Recepti in priprava fižola sivčka ter drugih vrst stročnic

Vsestranskost in hranilna vrednost fižola

Fižol je izjemno vsestransko živilo, iz katerega lahko pripravimo juhe, enolončnice, solate, zelenjavne jedi, omake, namaze in pireje. V knjigah lahko najdemo recepte za značilne domače jedi s fižolom, fižol na žlico, v solatah ter sodobne fižolove jedi, ki služijo kot priloga ribam in mesu, pa celo v sladicah. Fižol po kakovosti in vsebini hranil prekaša večino druge zelenjave. Vsebuje veliko beljakovin, mineralov (cink, kalcij, magnezij, kalij, mangan, železo), vitaminov (A, B, C in E), vlaknin ter ogljikovih hidratov. Zaradi velike količine beljakovin ga radi uživajo vegetarijanci, zaradi nizkega glikemičnega indeksa pa je priporočljivo živilo za bolnike s sladkorno boleznijo in ljudi z visokim krvnim tlakom (z izjemo fižola iz pločevinke).

Poznamo različne vrste fižola, kot so sivček, lišček, črni in rdeči fižol, rdeči adzuki in zeleni mungo. Vsak od njih ponuja edinstven okus in teksturo, kar omogoča široko paleto kulinaričnih kreacij.

Pravilna priprava suhega fižola za najboljši okus in prebavljivost

Kljub dejstvu, da je fižol poceni, dostopen in zdrav, še vedno ne sodi med najbolj priljubljena živila, predvsem zaradi morebitnega povzročanja neprijetnega napenjanja in tvorbe plinov. Nekateri trdijo, da tovrstne težave izginejo, če fižol uživamo redno in v manjših količinah. Ključnega pomena pa je pravilna priprava.

Izbira in namakanje fižola

Prav vse vrste suhega fižola kuhamo na podoben način, le čas kuhanja prilagodimo velikosti in starosti zrnja. Pred kuhanjem fižol najprej preberemo - zavržemo vsa poškodovana in razbarvana zrna. Nato fižol speremo s hladno vodo in namočimo. Namakanje pomaga iz fižola odstraniti nekatere izmed neprebavljenih sladkorjev, ki povzročajo napenjanje.

Namakanje lahko izvedemo na dva preprosta načina:

• Fižol stresemo v veliko skledo in ga zalijemo s toliko hladne vode, da le-ta sega od 2 do 3 cm nad fižol. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Pustimo, da se namaka 8 ur ali pa kar preko noči.
• Fižol stresemo v lonec in ga zalijemo s hladno vodo. Lonec pristavimo na kuhalnik in vodo počasi zavremo. Ko voda zavre, fižol kuhamo še 2 do 3 minute, nato pa lonec odstavimo in pustimo mirovati eno uro.

Postopek kuhanja in izboljšanje okusa

Namočen fižol dobro odcedimo in stresemo v velik lonec. Zalijemo ga s hladno vodo ali jušno osnovo in počasi kuhamo na zmerni temperaturi. Ko tekočina zavre, znižamo temperaturo, lonec pokrijemo in fižol kuhamo še toliko časa, da se zrna popolnoma zmehčajo. Čas kuhanja je odvisen od sorte fižola, a nekako naj bi veljalo, da to traja vsaj 40 minut. Pomembno je, da fižola ne solimo na začetku kuhanja, saj naj bi sol dodana prehitro podaljšala čas kuhanja ali preprečila, da se fižol dobro skuha. Sol naj bi se dodala, ko je fižol že skoraj kuhan.

Če se želimo izogniti neprijetnemu napenjanju, fižol kuhamo skupaj z lovorjevimi listi in semeni kumine, pomagajo pa tudi alge kombu. Za obogatitev okusa fižola ga lahko kuhamo s česnom in čebulo, začimbami (rožmarin, šetraj, luštrek, zelena, timijan, peteršilj, poprova zrna ipd.), suhimi mesninami (rebrca, klobase, pršut ipd.) in poljubno zelenjavo (korenje, zelena, peteršiljeva korenina ipd.).

Recepti s fižolom sivčkom

Fižolova juha z malimi testeninami

Ta poceni in enostavno pripravljena juha, narejena iz fižola sivčka, je pravi užitek. No, le kuhanje fižola traja nekoliko dlje, a ko je ta skuhan, je juha pripravljena 1-2-3!

Sestavine (za 8 oseb):

• 500 g suhega fižola (priporočamo fižol sivček s kmetije Mrtnač)
• 2 srednje veliki čebuli (npr. s kmetije Matijovc)
• 1 žlica sladke mlete paprike
• 1 lovorov list
• 1 žlička mešane zelenjave (poznane pod imenom "domača vegeta")
• 1 žlica prečiščenega masla (ghee, npr. Tonejovc)
• Sol
• 2 pesti malih testenin (obročkov, npr. s kmetije Maln)

Priprava:

1. Fižol čez noč namočimo v hladno vodo - voda naj sega vsaj dva prsta nad fižol, ker se bo ta napel in popil kar nekaj vode.
2. Naslednji dan vodo odlijemo in fižol skuhamo v sveži vodi. Ne solimo. Koliko časa kuhamo, je odvisno od sorte fižola, a nekako naj bi veljalo, da to traja vsaj 40 minut. Potem vodo odcedimo.
3. V večjem loncu (za juho) segrejemo prečiščeno maslo (ghee), na katerem prepražimo na drobno narezano čebulo, ki jo solimo. Ko čebula uvene in se rahlo rjavkasto obarva, posujemo z mleto papriko in premešamo, takoj zatem pa zalijemo z vodo (približno 1,5 litra).
4. Dodamo kuhan fižol in lovorov list, dodamo "domačo vegeto" in kuhamo 15-20 minut. Če je treba, dodamo še malo vode.
5. Potem vzamemo v roke palični mešalnik in ga nekajkrat zavrtimo: samo toliko, da juha ni več bistra. Poskusimo in po potrebi dosolimo.
6. Če predvidevamo, da smo doma štirje, polovico juhe odlijemo v manjšo posodo - to bomo ohladili in spravili v hladilnik do jutri. V drugo polovico juhe vsujemo pest malih testenin. Ko so čez nekaj minut kuhane, juho malo ohladimo in postrežemo.
7. Naslednji dan juho iz hladilnika samo segrejemo in vanjo zakuhamo male testenine tik pred postrežbo.

Osvežilna fižolova juha s sivčkom in zelenjavo

Ta juha iz fižola sivčka je odlična izbira za pomladanske dni in jo lahko pripravite tudi s koščki slanine ali klobase.

Sestavine:

• 1 koromač
• 1 večji por
• 1 čebula
• 3 korenčki
• 2 stebli belušne zelene ali manjši kos gomoljne
• 2 stroka česna
• Poper, sol
• 2 lovorova lista
• Žlička šetraja
• 300 g kuhanega fižola sivčka

Priprava:

1. Vso zelenjavo narežemo na primerne kose, na hitro popražimo in zalijemo z vodo ali jušno osnovo.
2. Začinimo s poprom, lovorom in šetrajem, in ko voda v loncu zavre, pokrito kuhamo 15 do 20 minut.
3. Zatem dodamo kuhan fižol s fižolovko vred in pokrito kuhamo še 5 minut.
4. Nazadnje solimo in začinimo z majaronom ter ponudimo.

Različica: Ta juha je odlična, če se v njej znajde še kakšen kos slanine ali klobase in če jo pikantneje začinimo s koščkom feferona.

Drugi izbrani fižolovi recepti

Iz bogate palete fižolovih jedi smo izbrali še nekaj zanimivih receptov, ki prikazujejo vsestranskost te stročnice.

Dalmatinska pašta fižol

Ta dalmatinska pašta fižol je pripravljena po receptu prave mojstrice kuhanja z otoka Ugljana.

Priprava:

1. Fižol stresemo v lonec, dodamo prekajeno meso, zalijemo z vodo in kuhamo na blagem ognju.
2. V majhni kozici na oljčnem olju dobro prepražimo drobno sesekljano čebulo in ji proti koncu praženja dodamo še peteršilj ter premešamo.
3. Ko je fižol do polovice kuhan, po pol ure kuhe, mu dodamo oba cela krompirja, po okusu dosolimo in popopramo. Vodo dolivamo po potrebi.
4. Ko je krompir kuhan, ga vzamemo iz lonca in pretlačimo ter takoj nato vrnemo v lonec. Krompir bo tako lepo zgostil jed.
5. Proti koncu kuhanja dodamo v jed dve pesti polžkov ter jih skuhamo tako, da so še čvrsti na ugriz.

Francoski Cassoulet - bogata enolončnica

To okusno bogato jed s francoskega juga, cassoulet, lahko jemo samostojno ali pa s kosom dobrega kruha in solato. Naj vas količina sestavin ne prestraši, tako boste napolnili posodo skoraj do roba, kar nekaj tekočine pa bo med peko izparelo. Recept je predviden za šest lačnih ust.

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
2. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Korenček narežemo na kolobarje.
3. Segrejemo olje, dodamo rebrca, nato dodamo še kolesca klobase. Vse skupaj na živahnem ognju pražimo 10 minut, pri tem stalno mešamo, da se meso lepo zapeče z vseh strani in dobi zlato rjavo barvo.
4. Dodamo drobno nasekljano čebulo in česen, malo popražimo, potresemo s sesekljanim timijanom in premešamo, da se okusi prepojijo. Pražimo še minuto ali dve in dodamo na kolobarčke narezan korenček.
5. Maso pretresemo v posodo, primerno za peko v pečici, dodamo odcejen fižol in narahlo premešamo.
6. Paradižnik drobno sesekljamo in ga skupaj z lovorovim listom dodamo v pekač s fižolom. Narahlo premešamo in zalijemo z vrelo vodo, toliko da je jed za dober centimeter prekrita. Izdatno popopramo.
7. Posodo postavimo v razgreto pečico na 180 stopinj in jed pečemo dve uri. Vsake toliko preverimo, ali se lepo peče. Če tekočina popolnoma izpari, dodamo še malo vode, drugače pa ne, saj mora biti cassoulet lepo gostljat.
8. Ko je videti pečen, ga pod žarom še 5 minut gratiniramo, da dobi po vrhu lepo zapečeno barvo.

Fižolov štrukelj s pehtranom

Pripravite okusen fižolov štrukelj, ki bo navdušil z bogatim okusom fižola in aromatičnega pehtrana.

Priprava:

1. V skledo presejemo moko, v sredini naredimo jamico, vanjo ubijemo jajce, dodamo toplo vodo in ščep soli. Vse sestavine na hitro umešamo, potem pa ugnetemo prožno testo.
2. Kuhan fižol pretlačimo v gost pire. Pehtran osmukamo in lističe na drobno nasekljamo, lističe zamrznjenega pehtrana pa zdrobimo.
3. Testo na rahlo pomokanem prtiču razvlečemo, namažemo s pripravljenim nadevom (fižolov pire in pehtran) ter zvijemo v štrukelj, ki ga glede na velikost pekača prerežemo na dva ali tri kose in položimo v pomaščen pekač.
4. Pečico razgrejemo na 180 stopinj. Študelj pečemo do zlato rjave barve.

Nasveti za nakup fižola in uporabo konzerviranih izdelkov

Fižol je na voljo skozi vse leto - posušen, konzerviran ali zamrznjen. Pri nakupu suhega fižola se splača izbrati kakovosten domač fižol. Mnogi kupci poročajo, da je domač fižol, na primer iz Prekmurja, ki ga je mogoče dobiti na tržnicah, veliko okusnejši od uvoženega. Cena je sicer višja, vendar se po mnenju gurmanov splača zaradi bistveno boljšega okusa. Nekateri kupujejo večinoma sorto češnjevec ali pa izberejo tistega, ki jim je najlepši na pogled.

Konzerviran fižol je priročna rešitev, kadar ni časa za dolgotrajno pripravo. S takim fižolom ni nič narobe, če je surovina zdrava. Dolgo se drži, ker je pasteriziran, in omogoča hitro pripravo odličnih jedi.

tags: #fizol #sivcek #recept

• zdrav in slasten obrok s chia pudingom
• Gojenje sorte 'Capitano' pri nas
• Vodnik za zdrav življenjski slog brez maščob in jajc
• Ključ do puhastih poslastic
• Domače sladke mojstrovine