Leča je starodavna, vsestranska in izjemno hranljiva stročnica, ki so jo cenili že v svetopisemskih časih. Čeprav je bila v zadnjih desetletjih nekoliko zapostavljena v primerjavi s fižolom ali grahom, se danes vrača na jedilnike kot vrhunski vir beljakovin, vlaknin, vitaminov skupine B in mineralov, zlasti železa in fosforja. Zaradi nizke vsebnosti nenasičenih maščob in odsotnosti glutena je idealna izbira za dietno in zdravo prehrano.
Priprava zelene leče korak za korakom
Zelena leča je med najbolj cenjenimi sortami zaradi svoje intenzivne barve in čvrste teksture, ki se ohrani tudi po kuhanju, zato je popolna za enolončnice in priloge.
Osnovni postopek kuhanja
- Lečo pod tekočo vodo temeljito speremo na cedilu in dobro odcedimo.
- Stresemo jo v večjo kozico in prelijemo s toliko hladne vode, da je popolnoma prekrita.
- Kozico pokrijemo s pokrovko, pristavimo na kuhalnik in tekočino zavremo.
- Ob rahlem vretju lečo kuhamo 10 minut, nato pa jo odcedimo.
Recept: Zelena leča z aromatičnimi začimbami
Za bogatejši okus lahko pripravite zeleno lečo z naslednjimi sestavinami:
- Čebulo olupimo, operemo in drobno sesekljamo. Česen olupimo, stremo z nožem in narežemo na tanke rezinice. V terilniku zdrobimo semena kumine.
- Na kuhalnik pristavimo večji lonec in v njem segrejemo olivno olje. Na olje stresemo sesekljano čebulo in česen. Dodamo zdrobljeno kumino in kurkumo ter vse skupaj pražimo 3 minute ob nenehnem mešanju.
- V lonec dodamo prej pripravljeno lečo, jušno osnovo in 6 dl vode. Po okusu posolimo in popramo, dobro premešamo in zavremo.
- Ko juha zavre, kozico pokrijemo, znižamo temperaturo in pokrito kuhamo 30 minut.
LIDL CHEF - Varivo od zelene leće I Lidl Hrvatska
Pomembni dejavniki priprave
Čas kuhanja leče je odvisen od sorte, svežine in načina priprave. Zelena leča se kuha od 30 do 40 minut, medtem ko nekatere druge sorte potrebujejo manj časa.
| Vrsta leče | Čas kuhanja | Najboljša uporaba |
|---|---|---|
| Zelena leča | 30-40 min | Solate, priloge, enolončnice |
| Rjava leča | 20-30 min | Juhe, enolončnice, pireji |
| Rdeča leča | 10-15 min | Goste juhe, pireji |
| Črna (Beluga) | 25-30 min | Gurmanske priloge |
Nasveti za popoln rezultat
- Namakanje: Čeprav ni vedno obvezno, namakanje (2-4 ure ali čez noč) skrajša čas kuhanja in izboljša prebavljivost.
- Začinjanje: Sol dodajte šele proti koncu kuhanja, saj lahko sol, dodana na začetku, upočasni proces mehčanja zrn.
- Dodatki: V vodo lahko dodate lovorov list, rožmarin, žajbelj ali brinove jagode za globlji okus.
- Preprečevanje napak: Izogibajte se prekuhavanju, saj leča ni riž in ne potrebuje popolnega vpijanja vse tekočine; kuhajte jo v večji količini vode.
Leča vsebuje lektin, beljakovino, ki deluje kot naravni insekticid. S kuhanjem se ta snov razgradi, zato leče nikoli ne uživajte surove. Zaradi svoje vsestranskosti jo lahko uporabite za pripravo burgerjev, omak za testenine (bolognese), solat ali celo brezmesne pečenke.