Bučni pire je v kuhinji izjemno vsestransko živilo, ki omogoča pripravo številnih božanskih jedi. Čeprav ga v tujini pogosto najdemo v konzervah, ga lahko doma pripravimo povsem preprosto. Priprava zahteva nekaj časa, a je trud vreden, saj dobimo kakovostno osnovo za slane in sladke jedi.
Izbira in priprava buč
Za pripravo pireja lahko uporabite katero koli jedilno rumeno bučo, kot so maslena, muškatna ali hokaido buča. Buče so na razpolago jeseni in pozimi, zato je smiselno pripraviti večjo količino in jo shraniti za kasnejšo uporabo.
Postopek priprave pireja
- Lupljenje in rezanje: Bučo najprej previdno razpolovite in odstranite semena. Nato jo narežite na manjše kose in olupite - uporabite lupilec zelenjave ali pa kos buče položite na desko in lupino obrežite.
- Mehčanje: Bučo lahko zmehčate s kuhanjem ali pečenjem.
- Kuhanje: Bučo skuhajte v vreli vodi, dokler se ne zmehča.
- Pečenje: Bučne kocke razporedite po pekaču v eni plasti in pecite približno 40 minut na 175 °C. Pečenje je priporočljivo, saj je pire manj voden.
- Pasiranje: Zmehčane bučne kocke prenesite v mešalnik in jih zmiksajte v gladek pire.
Shranjevanje pireja
Pripravljen pire lahko shranite za daljše obdobje s pomočjo zamrzovanja ali vlaganja.
Zamrzovanje
Pire razdelite na približno 150-gramske porcije. Za praktično shranjevanje v zamrzovalniku uporabite vrečke: z vrečko obložite notranji del kozarca, vanj naložite pire, nato vrečko vzemite iz kozarca, iztisnite zrak in jo tesno zaprite. Ploščati paketki ne zavzamejo veliko prostora in se hitro odmrznejo.
Nasvet: Če nameravate pire uporabiti za peko sladic, ga pred zamrzovanjem odcedite. Na cedilo položite gazo ali čisto krpo, nanj prenesite pire in ga pustite, da odteče. Nato gazo zavijte v culico in iztisnite še preostalo vodo.
Vlaganje
Vlaganje je primerno, če pireja ne želite odcejati. Pire po pasiranju ponovno močno segrejte (pazite, saj goste tekočine rade špricajo, zato lonec pokrijte). Vroč pire prenesite v sterilizirane kozarce (segrete v pečici na 110 °C za 15 minut) in jih dobro zaprite. Kozarce pokrijte in pustite, da se počasi ohladijo čez noč.
Uporaba v kulinariki
Bučni pire je odlična osnova za številne recepte:
- Juhe: Kremna juha iz hokaido buče ali druge vrste buč.
- Glavne jedi: Rižota z bučo, bučni njoki z žajbljem, špageti s pečeno bučo ali piščančji paprikaš z bučo.
- Priloge: Gratinirana buča, bučni kruhki ali zloženka iz buče, mesne omake in rikote.
- Sladice: Bučna torta, bučni buhteljni z marmelado, makovo pecivo s hokaido bučo ali čokoladna lica s sladkim krompirjem.
- Napitki: Bela kava z bučo in začimbami (pumpkin spice latte).
Svež bučni pire v primerjavi s konzerviranim
Buče so izredno zdrave, saj so bogat vir antioksidantov, vitamina C in E ter vlaknin, ki spodbujajo prebavo in krepijo imunski sistem.
tags: #bucni #krema #s #pire #krompirjem