Bučni njoki s krompirjem so priljubljena jesenska jed, ki združuje kremasto teksturo krompirja in sladkobo buč. Čeprav se priprava morda zdi zapletena, je v resnici zelo preprosta in nagrajujoča. Kmalu se boste prepričali, da ste le nekaj korakov stran od okusne priloge, ki jo obožujejo tako stari kot mladi. V tem članku boste našli podroben recept in številne koristne nasvete za pripravo popolnih bučnih njokov.
Izbira in priprava pravih sestavin
Krompir: Ključ do rahlih njokov
Za začetek je ključna izbira prave sorte krompirja. Za pripravo njokov potrebujete škrobnate oziroma moknaste gomolje (npr. sorte désirée), ki ne vsebujejo toliko vode. To je pomembno, saj boste tako za pripravo testa uporabili manj moke, kar pa pomeni boljši okus njokov. Krompirjeve gomolje je priporočljivo toplotno obdelati cele in neolupljene. Lahko jih skuhate v vodi, pri čemer je čas kuhanja odvisen od velikosti gomoljev in lahko traja do ene ure.
Še boljša opcija je, če krompir spečete v pečici. V tem primeru bo manj voden, kar pomeni, da boste uporabili manj moke, zaradi česar bodo njoki okusnejši. Gomolje pečemo na rešetki okoli 60 minut na 200 stopinjah Celzija. V zadnji fazi priprave krompirja je pomembno, da ga takoj odcedimo in olupimo, ko je še vroč. Pečenega vzamemo iz pečice in prerežemo, da se znebimo odvečne vlage, nato ga izdolbemo. Krompir stisnemo s pomočjo stiskalnice in ga čim prej, še vročega ali vsaj toplega, uporabimo v receptu.
Buča: Izbira in priprava pireja
Sezona buč se začenja jeseni, ko so buče prava poslastica in se jih lahko uporablja na neskončno načinov. Dobro začinjene in pečene v pečici so poslastica že same zase, lahko pa jih kombinirate s testeninami, rižotami ali solatami. Za pripravo njokov boste potrebovali bučni pire.
Obstaja več vrst buč, ki so primerne za bučni pire:
- Maslena buča (butternut squash): Ta podolgovata buča, na koncu zaobljena in svetlo oranžne barve, ima največ mesa, semena pa so le v spodnjem delu.
- Hokaido buča: Te temno oranžne okrogle buče so pri nas še najlažje dostopne. Imajo malo več semen in malo manj mesa, vendar jih lahko jeste skupaj z lupino, ki je zapečena naravno odlična.
- Muškatna buča: Te buče so na zunaj različne, večinoma oranžne ali progaste oranžno-zelene barve. Njihovo meso je svetlejše in se lepo poda v slane jedi.
Za pripravo bučnega pireja bučo narežemo, odstranimo sredico s semeni, olupimo in razdelimo na večje kose. Skuhamo jo do mehkega, potem vodo odcedimo in bučno meso pretlačimo, da dobimo pire. Pire damo na cedilo s krpo in pustimo čez noč, da se dobro odcedi, saj buča vsebuje veliko vode.
Moka in drugi dodatki
Za krompirjevo in bučno testo uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke, eno do dve žlici moke pa lahko nadomestimo tudi s pšeničnim zdrobom. Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov moke (pol ostre, pol mehke), najbolje pa je, da uporabimo zgolj 200 gramov moke in jajce. Pomembno je, da nekaj moke, denimo tretjino, prihranimo, saj jo bomo kasneje dodajali po potrebi in čim manj, kolikor je le mogoče.
Testo za njoke lahko obogatimo z različnimi dodatki. Uporabite lahko blanširano, ožeto in sesekljano špinačo ali svež drobnjak, muškatni orešček, ljubitelji sira pa boste prisegali na parmezan.
Podroben recept za bučne njoke s krompirjem
Sestavine
- 500 g škrobnega krompirja
- 250 g bučnega pireja (dobro odcejenega)
- 100-150 g ostre moke (ali mešanice ostre in gladke)
- 1-2 žlici pšeničnega zdroba (po želji)
- 1 jajce
- Sol po okusu
- Maslo (za krompirjev pire)
Priprava krompirjevega in bučnega pireja
- Krompir olupimo, narežemo na večje kose in skuhamo v osoljeni vodi do mehkega. Odcedimo ga in pretlačimo, dokler je še topel. Dodamo maslo in premešamo.
- Bučo olupimo, odstranimo semena, narežemo na koščke in skuhamo v vodi, dokler ne postane mehka. Vodo odcedimo in bučo zmeljemo v mešalniku ali pretlačimo. Zelo pomembno je, da bučni pire nato še enkrat dobro odcedimo, saj vsebuje veliko vode. Priporočamo, da ga pustite na cedilu s krpo čez noč.
Priprava testa za njoke
- V posodi zmešamo hladen krompirjev pire in dobro odcejen bučni pire. Dodamo jajce in sol ter premešamo.
- Postopoma dodajamo moko in pšenični zdrob. Kuhinjski pult najprej posujemo z moko, da se testo ne bo prijelo.
- Testo ugnetemo z rokami. To storite nežno, a hitro. Če boste gnetli predolgo, bo postalo lepljivo in boste z njim težko delali. Če se to zgodi, si lahko pomagate tudi z žličko koruznega škroba.
- Iz pripravljenega testa na rahlo pomokani površini oblikujemo za prst debele svaljke. Ker je testo za njoke zelo mehko, moramo biti pri nadaljnji pripravi zelo nežni.
- Svaljke narežemo na dobra 2 cm dolge njoke. Po želji vsakega povaljamo po vilicah ali posebni deski za oblikovanje njokov, da dobimo vdolbinice, v katere se kasneje ujame omaka. Njoke odlagamo na rahlo pomokano desko ali krožnik.
Homemade Pasta: Making and kneading dough
Kuhanje njokov
- Pred kuhanjem morajo njoki počivati vsaj 20 minut, da bodo kasneje obdržali obliko. Če jih boste pustili počivati predolgo, se bodo preveč osušili. V tem primeru je bolje, da njoke zamrznete.
- Za kuhanje njokov izberite večjo posodo, saj potrebujete dovolj slane vode, ki naj le nežno vre.
- V lonec ne damo vseh njokov naenkrat, med kuhanjem jih ne mešamo. Iz vode jih vzamemo, ko priplavajo na površje, kar bo pri svežih njokih zelo hitro, v dveh minutah.
- Iz vode jih poberemo s penovko, nato pa jih damo naravnost v pripravljeno omako in nežno premešamo.
Predlogi za omake in serviranje
Bučne njoke lahko postrežete z različnimi omakami in dodatki, ki poudarijo njihov poln okus.
Omaka z drobnjakom in smetano
Na majhnem ognju v ponvi raztopimo maslo, dodamo nasekljan drobnjak, ga malo prepražimo in zalijemo s sladko smetano. Dodamo sol in poper, potem pa še kuhane njoke. Jed kuhamo ob rahlem vretju toliko, da se omaka primerno zgosti.
Omaka s pršutom in žajbljem
V ponvi segrejemo olivno olje in na njem prepražimo narezan pršut in žajbelj. Prepražene njoke stresemo k bučnemu pireju v ponvi in premešamo, po okusu začinimo s soljo in poprom.
Druge možnosti serviranje
Njoke lahko ponudite ob dobrem kosu sočnega zrezka, jih kombinirate z najljubšim sirom (nežnim kozjim, zrelim ovčjim - pecorinom, s parmezanom) ali pa jih pripravite skupaj s svežimi gobicami. Njoki so pokuhani, nato pa še zapečeni, tako postanejo prijetno hrustljavi. Prav tako se lahko igrate z začimbami. Klasično se njoki postrežejo le s soljo, poprom in timijanom, brez težav pa v maso lahko vmešate tudi kakšno od močnejših začimb, kot so mleta rdeča paprika, kajenski poper, čili, kurkuma, ingver v prahu, muškatni orešček ali piment.
Odlična ideja je, da kuhane njoke v večji ponvi segrejete z žlico gheeja in jih iz vseh strani popražite, da dobijo lepo barvo in na zunaj postanejo hrustljavi. Servirate jih lahko na lističih rdeče pese in rukole, dodate pest na hitro opečenih lisičk, ki jih začinite s ščepcem soli, nekaj kapljicami limone in svežim peteršiljem.
Različne alternative in obogatitve njokov
Ekspresni skutini njoki
Njoke lahko pripravite tudi brez krompirja, in sicer ga lahko nadomestite s skuto ali italijansko rikoto. V tem primeru imate takoj na voljo vse sestavine in lahko res hitro ugnetete testo ter oblikujete njoke. Ko boste pridobili nekaj izkušenj z oblikovanjem, poskusite pripraviti testo za skutine njoke, ne da bi uporabili jajce. Na ta način boste uporabili manj moke, njoki pa bodo mehkejši in bolj okusni.
Brezglutenski njoki
Njoke si lahko privoščite tudi tisti, ki se morate izogibati glutenu. Pšenično moko nadomestite z riževo, okus pa obogatite s parmezanom.
Bučni njoki brez krompirja in žitne moke
Za bolj poln in intenziven okus lahko pripravite njoke brez krompirja in klasične žitne moke. Ti njoki so pokuhani in nato še zapečeni, kar jim da prijetno hrustljavost. Recept je za dve osebi, kar zadostuje za približno 24 srednje velikih njokov (12 jih bo kot priloga povsem dovolj, za samostojno glavno jed pa bo verjetno potreben kakšen več).
Priprava bučnega pireja:
Bučo narežete na krhlje, odstranite semena, krhlje premažete z oljem, posolite in v pečici pečete toliko časa, da se buča zmehča (približno 20 minut na 200 stopinjah Celzija). Pečeno nekoliko ohladite, nato z žličko izdolbete meso (lupino lahko tudi pojeste).
Priprava testa in njokov:
Pireju dodate presejano čičerikino moko, laneno moko, sol, poper in zelišče po izbiri (npr. timijan). Dobro premešate in nekaj časa pustite, da se sestavine prepojijo. Moko dodajajte postopoma, saj je lahko boste potrebovali malce manj ali malo več. Iz mase nato oblikujete manjše kroglice ali svaljke, ki jih povaljate v moki, da se ne prijemajo. Če imate lesen pripomoček za njoke, ki ustvari tipične zarezice, ga uporabite.
Kuhanje in pečenje:
Zavrete večjo količino vode, ogenj nekoliko znižate in z žlico ustvarite rahel vrtinec. Njoke na hitro pokuhajte, ne vse hkrati, postopoma (na primer po 6 hkrati). Kuhajo naj se kakšni dve minutki, nato jih s pomočjo cedilne žlice vzamete iz vode in daste na krožnik, obložen s kuhinjsko papirnato brisačo, da se odcedijo. Ko so vsi njoki kuhani, v večji ponvi segrejete žlico gheeja in njoke iz vseh strani popražite, da dobijo lepo barvo in na zunaj postanejo hrustljavi.
Hranilna vrednost buč
Buče niso le okusna, ampak tudi visoko hranljiva vrsta hrane s številnimi pozitivnimi učinki na zdravje. Vsebujejo veliko vlaknin in karotenoidov (snovi, zaradi katerih so rastline rumene, oranžne ali rdeče barve), ki so znani po svojih antioksidativnih lastnostih.
tags: #bucni #njoki #s #krompirjem