Čokoladni kolač z malinami je bogat, gost in sočen kolač, ki s svojim okusom in teksturo močno spominja na brownije z malinami. Ta recept je primeren tudi za začetnike, saj je priprava čisto preprosta in natančno upoštevanje postopka zagotavlja uspeh.
Prva metoda: Čokoladni kolač z malinovim želejem in temnim čokoladnim moussom
Ta recept predstavlja kompleksnejšo pripravo, ki vključuje več plasti in tekstur, kar vodi do izjemno bogatega okusa.
Sestavine za čokoladni biskvit:
- 2 jajci M velikosti
- 60 g sladkorja v prahu
- 1 žlička vaniljeve paste
- 35 ml polnomastnega mleka
- 35 ml sončničnega olja
- 60 g gladke bele moke
- 10 g kakava v prahu
- 4 g pecilnega praška
Sestavine za navlažitev biskvita:
- 60 - 80 ml mleka
- 1 žlica ruma
Sestavine za mousse s temno čokolado:
- 200 + 220 ml sladke smetane
- 200 g temne čokolade v kapljicah
- 1 - 2 žlici vaniljevega sladkorja
- 2 lističa želatine
Sestavine za malinov žele:
- 250 g malin
- 1 - 2 žlici sladkorja
- 2 lističa želatine
Sestavine za okrasitev:
- 5 žlic mascarponeja
- 2 - 3 žlice čokoladnega namaza
- stopljena temna čokolada
- sprej z jedilnim zlatom
- sveže maline
- mikro melisa
Postopek priprave:
Najprej pripravimo čokoladni biskvit. Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso z močno povečanim volumnom. Nato zmanjšamo hitrost stepanja na skoraj najnižjo in dodamo vaniljevo pasto, mleko in olje. Nazadnje na rahlo z lopatko vmešamo presejano moko s kakavom in pecilnim praškom, pri čemer pazimo, da masa ostane zračna. Dno pekača (približno 20 cm x 30 cm) obložimo s papirjem za peko in vanj previdno vlijemo maso za čokoladni biskvit. Biskvit pečemo v pečici ogreti na 170 °C približno 12 minut, odvisno od pečice. Preverimo s palčko; če na njej ni ostankov mase, je biskvit pečen. Po ohlajanju biskvita na notranjo stran oboda pekača (s snemljivim obodom) namestimo acetatno folijo, ki prepreči, da se krema prime oboda. Biskvit po občutku navlažimo z mlačnim mlekom, ki mu lahko dodamo rum.
Sledi priprava moussa s temno čokolado. Segrejemo 200 ml sladke smetane do tik pred vreliščem, jo odstavimo in z njo prelijemo kapljice temne čokolade. Počakamo nekaj sekund, nato z metlico mešamo, da se vsa čokolada raztopi in dobimo enotno maso. V toplo čokoladno maso vmešamo lističa želatine, ki sta se predhodno 10 minut namakala v mrzli vodi. Nato nežno z lopatko vmešamo še 220 ml stepene sladke smetane, da bo mousse čim bolj rahel in zračen. Pripravljen mousse s temno čokolado previdno vlijemo prek navlaženega biskvita. Pekač z rezinami damo za 1 do 2 uri v hladilnik, da se mousse strdi.
Za malinov žele zmrznjene maline skupaj s sladkorjem pokuhamo v kozici, da se zmehčajo. S paličnim mešalnikom jih stlačimo v gladek malinov pire, ki ga nato na srednji temperaturi kuhamo še nekaj minut, da se malenkost zgosti. V topel pire vmešamo lističa želatine, ki sta se predhodno 10 minut namakala v mrzli vodi. Ko se malinov pire ohladi na sobno temperaturo, ga prelijemo prek strjenega čokoladnega moussa. Pekač damo ponovno v hladilnik, najbolje čez noč, da se vse komponente rezin dobro strdijo in ohladijo.
Naslednji dan, ko so rezine strjene, jih lahko razrežemo. Za okrasitev mascarpone stepemo s čokoladnim namazom, da dobimo enotno kremo, primerno za brizganje. Kremo nadevamo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom in jo nabrizgamo na vrh rezin. Dodamo še sveže maline, mikro meliso in vse skupaj pošpricamo s sprejem z jedilnim zlatom. Rezine s temno čokolado in malinami previdno prestavimo na krožnik, ki ga okrasimo z malo nabrizgane kreme, stopljeno čokolado in malinami. Pred postrežbo naj bodo rezine približno 30 minut na sobni temperaturi, da se krema malo omehča in okus lepše razvije.
Druga metoda: Hitri čokoladni kolač z malinami
Ta recept je namenjen tistim, ki si želijo čokoladnega peciva z malinami, a imajo manj časa.
Sestavine:
- 150 g masla
- 120 g sladkorja
- 4 jajca
- 280 g moke
- 50 g kakava
- 1 pecilni prašek
- 150 g navadnega jogurta
- 100 ml mleka
- 1 žlica ruma
- 100 g malin, posutih z eno žlico sladkorja (lahko zamrznjenih)
Postopek:
Maline posujte z žlico sladkorja. Maslo postavite iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Pekač za kolač (za tortni model premera 20 cm ali podolgovat pekač) namažite z maslom in ga posujte z malo moke. Penasto umešajte maslo s sladkorjem, nato postopoma, eno po eno, dodajajte jajca. Primešajte še jogurt. V drugi posodi presejte moko, pecilni prašek in kakav. Postopoma ju dodajajte mešanici. Nazadnje vmešajte še mleko, rum in maline. Zmes nadevejte v pekač in čokoladno pecivo z malinami pecite 45 minut na 190° C.
Obstojnost in postrežba: Čokoladni kolač z malinami je najboljši svež in s skodelico kave. Po želji ga lahko potresete s sladkorjem v prahu. Če ga ne zmanjka prvi dan, ga zaprite v škatlo in hranite v hladilniku. Obstojen je še dva do tri dni po peki.
Tretja metoda: Čokoladni kolač z malinami in tekočo sredico
Ta recept ponuja intenzivno čokoladno izkušnjo z mehko, skoraj tekočo sredico, ki jo dopolnjujejo sveže maline.
Sestavine:
- 200 g masla
- 200 g čokolade (najmanj 55 % kakava)
- 2 jajci
- 150 g sladkorja
- 100 g moke
- 50 g kakava v prahu
- 100 g svežih malin
Postopek:
Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 200 °C (180 °C s funkcijo ventilatorja). Pekač velikosti približno 20 cm x 30 cm namastite z maslom in rahlo pomokajte. Odvečno moko otrecite. Maslo stopite v kozici, odstavite z ognja in dodajte 200 g sesekljane čokolade. Premešajte in pustite, da se čokolada ohladi na sobno temperaturo. V skledo ubijte jajca in dodajte sladkor. Z električnim mešalnikom dobro stepajte, da nastane bleda zmes in se volumen potroji, približno 5 minut. V jajčno zmes presejte moko in kakav ter z lopatko dobro premešajte, da se sestavine povežejo. Vmešajte še ohlajeno čokoladno mešanico. V pripravljen pekač vlijte zmes za čokoladni kolač, čez zmes posujte sveže maline in preostalo (50 g) sesekljano čokolado. Postavite v predhodno segreto pečico. Pecite 20 - 25 minut pri 200 °C (180 °C ventilator). Krajši čas peke bo povzročil bolj tekočo sredico. Robovi morajo biti zapečeni in čvrsti, sredica pa še rahlo mehka in tresoča.
Čokoladni kolač z malinami in tekočo sredico postrezite čimprej, ko je še topel. Razdelite med šest krožnikov in poljubno postrezite s svežimi malinami, kepico sladoleda ali stepeno smetano.
Četrta metoda: Enostavna piškotna osnova z malinovo plastjo in čokoladno kremo
Ta recept združuje hrustljavo piškotno dno, osvežujočo malinovo plast in bogato čokoladno kremo, kar ustvarja popolno sladico za vsako priložnost.
Sestavine za piškotno dno:
- Temna čokolada
- Maslo
- Piškoti (po izbiri)
Sestavine za malinovo plast:
- Voda
- Maline
- Sladkor
- Želatina
Sestavine za čokoladno kremo:
- Temna čokolada
- Sladka smetana
- Kremni sir
- Maskarpone
- Sladkor v prahu
- Želatina
Postopek:
Najprej pripravimo malinovo plast. V kozico vlijemo vodo, dodamo maline in sladkor. Kuhamo na zmernem ognju 5 minut. Odstavimo, pretlačimo s paličnim mešalnikom, vrnemo na majhen ogenj in primešamo pripravljeno želatino. Malinovo zmes vlijemo v manjši okrogel model (premera približno 18 cm), natančno obložen z alufolijo, in pustimo, da se strdi.
Medtem pripravimo piškotno dno. Temno čokolado in maslo raztopimo nad paro ter enakomerno premešamo. Piškote zmeljemo in jim primešamo raztopljeno čokolado z maslom. Dno in obod okroglega tortnega pekača (premera 20 cm) obložimo s papirjem za peko in acetatno folijo. Piškotno zmes čvrsto in enakomerno potlačimo po dnu.
Nato pripravimo čokoladno kremo. Temno čokolado skupaj z 2 žlicama sladke smetane raztopimo nad paro. Kremni sir, maskarpone in sladkor v prahu stepemo z električnim mešalnikom, da dobimo gladko kremo. Odvzamemo 3 žlice kreme in jo v kozici segrejemo na majhnem do zmernem ognju. V posodo s kremo dodamo segreto kremo z želatino in raztopljeno čokolado s sladko smetano.
Tretjino čokoladne kreme vlijemo v pekač na piškotno dno. Na sredino strjene čokoladne kreme položimo malinovo plast, ki se je medtem v modelu strdila. Preostalo čokoladno kremo vlijemo čez malinovo plast. Kolač pustimo v hladilniku, da se dobro strdi, preden ga okrasimo.
