Skutni Cmoki z Zelenjavo in Sadjem

Skutni cmoki so lahka in okusna jed, ki jo lahko pripravimo v številnih različicah. Dodajamo jim različno zelenjavo oziroma zelišča, za vezivo pa moko, zdrob ali krušne drobtine. So odlična alternativa krompirjevim cmokom, saj so hitrejši za pripravo in izjemno mehki.

Thematično foto skutnih cmokov s svežimi zelišči

Splošna priprava skutnih cmokov

Priprava skutnih cmokov je preprosta in hitra. Za osnovno testo potrebujemo skuto, jajca, moko, zdrob ter sol. Pomembno je, da skuto dobro odcedimo, da testo ne bo preveč mokro.

Osnovni koraki priprave testa

  1. Skuto odcedimo, stresemo v skledo in z vilicami dobro pretlačimo ali s paličnim mešalnikom spasiramo.
  2. Na skuto presejemo moko, dodamo sol in vse skupaj dobro premešamo.
  3. V kozici stopimo maslo, ga nekoliko ohladimo in vlijemo v skledo. Dodamo rumenjaka in vse skupaj dobro premešamo ali pregnetemo, da dobimo mehko skutno testo.
  4. Testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo in postavimo za 30 minut v hladilnik, lahko pa se testo uporabi tudi takoj.
Sestavine za skutino testo: skuta, moka, jajca, maslo, sol

Različice skutnih cmokov z zelenjavo in zelišči

Skutni cmoki s koprivami in parmezanom

Skutni cmoki z zelenjavo so izjemno prilagodljivi. Ena izmed okusnih različic so cmoki s koprivami in parmezanom.

Priprava koprivnih cmokov

  1. Liste koprive dobro operemo in stresemo v vrelo vodo. Pustimo dobro minuto in precedimo, potem še ožamemo z rokami.
  2. Stresemo jih na desko in sesekljamo čim bolj na drobno.
  3. V skledi gladko zmešamo albuminsko skuto in jajce. Solimo in popramo, potresemo z muškatnim oreškom, dodamo koprive in naribani parmezan ter dobro premešamo.
  4. Potresemo z moko in zamesimo homogeno testo. Pustimo stati pol ure, potem z žlico zajamemo testo in oblikujemo cmoke.
  5. Ponudimo jih s solato, prelijemo s praženimi drobtinami ali različnimi omakami, imenitna je denimo smetanova.

Zeliščni skutni cmoki v paradižnikovi omaki

Druga zanimiva različica so zeliščni skutni cmoki, gratinirani v paradižnikovi omaki.

Priprava in gratiniranje

  1. Pečico segrejemo na 275°C.
  2. V skledi premešamo skuto, mascarpone sir, ščep soli, ščep popra in muškatni orešček. Dodamo jajce ter semolino ali pšenični zdrob in dobro premešamo.
  3. Z žlico oblikujemo cmoke. Za bolj čvrsto strukturo dodajte več semoline oziroma pšeničnega zdroba.
  4. Pripravimo paradižnikovo omako: Na srednje močan ogenj pristavimo kozico, dodamo olivno olje in sesekljano čebulo. Pražimo 3 minute. Znižamo ogenj in dodamo sesekljan česen. Paradižnik operemo in ga narežemo na večje kose, dodamo k česnu. Kuhamo 5 minut, redno premešamo. Po petih minutah dodamo paradižnikovo "mezgo", passato in kuhamo še 5 minut.
  5. Manjši pekač ali ognjevarno posodo napolnimo s paradižnikovo omako. Zeliščne, skutne cmoke enakomerno razporedimo čez paradižnikovo omako.
  6. Čez jed nastrgamo parmezan in postavimo v pečico, na najvišjo rešetko. Gratiniramo 10 - 12 minut na 220°C.
  7. Postavimo iz pečice, pustimo da se jed nekoliko ohladi in jo postrežemo.

recept za paradižnikovo omako | recept za paradižnikov kečap | domača paradižnikova omaka

Skutni cmoki s sadjem

Skutne cmoke lahko napolnimo tudi s sadjem, kot so slive ali marelice, kar ustvarja sladko in osvežilno jed.

Priprava cmokov s slivami

Za pripravo slivovih cmokov uporabimo mehko skutino testo.

  1. Slive operemo in osušimo.
  2. Testo vzamemo iz hladilnika in ga na rahlo pomokani delovni površini z dlanmi zvaljamo v debelejši svaljek, ki ga narežemo na 12 enakih kosov.
  3. Vsak kos posebej oblikujemo v kroglico, ki jo na dlani sploščimo in v sredino položimo slivo, ki jo obdamo s testom. Z dlanmi oblikujemo v cmok. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.

Kuhanje in postrežba

  1. V velik lonec nalijemo vodo, ki jo solimo in zavremo. Ko zavre, v lonec dodamo cmoke in jih kuhamo na zmernem ognju 10 minut oziroma tako dolgo, da priplavajo na površje.
  2. Kuhane cmoke s penovko poberemo iz lonca in jih položimo v servirno posodo.
  3. Na kuhalnik pristavimo ponev z maslom, ki ga počasi stopimo. Nato na stopljeno maslo stresemo drobtine in jih med mešanjem zlato rumeno prepražimo (dobri 2 minuti).
  4. V to zmes previdno položimo odcejene kuhane cmoke ter jih povaljamo, da se zmes dobro oprime cmokov.
Slivovi cmoki na krožniku

Zamrzovanje cmokov

Cmoke lahko tudi zamrznete. Surove - torej napolnjene in izoblikovane, a ne skuhane - položite na pomokan krožnik in položite v zamrzovalnik. Zamrznjene nato položite v vrečko in shranite v zamrzovalnik. Ko si jih zaželite, jih le skuhajte.

Različne vrste testa za cmoke

Skutino testo

Skutino testo je osnova za mehke in lahke cmoke, ki ne potrebujejo krompirja.

  • Sestavine: 250 g nepasirane skute, 140 g ostre moke, 2 ščepca soli, 40 g masla, 2 rumenjaka.
  • Priprava: Skuto odcedimo, stresemo v skledo in z vilicami dobro pretlačimo. Nanjo presejemo moko, dodamo sol in vse skupaj dobro premešamo. V kozici stopimo maslo, ga nekoliko ohladimo in vlijemo v skledo. Dodamo rumenjaka in vse skupaj dobro pregnetemo, da dobimo mehko in enotno skutino testo.

Krompirjevo testo

Čeprav so skutni cmoki hitrejša alternativa, je krompirjevo testo klasična izbira, ki jo je mami pogosto uporabljala v otroštvu.

  • Sestavine: 500 g škrobnatega krompirja, 150 g moke (po ostre, pol mehke), 50 g pšeničnega zdroba, 1 jajce, 20 g masla, 1/2 žličke soli.
  • Priprava: Krompir najprej temeljito operemo in po potrebi skrtačimo. Zložimo jih v večji lonec in zalijemo s hladno vodo. Kuhamo 30 do 60 minut, dokler niso kuhani. Kuhan krompir takoj odcedimo, malo ohladimo in še vročega olupimo. Olupljen krompir takoj pretlačimo (naribamo) in pustimo stati 1 minuto, da se odpari. Pretlačenemu krompirju dodamo maslo in sol ter premešamo, da se maslo stopi.

Paljeno testo

Paljeno testo je še ena možnost za pripravo cmokov, ki zagotavlja posebno teksturo.

  • Sestavine: 0,5 l vode ali mleka, 50 g masla, 250 g moke, 1/4 žličke soli, 2 jajci.
  • Priprava: V loncu zavremo vodo skupaj z maslom. Moki dodamo sol in jo presejemo. Naenkrat jo vsujemo v vrel krop. S kuhalnico stalno mešamo, da dobimo cmok testa, ki se lepo loči od kuhalnice in lonca ter se sveti. Cmok mora biti tako gost kot za žgance. Lonec odstavimo in testo malo ohladimo.

Zdrobovo testo

Zdrobovo testo je enostavno za pripravo in daje cmokom prijetno teksturo.

  • Sestavine: 1 l vode ali mleka, 100 ml olja, 400 g pšeničnega zdroba, 1 žlička soli, 300 g moke, 2 jajci.
  • Priprava: V loncu zavremo vodo skupaj z oljem in soljo. V osoljen krop zakuhamo pšenični zdrob. Odstavimo in pustimo, da se ohladi do mlačnega. Ohlajenemu zdrobu dodamo presejano moko in razžvrkljani jajci.

tags: #cmoki #skuta #zelenjava