Česnova juha ni zgolj okusna jed, ampak tudi prava zakladnica zdravja. Že naši predniki so verjeli v njeno moč, saj naj bi krepila telo, čistila kri in preganjala prehlade, zato je bila nekoč nepogrešljiva na vsaki kmečki mizi. Čeprav ima svež česen oster vonj in pekoč okus, ki marsikoga odvrne, je s pravilno pripravo mogoče ohraniti njegove koristi in ustvariti prijetno, svilnato kremno juho, ki je popolna spremljava hladnejših jesenskih dni.
Priprava kremne česnove juhe z maslom in krompirjem
Ta različica česnove juhe s pomočjo masla in krompirja zmehča ostrino česna in ustvari bogat, kremast okus. Je odlična izbira za hitro jesensko kosilo ali toplo večerjo.
Sestavine in postopek
- Eno glavico česna olupimo in stremo.
- V loncu razpustimo žlico masla in dodamo polovico strtega česna. Previdno pražimo nad šibkim ognjem, le toliko, da zadiši. Nato dodamo krompir (olupljen in razrezan na kocke), pražimo še minuto in takoj zalijemo z jušno osnovo (ali vodo), da ustavimo praženje. Dodamo mleto papriko, sol in poper. Kuhamo približno 20 minut oziroma toliko časa, da se krompir zmehča.
- Ko se krompir zmehča, juho pretlačimo s paličnim mešalnikom. Po potrebi jo razredčimo, dosolimo in odišavimo z malo majarona.
- Medtem narežemo kruh na kocke in ga posebej v ponvi na žlici masla hrustljavo opečemo. Postrežemo kot dodatek k juhi.
Namig: Namesto krompirja lahko uporabite 2 žlici zdroba za zgostitev. V juho lahko dodate tudi sir, ki se dobro topi.
Francoska česnova juha z majonezo
Ta francoska različica česnove juhe je izjemno preprosta, a hkrati nenavadno svilnato kremna, za kar poskrbi emulzija rumenjaka in olja, oziroma majoneza. Francozi pogosto zgostijo juhe z rumenjakom in smetano, takšen zaključek pa je menda značilen za Lautrec, eno njihovih najbolj slikovitih vasic.
Sestavine in postopek
- Česen olupimo in odstranimo kalčke.
- V lonec z jušno osnovo dodamo zelišča in česen. Zavremo in lonec pokrijemo.
- Medtem pripravimo majonezo: z metlico zmešamo rumenjak in gorčico, nato pa po malem prilivamo olje in močno mešamo z metlico.
- Juho precedimo, odstranimo zelišča in česen pretlačimo skozi gosto cedilo nazaj v juho.
- Majonezi dodamo zajemalko juhe in pomešamo, nato pa vse skupaj prelijemo v česnovo juho. Pomembno je, da juha po dodajanju majoneze ne sme vreti, sicer se bo rumenjak strdil.
Ta juha je odlična tudi za porabo ostankov nedeljske juhe.
Priprava česna in njegovi učinki na okus
Česen je pomembna sestavina v številnih jedeh. Svež ima oster vonj in pekoč okus. Kuhan ali dušen česen izgubi ostrino in vonj, vendar večini ni prijetnega okusa. Da bi ga ohranili v jedi, a z manj ostrine, ga lahko na koncu kuhanja pretlačimo z vilicami in vmešamo v jed. Bolj občutljivi ga lahko po kuhanju odstranijo.
Nasveti za pripravo česna
- Lupljenje česna: Lupljenje česna, zlasti manjših strokov s tanko lupino, je lahko nadležno. Lupino bomo lažje odstranili, če vsak strok s plosko stranjo noževega rezila narahlo pritisnemo na desko za rezanje. Ne preveč, le toliko, da rahlo poči. Potem z nožem zarežemo vanjo in bo sama odstopila od stroka.
- Odstranjevanje ostrega okusa: Če juho pripravimo po navodilih za kremno juho (s praženjem in zalivanjem), česnu izbrišemo oster okus in dobimo prijetno juho. Druga možnost je, da česen olupimo, damo v lonec in prelijemo z vodo, da je pokrit. Kuhamo 15 minut in odcedimo, vodo prihranimo. Česen stresemo nazaj v lonec in ga malo pretlačimo z vilicami. K temu dodamo olupljen in na kocke narezan krompir, zalijemo z vodo, v kateri se je kuhal česen, ter mlekom. Prilijemo smetano in zmeljemo s paličnim mešalnikom.
- Preprečevanje zadaha: Neprijeten zadah po česnu lahko uspešno rešimo z grizljanjem svežega peteršilja, nato si umijemo zobe in zadah bo izginil.