Potica brez pšenične moke

V sodobnem času, ko se vedno več ljudi izogiba žitnim mokam in dodanemu sladkorju v prehrani, se pojavlja povpraševanje po tradicionalnih jedeh, prilagojenih LCHF-načelom (prehrana z malo ogljikovimi hidrati in veliko maščobami). Slovenska potica, ki je tradicionalno pripravljena s pšenično moko in sladkorjem, je pogosto izziv za tiste, ki sledijo tovrstni dieti. Vendar pa je mogoče pripraviti okusno potico brez pšenične moke in dodanega sladkorja, ki bo navdušila tudi najzahtevnejše sladkosnede.

Splošna načela priprave potice brez moke

Kljub temu, da je tradicionalna potica kvašeno testo in kvasovke brez ogljikovih hidratov ne delujejo, so razviti recepti, ki omogočajo pripravo potice, ki se po okusu in teksturi ne razlikuje bistveno od klasične. Namesto pšenične moke se uporabljajo alternative, kot so mleti mandlji, kokosova moka, pasirana skuta in indijski trpotec v prahu. Sladkor se nadomesti z eritritolom, Sukrinom ali drugimi sladilom.

Pekač in velikost potice

Slovenska potica mora biti pečena v okroglem lončenem pekaču - potičniku ali potičnici, s prirezanim stožcem v sredini in ravnim dnom. Najbolj uporaben je tak s premerom približno 22 cm, saj bo potica ravno pravšnja za eno družino. Za takšno velikost običajno porabimo 300 g moke (oziroma njenih nadomestkov), kar omogoča lažje delo s testom in prestavitev zvitka v potičnik.

Recept 1: LCHF potica brez moke in sladkorja (Staša Grom)

Ta recept je bil razvit kot odlično nadomestilo za klasično potico in je preizkušen s strani številnih navdušencev. Je brez moke, brez glutena in brez dodanega sladkorja.Optimalna kombinacija testa in bogatega nadeva zagotavlja odličen okus, ki je po mnenju mnogih najboljši naslednji dan.

Sestavine za testo:

• Mokre sestavine (kremni sir, jajca, stopljeno maslo)
• Suhe sestavine (mešanica brezglutenskih mok, indijski trpotec, sladilo)

Sestavine za orehov nadev:

• Mleti orehi
• Sukrin Gold
• Voda, rum, sladka smetana
• Aroma vanilije, limonin sok

Sestavine za makov nadev:

• 200 g mletega maka
• 1 dl vrele vode
• 4 žlice Sukrina
• 0,5-1 dl sladke smetane
• 50 g stopljenega masla
• Malo arome vanilje

Sestavine za kokosov nadev:

• 150-160 g nastrganega kokosa
• 1,5 dl vrele vode
• 1 dl sladke smetane
• 150 g mascarpone sira
• 2-3 jušne žlice Sukrina
• 1 jajce (po želji)
• Malo vode

Priprava testa:

1. V posodi z električnim mešalnikom premešamo mokre sestavine (kremni sir, jajca, stopljeno maslo).
2. Postopno dodajamo mešanico suhih sestavin in na koncu indijski trpotec.
3. Testo z rokami zgnetemo v kroglo, ki mora biti gnetljiva in ne preveč lepljiva.
4. Testo za eno uro shranimo v hladilnik.

Priprava nadeva:

Orehov nadev:

1. Orehova jedrca zmeljemo v multipraktiku tako, da je del zelo fino zmlet, del pa zrnast, kar zagotavlja boljšo teksturo.
2. Primešamo Sukrin.
3. Vodo zavremo, nato primešamo rum, aromo vanilije in limonin sok.
4. Prelijemo čez mlete orehe, premešane s sladilom Sukrin Gold, in dobro premešamo.

Makov nadev:

1. Na kuhalnik pristavimo kozico s smetano, makom in sladilom Sukrin Icing.
2. Zavremo in na zmernem ognju med konstantnim mešanjem počasi kuhamo približno 15 minut, dokler se mak ne zmehča.
3. Odstavimo in pustimo, da se ohladi.

Kokosov nadev:

1. Rumenjake in sladilo Sukrin penasto umešamo.
2. Dodamo kokosovo moko in segreto sladko smetano (po želji še rum).
3. Vse skupaj dobro premešamo.

Oblikovanje in peka:

1. Ko je nadev pripravljen in testo ohlajeno (30-60 minut), testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo med dvema plastema peki papirja ali kuhinjske folije, da se ne prijema. Razvaljamo ga na približno 0,5 cm debeline in v pravokotno obliko, pri čemer je daljša stranica dolga približno 28 cm.
2. Odstranimo zgornji peki papir.
3. Testo premažemo z nadevom čez 4/5 površine, pri čemer zgornji del ostane nenamazan. Nadev ne sme biti ne pregost ne preveč tekoč.
4. S pomočjo spodnjega peki papirja testo tesno zvijemo, priporočljivo po dolžini, da bo valj daljši in se bo lepše pekel.
5. Potico večkrat prebodemo z leseno palčko že med zvijanjem in zategovanjem testa, da se znebimo zračnih mehurčkov.
6. Izberemo ustrezen pekač (ali dva manjša), obložimo ga s peki papirjem in vanj položimo potico. Potico pritisnemo ob dno pekača.
7. Pečemo pri 160-170 °C približno 40-45 minut. (Po 20 minutah peke lahko premažemo z mešanico rumenjaka in kisle smetane za lepšo barvo).
8. Pečeno potico pustimo, da se ohladi kar v pekaču približno 15 minut.

Recept 2: Potica brez moke in sladkorja (Top fit mama)

Ta recept se je izkazal za uspešno rešitev za pripravo potice brez moke in sladkorja, pri kateri se sploh ne opazi, da ne vsebuje teh sestavin.

Sestavine za testo:

• 250 g pasirane skute (npr. MinusL)
• 2 jajci
• 3 zvrhane žlice eritritola
• 75 g stopljenega masla (ali 40 g masla in 35 g kokosove masti)
• 50 g razmaščene kokosove moke (npr. Cocomi)
• 70 g mletih mandljev (lahko z nekaj večjimi koščki)
• 25 g indijskega trpotca v prahu (zmlet v kavnem mlinčku)
• 1/2 vrečke pecilnega praška

Sestavine za orehov nadev:

• 300 g mletih orehov
• 175 ml kozjega mleka
• Rum
• Žlička mletega cimeta
• Štiri brizge MyProtein Flavdrops z okusom vanilije
• Žlička kakava v prahu (za temnejšo barvo)

Priprava testa:

1. Z mešalnikom zmešamo pasirano skuto, jajci, eritritol in stopljeno maslo.
2. Dodamo razmaščeno kokosovo moko, mlete mandlje, indijski trpotec v prahu in pecilni prašek.
3. Zamesimo kompaktno testo, ki ne sme biti premehko ali se lepiti.
4. Testo damo v hladilnik za vsaj pol ure do 1 ure.

Priprava nadeva:

1. Orehe zmeljemo (ali kupimo mlete) in jih poparimo z vročim kozjim mlekom, ki smo mu dodali rum, cimet in vanilijevo aromo.
2. Za bolj temno barvo primešamo še žličko kakava v prahu.
3. Pomembno je, da nadev ne vsebuje snega iz beljakov, saj lahko ta povzroči odstopanje testa od nadeva med vzhajanjem. Bolje je uporabiti celo jajce ali samo rumenjake.

Oblikovanje in peka:

1. Testo razvaljamo med dvema kosoma peki papirja čim bolj na tanko, približno 0,5 cm debelo. Zgornji del naj bo nekoliko tanjši in širši. Pri valjanju si lahko pomagamo tako, da določimo širino valjanja glede na premer potičnika.
2. Testo premažemo z nadevom, vendar le do treh četrtin površine, zgornji, širši in bolj razvaljan del naj ostane nenamazan.
3. Testo s pomočjo peki papirja tesno zvijemo. Prvih nekaj zavojev zvijemo zelo na tesno, nato pa nadaljujemo do konca zvitka.
4. Potico z leseno palčko večkrat prebodemo do dna potičnika že med zvijanjem in po tem, ko je zvitek položen v pekač, da se znebimo zračnih mehurčkov.
5. Potico pečemo na 170 °C 60 minut. Po 20 minutah peke jo premažemo z razžvrkljanim rumenjakom, da dobi lepšo barvo.
6. Pečeno potico je priporočljivo rezati hladno.

Večplastna potica (sirni kolač) brez moke in sladkorja

Za veliko noč je mogoče pripraviti tudi potico, ki bi jo morda lahko bolje poimenovali kot sirni kolač, v kateri ni pšenične moke in sladkorja, vendar vsebuje različne nadeve in biskvite.

Sestavine za temni biskvit:

• Jajci, SugarSweet (ali sladkor)

Sestavine za beli biskvit:

• Osamljeno jajce, SugarSweet (ali sladkor)

Sestavine za skutin nadev:

• Mlečne sestavine (dobro zmešane v enotno maso)
• Limona, jajca (lahko tudi sneg beljakov)
• Kokosova moka, vanilija, rozine (po želji)

Priprava temnega biskvita:

1. Jajci in SugarSweet (ali sladkor) električno mešamo 5-6 minut, dokler nista povsem popenjeni.
2. Pekač za kolače izdatno namastimo, njegovo dno pa prekrijemo s papirjem za peko.
3. Vanjo vlijemo biskvitno maso in pečemo v pečici, segreti na 180 °C.

Priprava belega biskvita:

1. Jajce in SugarSweet (ali sladkor) penasto premlatimo (cca. 5-6 minut).
2. Namaščenemu pekaču za kolače dno prekrijemo s papirjem za peko, nato pa ga razveselimo s svetlo maso.
3. Pečemo v pečici, segreti na 180 °C.

Priprava skutinega nadeva:

1. Vse mlečne sestavine dobro zmešamo v enotno maso, ki ji kasneje dodamo limono ter jajca. Jajca lahko vmešamo v maso brez komplikacij, lahko pa iz beljaka naredimo sneg, kar prav tako ne bo škodovalo.
2. Dodamo kokosovo moko, vanilijo in rozine (količina po želji).

Sestavljanje in peka večplastne potice:

1. Kepo testa razvaljamo čim bolj na tanko na papir za peko. Za lažje valjanje površino podlage in valjarja rahlo naoljimo. Uporabimo pekač za kolače z dimenzijami 25×11 cm pri odprtem delu.
2. Razvaljano testo postavimo v pekač kar s papirjem za peko. Morebitne luknje zakrpamo.
3. Na testo položimo plast temnega biskvita, ki ga rahlo pritisnemo.
4. Biskvit konkretno namočimo s poljubnim mlekom, da bo sočen, in ga premažemo s skutinim nadevom.
5. Tudi beli biskvit pritisnemo, da je vodoraven, nato pa tudi njega potolažimo z izdatno količino mleka.
6. Na koncu se zopet vrine orehov nadev, katerega pogladimo.
7. Potičarski paket nekajkrat preluknjamo z zobotrebcem, nato pa pečemo 30-40 minut pri 180 °C.
8. Pečemo eno uro na 180 stopinj, nato pa nastavimo opcijo, da pečica peče le od spodaj še približno pol ure.
9. Ko je potica pečena, jo ohladimo.

tags: #potica #brez #psenicne #moke

• Recept za kostanjevo rezino s čokoladno peno
• Recept za pehtranovo potico
• Osebne vrednote zvezdnika Stephena Curryja
• Recept za solato iz kuskusa in čičerike
• Zdravstvene koristi mozzarelle