Priprava sladic, še posebej čokoladnih, za osebe z alergijami na oreščke, je lahko velik izziv. Marsikdo se pri iskanju ustreznih izdelkov srečuje s težavo, saj se zdi, da je skorajda nemogoče najti čokolado, ki ne bi vsebovala oreščkov ali vsaj sledi le-teh.
Iskanje varne čokolade
Večina komercialnih čokoladnih izdelkov, tudi tistih, ki ne vsebujejo oreščkov kot sestavino, pogosto nosi opozorilo o možnih sledovih oreščkov in mleka. To je posledica proizvodnega procesa, kjer se na istih linijah obdelujejo tudi izdelki z oreščki, kar poveča tveganje za navzkrižno kontaminacijo.
Primeri čokolad, ki vsebujejo oreščke
Primer takšne čokolade je VEGO TEMNA ČOKOLADA OREŠČKI & JAGODIČEVJE BIO. Ta čokolada, ki vsebuje minimalno 60% kakava, ima v svoji sestavi koščke mandljev, lešnikov, borovnic, malin in brusnic. Deklarirane sestavine vključujejo: kakavovo maso, trsni sladkor, kakavovo maslo, sesekljane mandlje (4%), sesekljane lešnike (4%), lešnikovo pasto, borovničeve kapljice, koščke malin, koščke brusnic in ekstrakt vanilije. Vse sestavine so iz kontrolirane biološke pridelave (IT-BIO-014, EU/izven EU, poreklo: Italija). Kljub temu, da je proizvedena s strani Vego Good Food GmbH iz Nemčije, na etiketi piše, da lahko vsebuje sledi drugih oreščkov in mleka.
Hranilna vrednost (na 100g) VEGO TEMNE ČOKOLADE:
| Hranilna vrednost | Količina |
|---|---|
| Energija | 2374 kJ / 571 kcal |
| Maščobe | 41 g |
| od tega nasičene maščobe | 21 g |
| Ogljikovi hidrati | 39 g |
| od tega sladkorji | 33 g |
| Prehranske vlaknine | 7,9 g |
| Beljakovine | 8,4 g |
| Sol | 0,05 g |
Na trgu so tudi čokolade s posebnimi dodatki, kot je prikazano pri eni izmed Mercatorjevih čokolad. Sestavine te čokolade vključujejo kakavovo maso, prehranske vlaknine (dekstrin, inulin, oligofruktoza), kakavovo maslo, 8% arašidov, sladilo: eritritol; 5% mandljev, 5% lešnikov, manj masten kakavov prah, emulgator: sojin lecitin; naravno aromo vanilije in sladilo: steviol glikozidi. Ta čokolada vsebuje najmanj 84% kakavovih delov, vendar pa ima visok delež oreščkov.
Alternative in rešitve za alergike
Za osebe z alergijami na oreščke so na voljo specializirane čokolade. Ena izmed bolj znanih blagovnih znamk je Plamil, ki izdeluje čokolado brez oreščkov. Takšne čokolade so pogosto na voljo v večjih Mercatorjevih trgovinah in specializiranih trgovinah z izdelki za alergike, kot je mojaalergija.si. Cena teh čokolad je višja, običajno med 3 in 4 evri za tablico.
Naredite čokolado doma brez domiselnih orodij
Kljub temu, da nekatere blagovne znamke, kot so Kinder čokolada in riževa Dorina, veljajo za varnejše možnosti za otroke z alergijami na arašide, je vedno potrebna previdnost, saj se sestavine lahko spreminjajo. Ključno je temeljito preverjanje vseh označb, saj so oreščki lahko skriti tudi v piškotih, pecivu, sladoledu in drugih izdelkih.
Domača priprava čokolade ali glazure
Če se komercialno dostopne čokolade zdijo preveč tvegane, je rešitev lahko priprava čokolade ali glazure doma. S tem se popolnoma izognemo možnosti navzkrižne kontaminacije in imamo popoln nadzor nad sestavinami. Za glazuro je mogoče uporabiti tudi alternative, kot so:
- Maslena krema s kakavom: Če oseba prenaša kakav, je to dobra in varna možnost.
- Jajčna krema s kakavom: Podobno kot maslena krema, če so jajca varna za uživanje.
- Stepena smetana: Preprosta in pogosto dobro prenesena alternativa.
- Skutna krema: Lahka in osvežilna možnost.
- Sladkorni obliv: Lahko se obarva v različne barve in je popolnoma brez oreščkov.