Želatina je naravni izdelek, pridobljen iz kolagena, ki je prisoten v živalih. Oskrbuje nas s pomembnimi aminokislinami, ki so ključni gradniki beljakovin v našem telesu. V procesu proizvodnje živil je želatina belo obarvan prašek, ki nastane pri izolaciji in dehidriranju delov živali, vključno s kožo, kostmi in tkivi. Njena lepljiva narava jo dela pogosto uporabljano sestavino v pripravi hrane, kot so sladice, želeji in bonboni.
Kaj je želatina in od kod izvira?
Želatina je naravnega izvora, pridobivamo jo s predelavo kosti, hrustanca in tkiva goveda. Predstavlja obliko kolagena, ki pri živalih sestavlja približno 50 % beljakovin. Bolj aktivna tkiva, kot so možgani, mišice in jetra, vsebujejo manjši odstotek želatine. Goveja želatina je rezultat dolgotrajnega procesa kuhanja kosti in vezivnih tkiv iz govejega mesa, med katerim se kolagen sprošča v vodo. Ta proces ustvarja želatinasto maso, ki se nato posuši in predela v prah ali liste.
Kolagen je najpogostejša beljakovina v človeškem telesu in je ključnega pomena za trdnost in elastičnost kože, prav tako pa za zdravje sklepov, mišic in kit. Telo namreč do 20. leta starosti zmore samo proizvesti dovolj kolagena, po tem pa ne. Zato je vnos želatine pomemben za povečanje rasti in obnovo vezivnega tkiva, še posebej pri obolelih sklepih.
Aminokisline v želatini in njihov pomen
Želatina je beljakovina, ki ne vsebuje triptofana in le majhne količine cisteina, metionina ter histidina. Glavni aminokislini v želatini sta glicin in prolin; v večjih količinah je prisotna tudi aminokislina alanin. V njej se skrivata tudi močni aminokislini hidroksiprolin in prolin, ki stimulirata rast in izboljšujeta strukturo vezivnega tkiva. Glicin je najpomembnejša aminokislina v želatini. Prolin, ki se nahaja na drugem mestu aminokislinske sestave želatine, deluje v kombinaciji z glicinom, saj skupaj tvorita kolagen.
Glicin ima številne zdravilne učinke in je pomemben tudi pri zaščiti in regeneraciji črevesne sluznice. Želatina je celo najbogatejši vir glicina, ki pomaga ohranjati metionin in homocistein v zdravem ravnotežju, s čimer zmanjšuje tveganje za srčno-žilne in druge bolezni.
Zdravilni učinki želatine na telo
Zdravje sklepov in kosti
- Želatina lahko odpravi bolečine v sklepih, kosteh, križu in kolenih.
- Krepi vezivna tkiva v sklepih.
- Kolagen tvori pomemben del hrustanca, ki ščiti sklepe in pomaga preprečevati obrabo.
- Želatina pomaga zmanjšati bolečine v sklepih, podpira zdravje kosti in preprečuje nastanek artroze.
- Deluje protivnetno.
- Pomaga telesu pri absorpciji kalcija, pomembnega za močne kosti.
- Želatina je koristna pri zdravljenju osteoporoze in osteoartritisa.
Zdravje kože, las in nohtov
- Kolagen je eden glavnih gradnikov naše kože.
- Želatina lahko pomaga upočasniti proces staranja kože, zmanjšuje pojav gub ter izboljšuje hidracijo in elastičnost kože.
- Mnogi ljudje, ki redno uživajo govejo želatino, opažajo izboljšanje stanja svoje kože in splošno mlajši videz.
- Želatina lahko tudi ščiti pred staranjem kože zaradi sonca.
- Izboljša rast in kakovost las ter nohtov.
Podpora prebavi in črevesnemu zdravju
- Glicin ima ključno vlogo pri zaščiti in regeneraciji črevesne sluznice.
- Želatina lahko učinkovito podpira zdravljenje prebavnih težav, kot so sindrom razdražljivega črevesja ali sindrom prepustnega črevesja.
- Ugodno vpliva na črevesje in izboljša prebavo s tem, da poveča izločanje želodčne kisline in ohranja zdravo želodčno sluznico.
- Želatina veže vodo in pomaga ohranjati tekočino v prebavnem traktu, s čimer spodbuja zdravo gibanje črevesja.
- Juhe, bogate z želatino, so ključne pri zdravljenju poškodovanega črevesja, kolitisa, infekcij, razjed, celiakije in drugih bolezni prebavil.
Izboljšanje kakovosti spanja
- Glicin, ki ga vsebuje želatina, ima pozitiven vpliv na kakovost spanja.
- Uživanje glicina pred spanjem lahko pomaga izboljšati spalni cikel in splošno prispeva k globljemu in regenerativnejšemu spanju.
- Glicin spada med inhibitorne nevrotransmiterje, ki izboljšujejo spanec.
Drugi pomembni učinki
- Ohranjanje mišične mase: Glicin pomaga zmanjšati starostno izgubo mišične mase.
- Vpliv na krvni sladkor: Želatina in glicin izboljšujeta delovanje inzulina, kar vodi do znižanega krvnega sladkorja. Glicin zavira lipolizo (sproščanje maščobnih kislin iz maščobe), kar izboljša delovanje inzulina in preprečuje povišan krvni sladkor. Želatina se je več kot 100 let uspešno uporabljala za zdravljenje sladkorne bolezni.
- Znižanje trigliceridov: Prehrana, bogata z želatino, lahko obenem zniža tudi trigliceride v krvi.
- Anti-stresni učinki: Zadosten vnos glicina/želatine, združen z uravnoteženim vnosom drugih aminokislin, ima številne protistresne učinke.
- Celjenje ran in zaviranje tumorjev: Med razgradnjo kolagena se sproščajo faktorji, ki pospešujejo celjenje ran in zavirajo invazivnost tumorjev. Glicin na več načinov zavira rast raka (npr. nastanek novih žil oz. angiogenezo); izkazalo se je, da deluje zdravilno pri raku na jetrih in melanomu.
- Zaustavitev krvavitev: Želatina se je oralno, podkožno ali intravenozno uporabljala za zaustavitev krvavenja iz nosu, prekomernega menstrualnega krvavenja, krvavečih razjed, krvavenja hemoroidov ter krvavenja iz zadnjega dela črevesja in mehurja.
- Nevrološki učinki: Majhen odmerek glicina takoj po kapi pospeši rehabilitacijo in s pomočjo inhibitornih ter protivnetnih učinkov prepreči razširitev poškodbe. Pomaga tudi pri epilepsiji in mišičnih krčih multiple skleroze. Izboljša tudi sposobnost učenja in spomin.
- Krepitev imunskega sistema: Želatina krepi imunski sistem in pospešuje prebavo.
- Podpora pri hujšanju: Želatina spodbuja metabolizem, da porablja shranjene maščobe.
- Preprečevanje poškodb pri športnikih: Krepi mišične vezi in žilne stene.
Kako uživati želatino?
Recept za pripravo želatine za boleče sklepe
Za pripravo naravnega zdravila potrebujemo 150 gramov jedilne želatine (za cel mesec). Recept je zelo preprost: zvečer zmešajte dve žlički želatine s četrt skodelice hladne vode in pustite čez noč v hladilniku. Želatina se bo spremenila v žele, ki ga lahko uživate za zajtrk z jogurtom, medom ali s svežim sokom. Ta postopek ponovite vsak dan v mesecu. Kura naj traja mesec dni, čez pol leta pa jo spet ponovite.
Uživanje želatine v prehrani
Želatine je največ v koži in želatinastih delih mesa (ob kosteh). Z želatino so bogate juhe, kuhane iz kosti. Kosti so polne kolagena, ki pri kuhanju tvori želatino, prav tako pa tudi mineralov in drugih pomembnih snovi (kalcij, železo, vitamini C, D, B1).
Priprava kostne juhe
Najbolje je, če kostno juho skuhate sami. Da se snovi iz kosti lahko izločijo v juho, so potrebni temperatura, čas in kislina (dodatek kisa). Juho kuhajte počasi na nizki temperaturi. Najboljše so kosti goveda in piščancev, ki se prosto pasejo. Sijajne so kosti s kostnim mozgom, pa tudi piščančje noge, glava, vratovi. Uporabite lahko tudi kosti ovc, purana, prašiča ali ribe.
Kosti zložite v posodo, jih zalijete z mrzlo vodo, da so povsem prekrite. Dodajte malo kisline in segrejete do vrenja. Nato kuhajte na nizki temperaturi, pri čemer odstranjujte pene, ki se dvigujejo k vrhu. Kasneje dodajte še zelenjavo, zelišča in začimbe in kuhajte 6 do 48 ur za piščančje kosti, in 12 do 72 ur za govedino. Dlje kot kuhate, boljše bo. Ko je juha kuhana, jo ohladite in precedite. V hladilniku jo lahko hranite 5 dni, sicer jo raje zamrznite. Toplo juho pijte kot čaj ali pa jo uporabite kot osnovo za omake in juhe.
Želatina v prahu in lističih
Želatino v naravni obliki, ki jo lahko kupite v lističih ali prahu, je potrebno najprej namočiti v mrzli vodi, da nabrekne, nato pa jo raztopiti v topli tekočini. Ta se uporablja pri izdelavi slaščic in gumijastih bonbonov. Takšna želatina je sijajna za izboljšanje zdravja črevesja, saj pomaga pri potovanju vode skozi črevo in hkrati zaščiti sluznico prebavil.
Hidrolizirana želatina v prahu
Obstaja tudi hidrolizirana želatina v obliki prahu, kjer so beljakovine že razgrajene na posamezne aminokisline, ki se lažje absorbirajo. Ta oblika izboljša kožo in sklepe ter pripomore k boljšemu spanju.
Pomembni nasveti
Kombinacija čistega kolagena in predvsem vitamina C povzroči, da se absorpcija določenih mineralov in vitaminov poveča tudi za nekajkrat. Zato je izredno priporočljivo vsak dan pojesti kozarec želeja, ki je obogaten s kalcijem, magnezijem in vitaminom C.
Žele je obvezen dodatek na jedilniku onkoloških bolnikov v Rusiji, saj so Rusi že davno ugotovili, da je kolagen, ki je osrednja sestavina želeja, ključnega pomena pri obnovi in regeneraciji telesa.
Čeprav želatine v prahu ali lističih, ki je na voljo v trgovinah, ni potrebno kuhati, pa se bo lažje prebavila, če jo raztopimo v vroči vodi.
Pomembno je izbirati naravno organsko želatino, ki je narejena iz kolagena in vsebuje izredno veliko hranljivih snovi, in se izogibati tisti, ki je preobremenjena s sladkorjem in umetnimi barvili.