Jabolčni štrudelj, sladica, ki spominja na dom, na mamo ali babico, ki ga zna pripraviti najbolje, je priljubljena izbira, še posebej ko zadiši po sladkem in so na voljo slastna jabolka. Ta recept ponuja poenostavljeno, a okusno različico klasičnega jabolčnega zavitka, ki se lahko prilagodi tudi LCHF prehrani.
Sestavine za vlečeno testo
- 200 g moke (za brezglutensko različico uporabite brezglutensko moko)
- 1/2 žličke soli
- 1 ½ žlica olja
- 110-130 ml mlačne vode
- 1 jajce (po nekaterih receptih)
Sestavine za jabolčni nadev
- 4 jabolka
- Sok in lupinica 1 limone
- 2 žlički cimeta
- 3-4 žlice sladkorja (ali nadomestek sladkorja za LCHF)
- Rozine (po želji, namočene)
- 20 g masla (za praženje drobtin)
- Drobtine (za posip)
Priprava vlečenega testa
- Priprava moke: V mešalno skledo presejemo moko in dodamo sol. Premešamo.
- Dodajanje tekočin: V skledo dodamo olje in postopoma prilivamo mlačno vodo. Vmes mešamo s kuhalnico, ko se nam masa začne oblikovati v kepo, se testa lotimo z rokami. Če uporabljamo jajce, ga razžvrkljamo, posolimo in zlijemo v moko skupaj z oljem, nato dodamo vodo.
- Gnetenje testa: Testo z rokami gnetemo 8-10 minut, da postane lepo povezano, gladko in voljno. V primeru, da je testo drobljivo in kepasto, dodamo še malo vode. Če se nam testo med gnetenjem lepi na prste in skledo, dodamo še malo moke. Vsakič, ko dodamo moko ali vodo, testo gnetemo nekaj časa, preden dodamo novo količino. Lahko ga zamesimo tudi z električnim mešalnikom, gnetemo dobrih 5-7 minut, da dobimo precej pacasto testo.
- Počivanje testa: Testo oblikujemo v gladko kepo in ga prestavimo v naoljeno posodo, ki jo pokrijemo s folijo za živila ali krpo. Testo pustimo počivati na sobni temperaturi 60-90 minut, lahko pa ga pripravimo tudi dan vnaprej in hranimo pokritega v hladilniku do 2 dni.
Jabolčni štrudelj - recept
Priprava jabolčnega nadeva
- Priprava jabolk: Med čakanjem na testo, pripravimo jabolčni nadev. Jabolka po želji olupimo in naribamo ali narežemo na tanke lističe.
- Dodajanje arom: Naribanim jabolkam dodamo naribano limonino lupinico in limonin sok. Po želji lahko dodamo tudi namočene in odcejene rozine. Vse skupaj premešamo in pustimo ob strani.
- Praženje jabolk (opcijsko): Jabolka lahko sotiramo na 50 g masla do mehkega. Nato dodamo namočene odcejene rozine, sladkor (ali nadomestek), limonino lupinico, limonin sok in cimet. Vse skupaj še 1 do 2 minuti med mešanjem pražimo, potem pa odstavimo in ohladimo.
- Praženje drobtin: V ponvi razpustimo 20 g masla in na njem prepražimo drobtine.
Oblikovanje in peka štrudlja
- Razvaljanje testa: Delovno površino dobro pomokamo (ali uporabimo pomokan prt) in nanjo odložimo spočito testo. Površino testa rahlo pomokamo, nato ga z valjem razvaljamo v pravokotno obliko. Testo razvaljamo z valjem, kolikor se da, nato ga nežno razvlečemo še z rokami. Za zavitek poskušamo razvleči testo res na tanko, tako da lahko vidimo skozi njega.
- Premaz in nadev: Obrežemo debelejši rob testa in razvlečeno testo v celoti premažemo z mešanico olja in vode (za oljni premaz zmešamo 2 žlici olja in 2 žlici vode). Sedaj ožamemo naribana jabolka in jih potresemo po polovici testa. Pazimo, da pustimo testo 2 cm od roba brez nadeva za lažje zavijanje. Sladkor (ali nadomestek) zmešamo s cimetom in ga potresemo čez naribana jabolka. Če želimo, lahko potrosimo tudi s prepraženimi drobtinami.
- Zavijanje: Nato čez nadev zavijemo obe daljši stranski stranici testa, da nadev med zavijanjem ne uide ven. Rob testa zavihamo čez nadev in zarolamo zavitek do konca nadeva. Testo z vsakim novim zavojem premažemo z oljnim premazom. Zavitek pričenjamo zavijati pri nadevu in zavijamo proti nenamazanemu delu, lahko si pomagamo s peki papirjem.
- Peka: Zaviti jabolčni zavitek še po vrhu premažemo z oljnim premazom in ga previdno prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem. Jabolčni zavitek pečemo 35-40 minut pri 180 °C (ali 25-30 minut na 200 °C). Če želimo bolj zapečenega, podaljšamo peko za par minut.
- Postrežba: Pečeni zavitek rahlo ohladimo, preden ga potresemo z mletim sladkorjem (ali Sugarsweet Soft za LCHF) in razrežemo.
Nasveti za prilagoditev LCHF in brezglutenski prehrani
Za LCHF in brezglutensko prehrano lahko uporabimo brezglutensko moko za testo. Namesto sladkorja v nadevu uporabimo ustrezne nadomestke, kot so eritritol ali ksilitol. Za brezglutenski štrudelj se je izkazalo, da je kupljeno brezglutensko listnato testo dobra alternativa, vendar je priprava domačega vlečenega testa z ustrezno moko in tehniko prav tako mogoča in daje odličen rezultat. Obstaja tudi presna varianta z mandlji in datlji, ki se razprostirajo po peki papirju in se nadevajo z jabolki ter cimetom.