Čokoladna puding torta z višnjami v svoji sredici skriva vložene višnje, zavite in zapečene v listnatem testu. Torta je izredno enostavna za pripravo in postreže s polnim čokoladnim okusom ter svežino višenj, zavitih v plasti hrustljavega testa. Kot osnovo za kremo uporablja čokoladni puding, ki ga obogatimo s čokolado, smetano in želatino.
Informacije o receptu
- Količina: 10-12 kosov
- Čas priprave: 40 minut + 4 ure hlajenja
- Zahtevnost: 2 od 5
Nasvet za vegane: Celoten recept je zelo enostavno spremeniti v vegansko različico. Namesto mleka pri kuhanju pudinga uporabite rastlinski napitek, smetano nadomestite z rastlinsko alternativo in namesto želatine uporabite agar.
Potrebne sestavine
| Komponenta | Sestavine |
|---|---|
| Testo | 250 g listnatega testa, 150 g vloženih višenj |
| Čokoladni mousse | 2 zavoja čokoladnega pudinga, 800 ml mleka, 250 ml sladke smetane, 7 g želatine v prahu, 120 g sladkorja, 90 g jedilne čokolade (45 %) |
| Čokoladni ganaš | 100 g smetane za stepanje, 80 g temne čokolade (70 %) |
Postopek priprave
Priprava testa z višnjami
Pečico segrejemo na 220 °C in pripravimo tortni pekač premera 18 cm. Listnato testo odtajamo in ga na pomokani površini razvaljamo v kvadrat velikosti 30 x 30 cm. Testo razrežemo na tri enakomerno debele trakove (10 x 30 cm).
Vzdolž daljše stranice vsakega traku zložimo odcejene višnje. Polagamo jih ob rob, da jih lažje zavijemo v testo. Odprte konce in šiv testa dobro stisnemo skupaj, da se rolada ne odpre. Tri polne trakove položimo s šivom navzdol v pripravljen pekač v obliki spirale. Trakovi naj se ne dotikajo, da ima testo prostor za vzhajanje. Pečemo 20 minut na sredini pečice brez ventilacije. Ko je testo pečeno, ga popolnoma ohladimo in prestavimo v tortni model s premerom 20 cm, obložen z acetatno folijo.
Priprava čokoladnega moussea
- V manjši skodelici zmešamo želatino s 5 žlicami hladne vode in počakamo 10 minut, da nabrekne.
- V drugi skodelici zmešamo mešanico za čokoladni puding s sladkorjem in 100 ml mleka.
- V loncu segrejemo 700 ml mleka skoraj do vretja, odstavimo in med neprestanim mešanjem vlijemo pudingovo zmes. Kuhamo 2 minuti, da se zgosti.
- V vroč puding vmešamo nalomljeno čokolado in nato še pripravljeno želatino. Dobro premešamo.
- Puding ohladimo na sobno temperaturo, nato vanj nežno vmešamo stepeno sladko smetano (do mehkih vrhov).
Sestavljanje in dekoracija
Čokoladni mousse vlijemo v tortni model čez pečeno testo z višnjami. Pekač rahlo potresemo, da zgladimo površino, in postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.
Za ganaš v kozici segrejemo smetano skoraj do vretja in jo prelijemo čez nalomljeno temno čokolado. Počakamo minuto in premešamo do gladkega. Torto vzamemo iz modela in odstranimo folijo. Na sredino vlijemo polovico ganaša in ga razporedimo do roba. Preostanek ganaša prestavimo v vrečko za brizganje in ob robu nabrizgamo dekorativne kapljice. Torto okrasimo s sladkornimi posipi in višnjami.
tags: #ccokoladna #torta #s #pudingovo #kremo