Dodobra smo že zakorakali v jesen, ki nas razveseljuje s pisanim listjem in veliko količino buč. Tokrat bomo pripravili sočen in mehak bučni kolač, ki nas s svojimi začimbami že malce popelje v zimski praznični čas.
Sestavine za pripravo
Za pripravo osnovnega recepta potrebujete naslednje sestavine:
- 460 g buče
- 100 g masla
- 90 g rjavega sladkorja
- Ščepec soli
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta
- 50 g temne čokolade
- 2 žlički cimeta, mleti klinčki, mleti beli poper, piment
- 150 g pirine moke (lahko polnovredne)
- 50 g puhastih in mehurčkastih droži
Postopek priprave korak za korakom
Bučo olupimo, odstranimo semena in jo na drobno narežemo ali naribamo. V ponvici stopimo maslo, dodamo narezano bučo in na srednji temperaturi pražimo, da se zmehča. Nato po njej posujemo rjavi sladkor in pražimo, da se sladkor razpusti in dobimo karamelo. V tem koraku lahko bučke z lopatko še malce sesekljamo.
Odstavimo, pustimo par minut, nato dodamo koščke čokolade in premešamo, da se raztopi. Maso ohladimo, nato ji primešamo ščepec soli, vanilijev ekstrakt in začimbnice (cimet, klinčki, piment, bel poper). Na koncu vmešamo še puhaste in mehurčkaste droži ter moko.
Fermentacija in peka
Zmočimo papir za peko in ga razprostremo po pekaču. Zmes predevamo v pekač, poravnamo, pokrijemo nepredušno in pustimo na sobni temperaturi počivati od 12 do 15 ur. V tem času bo zmes narasla in postala puhasta.
Pečico segrejemo na 170 stopinj. Kolač pečemo 50-60 minut; pečen je, ko je ražnjič, s katerim preverimo sredico, čist. Po peki kolač prestavimo na rešetko, da se dobro ohladi.
Dodatek: Bučno-sirni premaz
Za dodatno sočnost lahko pripravite poseben premaz:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Sirni namaz | 200 g |
| Pečena in spasirana buča | 200 g |
| Sladkor | 20 g |
Za pripravo med peko kolača spečemo kose buče, jih olupimo in spasiramo s smetano, vanilijo in soljo. Vmešamo kremni sir sobne temperature, po potrebi dodamo kurkumo za barvo in na koncu vmešamo sladkor. Kolač premažemo in po želji potresemo s karameliziranimi orehi.