Iščete recept za pregrešno dobro torto, ki je primerna tako za vegane kot tudi za alergike na mlečne izdelke in jajca? Ta čokoladna torta je odgovor! Ne vsebuje nenavadnih sestavin, zato jo lahko pripravite tudi v zadnjem hipu. Priznamo, da to morda ni najbolj zdrava torta na svetu, saj za sočnost poskrbi margarina, čokoladni premaz pa je tako dober ravno zaradi sladkorja v prahu, a si je občasno zdravo privoščiti tudi kaj "manj zdravega". Recept je primeren za okrogli tortni pekač premera 20 cm.
Sestavine
Za čokoladni brownie biskvit
- Brezglutenska moka (ali navadna moka, če nimate težav z glutenom)
- Margarina
- Agavin sirup
- Kava v granulah ali prahu
- Sojino mleko (ali kravje mleko)
- Sladkor (ali rjavi sladkor)
- Kakav v prahu
- Pecilni prašek
- Soda bikarbona
- Jabolčna čežana
- Olje
- Vanilija
- Kis
Za kremo iz kokosovega mleka in pudinga
- 2 konzervi kokosovega mleka (ohlajenega čez noč)
- Vanilijev puding (prašek)
- Hladno rastlinsko mleko (ali kravje mleko)
- Sladkor
- Temna čokolada
- Želatina v listih (ali želirno sredstvo agar agar za vegansko opcijo)
- Sladkor v prahu
- Kremfix (po želji)
Za čokoladni ganache
- Kokosovo mleko
- Veganski čokoladni namaz (ali Nutella, če nimate težav z mlečnimi izdelki)
- Koščki čokolade
Za sadje (po želji)
- Sveže banane, maline, jagode (ali vložene višnje)
- Beli rum / vodka (za sveže sadje)
- Sladkor v prahu (za sveže sadje)
Pripomočki za lažje delo
- 2 obroča za torto
- Peki papir
- Kuhinjski robot ali električni mešalnik
- Nož za kruh
- Prilagodljiv obroč za torto
- Dresirne vrečke
- Acetatna folija
- Selotejp
- Škarje
- Podlaga za torto
- Paletni nož
- Vrtljiv podstavek
Podroben postopek priprave
Dlje časa torta stoji v hladilniku, boljša je, zato priporočam, da se lotite priprave torte en dan pred postrežbo. Tako se bodo okusi prepojili, biskvit bo bolj sočen, poleg tega pa se bo krema dodobra ohladila in bo torto lažje dekorirati.
Priprava biskvita
- Pečico segrejte na 180°C.
- Pripravite dva pekača: izrežite peki papir v obliki kroga v premeru pekača in jih postavite na dno pekačev.
- V ponvi nad zmernim ognjem skupaj stopite margarino, agavin sirup in kavo v granulah ali prahu.
- Sojino mleko zmešajte s kisom in pustite 10 minut, da se rahlo sesiri.
- V skledi zmešajte suhe sestavine: moko, sladkor, rjavi sladkor, kavo, pecilni prašek in sodo.
- V veliko skledo nasujte temno čokolado in jo prelijte z 250 ml vrele vode. Pustite minutko, da se čokolada raztopi, nato dodajte kakav v prahu in z metlico premešajte do gladkega. Sedaj dodajte preostale mokre sestavine: vanilijo, jabolčno čežano, olje in sojino mleko s kisom. Z metlico dobro premešajte, da se sestavine povežejo.
- Suhe sestavine dodajte mokrim sestavinam in premešajte v gladko testo, a pazite, da ne mešate preveč, sicer bo biskvit zbit.
- Maso razdelite na dva dela, ki ju vlijete v pripravljena tortna pekača.
- Pekač postavite v ogreto pečico in pečete 50-60 minut. Sredica biskvita mora biti čvrsta in ne „majava“. Z zobotrebcem preverite, da je biskvit pečen.
- Biskvit pustite v pekaču 10 minut, nato ga vzemite iz pekača in ga dajte na rešetko, da se popolnoma ohladi.
Priprava kreme iz pudinga
Medtem, ko čakamo, da se biskvit ohladi, se lotimo priprave kreme. Preden se lotimo priprave kreme, kokosovo mleko za kokosovo smetano postavimo v zamrzovalnik (za približno 1 uro), da se kokosovo mleko in kokosova voda ločita in se kokosovo mleko zgosti.
- Pripravimo vse sestavine. Puding stresemo v posodo, dodamo toliko hladnega rastlinskega mleka, da je zmes mogoče lepo razmešati (da ni grudic).
- Preostanek mleka zlijemo v posodo, dodamo sladkor in posodo postavimo na štedilnik. Mleko zavremo (občasno premešamo, da se sladkor na dnu raztopi).
- Ko mleko zavre, zmanjšamo ogenj na štedilniku in vmešamo v mleko puding. Mešamo z električnim mešalnikom, da se ne naredijo grudice. Na zmernem ognju kuhamo 3 minute, da se škrob v pudingu pokuha.
- Pudingu dodamo koščke čokolade in dobro premešamo.
- Kuhan puding prelijemo v posodo za shranjevanje in ga tesno povijemo s folijo za živila (da se ne naredi skorjica).
- Puding postavimo v hladilnik in počakamo, da se puding dodobra ohladi.
Priprava čokoladne kreme (na osnovi pudinga in kokosove smetane)
Ko so puding in biskviti ohlajeni, se lotimo priprave kreme.
- Liste želatine namočimo v hladno vodo. Če uporabimo agar agar, ga zmešamo s hladno vodo (kot je zapisano na navodilih na vrečki).
- Iz ohlajenih konzerv kokosovega mleka odvzamemo gosto smetano (kremni del, brez vode), jo stresemo v posodo in dodamo sladkor v prahu. Če želimo, dodamo še kremfix, ki kokosovo smetano še bolj utrdi. Z električnim mešalnikom mešamo, dokler ni kokosovo mleko podobno stepeni smetani.
- Ohlajen puding z električnim mešalnikom (ali s paličnim mešalnikom) dobro premešamo (da ni grudic). Nato ga vmešamo kokosovi smetani. Po potrebi dodamo kremi sladkor v prahu.
- Liste želatine vzamemo iz vode in jih dobro ožamemo. Damo jih v posodico, primešamo žlico ali dve kreme in postavimo v mikrovalovno pečico za 15-30 sekund oziroma dokler se želatina ne stopi. Nato želatino primešamo kremi. Pazimo, da kremo res dobro premešamo, da se želatina enakomerno razporedi po celotni kremi. Če uporabimo agar agar, sledimo navodilom na vrečki.
Priprava čokoladnega ganacha
- Kokosovo mleko, veganski čokoladni namaz in koščke čokolade damo v mikrovalovno pečico za 30 sekund.
- Čokoladno zmes dobro premešamo. Če čokolada še ni stopljena, vrnemo posodo nazaj v mikrovalovno pečico za 15 - 30 sekund. Postopek ponavljamo, dokler ne dobimo homogene zmesi.
- Počakamo, da se ganache nekoliko ohladi.
Priprava sadja (po želji)
Če v torti uporabimo sveže sadje, v posodi zmešamo beli rum/vodko in sladkor v prahu (na ta način ostane sadje dlje časa sveže). V primeru, da je sadje konzervirano, ta korak izpustimo.
- Če v torti uporabimo banane, jih olupimo in razpolovimo po dolžini. Pokapamo jih z mešanico alkohola in sladkorja.
- Če uporabimo drugo sveže sadje (maline, jagode), le te operemo in osušimo (jagode razpolovimo) ter pokapamo z alkoholom in sladkorjem.
- Če v torti uporabimo vložene višnje, jih le precedimo skozi cedilo.
Sestavljanje torte
Pri sestavljanju torte nam delo olajša: dresirna vrečka, acetatna folija, selotejp, podlaga za torto ali krožnik, raztegljivi obroč, paletni nož (ali žlica).
- Na podlago za torto ali krožnik (na sredino) damo 1 žlico kreme in nanjo postavimo prvi biskvit. Okoli biskvita namestimo acetatno folijo, ki jo pritrdimo s selotejpom. Okoli torte lahko namestimo tudi raztegljivi obroč.
- Kremo damo v dresirno vrečko (prvi del kreme). Dresirno vrečko s škarjami odrežemo (nekje pol cm nad konico).
- Na biskvit položimo sadje (banane / višnje / jagode / maline), če ga uporabljamo. Sadje prelijemo s čokoladnim ganachem.
- Z dresirno vrečko nanesemo približno četrtino kreme in jo poravnamo.
- Čez kremo poveznemo drugo plast biskvita in ponovimo.
- Torto zaključimo s plastjo biskvita s skorjico na vrhu in jo postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri, da se krema učvrsti.
- Tortni obroč in acetatno folijo odstranimo.
Dekoriranje torte
Za dekoriranje torte imamo dve možnosti: ali je tortica »naked« (da se vidijo vse plasti torte) ali pa jo obmažemo s preostalo kremo, ki smo jo prihranili.
- Preostalo kremo pospravimo v hladilnik in jo naslednji dan (oziroma ko se torta dodobra ohladi) uporabimo za dekoracijo torte. Nanesemo tanjšo plast kreme na površino in stranice torte ter poravnamo s paletnim nožem (ali žlico).
- Torto lahko okrasimo s svežim sadjem, čokoladnimi ostružki, ali kokosovo smetano.
Najboljša veganska čokoladna torta. Pika.
Nasveti za shranjevanje in postrežbo
Čokoladno torto lahko shranimo v hladilniku do 5 dni v tesno zaprti posodi. Pred postrežbo naj bodo kosi približno 30 minut na sobni temperaturi, zato da se čokoladna krema malce omehča in s tem tudi okus torte lepo razvije.
Nadomestki za izdelke, ki vsebujejo laktozo
Na srečo živimo v času, ko obstaja veliko nadomestkov za proizvode, ki vsebujejo laktozo. Brezlaktozni izdelki so označeni s posebnim znakom, z njimi pa si lahko pomagamo pri kuhanju in peki sladic. Nekatere mlečne izdelke lahko nadomestimo tudi z rastlinskimi izdelki.
- Namesto masla lahko uporabimo maslo brez laktoze, rastlinsko margarino ali pa posežemo po kokosovi maščobi.
- Če recept zahteva mleko, ga preprosto nadomestimo z enako količino kokosovega ali kakšnega drugega rastlinskega mleka oziroma napitka, kot je sojino mleko.
- Namesto jogurta uporabimo enako količino kokosovega, sojinega ali jogurta brez laktoze.
- Sladko smetano nadomestimo s kokosovo ali sojino smetano.
- Odličen nadomestek za sirni oziroma kremni namaz pa so čez noč namočeni indijski oreščki.
Lahka jogurtova torta za alergične na jajca in mleko
Priprava te lahke jogurtove torte je odlična alternativa za tiste, ki so alergični na jajca in mleko, saj uporablja sojin jogurt in sojino smetano.
Sestavine za krhko testo
- 125 g rastlinske margarine
- 125 g sladkorja
- Vaniljev sladkor
- Ščepec soli
- Naribana lupina 1 limone
- 200 g moke
Sestavine za nadev
- 10 lističev želatine
- 3 navadni sojini jogurti
- 200 g sladkorja
- Vaniljev sladkor
- 1/2 l sojine smetane
- Sok 1 limone
- Maline
Postopek priprave
- Vse sestavine za testo na hitro zgnetemo. Testo zavijemo v folijo in postavimo za eno uro na hladno.
- Testo razvaljamo, položimo v namaščen pekač in pečemo 10 do 15 minut pri 180 stopinjah Celzija.
- Želatino za deset minut namočimo v mrzli vodi, nato jo odcedimo in na blagem ognju segrejemo, da se stopi.
- Jogurt zmešamo s sladkorjem in z limoninim sokom.
- Primešamo sojino smetano, nato pa vmešamo še želatino.
- Maline prekuhamo v sladki vodi, odlijemo tekočino, ohlajene pretlačimo in kašo vmešamo med jogurtovo kremo.
- Kremo nato vlijemo na pečeno testo in postavimo vsaj za dve uri v hladilnik, da se nadev strdi.