V jesenskih dneh uživamo v obilju pridelkov, ki nam jih narava nudi, med katerimi je tudi letina grozdja. Čeprav večina pridelovalcev grozdje spremeni v vino, se iz njega lahko izdela tudi izjemno okusna marmelada. Posebej enostaven in aromatičen način priprave je pečenje v pečici, kar vam prihrani nenehno mešanje ob štedilniku. Za recept je primerna katera koli sorta grozdja, vendar je rdeče grozdje fantastična izbira zaradi intenzivnejše barve in arome.
Tradicionalna priprava grozdne marmelade
Za pripravo marmelade grozdje najprej operemo in osmukamo posamezne jagode v lonec. Vse skupaj pretlačimo s tlačilko za krompir, da grozdje spusti nekaj vode. Dodamo majhno količino vode, vendar ne preveč, da zmes ne bi bila preredka in da vkuhavanje ne bi bilo predolgo. Medtem ko se grozdje kuha, narežemo jabolka in jim odstranimo koščice. Lupiti jih ni potrebno, saj je v lupini največ hranilnih snovi.
Kuhamo in mešamo, dokler grozdne jagode ne spustijo čim več soka, približno 40 minut. Nato vse skupaj spasiramo skozi gosto cedilo. Lahko najprej skozi cedilo z večjimi luknjicami, nato pa še skozi mrežico, ali pa takoj skozi mrežico. Zmesi pomagamo skozi mrežico z zajemalko. Grozdni sok in jabolčno kašo prelijemo nazaj v lonec, dodamo ostale sestavine (sladkor, vanilijev sladkor, želirni sladkor in po želji izbrano aromo) in narahlo kuhamo, vmes občasno premešamo. Ko se masa lepo zgosti po približno 20 minutah, vročo prelijemo v sterilizirane kozarce. Kozarce močno zapremo s pokrovčki in jih damo še za 30 minut v pečico na 100 stopinj Celzija.
Priprava marmelade iz pečice
Priprava grozdne marmelade v pečici je izjemno enostavna. Za 1 kg grozdja boste potrebovali 300 gramov vode, približno 0,5 kg sladkorja (po želji tudi več, odvisno od sladkosti grozdja) in začimbe po okusu, kot so 1 zvezdasti janež, nekaj cvetov nageljnovih žbic, majhen cimet ali vanilija. Pomembno je biti previden z aromo naravnih začimb, saj je zelo močna.
Grozdje operite in odstranite sredico (peclje). Stresite ga v velik globok pekač v enakomerni plasti, zalijte z vodo, enakomerno potresite s sladkorjem in dodajte izbrane začimbe. Pecite pri 100 stopinjah Celzija, dokler grozdje ne spusti soka. Čas pečenja je odvisen od sočnosti grozdja. Po eni uri odstranite začimbe. Po približno dveh urah pečenja in kasnejšega ohlajanja, bo sirup postal viskozen in bogat, kar pomeni, da je vaša aromatična grozdna marmelada pripravljena.
Recept za domačo grozdno marmelado - enostavna marmelada z nizko vsebnostjo sladkorja
Obdelava grozdja in zgostitev
Po pečenju v pečici grozdje stisnite, če pa nimate stiskalnice, ga lahko pretlačite s paličnim mešalnikom. Če začne grozdna osnova želirati, jo kuhajte še približno 3 minute. Sladkost ali kislost marmelade je odvisna od sadja. Lahko dodate malo sladkorja, vendar bo okusno tudi brez njega. Pomaga tudi, če dodamo limonin sok, ki pripomore k želiranju, saj grozdje nima veliko lastnega pektina.
Shranjevanje marmelade
Medtem ko se grozdje kuha ali peče, pripravite kozarce. Marmelado vedno polnite le v sterilne kozarce. Ko je marmelada pripravljena, jo previdno preložite v sterilizirane kozarce in jih tesno zaprite s pokrovi. Nato jih takoj obrnite navzdol in pustite tako 5 minut, ali pa jih postavite v suho in temno shrambo, ko se ohladijo. Ta postopek zagotavlja vakuum in podaljšuje obstojnost marmelade.
Če ste marmelado pripravljali po tradicionalnem receptu z jabolki, lahko po vlitju v sterilizirane kozarce, le-te še za 30 minut postavite v pečico, segreto na 100 stopinj Celzija, kar dodatno sterilizira in zapečati. Po dveh urah ohlajanja bo sirup postal viskozen, bogat in vaša neverjetno aromatična grozdna marmelada je pripravljena.