler se ne zmehčata.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Pomaranči na grobo narežemo, odstranimo morebitne peške, zmiksamo v gladko kašo in ohladimo.
- V skledi razžvrkljamo jajca in sladkor. Dodamo mlete mandlje, kakav, pecilni prašek ter na koncu še pomarančno kašo. Vse skupaj dobro premešamo in zmes razporedimo v okrogel pekač za torte, obložen s peki papirjem.
- Pečemo 30 do 45 minut, odvisno od pečice. Preverimo z zobotrebcem - če je suh, je biskvit pečen.
- Za čokoladni preliv v kozici segrejemo sladko smetano, odstavimo s štedilnika in dodamo na koščke zdrobljeno temno čokolado. Počakamo pol minute in mešamo z metlico, dokler ne dobimo gladke kreme. Počakamo dve minuti in nato torto prelijemo s kremo.
Alternativni pristopi in ideje za čokoladno-pomarančno torto
Torta Čokopomaranča: Slojevita mojstrovina
Torta Čokopomaranča, idealna v zimskih mesecih, ko so sočne pomaranče v izobilju, prepleta okuse čokoladne in pomarančne kreme ter čokoladnega biskvita.
Sestavine za torto premera 20 cm:
Čokoladni biskvit:
- 4 jajca (velikost M)
- 130 g sladkorja
- 120 ml olja
- 120 ml mleka
- 30 g kakava
- 220 g bele gladke moke
- 8 g pecilnega praška
Pomarančna krema:
- 500 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
- 5 rumenjakov (velikost M)
- lupinica 1 bio pomaranče
- 160 g sladkorja v prahu
- 60 g škroba
- 30 g masla
- sladka smetana (po potrebi)
Čokoladna krema:
- 200 g kvalitetne mlečne čokolade
- 100 ml sladke smetane
- mascarpone sir (po potrebi)
Postopek priprave biskvita
- Jajca mešamo s sladkorjem približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo rahlo in puhasto zmes, ki se mora volumen nekajkrat povečati.
- Dodamo olje in mleko ter mešamo še kakšno minuto na srednji hitrosti.
- Na koncu dodamo še presejano moko s pecilnim praškom in kakav. Suhe sestavine vmešamo narahlo s pomočjo lopatke, dokler ne dobimo enotne mase.
- Pekač obložimo s peki papirjem, maso razdelimo na štiri dele in spečemo vsako plast posebej. Vsako plast pečemo na 180°C približno 12-15 minut in preverimo z leseno palčko, če je pečeno.
Postopek priprave pomarančne kreme
- Rumenjake zmešamo s sladkorjem, pomarančno lupinico in jedilnim škrobom. Dodamo nekaj žlic pomarančnega soka in dobro zmešamo v enotno zmes brez grudic.
- Pomarančni sok kuhamo do vretja in ko zavre, prilijemo jajčno zmes.
- Kuhamo še približno 5 minut na srednje močnem ognju in zraven ves čas mešamo z metlico, da se zgosti. Nato v vročo kremo dodamo še maslo in premešamo, da se raztopi.
- Kuhano pomarančno kremo pokrijemo s prozorno folijo za živila, da se ne naredi skorja, in jo ohladimo. Ohlajeno kremo zmiksamo, da ponovno postane kremasta.
- Po potrebi, če je krema preveč kompaktna, narahlo primešamo še kakšno žlico stepene sladke smetane.
Postopek priprave čokoladne kreme
- Čokolado raztopimo nad paro, skupaj s 50 ml sladke smetane. Pazimo, da se posoda s čokolado ne dotika vode in da topimo na srednje močnem ognju. Med topljenjem večkrat premešamo, da se čokolada in smetana povežeta.
- Nato počakamo, da se čokoladna krema ohladi. Čokoladni kremi, ki naj bo še malo mlačna, narahlo primešamo še nekaj žlic stepene sladke smetane (približno 50 ml). Količina smetane je odvisna od mlečne čokolade; krema ne sme biti preredka. Če se vam zdi preredka, dodajte kakšno žlico mascarpone sira.
Sestavljanje torte Čokopomaranča
Torto moramo nujno sestavljati v tortnem obroču (priporočamo nastavljivega), ki ga na notranji strani obdamo s trdo folijo.
- Na dno damo plast čokoladnega biskvita, ga navlažimo s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom in prekrijemo s polovico pomarančne kreme.
- Prekrijemo z drugo plastjo biskvita, ga navlažimo in po potrebi damo za nekaj časa v hladilnik, da se krema malo stisne.
- Nato dodamo čokoladno kremo, na vrh biskvit, ki ga navlažimo, in ponovno malo na hladno, če so kreme mehke.
- Sledi še druga polovica pomarančne kreme, ki jo ponovno prekrijemo z navlaženim biskvitom.
- Torto damo čez noč v hladilnik. Naslednji dan torto še okrasimo. Torta naj NE zmrzne, vendar naj bo kar se da hladna.
NAJBOLJŠA čokoladno-pomarančna torta s čokoladnim ganašem
Priprava hitre mousse torte
Jajci ločimo. Beljake stepemo v sneg. Rumenjake s sladkorjem bledo stepemo; dodamo pomarančni sok z lupinico, nato še stopljeno čokolado. Gladko zmešamo, da se sestavine povežejo. K čokoladni masi stresemo še lešnike in moko ter gladko zmešamo z ročnim mešalnikom. Nazadnje z lopatko primešamo še sneg beljakov. Maso enakomerno razporedimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno) in pečemo približno 22-25 minut. Naredimo preizkus z zobotrebcem.
Pomarančni sok segrejemo in v njem stopimo ožete lističe želatine. Med mešanjem ga prilijemo h kremi in dobro premešamo. Biskvit damo na podstavek, namestimo acetatno folijo in obroč. S pomočjo čopiča ga rahlo navlažimo in premažemo s pomarančno kremo. Površino gladko poravnamo in pokrijemo z drugim biskvitom.Rumenjake ločimo od beljakov, ter beljake stepamo v trd sneg. Rumenjake penasto stepemo s sladkorjem ter zmes dodamo snegu ter previdno premešamo. Presejemo moko, kakav in pecilni prašek, ter ga počasi umešamo v zmes jajc in sladkorja. Pečemo v okroglem, s peko papirjem obloženem pekaču premera 26 cm v pečici pri 180°C.
Stepemo sladko smetano. Že med stepanjem ji dodajamo polovico želatine. Eno pomarančo očistimo ter jo s paličnim mešalnikom dobro spasiramo. Drugo pomarančo očistimo, ter jo s prsti nežno nadrobimo k prvi pomaranči tako, da se vidijo koščki pomaranče. Zmesi ob dobrem mešanju dodamo še preostanek želatine. Masi previdno združimo. Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz modela ter mu odstranimo peko papir. Pekač obložimo s prozorno živilsko folijo ter vanjo vlijemo pomarančno kremo. Kremo enakomerno razporedimo, na njo pa postavimo hladen biskvit. Biskvit prepojimo s 100% pomarančnim sokom (lahko dodamo tudi nekaj ruma), pokrijemo s prozorno folijo ter postavimo v zamrzovalnik za eno uro. Nad vročo vodo stopimo čokolado ter ji dodamo nekaj sladke smetane, da zmes postane lepo (vendar ne preveč) tekoča. Torti odstranimo folijo na vrhu, ter jo z biskvitom na dnu prevrnemo na mrežasti podstavek. Torto prelijemo z še toplo čokoladno (pariško) kremo. Pomagamo si s paleto. Ko se krema strdi, torto prestavimo na pladenj in jo damo za nekaj ur zopet v zamrzovalnik (največ 6 ur).
Sveža interpretacija: Presna čokoladno-pomarančna torta
Za vse, ki si želijo brezgrešnega sladkanja, je presna čokoladno-pomarančna torta odlična izbira. Oreščki so namreč skoraj vedno na zalogi, kar olajša pripravo te slastne poslastice.
Priprava sestavin
- Vsaj 5 ur pred pripravo torte v vodi posebej namočimo lešnike in datlje. Indijske oreščke namočimo kar v pomarančnem soku.
- Po namakanju oreščke in datlje odcedimo in vsakega posebej zmeljemo v blenderju. Pomarančni sok prihranimo za kasneje.
Sestavljanje presne torte
- Za tortno dno vzamemo približno 130 g lešnikov, 130 g datljev, 1 žlico kakava in 3 žlice stopljenega kokosovega olja. Dobro premešamo in z maso napolnimo tortno dno.
- Za pomarančno kremo zmešamo mlete indijske oreške, žlico agavinega sirupa, pomarančno lupino, sol in nekaj pomarančnega soka ter dobro zmeljemo v blenderju, da nastane res gladka krema. Dodamo ji še 5 žlic kokosovega olja in ponovno premešamo.
- Čez tortno dno namažemo pomarančno kremo in torto za 1 uro postavimo v hladilnik, da se krema strdi.
- Za lešnikovo čokoladno plast, ki rahlo spominja na nutelo, zmiksamo preostanek lešnikov in datljev, dodamo 2 žlici kakava in stopljeno kakavovo maslo. Zmešamo v gladko kremo in jo razporedimo po pomarančni kremi.
- Sledi še preliv, ki ga pripravimo iz preostanka kokosovega olja (cca. 2 žlici), žlice kakava in žlice agavinega sirupa. Še tekoč preliv prelijemo čez lešnikovo čokoladno plast in počakamo, da se torta dodobra strdi, najbolje čez noč.