Čokoladne sladice so že same po sebi priljubljene, a ko se jim pridruži kremni sir, dobijo novo dimenzijo okusa in teksture. Kombinacija bogate čokolade in nežnega kremnega sira ustvarja nepozabne kulinarične užitke, ki segajo od klasičnih tort do modernih cheesecakov. Predstavljamo vam nekaj izvrstnih receptov za čokoladne torte in cheesecake z dodatek kremnega sira, ki bodo navdušili tako ljubitelje tradicionalnih okusov kot tudi tiste, ki iščejo nekaj posebnega.
Klasična čokoladna torta s čokoladno kremo iz kremnega sira
Ta recept združuje rahel čokoladni biskvit z bogato in kremasto čokoladno kremo, obogateno s kremnim sirom in kančkom konjaka.
Priprava čokoladne kreme
- V kozico vlijemo sladko smetano, postavimo na ogenj in počakamo, da zavre.
- Odstavimo z ognja in prelijemo sladko smetano čez čokolado.
- Dobro premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi, in dodamo ščep soli.
- Zmešamo s paličnim mešalnikom in postavimo za 2-3 ure v hladilnik (ali čez noč do 3 dni), da se krema ohladi in strdi.
Priprava biskvita
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Jajci in sladkor penasto stepemo. Za to lahko uporabimo kuhinjski robot ali ročni električni mešalnik. Stepamo približno 5 minut na visoki hitrosti, da dobimo svetlo in zračno zmes.
- Maslo raztopimo in pustimo, da se nekoliko ohladi.
- V ločeni večji skledi premešamo moko, nesladkan kakav v prahu, pecilni prašek, sodo bikarbono in ščep soli.
- V manjši skledi pa dobro premešamo mleko in jogurt.
- Ko so jajca penasto stepena, med neprestanim, počasnim mešanjem izmenjaje dodajamo malo stopljenega (a ohlajenega) masla, žlico mešanice z moko in žlico mešanice mleka ter jogurta. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.
- Pekač za torte (priporočen premer 16 cm, višina 8 cm) dobro namastimo in obložimo s papirjem za peko.
- Biskvitno maso vlijemo v pekač in postavimo v ogreto pečico. Pečemo 50-60 minut na 180 °C.
- Pekač odstavimo iz pečice in pustimo 10 minut, da se torta nekoliko ohladi. Nato torto nežno odstranimo iz pekača ter jo z zgornjo stranjo navzdol položimo na rešetke, da se popolnoma ohladi.
Sestavljanje in okraševanje torte
- Ko je čokoladna krema ohlajena, jo v kuhinjskem robotu dobro premešamo, nato dodamo kremni sir, sladkor v prahu ter konjak in zopet premešamo.
- Ohlajen biskvit enakomerno prerežemo na tri enake plasti, kar bomo najlažje naredili z nožem za kruh.
- Prvo plast biskvita položimo na podstavek za torte ali servirni krožnik. Enakomerno jo namažemo s pripravljeno kremo.
- Pokrijemo z drugo plastjo biskvita in tudi to namažemo s kremo.
- Nanjo položimo tretjo plast biskvita.
- Torto okrasimo še s preostalo kremo (priporoča se, da je ostala približno ena četrtina kreme za okraševanje).
- Postavimo v hladilnik za 30 minut, nato torto razrežemo in postrežemo.
Baskovski čokoladni cheesecake (San Sebastian)
Zgodovina in značilnosti baskovskega cheesecaka
Baskovski cheesecake, pogosto imenovan tudi "San Sebastian cheesecake", izvira iz španskega mesta San Sebastián v Baskiji. Nastal je konec 20. stoletja v restavraciji La Viña, kjer so želeli ustvariti preprosto, a popolnoma drugačno različico klasične ameriške sirove torte. Namesto piškotne podlage in enakomerno pečene, gladke površine so spekli torto brez dna, pri zelo visoki temperaturi, da je na vrhu močno porjavela, skoraj potemnela, notranjost pa je ostala mehka, svilnata in čudovito kremasta. Prav ta kontrast med temno zapečeno, karamelizirano skorjo in kremasto sredico je postal zaščitni znak baskovskega cheesecaka. Sladica je s pomočjo družbenih omrežij in kulinaričnih medijev hitro osvojila svet, saj združuje rustikalni videz, enostavno pripravo in izjemno bogat okus.
Posebnosti čokoladne različice
Čokoladna različica ohranja značilno visoko temperaturo peke, ki ustvari rahlo zažgano zunanjost, medtem ko notranjost ostane izjemno kremasta in rahla, skoraj kot bogata čokoladna krema. Dodatek kakovostne temne čokolade (z višjim deležem kakava) poskrbi za globlji, bolj intenziven okus, ki lepo uravnoteži sladkost in doda rahlo grenkobo. Sladica nima piškotne podlage, navdušila pa vas bo s čudovito kremasto teksturo in bogatim čokoladnim okusom.
Prav zaradi svoje preproste, rustikalne podobe je ta torta idealna za elegantno, a nezahtevno postrežbo: ponudite jo lahko zgolj z žlico rahlo stepene sladke smetane ter z nekaj svežimi malinami ali jagodami za sadno svežino. Odlično se poda tudi k topli češnjevi ali malinovi omaki.
Priprava
- Rešetko v pečici nastavimo na srednjo višino, pečico pa segrejemo na 200 °C.
- Okrogel tortni model (priporočen premer 22 cm) rahlo namastimo z maslom, nato pa ga obložimo z dvema kosoma papirja za peko, ki naj se delno prekrivata. Kosa papirja naj bosta tako velika, da bosta približno pet centimetrov višja od roba pekača.
- Čokolado narežemo na koščke in jo v kratkih intervalih stopimo v mikrovalovni pečici ali nad vodno kopeljo. Stopljeno čokolado nežno premešamo in ohladimo na sobno temperaturo.
- V skledo dodamo kremni sir, sladkor in vanilijev ekstrakt ter sestavine dobro premešamo.
- Na zmes presejemo kakav in ga vmešamo z lopatko.
- Postopoma, eno za drugim, primešamo jajca. Pomembno je, da jajce vsakič dobro vmešamo, preden dodamo drugo jajce.
- V ohlajeno čokolado najprej vmešamo približno dve žlici zmesi, nato pa vse skupaj vlijemo v skledo in dobro premešamo, da dobimo enotno čokoladno zmes.
- Na zmes presejemo koruzni škrob in ga vmešamo z ročno metlico.
- Na koncu primešamo še sladko smetano.
- Zmes vlijemo v tortni model, ki ga rahlo potolčemo, da se znebimo morebitnih zračnih mehurčkov.
Pečenje in hlajenje
- Torto pečemo v ogreti pečici 45-50 minut.
- Nasvet: Če želite izrazitejšo, skoraj temno zapečeno skorjo (značilno za San Sebastian cheesecake), lahko torto pečete na 210 °C ali pa zadnjih 5 minut vključite zgornje gretje (brez ventilacije).
- Cheesecake je pečen, ko se po vrhu rjavo obarva in zapeče, masa v sredini pa je še precej mokra in se značilno "zatrese", ko torto vzamemo iz pečice.
- Torto ohladimo na sobno temperaturo, nato pa jo za vsaj 4 ure shranimo v hladilnik, da se dobro učvrsti.
The Best Homemade Cheesecake | Soft and Tasty | Perfect Recipe for Beginners
Marmorni čokoladno-vanilijev cheesecake v vodni kopeli
Ta recept ponuja eleganto kombinacijo čokolade in vanilije v kremastem cheesecaku, pečenem v vodni kopeli za izjemno sočno teksturo.
Priprava piškotne podlage
- Pečico ogrejemo na 160 °C.
- V sekljalniku zmeljemo piškote in čokolado, dodamo kremni sir in zamesimo testo za podlago.
- Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko in nanj enakomerno razporedimo testo.
- Model damo v hladilnik, medtem pa pripravimo kremo.
Priprava kreme
- V posodo damo kremni sir, pasirano skuto in sladkor v prahu ter gladko zmešamo z električnim mešalnikom. (Uporabimo lahko na primer kremni sir Natur pur (Sparova bio znamka) in pasirano skuto iste znamke, kot so to že uspešno preizkusili).
- Dodamo jajci, rumenjak in smetano ter ponovno zmešamo.
- Maso razdelimo na 2 dela. V eno polovico damo limonino lupinico in semena vanilije, v drugo polovico pa stopljeno čokolado.
- Na testo razporedimo čokoladno zmes, nanjo pa še vanilijevo zmes.
Pečenje v vodni kopeli
- V globlji pekač postavimo tortni model, ki smo ga pred tem do roba ovili v alu folijo, da preprečimo vdor vode.
- V pekač nalijemo toliko vrele vode, da bo segala malo prek polovice višine tortnega modela.
- Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo uro in pol.
Pomembni nasveti za peko v vodni kopeli
- Torta se peče v vodni kopeli zato, da je bolj enakomerno pečena in da ostane sočna, brez razpok na površini. Para, ki kroži med peko, prepreči, da bi se torta presušila.
- Krema se vam bo morda zdela zelo tekoča, saj je kot smetana, vendar se bo po hlajenju strdila.
- Po uri in pol v pečici bo torta v sredini še vedno precej mehka in se bo "zatrela", vendar bo zagotovo trda, ko se ohladi.
- Če nimate manjšega modela (npr. premera 16 cm), lahko uporabite večjega (npr. 26 cm), vendar bo torta tanjša. V tem primeru lahko količine sestavin nekoliko povečate, da dobite želeno višino.
- Če uporabite jedilno čokolado, lahko cheesecake malo greni. Za slajši okus lahko poskusite z mlečno čokolado ali čokoladnim namazom.
- Če vaša pečica omogoča izklop ventilatorja, je priporočljivo, da to storite med peko v vodni kopeli, saj ventilator lahko neenakomerno porazdeli vročino.
Ferrero Rocher cheesecake z lešnikovim dnom
Ta srednje zahteven Ferrero Rocher cheesecake je prava poslastica za ljubitelje lešnikov in čokolade. Pripravljen je v pekaču s premerom 18 do 20 cm in zahteva približno 1 uro aktivne priprave, ki ji sledi čas hlajenja.
Sestavine
Za piškotno dno:
- 40 g mletih praženih lešnikov
- 120 g čokoladnih piškotov (mletih)
- 100 g maslenih piškotov (mletih)
- 4-6 žlic sladke smetane
- 80 g stopljenega masla
Za čokoladno cheesecake kremo:
- 380 g kremnega sira Philadelphia
- 200 g čokoladnega namaza z lešniki
- 3,5 lističe želatine
- 300 ml sladke smetane (stepene)
Za čokoladni ganache z lešniki:
- 100 g mlečne čokolade (v kapljicah ali narezane)
- 120 ml sladke smetane
- 1 listič želatine
- 20 g sesekljanih praženih lešnikov
Priprava piškotnega dna
- V večjo posodo stresemo mlete pražene lešnike in mlete piškote.
- Dodamo sladko smetano in stopljeno maslo ter vse skupaj zmešamo v enotno maso.
- Če je masa preveč mokra, dodamo še mlete piškote. Če je drobljiva in se ne sprime skupaj, dodamo več smetane.
- Nastavljiv obod položimo na podlago za torte in v notranjost oboda namestimo acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema oprijela oboda.
- Pripravljeno piškotno maso stresemo v notranjost oboda in jo enakomerno potlačimo na dno.
- Tortni obod prestavimo v hladilnik in začnemo s pripravo čokoladne cheesecake kreme.
Priprava cheesecake kreme
- V posodi za stepanje zmešamo kremni sir in čokoladni namaz.
- Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo. Ko so zmehčani, jih skupaj z žlico kreme stopimo na nizki temperaturi.
- Stopljeno želatino počasi vmešamo v kremo. Pazimo, da med želatino in kremo ni prevelike temperaturne razlike.
- Z lopatko vmešamo še stepeno smetano. Vmešamo jo čim bolj nežno, zato da bo krema rahla in zračna.
- Kremo nadevamo prek piškotnega dna in jo enakomerno poravnamo.
- Cheesecake damo za 1 do 2 uri v hladilnik, da se zgornji del kreme strdi in šele nato dodamo ganache.
Priprava ganacha z lešniki
- Sladko smetano segrevamo do vretja, nato pa z njo takoj prelijemo čokoladne kapljice.
- Počakamo 10-15 sekund, nato pa z metlico mešamo, da se čokolada stopi.
- Ko je čokolada še topla, vmešamo zmehčan listič želatine, ki smo ga prej 10 minut namakali v mrzli vodi.
- Vmešamo še na drobno sesekljane pražene lešnike.
- Ganache ohladimo do mlačnega, nato pa ga previdno prelijemo prek strjene čokoladne kreme.
- Cheesecake damo čez noč v hladilnik, da se dobro strdi in ohladi.
- Naslednji dan ga še okrasimo in Ferrero Rocher cheesecake je pripravljen za postrežbo.
- Pred postrežbo naj bo vsaj 20 minut na sobni temperaturi, da se malo zmehča in okus lepše razvije.
Dodatni nasveti
- Za pripravo je najbolje uporabiti pražene lešnike, saj bo tako okus po lešnikih intenzivnejši. Lešnike lahko prepražite v pečici na 180°C za približno 10-15 minut, nato pa jih povaljajte v krpi, da odstranite lupine.
- Ne priporočamo menjave kremnega sira Philadelphia za mascarpone, saj bo to bistveno spremenilo okus in teksturo cheesecaka.