Sezona paradižnikov je v polnem razmahu in v številnih kuhinjah že diši po domači paradižnikovi mezgi. Priprava domače paradižnikove mezge je eden tistih receptov, ki diši po otroštvu in dolgem kuhanju na štedilniku sredi avgusta. Gre za odlično osnovo za omake, enolončnice, juhe, pice in še več, ki jo lahko shranimo za ozimnico brez konzervansov.
Izbira paradižnika
Za pripravo domače mezge uporabimo mesnate, zdrave in popolnoma zrele paradižnike. Najboljše sorte so:
- Volovsko srce (San Marzano): vsebuje manj vode, idealen za kuhanje.
- Romi: mesnati in sladki, z malo semen.
- Stare domače sorte: polnega okusa, odlične za mehkejšo mezgo.
Izogibajte se solatnim sortam, saj imajo preveč vode in slabšo barvo pri kuhanju.
Postopek priprave po korakih
- Priprava: Paradižnike operemo, odstranimo "muho" (zeleni del pri peclju) in morebitne nepravilnosti. Narežemo jih na kose (polovice ali četrtine).
- Kuhanje: Narezane paradižnike stresemo v večjo posodo in jih brez dodatkov počasi dušimo. Če želimo, lahko paradižnik na hitro blanširamo v vreli vodi, da ga lažje olupimo.
- Pasiranje: Ko se paradižniki zmehčajo in razpustijo, jih pretlačimo skozi pasirko ali cedilo, da odstranimo semena in olupke.
- Zgoščevanje: Paradižnikovo kašo stresemo nazaj v lonec in pustimo, da na zmernem ognju počasi vre, dokler ne dosežemo želene gostote.
Dodajanje začimb
Večina gospodinj raje kuha nevtralno mezgo brez začimb, saj jo tako lahko uporabi v različnih jedeh. Sol, poper, sladkor in zelišča dodamo šele takrat, ko mezgo uporabimo za pripravo jedi. Če želite, lahko ob koncu kuhanja dodate lovorov list, strok česna ali ščepec čilija.
Shranjevanje in ozimnica
Ko paradižnikova kaša postane gosta, jo prelijemo v čiste, sterilizirane steklenice s širokim grlom. Kozarce segrejemo v pečici na 100 stopinj Celzija (10-15 minut), nato vanje vlijemo vročo mezgo in jih tesno zapremo. Za boljši učinek vakuumiranja kozarce obrnemo na glavo in jih počasi ohladimo pod odejo.
| Način shranjevanja | Trajnost |
|---|---|
| Sterilizirani kozarci | Do 12 mesecev (hladen, temen prostor) |
| Zamrzovanje | Do 6 mesecev (v vrečkah ali posodicah) |
| Odprta mezga | Do 7 dni (v hladilniku) |
Hitra različica z zamrzovanjem
Za tiste, ki želijo še hitrejši postopek, je primerna zamrznitev. Pripravljeno preprosto osnovo (pasiran paradižnik) shranimo v PVC vrečke za zamrzovanje. Tako lahko po potrebi odlomimo želeno količino mezge, preostanek pa shranimo nazaj v zamrzovalnik, s čimer se izognemo kvarjenju ostankov v odprtih kozarcih.
tags: #najenostavnejsi #recept #za #paradiznikovo #mezgo