Obrnjena pita z mascarponejem in breskvami je pregrešno dobra sladica, ki združuje prijetno začinjen hrustljav piškotni pokrov s sočno sadno sredico, kar ustvarja pravo sladko harmonijo. Ta enostavna sladica je izjemno okusna, saj piškotni pokrov ponuja teksturo in okus praznično začinjenih piškotov. Ko se z žlico prebijete skozi hrustljavo skorjico, pridete do božanskega, sočnega in kremnega nadeva z breskvami, v katerem se prepletajo okusi ruma, vanilije in seveda slastnih, sočnih breskev.
Pito lahko postrežemo toplo ali hladno. Če jo postrežemo toplo, jo postrežemo kar z žlicami, saj bo nadev kot sladka kremna omaka pritekel izpod hrustljavega piškota. Če pa pito popolnoma ohladimo, jo lahko previdno obrnemo na krožnik in narežemo na poljubno velike kose. Oba načina uživanja te sladice sta vsekakor vredna greha.
Osnovni podatki o receptu
- Količina: 4-5 porcij
- Čas priprave: 90 minut
- Zahtevnost: 2 od 5
Hranilne vrednosti (na porcijo)
| Energetska vrednost | Beljakovine | Ogljikovi hidrati | Maščobe |
|---|---|---|---|
| 594 kcal | 9 g | 37 g | 29 g |
Sestavine
Za piškotno testo:
- 140 g moke
- ½ žličke pecilnega praška
- ½ žličke cimeta
- ¼ žličke mletega ingverja
- ¼ žličke mletih klinčkov
- ¼ žličke muškatnega oreščka
- 1 ščepec soli
- 50 g masla
- 60 g rjavega sladkorja
- 3 žlice javorjevega sirupa
- ½ enega velikega jajca
Za nadev:
- 3 breskve (vložene ali sveže v sezoni)
- 200 g mascarpone sira
- 30-40 g sladkorja
- ½ enega velikega jajca
- 1 žlica temnega ruma
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
Priprava piškotnega testa
V posodo presejemo moko, pecilni prašek, cimet, mleti ingver, mlete klinčke, mleti muškatni orešček in ščepec soli. Premešamo ter pustimo ob strani.
V mešalni skledi kremasto stepamo maslo sobne temperature in rjavi sladkor. Stepamo 2-3 minute.
Eno večje jajce razžvrkljamo in ga po teži razdelimo na pol. Eno polovico vmešamo k masleni masi, preostalo polovico bomo uporabili v nadevu. Masleno maso z jajcem dobro premešamo, da se krema enotno poveže.
Nato primešamo še 3 žlice javorjevega sirupa.
Sedaj k mokrim sestavinam dodamo začinjeno moko in mešamo toliko časa, da se testo poveže. Testo bo gosto in precej čvrsto, podobno bomo dobili testo za piškote.
Testo oblikujemo v ploščat krog, ga zavijemo v folijo in prestavimo v hladilnik za 20-30 minut. Vmes segrejemo pečico na 180 °C in pripravimo globoko ponev, ki je ognjevarna, ali okrogel pekač s 20 cm premerom.
Priprava nadeva
V sezoni uporabimo sveže in sočne breskve, preostali del leta pa uporabimo vložene breskve. Če imamo na voljo vložene breskve z manj sladkorja, uporabimo le te.
Breskve prepolovimo in vsako polovico narežemo na 3 ali 4 krhlje.
V posodo dodamo mascarpone sir, sladkor, preostalo polovico jajca, temen rum in vanilijev ekstrakt. Vse skupaj dobro premešamo z mešalnikom ali na roke, da dobimo enotno, mehko kremo.
Sedaj v kremo vmešamo narezane breskve.
Sestavljanje pite
V globok okrogel pekač ali v ognjevarno ponev s premerom 20 cm prestavimo nadev z breskvami. Nadev rahlo zravnamo z žlico.
Sedaj iz hladilnika vzamemo ohlajeno testo in ga na rahlo pomokani površini razvaljamo v enakomerno ploščat krog. Krog testa naj bo za 2 cm večji od premera uporabljenega pekača.
Razvaljano testo s pomokano stranjo previdno položimo čez nadev, nato njegove robove zavihamo pod nadev. Testo igra vlogo piškotnega pokrova, ki v pekaču zadrži sočni sadni nadev.
Testo prepikamo z vilicami, posujemo z malo rjavega sladkorja in mandljevimi lističi.
Pečenje
Sestavljeno pito postavimo v ogreto pečico na sredino in jo pečemo 20-25 minut.
Pečena pita mora imeti čvrsto in enakomerno obarvano skorjico. Če se nam zdi piškotni pokrov premehak, podaljšamo peko še za nekaj minut.
Postrežba
Pečeno pito pustimo odstati 5-10 minut, nato se je lotimo kar z žlicami. Pita bo imela hrustljavo skorjico in sočno, skoraj tekočo sredico, ki je kot slastna kremna omaka z breskvami.
Pito lahko popolnoma ohladimo, nato robove obrežemo z nožem, da sprostimo piškot od stranic pekača. Čez položimo krožnik in vse skupaj obrnemo na glavo.
Puff pastry with ham and cheese in 15 minutes. The recipe that impresses
Alternativni recepti in nasveti
V nadaljevanju so predstavljeni nekateri elementi iz priloženega besedila, ki se sicer nanašajo na pripravo različnih vrst pit in peciv s češnjami, vendar lahko nudijo inspiracijo ali dodatne tehnike za pripravo podobnih sladic.
Kratko testo za pito
Za pripravo krhkega maslenega testa za pito:
- V skledo presejemo moko.
- V moko dobro vgnetemo maslo, tako da se znebimo vseh morebitnih koščkov masla.
- Dodamo sladkor v prahu in semena ½ vanilje.
- Na hitro premešamo, nato dodamo rumenjak, vodko ali mleko in ščepec soli.
- Vse sestavine pregnetemo z rokami, toliko da oblikujemo v celoto, gnetemo približno 30 sekund.
- Oblikujemo v kroglo, ovijemo v živilsko folijo ter postavimo v hladilnik za 1 uro.
Nasvet: Predlagava, da uporabite v receptu vodko namesto mleka. Alkohol bo med pečenjem hitreje izparel, nastalo pa bo bolj krhko, plastno testo. Prav tako testa ne gnetemo preveč, pomembno je le, da nastane homogena zmes, nato ga postavimo v hladilnik.
Pečico segrejemo na 175 °C. Čisto delovno površino rahlo pomokamo. Nanjo položimo testo in ga s prsti sploščimo ter razvaljamo na približno 0,5 cm debeline. Z valjarjem testo prenesemo v pekač za peko pit ter ga z rokami porazdelimo po celotni površini. Z vilico napikamo dno testa. Postavimo v zamrzovalnik za 20 minut. Nato čez testo položimo papir za peko in ga z rokami dobro pritisnemo ob vse strani. Pekač napolnimo s keramičnimi fižolčki za peko ali s suhim fižolom oziroma suhim rižem. Pazimo, da je celotno dno pekača prekrito. Pekač postavimo v pečico in najprej pečemo 15-20 minut, nato preverimo, ali se papir za peko še dotika testa. V kolikor se ne, odstranimo fižolčke ter pečemo nadaljnjih 10 minut. Pečeno testo za pite popolnoma ohladimo.
Nasvet: Za lažje razporeditev papirja za peko, papir "zmučkamo" in ga tako lažje razporedimo po testu.
Priprava češnjevega nadeva
V kozico damo izkoščičene češnje, sladkor in višnjevo žganje (poljubno). Pristavimo na močan ogenj. Kuhamo 3 minute, da češnje izpustijo nekaj soka, a še vedno ostanejo čvrste, občasno premešamo. Odstavimo z ognja, dodamo koruzni ali jedilni škrob in dobro premešamo. Češnje odcedimo in tekočino prihranimo. Odcejene češnje stresemo v skledo, dodamo še eno žlico škroba, premešamo in pustimo, da se češnje popolnoma ohladijo.
Nasvet: Škrob dodamo češnjam, da se češnjevi sokovi in češnje lepo povežejo z našo mlečno kremo.
Še en pristop k pripravi pite s češnjami in mascarpone kremo
Vse sestavine (jajca, sladkor, moko, škrob, sladko smetano, tekoči jogurt, vanilijeva semena, lupinica limone, ščepec soli) damo v skledo in jih s paličnim mešalnikom premešamo v gladko tekočo zmes. Češnje razporedimo po ohlajenem testu, enakomerno prelijemo z mlečno kremo, sok češenj pa z žlico v krožnih gibih prelijemo po vrhu. Postavimo v pečico in pečemo 35 minut pri 160°C, nato temperaturo povišamo na 190°C in pečemo še 10 minut. Odstranimo iz pečice, pustimo, da se pita nekoliko ohladi, nato pa postrežemo.
Pita s češnjami, mascarponejem in čokolado
V veliko skledo presejemo moko, pecilni prašek, sladkor v prahu in sol. Sestavine premešamo in po vrhu potrosimo na kocke narezano hladno maslo. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjak in hladno vodo ter vse skupaj s hladnimi rokami zgnetemo v testo, ki ga oblikujemo v kepo, sploščimo v disk, zavijemo v folijo za živila in za 60 minut shranimo v hladilnik.
Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. S papirjem za peko obložimo okrogel (premera 26 cm) ali pravokoten (velikosti približno 33 x 23 cm) pekač za pite. V skledi gladko razmešamo maskarpone in ga zmešamo z jajci, sladkorjem, mletimi mandlji in naribano čokolado. Ohlajeno testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo 5 mm na debelo in ga položimo v pripravljen pekač. Naredimo lep rob in ga na več mestih prebodemo z vilicami. Na testo vlijemo nadev in po njem potrosimo češnje. Pito pečemo v ogreti pečici 40 do 50 minut. Ko je pita pečena, jo odstranimo iz pečice in ohladimo kar v pekaču, v katerem smo jo pripravili.
Klasične sladice s češnjami
Sezona češenj ponuja širok nabor možnosti za pripravo sladic:
- Klasična ameriška pita s češnjami: Lahko pripravimo brez peke s piškotnim dnom ali pečeno s prepletenimi trakovi testa (lahko uporabimo listnato testo).
- Schwartzwaldska torta: Enostavna priprava s kakavovim biskvitom, vmesno plastjo iz mascarponeja, stepene smetane in pogretih češenj, lahko z dodatkom sheri likerja.
- Muffini s češnjami: Hitra sladica, najboljša sveže pečena.
- Štrudelj s češnjami: Številni ga smatrajo za najboljšega.
- Hitra osvežilna sladica: Zmešane češnje s sladkorjem in pogrete, ter plast iz mascarponeja in grškega jogurta.
- Sladoled s češnjami: Zmiksane češnje, stepena rastlinska krema, zmešano in zamrznjeno.
Opomba o Radošu Skrtu: Radoš Skrt je ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig, ki jih odlikujejo preprosti, a domiselni recepti, namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi.
tags: #cesnjeva #pita #z #maskarponejevo #kremo