Priprava fantastičnih mehkih ajdovih palačink, primernih za slane jedi po francoskem zgledu in seveda tudi sladice, je enostavna in jo lahko pripravite kar doma. Potrebujete le nekaj sestavin, med drugim ajdovo moko in jajca ter nekaj minut časa.
Ajdove palačinke so najbolj poznane prav iz francoske kuhinje, kjer jih uporabljajo predvsem za pripravo slanih jedi. Vendar pa so fantastične tudi s sladkim nadevom - z nutello ali pa nadevane s skuto. V Parizu je veliko mini restavracij, oziroma palačinkarij, kjer strežejo slane ajdove palačinke z različnimi nadevi in sladke palačinke iz pšenične moke z različnimi sladkimi nadevi.
Ob obisku Pariza so slane ajdove palačinke, pripravljene z dišečo ajdovo moko in napolnjene s slanimi dobrotami, navdušile. Na primer, s slanino, zelenjavo in jajcem, ali pa z dimljenim lososom, zelenjavo in kremnim sirom. Te palačinke so čudovite vroče, sobne temperature ali hladne. Predstavljajte si, da so kot tortilije, ki so prav tako primerne za nešteto uporab. Če jih pripravite preveč, jih lahko tudi zamrznete.
Ajda - Zdravilne Lastnosti in Prednosti
Namesto prečiščene bele moke se pogosto uporablja ajdova moka, ki naredi obrok precej bolj polnovreden in je primerna tudi za ljudi, ki imajo celiakijo, pa tudi za vse ostale, ki se izogibajo glutenu. Ajda ima kar nekaj odličnih lastnosti, ki jo naredijo primernejšo od navadne bele moke.
Kakšne so dobre lastnosti ajde?
- Ajda vsebuje veliko ogljikovih hidratov, zato jo pri hujšanju jemo predvsem v prvem delu dneva (zajtrk ali malica, pogojno zgodnje kosilo).
- Vsebuje relativno veliko proteinov, ki bolj nasitijo in zato lahko pomaga pri hujšanju.
- Ajda vsebuje tudi rutin, ki okrepi stene žil, zato je zelo primerna pri srčno-žilnih boleznih. Za krepitev sten žil se uporablja tudi ajdov čaj.
- V študijah je bilo ugotovljeno, da pomaga uravnavati holesterol in krvni sladkor.
- Vsebuje ogromno vlaknin in spodbuja prebavo.
- Je eno od živil z največjo vrednostjo niacina (vitamin B3), ki je pomemben za energetski metabolizem celic.
- Tradicionalna kitajska medicina uporablja nevtralno in sladko ajdo za zdravljenje kronične driske, spontanega potenja, visokega krvnega tlaka in hipertenzije ter tudi kožnih lezij (sicer zunanje).
- Ajda je odličen vir vlaknin, mangana, magnezija in je polna vitaminov B. Prav tako je kakovosten vir beljakovin, saj vsebuje osem esencialnih aminokislin, vključno z lizinom, ki ga v žitih običajno primanjkuje.
Številne raziskave so pokazale, da lahko polnozrnata žita, kot je ajda, s svojo bogato vsebnostjo magnezija in vlaknin bistveno zmanjšajo tveganje za srčno-žilne bolezni, debelost, inzulinsko rezistenco in sladkorno bolezen tipa 2.
Francoske Ajdove Palačinke: Galette Bretonne
Poleg klasičnih francoskih palačink (crêpe) so ena najbolj znanih francoskih jedi tudi palačinke iz ajdove moke, poznane kot galette Bretonne. Kot že ime pove, so te palačinke značilna jed francoske pokrajine Bretanje, a jih poznajo in jedo po vsej Franciji, pa tudi izven nje.
Bretonska palačinka se od klasičnih francoskih crêpes bistveno razlikuje, saj je narejena iz ajdove moke. Ta moka ji daje značilno temnejšo barvo, rahlo oreškast okus in tudi bolj rustikalno teksturo. Ker takšna moka ne vsebuje glutena, je idealna tudi za vse tiste, ki se iz kakršnega koli razloga izogibajo glutenu v svoji prehrani.
Tradicionalni Nadevi in Legende
Bretonske palačinke so navadno polnjene s slanimi nadevi. Eden najbolj znanih tradicionalnih slanih nadevov vsebuje sir (navadno je to ementalec), kuhano šunko in pečeno jajce (imenovano Galette Complète). Prava energijska bomba, ki je odlična izbira za vse, ki obožujete bogate zajtrke ali si za vikend radi pripravite brunch.
Kot se pogosto zgodi pri starih receptih, tudi o nastanku te jedi kroži legenda, ki pravi, da je nerodna kmečka žena po razgretem kamnu v ognjišču pomotoma polila mešanico ajdove moke in nastala je ta slastna palačinka. Ta je poleg bogatega zajtrka odlična izbira tudi za hitro kosilo ali večerjo, zraven pa se odlično poda kozarec jabolčnika, ki je prav tako tradicionalna pijača v Bretanji.
Ajdove palačinke s šunko in sirom, Galettes de Sarrasin
Enostavna Priprava Bretonske Palačinke
Priprava bretonske palačinke je zelo enostavna, saj za osnovno maso potrebujemo samo dve sestavini: ajdovo moko in vodo. Če pripravljamo slane palačinke, v maso dodamo tudi ščepec soli in po želji tudi malo mletega črnega popra, ki bo odlično dopolnil oreškasti okus ajdove moke. Namesto vode lahko uporabimo tudi mleko ali poljuben rastlinski napitek (na primer rižev, sojin, ovseni, mandljev, lešnikov ipd.), v maso pa se velikokrat doda tudi jajce.
Recept za Osnovne Bretonske Palačinke
- 250 g ajdove moke
- 500 ml hladne vode
- 1 jajce
- 1/2 žličke soli
- Malo stopljenega masla ali olja za peko
Postopek Priprave
- V posodi zmešamo ajdovo moko in sol.
- Dodamo jajce in postopoma vmešamo vodo, da dobimo gladko tekoče testo.
- Testo pustimo stati vsaj 30 minut počivati, najbolje pa nekaj ur ali čez noč.
- Palačinka mora imeti luknjice, zato moramo ponev za palačinke zelo dobro segreti, nato pa jo rahlo namastimo. Z zajemalko vanjo vlijemo testo in ga z obračanjem ponve enakomerno razporedimo.
- Palačinko pečemo približno 2 minuti na eni strani, nato jo obrnemo in pečemo še minuto na drugi strani.
- Dodamo izbrani nadev, palačinko ob robovih zapognemo proti sredini, da delno prekrijemo nadev, nato pa jo serviramo na krožnik. Po želji jo dodatno potresemo s sirom ali najljubšimi začimbami in svežimi zelišči (mešanica popra, mleta paprika, timijan, rožmarin ipd.) ter takoj postrežemo.
Nasvet: Če boste testo za palačinke pripravili brez jajc, potem v zmes ajdove moke, vode in soli po želji dodajte še malo mleka ali pa žlico stopljenega masla za boljšo teksturo.
Ideje za Nadeve Bretonske Palačinke
- Klasična kombinacija: Pečeno jajce, šunka in sir (Galette Complète)
- Ribja različica: Dimljen losos, kremni sir in sveža rukola
- Zelenjavna: Pražene gobe, špinača in kozji sir
- Sirova: Stopljen camembert, orehi in med
- Rustikalna: Karamelizirana čebula in pršut
Čeprav so bretonske palačinke tradicionalno slane, jih lahko napolnimo tudi s sladkimi nadevi. Vendar se v Bretanji za sladke palačinke pogosteje uporabljajo klasične francoske palačinke, ki so narejene iz pšenične moke in imajo mehkejso, bolj elastično teksturo.
Sodobni Pristopi in Triki za Popolne Palačinke
Dejstvo je, da ne pečemo vsi enakih palačink. Nekateri imajo raje zelo tanke, drugi malce debelejše. Vsi pa si želimo isto: okusne palačinke, ki niso gumijaste, se lepo zvijajo in se ne trgajo med mazanjem.
Osnova je Dobra Moka
Prvi ključni korak pri pripravi palačink je priprava dobre mase, ki mora biti gladka in dovolj tekoča, da se jo lahko enostavno vlije v ponev in razlije po njej. Pomembno vlogo pri tem igra izbira kakovostnih sestavin, med katerimi je tudi moka. Uporaba stare ali moke brez glutena lahko vpliva na končni rezultat. Za najboljše palačinke priporočamo uporabo kvalitetne pšenične moke, ali v našem primeru, kvalitetne ajdove moke. Nekateri prisegajo na gladko moko, drugi pa priporočajo kombinacijo pol ostre in pol gladke moke. Namesto pšičene moke lahko uporabite tudi pirino moko.
Ne Pretiravajte z Jajci!
Marsikdo zmotno meni, da je za popolne palačinke potrebno veliko jajc. Resnica je ravno nasprotna; prevelika količina jajc lahko povzroči, da postanejo palačinke gumijaste in se hitreje sušijo. Za maso iz približno pol litra mleka običajno zadostujeta dve jajci.
K Mehkobi Lahko Pripomore Kombinacija Mleka in Vode
Če ste maso za palačinke do sedaj pripravljali izključno z mlekom, poskusite naslednjič zmanjšati količino mleka za približno tretjino in ga nadomestiti z vodo. Mleko bo poskrbelo za okus, voda pa za mehkobo. Za še bolj rahle palačinke lahko masi dodate tudi mineralno vodo, vendar jo dodajte šele na koncu, ko ste že zmešali vse ostale sestavine.
Ne Pretiravajte z Rahljalnimi Sredstvi!
Za rahle in mehke palačinke lahko v maso dodate sodo bikarbono. Pri tem pazite na količino, saj lahko prevelika količina vpliva na okus. Pravilo je, da je približno pet gramov sode dovolj za liter testa. Če sode bikarbone nimate, jo lahko nadomestite s pecilnim praškom.
Pravilen Postopek Mešanja Sestavin
Če maso za palačinke navadno pripravljate tako, da vse sestavine zmešate z električnim mešalnikom, poskusite naslednjič ročno mešanje s pomočjo metlice za stepanje, kot to priporoča tudi kuharski mojster Gordon Ramsay. Mleko v maso vlivajte postopoma, medtem ko maso nenehno mešate. Na ta način dobite gladko in pravilno tekoče testo, ki se ne prijema na ponev in se enakomerno razlije. Postopno dodajanje mleka prav tako preprečuje nastajanje grudic.
Ne Hitejte! Maso Pustite Počivati
Ko ste maso pripravili, jo pustite počivati približno pol ure, da škrob nabrekne. Ta korak lahko sicer izpustite, vendar bodo palačinke zaradi počitka bolj nežne in se bodo "topile v ustih". Po počitku maso ponovno premešajte in, če je pregosta, dodajte še malo mleka ali vode.
Pomembna je Tudi Dobra Ponev in Temperatura
Kakovost palačink je odvisna od gostote testa in uporabljene ponve. Najlažje jih boste spekli v ponvi, ki je namenjena peki palačink. Takšna ponev ima običajno povsem ravno dno, ki zagotavlja enakomerno in hitro peko. Nizke stranice ponve omogočajo enostavno obračanje palačink. Uporaba posode s pretankim dnom lahko povzroči, da se palačinke prismodijo.
Eden od ključnih korakov pri peki palačink je dobro segreta ponev. Pravilno temperaturo lahko preverite tako, da na segreto ponev kanete kapljico vode - če kapljica hitro "švigne" čez površino, je ponev dovolj vroča.
Recepti Ane Žontar Kristanc za Ajdove Palačinke
Ana Žontar Kristanc, znana iz oddaje "Ana kuha" in s svojega bloga "Anina kuhinja", je priznala, da obožuje pripravo palačink, saj njeni fantje trdijo, da jih naredi najboljše. V nadaljevanju predstavljamo nekaj njenih receptov.
Palačinke, ki Spominjajo na Potico
Nekaj posebnega je recept Ane Žontar Kristanc, ki s svojo pripravo palačink po okusu spominja na potico. Ta recept bo navdušil tiste, ki si želijo poenostaviti pripravo sladic.
Sestavine in Priprava:
- Vse sestavine za palačinke damo v skledo in jih fino zmešamo.
- Pripravimo nadev: rumenjake zmešamo z maslom in sladkorjem. K rumenjakom dodamo rum, cimet in orehe.
- Nadev enakomerno porazdelimo po spečenih palačinkah, da ne uhaja, nato jih zvijemo v rolico.
- Palačinke prelijemo s pripravljenim prelivom in pečemo v predhodno ogreti pečici na 170 stopinj Celzija, na zgornji tretjini, 45 minut.
Anin Recept za Klasične Ajdove Palačinke
Ana Žontar Kristanc ponuja tudi svoj recept za ajdove palačinke, ki jih priporoča kot polnovreden obrok, celo za otroke.
Sestavine:
- 3 jajca
- 1 dcl radenske
- 2 dcl rastlinskega mleka
- 150 g ajdove moke
- Ščpec soli
- Malo kokosovega masla za peko
Priprava:
Vse sestavine zmešajte, postavite maso v hladilnik za 15 minut, preden palačinke spečete na kokosovi maščobi. Same palačinke so nekoliko bolj debele kot navadne. Poleg tega jih je dobro postaviti na ločen krožnik in še tople pokriti s pokrovko, da postanejo mehkejše in se ne lomijo. Ni potrebno porabiti vso maso naenkrat, brez problema počaka dan ali dva v hladilniku, da zjutraj ponovno naredite na hitro sveže palačinke. Take palačinke so zelo okusne, in so zelo priljubljene. Za krepitev vranice in jeter je priporočljivo, da jih jeste s figovo marmelado.
Ajdove Ameriške Palačinke za Zajtrk (Ana Žontar Kristanc)
Ana Žontar Kristanc je za zajtrk in kosilo pripravila tudi ameriške palačinke iz ajdove moke, ki jih je postregla z jabolčno čežano s cimetom.
Potrebujemo:
- 5 žlic ajdove moke
- 120ml vode
- 1 jajce
- Jabolčni kompot ali jabolka
- Začimbe: klinčki in cimet
- Kokosova maščoba
Priprava:
- Skuhajte kompot: Dva jabolka narežite na krhlje in razkoščičite (ne lupite, če so domača in nešpricana). Dajte jih kuhat v 1l vode in dodajte 3 klinčke. Kuhajte približno 20 minut.
- Jabolka spasirajte in dodajte 1/2 žličke cimeta. Kompot je odličen za pitje.
- Za palačinke zmiksajte ajdovo moko, jajce in vodo. Dobiti morate gosto maso, malce gostejšo kot za navadne palačinke. Če se vam zdi preredka, dodajte še malo moke.
- Pecite na kokosovi maščobi, na srednjem ognju 2-3 minute na eni in 1-2 minute na drugi strani. Ker so majhne, lahko pečete več komadov naenkrat.
Ta jed je super, ker lahko zjutraj pripravite maksimalno količino za cel dan. Kompot je osvežilna pijača, iz jabolk pa lahko naredite čežano.
Druge Slastne Različice Ajdovih Palačink
Gratinirane Ajdove Palačinke s Skuto
Zelo priljubljene so tudi gratinirane ajdove palačinke. Enostaven recept vključuje pripravo sirovega nadeva. Palačinke z njim namažete, jih zložite v pomaščen pekač in prelijete s skuto, pomešano s kislo smetano, razžvrkljanim jajcem, malo sladkorja, malo limonine lupine in ščepcem cimeta. Takšne dobijo v pečici prav prijetnega okusa in lepo rjavo skorjico, če jih pečete na 200 stopinj Celzija, dokler se dobro ne zapečejo.
Za nadev se torej uporablja skuta, ki se zelo dobro ujema s sladkorjem, cimetom in limono. Lahko se uporabi kombinacija ajdove in navadne moke za testo ter nadev iz orehov in kisle smetane, kar je nato prav tako mogoče gratinirati.
Dietne Palačinke Ane Krašovec
Ana Krašovec iz Velenja, ki je uspešno preobrazila svoje življenje in izgubila 160 kilogramov, obožuje palačinke, zato jih je prilagodila svoji dieti.
Sestavine za pripravo mase za palačinke:
- 130 g (4 zvrhane žlice) bele moke TIP 500
- 5 dl mleka
- Po želji lahko dodamo sladkor
- Po želji lahko dodamo jajce za lažje pečenje
- Del moke (približno 50 g ali 3 zvrhane žlice) lahko nadomestimo s kosmiči (lahko tudi graham moka) za bolj dietne palačinke.
Vse sestavine zmešajte v gladko maso in pustite stati 15 minut, nato lahko pričnete s peko.
Nadev za palačinke:
- Skuta (po možnosti domača)
- Kisla smetana
- 1 vanilin sladkor
- Sladkor po okusu
- Po želji lahko dodamo rozine
Iz navedenih sestavin pripravite nadev, s katerim namažete pečene palačinke. Palačinke nato zvijte in jih eno poleg druge zložite v pekač. Masi, ki vam je ostala, dodajte žvrkljano jajce in z mešanico premažite palačinke. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, od 20 do 30 minut. Ko palačinke dobijo zlato rumeno barvo, jih odstranite iz pečice in potrosite s sladkorjem v prahu.
Ruske Ajdove Palačinke
Palačinke so priljubljene po vsem svetu, tudi v Rusiji, kjer jih najdemo v različnih oblikah. Ajdova moka naredi ruske palačinke izjemno rahle in mehke, obenem pa jim prida prijeten rahlo kiselkast priokus. Najbolje je, da za pripravo palačink izberete litoželezno ponev manjše velikosti, saj se ruske palačinke pečejo v velikosti majhnega krožnička. Zelo pomembno je, da ajdove palačinke pečemo na zmernem ognju.
Priprava Ruskih Ajdovih Palačink:
- Zmešajte ajdovo in pšenično moko.
- V topli vodi ali mleku raztopite sol, sladkor in sodo.
- Razbijte jajca.
- Med mešanjem postopoma dodajajte presejano moko in dobili boste tekoče testo. Dobro premešajte.
- Palačinke pecite na z oljem podmazani in dobro segreti ponvi.
Ajdove palačinke lahko pripravite z različnimi nadevi, tako sladkim kot mesnim, gobovim ali zelenjavnim. Postrežete jih lahko kot samostojno jed in jih pri peki naložite eno vrh druge.
