Koroška kulinarika se ponaša z novo kulinarično posebnostjo: gozdno župo z ajdovo kašo in gobami, ki združuje okuse gozda in tradicije. Medtem ko so nekatere slovenske regije znane po specifičnih jedeh, kot so teran na Krasu, kranjska klobasa v Kranju, kremšnita na Bledu ali krofi na Trojanah, Radlje ob Dravi predstavljajo svojo edinstveno kulinarično identiteto z gozdno župo.
Gozdna župa: Koroška kulinarična zgodba
Ime gozdna župa izvira iz sobivanja in darov narave, saj Radlje ob Dravi objemajo gozdovi Pohorja in Kozjaka. Ajda Kolar, produktna vodja Javnega zavoda ŠKTM Radlje ob Dravi, pojasnjuje, da jed povzema bistvo koroške kulinarike in odraža tesno povezanost domačinov z gozdom.
Sestava in priprava
Gozdna župa je preprosta, a krepka juha iz ajdove kaše, gob, čebule, česna, slanine in začimb. Njena polnost in zemeljski okus sta odraz gozdne pokrajine. Čeprav je osnovni recept preprost, ga je mogoče pripraviti v različnih izvedbah, kar omogoča prilagajanje okusom in dostopnosti sestavin skozi vse leto. Dišeče gobe iz gozdov Pohorja in Kozjaka ji dajejo prepoznaven značaj.
Razvoj in promocija
Recept za gozdno župo je bil sestavljen na osnovi lokalnih sestavin, značilnih za Radlje ob Dravi in okoliške gozdove, ter na podlagi novo začrtane turistične zgodbe. Posebno recepturo je oblikovala Mojca Polak. Prvič so jo skupaj pripravili na kuharski delavnici v Marenberškem centru v prvi polovici septembra. V prihodnjem letu bo jed najprej na voljo za protokolarne namene Občine Radlje ob Dravi in Javnega zavoda ŠKTM Radlje ob Dravi, pripravljali pa jo bodo v sodelovanju z Društvom kmetic in podeželskih žena Dravske doline.
Ker je recept dovolj odprt, si prizadevajo, da se bo gozdna župa v prihodnosti razvijala naprej, dobivala nove oblike ter se razširila v gostinsko ponudbo. Obstajajo tudi načrti za pripravo kuharskih tečajev, ki bi promovirali to edinstveno jed.
Cespljeva juha z mlekom in kašo
Poleg gozdne župe je v slovenski kulinariki prisotnih tudi več tradicionalnih juh, ki temeljijo na sadju in mleku. Med njimi je zanimiva cespljeva juha z mlekom in kašo, ki je v nekaterih delih Slovenije poznana tudi kot "slivova župa".
Priprava cespljeve juhe
Za pripravo cespljeve juhe se v 2 dl vrelega kropa dajo kuhati češplje, sladkane po okusu, ki naj vrejo približno 3 minute, nato se dolije mleko. Ko juha zavre, se ob mešanju vanjo zakuha sukance (obrošeno testo). Juho je treba večkrat premešati, in če je pregosta, se dolije mleko ali voda, ter sol. Juha naj vre ob mešanju približno 3 minute.
Sukanci so domače testenine, ki jih ponekod imenujejo tudi usukančki ali "farflni". Priprava obrošenega testa pomeni, da se moka in jajce ubrusita, da se dobi močnik, ki nato tvori zgoščevalec juhe. Za bolj kremasto teksturo nekateri dodajo tudi malo domače smetane. Najboljša je iz domačega mleka.