Goveji golaž je okusna jed, ki izvira iz madžarske kuhinje, vendar je postala priljubljena po vsem svetu. To bogato enolončnico iz govejega mesa, zelenjave ter veliko raznovrstnih zelišč in začimb že stoletja pripravljajo v gospodinjstvih srednje in vzhodne Evrope. Slovenska gospodinjstva niso izjema, saj njegov okus osvaja tudi sodobne trende. Golaž je lahko pekoč ali nepekoč, vedno pa je bogat, nasiten in nas ogreje, kar ga dela odlično jed za hladne dni. Je priljubljena izbira za družinska in nedeljska kosila ter praznična srečanja.
Bistvo golaža je vedno isto: ustvariti okusno in domačo jed, ki greje dušo in poteši lakoto. Govedina se duši na počasnem ognju, dokler ne postane mehka in sočna, zelenjava pa doda jedi svežino in okus.
Sestavine za Goveji Golaž
Za pripravo govejega golaža potrebujemo naslednje glavne sestavine:
- Goveje meso (npr. bočnik, vrat): približno 1 kg.
- Čebula: velika količina, saj poskrbi za gostoto omake.
- Česen: za aromo.
- Paradižnikov koncentrat ali mezga: za barvo in globino okusa.
- Mleta rdeča paprika: ključna sestavina, ki daje golažu edinstveno barvo in okus.
- Lovorovi listi.
- Vino (rdeče): za mehčanje mesa in izboljšanje okusa.
- Goveja osnova ali voda.
- Olje (olivno ali drugo rastlinsko).
- Sol, poper in po želji druge začimbe, kot je timijan.
- Po želji: jabolko (za gostoto in barvo), sveža rdeča ali zelena paprika (za osvežitev), sesekljan peteršilj.
Priprava Goveje Meso
Goveje meso po potrebi očistimo, operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na tri ali dva centimetra velike kocke. Prestavimo ga v posodo, pokapljamo z žlico olivnega olja ter popramo in solimo.
Priprava Čebule in Česna
Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine ali jo drobno sesekljamo. Nekateri čebulo narežejo le na štiri dele, saj se med praženjem in kuhanjem lažje razpusti. Česen olupimo in sesekljamo.
Postopek Priprave Govejeega Golaža
Praženje Čebule
Na kuhalnik pristavimo večji lonec z oljem. Ko se olje segreje, v lonec stresemo čebulo in jo posolimo. Čebulo pražimo počasi nad srednje močnim ognjem, med mešanjem, 20-30 minut, da postekleni in izloči sok ter se popolnoma razpusti in postane mehka. Čebula naj rahlo porjavi, vendar pazimo, da se ne prismodi ali zažge, saj bi sicer golaž dobil grenak priokus.
Kako Saditi Papriko. Dodajte To In Imeli Boste Pridelek Kot Še Nikoli Prej
Dodajanje Česna in Mesa
Ko čebula postekleni in zmehča, dodamo sesekljan česen in vse skupaj pražimo še 2-3 minute, da česen zadiši. Nato ogenj povečamo in v lonec stresemo kocke mesa. Med rednim mešanjem pražimo približno 5 minut, da meso porjavi in mesni sok sproti izpareva, kar da golažu poseben okus. Pazimo, da se meso ne prepeče.
Začimbe in Dušenje
Ogenj zmanjšamo. Med stalnim mešanjem dodamo paradižnikov koncentrat (ki ga lahko predhodno na malo olja pražimo v majhni ponvi, dokler ne potemni, da se izboljša barva in okus golaža, pazimo, da se ne zažge) in mleto rdečo papriko. Dobro premešamo in pražimo še 2 minuti. Nato solimo, popramo in dodamo vse ostale začimbe, kot je timijan.
Zalijemo z vinom in kuhamo 2-3 minute, da alkohol izpari. Nato dodamo lovorova lista in zalijemo z govejo osnovo ali vodo. Dobro premešamo in lonec pokrijemo s pokrovko. Znižamo temperaturo in zelo počasi dušimo od 2 uri 30 minut do 3 ure oziroma toliko časa, da se vsa čebula razpusti v omako, meso pa postane mehko in voljno.
Med kuhanjem golaž vsake pol ure premešamo, da se nam ne prime na dno. Po potrebi še dodatno zalijemo z vodo. Tako pripravljen goveji golaž bo dovolj gost brez dodane moke, za kar bosta poskrbela čebula in po želji dodano jabolko. Imel bo tudi lepo temno barvo, ki jo bo dobil od praženega paradižnikovega koncentrata.
Serviranje Govejeega Golaža
Goveji golaž razdelimo med globoke krožnike in postrežemo. Običajno se postreže s kruhom ali poljubno s prilogami, kot so pire krompir, polenta, testenine (njoki ali široki rezanci).
Za popestritev in dekoracijo lahko nekaj minut pred serviranjem dodamo na drobno narezane sveže rdeče ali zelene paprike, da golaž osvežimo, ali pa ga posujemo s sesekljanim peteršiljem in dodamo žlico premešane kisle smetane.
