Čokoladna torta z malinami je prava izbira za vse, ki imate radi harmonično kombinacijo sadja in čokolade. Gre za čudovito torto, ki za pripravo ni preveč zahtevna, še zlasti pa se je bodo razveselili ljubitelji temne čokolade, saj je ta dodana v kremo in v biskvitu oziroma oblatih pa je kakav. Zaradi tega je torta precej bogata in tudi nasitna, a čokoladno kremo in oblate odlično dopolnjujejo osvežilne maline, ki poskrbijo za res vrhunski užitek. Tako sladko harmonijo je moč okusiti v vsakem grižljaju.
Klasična Čokoladna Torta z Malinami (Baron Torta)
Baron torta je odlična sladica, v kateri se prepletajo orehovi oblati, čokoladna krema in osvežilni malinov nadev.
Sestavine (za torto premera 24 cm)
Za 4 oblate
- 12 beljakov
- 120 g mletih orehov (lahko tudi lešniki ali mandlji)
- 80 g nesladkanega kakava
- 280 g sladkorja
Za čokoladno kremo
- 12 rumenjakov
- 2 čokoladna pudinga (v prahu)
- 200 g sladkorja
- 200 g masla
- 200 g čokolade za kuhanje ali temne čokolade z vsaj 70 % kakava
- 700 ml mleka
Za malinov nadev
- 500 g zamrznjenih malin
- 1 vanilijev ali malinov puding (v prahu)
- 150 ml vode
- 1 žlica škroba (gustin)
- 130 g sladkorja
- 1 vrečka želatine v prahu
- 50 g masla
Postopek priprave
Priprava oblatov
V posodo dodamo tri beljake in jih čvrsto stepemo, nato v dveh obrokih dodamo 50 gramov sladkorja, dobro premešamo. V stepene beljake z lopatko nežno vmešamo 30 g mletih orehov in 20 g presejanega kakava. Na dno tortnega modela (premera 24 centimetrov) položimo peki papir, nato pa vanj stresemo pripravljeno zmes, ki jo po vrhu lepo poravnamo. Z modelom nekajkrat potolčemo ob podlago, da odstranimo odvečne zračne mehurčke.
Oblat pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinjah Celzija približno 15 minut. Ko je pečen, z nožem ločimo robove in oblat skupaj s peki papirjem previdno odstranimo iz modela. Površina bo še nekoliko lepljiva, a naj vas to ne skrbi. Po enakem postopku pripravimo še tri enake oblate in jih iz papirja odstranimo šele potem, ko se povsem ohladijo in se lotimo sestavljanja torte.
Priprava čokoladne kreme
Rumenjakom dodamo čokoladni puding v prahu, sladkor in malo mleka. Premešamo z ročno metlico, da dobimo enotno zmes brez grudic. Preostanek mleka vlijemo v kozico, pristavimo na kuhalnik in segrejemo. V vroče mleko zakuhamo pudingovo zmes. Med nenehnim mešanjem kuhamo toliko časa, da dobimo gosto kremo, ki jo odstavimo ter ji takoj dodamo nasekljano čokolado in zmehčano, na kocke narezano maslo. Počakamo nekaj minut, da se čokolada in maslo stopita, nato pa kremo dobro premešamo z električnim mešalnikom. Na dotik jo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se ohladi.
Priprava malinovega nadeva
Ko je krema mlačna, naredimo malinov nadev, saj mora ta biti še mlačen, ko ga namažemo na čokoladno kremo. Maline in sladkor najprej pokuhamo, da sadje razpade in dobimo kaši podobno zmes. Medtem v 150 ml vode gladko razmešamo prašek za puding, želatino pa zmešamo s preostankom vode in pustimo stati nekaj minut, da se zmes strdi. V sadno kašo najprej vmešamo puding in vse skupaj malo pokuhamo, da se zmes zgosti. Odstavimo in dobro vmešamo želatino, na koncu pa vmešamo še kos masla. Počakamo, da se malinov nadev ohladi do mlačnega, potem pa se lotimo zlaganja torte.
Sestavljanje torte
Čokoladni nadev pred uporabo še enkrat dobro premešamo. Vzamemo en oblat, ga previdno odstranimo s peki papirja in položimo v tortni model. Na oblat najprej nanesemo čokoladno kremo, zatem pa še mlačen malinov nadev.
Firbcologi: torta
Moderna Čokoladna Torta z Malinami in Mascarpone Kremo
Ta različica ponuja bogat čokoladni okus z osvežilnim malinovim nadevom in kremasto mascarpone kremo.
Sestavine (za torto premera 20 cm)
Za čokoladni biskvit
- 4 jajca v M velikosti
- 160 g sladkorja v prahu
- 130 ml olja
- 130 ml mleka
- 220 g gladke bele moke
- 30 g BAM kakava v prahu
- 8 g pecilnega praška
Za navlažitev biskvita
- 100-120 ml mleka
- 1 žlica BAM čokoladnega namaza
Za čokoladno kremo
- 400 g mascarponeja
- 250 g BAM čokoladnega namaza
- 200-250 ml sladke smetane
Potrebujemo še
- 300 g svežih malin
Postopek priprave
Za čokoladni biskvit
Jajca s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora za nekajkrat povečati. Dodamo olje in mleko ter stepamo še minuto ali dve na nizki hitrosti. Na rahlo z lopatko primešamo še presejano moko s pecilnim praškom in kakavom. Nežno mešamo, dokler nimamo enotne biskvitne mase brez grudic in pazimo, da masa ostane "zračna".
Pečemo lahko vso maso naenkrat in nato ohlajen biskvit razrežemo na 3 dele. Lahko pa spečemo vsako plast posebej. Dno pekača obložimo s papirjem za peko in biskvit pečemo približno 15 minut na 180 °C, če pečemo vsako plast posebej. Če pečemo vse naenkrat, moramo čas peke temu primerno podaljšati. Pečen biskvit ohladimo. Če po peki vrhnji del ohlajenega biskvita ni popolnoma raven, ga lahko obrežemo.
Za čokoladno kremo
Mascarpone stepemo skupaj s čokoladnim namazom, nato pa na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano. Količino smetane po občutku prilagodimo, da dobimo dovolj kompaktno kremo. Dve do tri žlice kreme si lahko posebej shranimo in jih uporabimo pri dekoraciji torte.
Sestavljanje torte
Prvo plast biskvita položimo na podlago za torte. Okoli namestimo nastavljiv obroč za torte, v notranjost obroča pa acetatno folijo, ki prepreči, da se krema prime na obroč. Biskvit po občutku navlažimo s toplim mlekom, v katerem smo raztopili žlico čokoladnega namaza. Prek biskvita poravnamo polovico čokoladne kreme. Po kremi razporedimo sveže maline, ki jih nežno pritisnemo v notranjost kreme.
Na vrh kreme damo drugo plast biskvita in jo navlažimo. Dodamo še preostalo polovico kreme in svežih malin. Sledi še zadnja plast biskvita, ki jo moramo prav tako po občutku navlažiti s toplim mlekom. Sestavljeno torto damo čez noč v hladilnik, da se ohladi in strdi. Naslednji dan odstranimo tortni obroč in acetatno folijo ter torto dekoriramo po svojih željah.
Nasveti za popolno čokoladno torto
Pomen kakovosti čokolade
Od izbire čokolade je odvisen okus torte. Ker je čokoladna krema lahko samo iz dveh sestavin, je zelo pomembno, da sta ti dve sestavini kvalitetni. Bolj kot je čokolada okusna in kvalitetna, boljša bo čokoladna krema oziroma torta. Če uporabite kakšno drugo čokolado, bodite pozorni na to, da ima podoben delež kakava kot priporočena vrhunska čokolada.
Shranjevanje in postrežba
Torto lahko hranimo v hladilniku do 4 dni. Čokoladna torta s svežimi malinami je najboljša, če jo režemo ohlajeno, nato pa jo 10 minut pustimo na sobni temperaturi, da se krema malce zmehča in razvije pravi okus.
Uporabni nasveti
- Vodna kopel: Vodna kopel pomeni, da nad kozico z vodo postavimo ognjevarno (kovinsko ali stekleno) skledo ter v njej raztopimo sestavine, na primer čokolado, maslo, sladkor in sol.
- Poenostavitev: Po želji si lahko delo tudi poenostavite in namesto čokoladnega biskvita pripravite piškotno dno s čokoladnimi piškoti.
- Dekoracija: Torto lahko okrasite z žlico stepene smetane in žlico svežih malin, ter posujete s kakavom v prahu.