Čokoladna pita je klasična sladica, ki s svojo bogato teksturo in intenzivnim okusom čokolade očara brbončice. Je priljubljena izbira za različne priložnosti, saj ponuja široko paleto interpretacij - od hrustljavih krhkih podlag do lahkih čokoladnih moussov in inovativnih kombinacij z drugimi okusi. Ne glede na to, ali iščete preprost recept ali bolj gurmansko različico, je čokoladna pita vedno dobra izbira.
Priprava krhkega testa za pito
Krhko testo je osnova večine čokoladnih pit in je ključnega pomena za popolno teksturo. Pripravimo ga lahko na več načinov, a bistvo je vedno v dobri ohladitvi, ki preprečuje krčenje med peko.
Sestavine in postopek za osnovno krhko testo
Za osnovno krhko testo boste potrebovali: zmehčano maslo, navaden in vanilijev sladkor, moko, mlete mandlje, rumenjak in kislo smetano, ter žlico hladne vode.
- V skledi z električnim mešalnikom kremasto umešamo zmehčano maslo in sladkor (navaden in vanilijev).
- Na zmes presejemo moko in jo skupaj z mletimi mandlji počasi vmešamo v masleno zmes.
- Nato dodamo še rumenjak, kislo smetano in žlico hladne vode ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno testo.
- Testo oblikujemo v kepo, ki jo sploščimo v disk, zavijemo v folijo za živila in za 1 uro postavimo v hladilnik, da se testo dobro strdi in ohladi.
Alternativni recept za krhko testo
Druga možnost za pripravo krhkega testa vključuje zmehčano maslo, sladkor v prahu in rumenjake. Postopoma med mešanjem dodajamo moko, škrob in sol. Vse na hitro zgnetemo v gladko testo, ki ga zavijemo v plastično folijo in damo v hladilnik za 30 minut.
Priprava testa v multipraktiku
Krhko testo najhitreje pripravimo v multipraktiku. V posodo multipraktika stresemo moko, sladkor, sol, na koščke narezano hladno maslo, kakav in razžvrkljano jajce. Zmeljemo le toliko, da dobimo grobo, kaši podobno strukturo. Testo stresemo v posodo in ga dokončno zgnetemo v enotno in gladko testo. Oblikujemo ga v krog, zavijemo v prozorno folijo in damo v hladilnik, da se ohladi.
Pekač in predpeka testa
Okrogel pekač za pite (premera 24 cm) namastimo z maslom in poprašimo z moko (odvečno moko odstranimo). Testo na pomokani površini razvaljamo 0,5 cm debelo in ga previdno prenesemo na pekač. S prsti ga rahlo pritisnemo ob dno in obod pekača, nato pa z valjarjem krepko pritisnemo čez obod pekača, da porežemo odvečno testo in naredimo lep rob.
Testo na dnu na več mestih prebodemo z vilicami, nato pa ga prekrijemo s folijo za živila in za 30 minut postavimo v hladilnik, da se ohladi. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač s testom vzamemo iz hladilnika in odstranimo folijo za živila. Na testo položimo kos papirja za peko (ali alu folije) in po njem razporedimo suha fižolova zrna (ali kroglice za peko, čičeriko ali riž). Pekač za 10 do 15 minut potisnemo v ogreto pečico, nato pa ga vzamemo iz pečice, odstranimo zrna in papir ter pečemo v ogreti pečici še 7 do 15 minut, da rob dobi lepo rumeno barvo.
Različni nadevi za čokoladno pito
Pita je njami njami in bo sigurno večkrat na "sporedu", saj je čokoladna krema po pečenju na 130 stopinj postala penasta, podobno kot čokoladna pena. Pito se je dalo še toplo zelo lepo rezati.
Bogata čokoladna krema z jajci
Čokolado z nožem narežemo na majhne koščke, ki jih stresemo v skledo. Na kuhalnik pristavimo kozico z mlekom in smetano. Tik preden vsebina zavre, kozico odstavimo in vročo tekočino vlijemo v skledo s čokolado. Počakamo 1 minuto, potem pa z ročno metlico dobro premešamo, da dobimo gladko čokoladno zmes, v katero vmešamo razžvrkljana jajca. Pripravimo kremo tako, da smetano in maslo segrejemo ter prelijemo na nasekljano čokolado v skledi. Zmešamo v kremo, dodamo sladkor, vaniljevo aromo in kavo. Jajca nekoliko stepemo in vmešamo v čokoladno kremo.
Čokoladni ganache s karamelno plastjo
Kombinacija čokolade in soli je res top, zato nujno preizkusite tale recept s karamelno plastjo in čokoladnim ganachejem.
Karamelna plast
Za nadev potrebujete: 1 ½ kozarčka sladkorja, ½ kozarčka vode, ½ kozarčka sladke smetane, 1 čajno žličko soli in 70 g jogurtovega masla. V ponev stresite sladkor in vodo ter segrevajte na srednji temperaturi (indukcija stopnja 6-7). Ko sladkor začne karamelizirati, premešajte in odstavite. Prilijte sladko smetano. Mešanica bo začela malce brbotati. Segrevajte in dobro mešajte 1-2 minuti. Odstavite in dodajte maslo ter žličko soli. Premešajte in počakajte, da se ohladi. Nato prilijte čez krhko testo in postavite za 4 ure v hladilnik.
Čokoladni ganache
Sledi še zadnja plast - čokoladni ganache. Potrebujete: 120 g temne čokolade in ½ kozarčka sladke smetane. Smetano zavremo in odstavimo. Vanjo nalomimo koščke čokolade, premešamo. Ganache prelijemo čez karamelno plast ter postavimo v hladilnik. Pred serviranjem potresemo s ščepcem grobo mlete soli.
Lahkoten čokoladni mousse z bananami
Ta čokoladna pita z masleno in krhko podlago, čokoladnim moussom iz dveh sestavin in svežo banano je ideja, ki bo obnorela vaše brbončice. Mousse je pripravljen iz stopljene čokolade in sladke smetane.
Testo za bananino pito
Za krhko testo potrebujete: 200g moke, 20g kakava, 50g sladkorja, ščepec soli, 150g masla in 1 jajce. Testo pripravite v multipraktiku in ga oblikujete v krog, zavijete v prozorno folijo ter date v hladilnik, da se ohladi. Ohlajeno testo med dvema peki papirjema razvaljamo v krog premera našega pekača, na približno 3mm debelo. Z razvaljanim testom obložimo pekač, testo narahlo pritisnemo ob dno in rob modela. Robove obrežemo. Testo pred peko ponovno damo v hladilnik. Preden gre v pečico, ga prepikamo z vilicami in pokrijemo s peki papirjem z fižolčki za peko. Pečemo na 180°C 20 minut, nato fižolčke odstranimo in pečemo še 10 minut. Pečeno testo ohladimo.
Priprava čokoladnega moussa
Za čokoladni mousse potrebujete: 250g sladke smetane, 160g mlečne čokolade (lahko tudi temne) in 2 banani. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Sladko smetano vlijemo v posodo električnega mešalnika in jo stepamo. Preden smetana postane čvrsta, v posodo vlijemo stopljeno čokolado in zmiksamo do čvrstega. Po ohlajenem testu, ki ga po želji odstranimo iz pekača, razporedimo na kolobarje narezani banani in preko razporedimo mousse.
Pito okrasimo s čokoladnim moussem, za katerega potrebujemo 100g sladke smetane in 60g stopljene čokolade. Pripravimo ga po zgoraj navedeni metodi, napolnimo dresirno vrečko in jo za približno pol ure postavimo v hladilnik.
Čokoladni nadev s kremnim namazom in piškotno podlago
Ta različica pite je hitro pripravljena in ne zahteva veliko peke.
Piškotna podlaga
V skledi premešamo mlete piškote, sladkor in stopljeno maslo. V model za pite premera 22 cm damo piškotno podlago in jo enakomerno razporedimo. S kozarcem dobro pritisnemo ob dno in robove. Pečemo 10-12 minut pri 190 °C. Ko se podloga speče, jo vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladi, približno 30 minut.
Čokoladna krema s kremnim namazom
Sladko smetano vlijemo v kozico in pri zmernem ognju zavremo. Odstavimo iz ognja. Dodamo ščep soli in nalomljeno čokolado ali čokoladne kapljice in z metlico premešamo v gladko, svetlečo zmes. Dodamo kremni namaz in maslo narezano na manjše kocke. Premešamo, da dobimo gladko zmes. Čokoladno kremo vlijemo v pripravljeno podlago in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
Kladdkaka [švedska čokoladna pita]
LCHF različica čokoladne pite
Čokoladna pita je kraljica med sladicami, njena LCHF-različica brez moke in dodanega sladkorja pa ni nič manj okusna od navadne.
Brezglutensko dno iz mandljeve moke
V multipraktiku zmiksamo mlete mandlje, razmaščeno mandljevo moko Sukrin, zmehčano maslo, jajce in ščep soli. Ko nastane kompaktno testo, ga oblikujemo v kepo in za eno uro shranimo v hladilnik. Nato ga narežemo na ca. pol cm debele rezine. Pekač namastimo s koščkom masla in rezine testa z rokami razporedimo po celotnem dnu in robu pekača (premer 26 cm). Pečemo pri 175 °C 12-15 minut, nato ohladimo.
LCHF čokoladni nadev
Sladko smetano s sladilom Sukrin Icing segrejemo do vretja in odstavimo. Nato vmešamo maslo in sesekljano temno čokolado. Dodamo rum in premešamo v gladko kremo. Vlijemo v pekač in obložimo s pekani.
Zaključni koraki in serviranje
Vzamemo pekač z napol pečenim testom in vanj vlijemo čokoladno kremo. Pekač rahlo potresemo, da se krema enakomerno razporedi po njem in po vrhu lepo pogladi. Pito pečemo v ogreti pečici še 30 do 35 minut. Pečeno pito približno 30 minut hladimo v pekaču, potem pa jo preložimo na rešetko in hladimo še 1 do 2 uri pred serviranjem. Nekateri priporočajo hlajenje v hladilniku za par ur ali celo čez noč, še posebej, če pita vsebuje mousse ali ganache.
Pito postrežemo s stepeno sladko smetano in po želji potresemo s ščepcem grobo mlete soli, kar poudari okus čokolade. Pita je njami njami, in vas ne bo razočarala z okusom.