Brstični ohrovt je dragocen vir vitaminov, mikroelementov, beljakovin in vlaknin, ki je še posebej pomemben v zimskih mesecih. Včasih ga na vrtu pridelamo preveč ali pa ga kupimo v večjih količinah, kot ga lahko takoj porabimo. Takrat je zamrzovanje odlična rešitev za ohranjanje njegove svežine in hranilne vrednosti. Pravilno zamrznjen brstični ohrovt bo obdržal skoraj vso svojo hranilno vrednost in odličen okus.
Zakaj je zamrzovanje brstičnega ohrovta dobra izbira?
Zamrzovanje je eden najboljših načinov konzerviranja živil, saj z njim najbolje ohranimo kakovost in hranilne snovi. S pravilnim zamrzovanjem preprečimo tudi delovanje mikroorganizmov, ki bi sicer povzročili kvarjenje živila. Vendar pa je pomembno vedeti, da v zamrznjenih živilih še vedno delujejo določeni encimi, ki lahko povzročijo spremembo barve, okusa in strukture. To delovanje encimov preprečimo z blanširanjem, ki je za večino zelenjave, vključno z brstičnim ohrovtom, nujno.
Izbira in priprava brstičnega ohrovta za zamrzovanje
Za zamrzovanje izberemo le popolnoma zdrave, zrele in nepoškodovane pridelke. Brstični ohrovt mora biti svež, čvrst in zelen, brez temnih lis. Priporočljivo je, da so zeljne glavice majhne (do 2 cm v premeru) in s tesno priležečimi listi.
Postopek priprave:
- Zeljne glavice previdno ločimo od stebla z ostrim nožem.
- Ohrovt operemo in po potrebi odstranimo porjavele ali poškodovane liste. Za lažje čiščenje ga lahko za 10 minut namočimo v topli vodi, nato pa ga speremo pod tekočo vodo, najbolje v kuhinjskem cedilu.
- Nato ga narežemo na enako velike kose ali trakove (2-3 cm), kar omogoča enakomerno blanširanje in kuhanje.
Blanširanje - ključen korak za ohranjanje kakovosti
Blanširanje je nujen korak pri zamrzovanju brstičnega ohrovta, saj zaustavi delovanje encimov, ki bi sicer povzročili spremembo barve, okusa in strukture zelenjave. Prav tako zmanjša število mikroorganizmov na površini živila. Blanširanje lahko izvedemo v kropu ali v sopari.
Kako pravilno blanširati:
- V veliki količini rahlo osoljene vode (1 žlička soli na liter vode) zavremo vodo. Sol pomaga ohraniti naraven okus zelenjave. Po želji lahko dodamo tudi malo olivnega olja, ki bo zelenjavo zaščitilo in ji dodalo sijaj, ter kis ali limonin sok za ohranitev barve.
- Ko voda zavre, brstični ohrovt položimo v košaro in jo vstavimo v lonec z vrelo vodo. Vodo naj ne pokrivamo, da lahko naravne kisline izhlapijo.
- Čas blanširanja za brstični ohrovt je tri minute od trenutka, ko voda ponovno zavre. Za srednji brstični ohrovt lahko traja 4 minute, za večjega pa 5 minut.
- Takoj po blanširanju zelenjavo vzamemo iz lonca in jo prenesemo v veliko skledo z ledeno vodo (posodo do treh četrtin napolnite z ledom), da hitro prekinemo proces kuhanja. Pustimo jo v ledeni vodi enako dolgo, kot smo jo blanširali. Hitro ohlajanje pomaga ohraniti barvo in prepreči nadaljnje mehčanje.
- Ko se zelenjava ohladi, jo dobro odcedimo, po potrebi nežno iztisnemo odvečno vodo in osušimo.
Ko enkrat poskusite brstični ohrovt na ta način, ni več poti nazaj
Pakiranje in zamrzovanje
Dobro opravljeno zamrzovanje pomeni hitro zamrzovanje, pri katerem se tvorijo le majhni ledeni kristali, ki minimalno poškodujejo strukturo živila. To je ključnega pomena za ohranjanje kakovosti.
Praktični nasveti za pakiranje:
- Blanširan in ohlajen brstični ohrovt porazdelite v ustrezne porcije, ki jih boste porabili naenkrat.
- Za shranjevanje so odlične gospodinjske vrečke za zamrzovanje živil (ustrezno prepustne ali neprepustne za pline) ali plastične posode.
- Iz vrečk iztisnite zrak in jih trdno zaprite z elastiko, plastično sponko ali vakuumsko zapakirajte. Če uporabljate vakuumski aparat, pazite, da rob vrečke ni masten ali moker.
- Živila zložite v eni plasti in jih čim bolj razprostrite, da jih z vseh strani objame mrzel zrak in kar najhitreje zamrznejo.
- Vrečke ali posodice označite z nalepkami, na katere zapišite vrsto živila in datum pakiranja.
Pomembno pri zamrzovalniku:
- Domači zamrzovalniki običajno dosežejo temperaturo okoli -20 °C. Industrijski zamrzovalniki zamrzujejo hitreje pri -45 °C, kar ustvarja mikrokristale. Pri počasnejšem zamrzovanju nastanejo makrokristali, ki poškodujejo celično steno, kar povzroči iztekanje celičnega soka pri odmrzovanju. Ker je večina koristnih hranil v celičnem soku, je hitrost zamrzovanja pomembna.
- Če vaš zamrzovalnik nima funkcije pospešenega zamrzovanja, vedno zamrzujte le manjše količine živil naenkrat (ne več kot kilogram do dva).
- Živila prej dobro ohladite v hladilniku, s čimer pospešite zamrzovanje.
- Zamrzovalni predal v hladilniku je primeren le za kratkotrajno hranjenje že zamrznjenih živil, ne pa za aktivno zamrzovanje.
Hranjenje in rok uporabnosti
Pravilno zamrznjen brstični ohrovt (blanširan) lahko v zamrzovalniku hranite do 10-12 mesecev. Sveže zamrznjen (brez blanširanja) pa največ 2 meseca. S skladiščenjem živila (tudi zamrzovanjem) izgubljajo kakovost, zato so zapisani roki skrajne meje.
Nasveti za shranjevanje:
- Koristno je vedeti, kje imate kaj zamrznjeno, npr. zelenjavo v spodnjih predalih, sadje v zgornjih, v sredini pa vnaprej pripravljene jedi.
- Slabo delujoč zamrzovalnik (z ledom zaradi slabih tesnil) je primeren za shranjevanje živil največ mesec ali dva.
- Zelenjave ni priporočljivo shranjevati dlje od določenega obdobja, saj sčasoma izgubijo okus in koristi.
Priprava zamrznjenega brstičnega ohrovta
Zamrznjen blanširan brstični ohrovt pripravimo enako kot svežega. Odmrzovanje je namenjeno mehčanju zamrznjenih zeljnih glav; pustite jih stati pri sobni temperaturi največ 5 minut. Nato ga lahko za kratek čas potopite v vrelo vodo ali ga na hitro popražite. Lahko ga dodajate enolončnicam, obaram, ragujem, omakam, rižotam ali smutijem. Grah, koruza, korenje in sladka paprika so dobri spremljevalci. Brstični ohrovt se odlično ujema tudi s cvetačo in brokolijem v mešanih zelenjavnih pakiranjih.
Preprečevanje grenkobe
Nekateri imajo izkušnje z grenkobo brstičnega ohrovta. To je lahko naravna značilnost ali posledica načina priprave. Če se vam zdi grenak, ga lahko pripravite na solato s prelivom iz balzamičnega kisa in česna, kar precej omili grenkobo. Druga možnost je priprava z maslom in drobtinicami. Za zmanjšanje grenkobe je pomembno tudi, da ga ne kuhate predolgo, priporočljiv čas kuhanja je krajši od 10 minut, še bolje pa ga je pripraviti v sopari.
tags: #brsticni #ohrovt #zmrzovanje