Poletje je čas, ko nam narava postreže z obiljem sveže zelenjave. V vrtičkih, visokih gredah in mestnih vrtovih na balkonih se že barvajo paradižniki, verjetno pa so lepo uspele tudi bučke, ponos vikend vrtnarjev. Te nikoli ne razočarajo, vedno znova cvetijo in pod listi skrivajo kot cigara debele bučke. Bučke so ena izmed najbolj priljubljenih poletnih pridelkov in so izjemno vsestranske v kuhinji, saj so lahko glavna jed ali pa odlična priloga k mesu, testeninam ali rižu.
Klasični Recepti za Bučke v Omaki
Bučke v Omaki s Prežganjem (Stari Kmečki Recept)
Za ta recept pride prav tista poletna bučka, ki je prerasla najbolj zaželeno velikost in postala buča. To je star kmečki recept, ki se zaključi s kislo smetano in peteršiljem. Mlade jedilne bučke ni potrebno lupiti, le zribamo jih kot repo (lahko jih narežemo tudi na kolobarčke ali kocke), potresemo s soljo in kumino, polijemo s kisom ali vinom, premešamo in pustimo stati vsaj nekaj minut. Če uporabljamo večjo bučo, jo prerežemo, olupimo z lupilnikom za zelenjavo in z žlico izdolbemo sredico. Naribamo jo na rezance (kot jabolka za študelj). Tako naribamo tudi čebulo. Solimo, malo pregnetemo z rokami in pustimo par minut. Paradižnik narežemo.
V kozico denemo žlico masti, dodamo ščep sladkorja, drobno zrezano čebulo ter 1 ali 2 žlici moke. Naredimo prežganje; ko moka zarumeni, dodamo že prej pripravljene bučke s tekočino vred. To dobro razmešamo, malo popražimo, nato dodamo paradižnikov koncentrat ali zrezan zrel paradižnik. Po potrebi malo zalijemo z juho ali vodo (4 do 5 dl), razmešamo in pustimo nekaj časa vreti (vsega skupaj 15 minut). Ko se začne omaka prijemati dna, zalijemo s tekočino, ki smo jo prihranili, in če je treba, še z vodo oziroma še boljše z zelenjavno jušno osnovo.
Nasvet za vegane: Odličen nadomestek kisle smetane lahko pripravimo iz indijskih oreščkov. Indijske oreščke namočimo in jih nato zmiksamo v majhnem blenderju s čim manj tekočine, da dobimo kremasto zmes, ki jo lahko dodamo namesto kisle smetane.
Popečene Bučke s Česnom in Smetano
Bučke lahko tudi naribate (na tiste luknje kot za limonino lupinico) ali jih olupite, prerežete na pol in naribate na trakove. Na maslu ali olju jih prepražimo, dodamo sesekljan česen, sol, poper in na koncu tekočo sladko smetano in peteršilj. Taka omaka je skoraj bela, lahko pa ji dodamo še čisto malo paradižnikove mezge, da jo pobarvamo. Če uporabimo čebulo v prahu in dodamo par janeževih semen, dušimo približno 10 minut, dokler se bučke ne zmehčajo. Uporabimo jih lahko kot samostojno jed (npr. s kruhom) ali kot prilogo k mesu (še boljše so, če jih z omako vred še malo popražite v ponvi od mesa) ali kot polivko za testenine.
Bučke na Kocke z Mediteranskim Pridihom
Male bučke narežemo na kocke (nič jih ne olupimo). V kozico damo malo olivnega olja, dodamo dva stroka nasekljanega česna, samo toliko da zadiši. Nato dodamo bučke in jih malo prepražimo. Zelo dobro je, da dodamo tudi na kocke narezan jajčevec in svež na kocke narezan paradižnik. Posolimo, dodamo malo popra in mešanico provansalskih zelišč. Če je potrebno, malo zalijemo z vodo (samo ne preveč). Na koncu pa dodamo še veliko žlico kisle ali sladke smetane.
Bučke s Sirom kot Priloga k Pečenemu Mesu
Bučke narežemo na rezine, jih popečemo na oljčnem olju, zložimo na krožnik, posipamo s sesekljanim česnom in zdrobljeno gorgonzolo.
Zdravko Lidl: Slastna bučna omaka
Testenine z Bučkami v Kremni Omaki
Recept za Testenine s Kremno Bučkino Omako in Svežo Baziliko
Ta recept za testenine s kremno bučkino omako in svežo baziliko je prava poletna poslastica, ki jo lahko pripravite v le 15 minutah.
Sestavine
- 500 g priljubljenih testenin (npr. Orecchiette, Fettuccine ali Rigatoni)
- 1 velika ali 2 srednje veliki mladi bučki (cuketi, skupaj 500 g)
- 1 srednje velika bela ali rumena čebula
- 1 pest listov sveže bazilike
- 4-5 strokov česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici masla
- 150 ml sveže sladke smetane ali smetane za kuhanje
- 100 g priljubljenega trdega sira (npr. Parmigiano-Reggiano ali Grana-Padano)
- 250 ml vode od testenin
- Sol in poper
Začimbe in zelišča
- 1 ščepec naribanega muškatnega oreščka
Za serviranje in okrasitev
- Sveža zelišča za serviranje - bazilika
- Za ljubitelje pekočega: sveže stolčen poper
Navodila za pripravo
- Priljubljene testenine skuhamo po navodilih proizvajalca "al dente" oz. "na zob". Vsaj 250 ml vode, v kateri so se kuhale, shranimo za omako.
- Zelenjavo očistimo. Bučke zrežemo na kolutke, čebulo grobo nasekljamo, česen stisnemo.
- V večjo ponev vlijemo oljčno olje in dodamo maslo. Čebulo in bučke na tej mešanici maščobe rahlo opražimo, dodamo česen, samo toliko da zadiši.
- Nato dodamo polovico vode, ki smo jo prihranili od kuhanja testenin. Naprej na majhnem ognju dušimo vse skupaj še približno 7-8 minut, toliko da se bučke zmehčajo.
- Med kuhanjem dodamo muškatni orešček, sol in poper. Na koncu v omako vlijemo še sladko smetano in vmešamo svežo baziliko.
- Zdaj končamo omako! Mešanico in vso preostalo tekočino (drugo polovico vode od testenin) s paličnim mešalnikom ali blenderjem dobro spasiramo. Dobiti moramo homogeno zmes.
- V posodo, kjer smo kuhali testenine, zlijemo omako, ki jo ponovno pristavimo na ogenj (da bo omaka res vroča), in dodamo testenine. Vse skupaj dobro premešamo, na koncu potresemo še nariban sir, po potrebi tudi sol ali poper.
- Pred serviranjem lahko jed še okrasimo s svežo baziliko. Za ljubitelje pekočega okusa dodamo še sveže stolčen poper. Prav nič ni narobe, če so poleti bučke skoraj vsak dan na meniju!
Testenine z Bučkami, Zelišči in Paradižnikom
Česen nasekljamo in ga skupaj z drobno sesekljanimi svežimi zelišči (peteršilj, bazilika, majaron, timijan - vsaj eno zelišče naj bo sveže, npr. peteršilj; pa zelišč naj bo kar veliko, vsaj za eno pest vseh skupaj) stresemo na ne prevroče olje. Dodamo še malo olja, da dobimo redko kremo. Dodamo na majhne kocke narezane bučke (naj jih bo vsaj še enkrat več kot testenin) in na kocke narezan olupljen svež paradižnik ali pelate iz konzerve (za cca 700 g bučk damo približno 3-4 pelate, pa prilijemo tudi malo tiste omake, ki je zraven). Vse skupaj dušimo (bučke ne smejo razpasti), po potrebi malo zalijemo (voda + malo vina). Dodamo vegeto, solimo, popramo in primešamo kuhane in odcejene testenine. Za to omako priporočamo velike testenine kot so peresniki ali školjkice, ker se omaka in bučke skrijejo tudi v testenine in ne ostanejo le na vrhu.
Druge Variacije Omake iz Bučk
Posiljene Bučke (Zalučene s Kislo Smetano)
Bučke naribamo (na velike luknje, še najbolje in najhitreje z multipraktikom). Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo strt česen in bučke. Dušimo jih nekaj minut, poprašimo z moko, premešamo in zalijemo s kislo smetano. Solimo, popramo, dodamo malo vegete in mlete rdeče paprike ter prevremo. Tik preden postrežemo, jed lahko potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom.
Dušene Bučke z Dišavnicami
Bučke in korenček (pribl. 1-2 korenčka na 500 g bučk) narežemo na manjše koščke ali debelo naribamo. Na olju popražimo korenček, drobno nasekljano čebulo in sesekljano zeleno (liste) ter peteršilj. Dodamo še lovorov list in malo popražimo. Nato dodamo še bučke in pražimo še cca 5 minut, ter zalijemo z belim vinom (lahko tudi mešanico vina in vode) in nad šibkim ognjem dušimo cca 20 minut. Solimo, popramo in postrežemo.
Preproste Dušene Bučke z Čebulo in Začimbami
Bučke narežemo na kolobarje, prepražimo na čebuli, začinimo z vegeto in dušimo do mehkega.
Druga variacija je, da bučke olupite, prerežete na pol in naribate na trakove. Na malo masla in čebule v prahu jih pražite, dokler se ne zmehčajo, nato dodate sladko smetano, sol, poper in par janeževih semen ter dušite cca 10 minut.
Še en preprost recept: Z enim strokom česna natremo posodo, nato na olju prepražimo čebulo v tej posodi. Dodamo na kocke narezane bučke, sol, začimbe, vino/limonin sok, drug strok česna. Pražimo v zaprti posodi, dokler se bučke ne zmehčajo.