Brstični ohrovt je zelenjava, ki pogosto deli mnenja - nekateri ga obožujejo, drugi pa že ob omembi zavijajo z nosom. A kljub temu je ta zelenjava prava zakladnica hranilnih snovi, ki pozitivno vplivajo na naše zdravje. S samo 100 grami brstičnega ohrovta v telo vnesete 3,48 gramov beljakovin, 102 odstotka priporočenega dnevnega odmerka vitamina C in kar 169 odstotkov vitamina K, če izpostavimo le nekaj njegovih koristnih lastnosti.
Če ga imate v shrambi, odlično, sicer pa ga ne bo težko najti v kateri koli trgovini na oddelku s sadjem in zelenjavo. Najbolj sveži so tisti, ki so živo zelene barve. Manjši brsti bodo slajši in manj intenzivnega okusa, večji pa bolj grenki, z okusom, ki bolj spominja na zelje.
Kaj je brstični ohrovt in zakaj ga (ne) maramo?
Brstični ohrovt je zelnata rastlina iz družine križnic, podobno kot brokoli in zelje. Med križnicami je eden najlažje prebavljivih, poleg cvetače. Ta dvoletna rastlina, ki so jo vzgojili pred dobrimi 100 leti v okolici Bruslja, zraste do metra in pol visoko in ima močno olistano steblo. V pozni jeseni in pozimi na njem zrastejo drobni, zeleni brsti ali glavice.
Presenetljivo veliko ljudi ne mara brstičnega ohrovta, predvsem tisti, ki so bili izpostavljeni dolgotrajnemu kuhanju v vodi. Ta način priprave uniči dragocene okuse in povzroči neprijeten vonj. Zato je ključnega pomena izbira ustrezne metode priprave, ki ohrani in poudari njegov naravni okus.
Priprava brstičnega ohrovta: Ključ do dobrega okusa
Največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta je voda. Priporočamo vam veliko boljši način priprave, zaradi katerega boste to sestavino celo vzljubili. Namesto kuhanja v vodi ali sopari, se najbolje obnese peka v ponvi ali pečici.
Priprava v ponvi
Očiščen brstični ohrovt prerežite na pol. V dobro težki ponvi stopite maslo ali drugo maščobo, na primer svinjsko mast ali maščobo, ki jo odtopite s slanine. Če uporabljate slanino, jo narežite, dajte v ponev in prilijte malce vode - maščoba se bo topila hitreje. Prerezane glavice brstičnega ohrovta nato stresite v vročo mast in jih na močnem ognju pražite, dokler se robovi ne počrnijo. Brez skrbi, ti karamelizirani deli prispevajo odličen okus. Cilj je hitro segrevanje zelenjave na vsaj osemdeset stopinj, kar ustavi delovanje encima, ki razgrajuje dragocene okuse.
Pri praženju pazite, da ponev ne bo preveč polna, saj se bodo glavice tako pričele dušiti namesto pražiti. Brstični ohrovt med praženjem karamelizira, pri čemer pazite, da doseže visoko temperaturo, ki ustavi encime, odgovorne za razgradnjo okusa.
Peka v pečici
Brstični ohrovt lahko pečete tudi v pečici. Glavice prerežite na polovico, jih prelijte z oljem, posolite, popoprajte in pecite 15 minut pri temperaturi 200 stopinj Celzija. Med peko pazite, da ponev ni preveč polna, sicer se bodo glavice dušile namesto pražile.
Še posebej zanimiva je priprava v pečici z dodatki, kot so sir, smetana in slanina. V pekač najprej položite kuhan (pet do sedem minut v slani vodi) in dobro odcejen brstični ohrovt, čez potresite hrustljavo popraženo slanino. Zmešajte smetano za kuhanje s česnom, soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter prelijte čez zelenjavo. Vse skupaj posujte z naribanim sirom in krušnimi drobtinami ter pecite v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, približno 20 do 25 minut.
Surova priprava
Če vam predlagamo zelje v solati, gotovo ne boste čudno gledali. Brstični ohrovt pravzaprav sodi med njegove sorodnike, tako da ga lahko uživate tudi brez toplotne obdelave. Preden ga postrežete, ga stresite v posodo, dodajte nekaj kapljic oljčnega olja ter nežno premešajte z rokami.
Hranilna vrednost in zdravilni učinki brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt je prava vitaminska bomba. Vsebuje veliko dragocenih hranilnih snovi, ki pozitivno vplivajo na naše zdravje:
- Indoli: Te dušikove spojine spodbujajo jetra k razgradnji hormonov, kar naj bi pomagalo pri varovanju pred nekaterimi vrstami raka dojk in maternice, ki jih povezujejo z visokimi vrednostmi hormona estrogena. Najboljši je delno kuhan, sicer se indoli in vitamini ter s tem tudi varovalne lastnosti izlužijo z vodo.
- Folna kislina: Kot bogat vir folne kisline ima varovalno vlogo tudi pri pljučnem raku.
- Vitamin C: Zaužitje ene porcije brstičnega ohrovta dnevno zagotovi zadostno količino vitamina C, ki skrbi za dober imunski sistem, odličen vid ter zdravo in lepo kožo.
- Vitamin K: Enako kot vitamin C, že ena porcija zagotovi zadostno količino vitamina K.
- Vitamin A in vitamini skupine B: Poleg omenjenih vitaminov brstični ohrovt vsebuje tudi vitamin A in nekatere vitamine skupine B.
- Rudnine: Vsebuje vitamine ter minerale, predvsem fosfor, kalij, kalcij in železo.
- Vlaknine: Zagotavlja obilo vlaknin, ki so ključne za zdravje prebavnega sistema.
Brstični ohrovt vsebuje glukozinolate, snovi ostrega vonja po žveplu in pikantnega okusa, ki v naravi odganjajo škodljivce, v človeškem telesu pa imajo drugačne pozitivne učinke. Brstični ohrovt jih ima v svoji družini daleč največ, približno štirikrat toliko kot rdeče zelje. Količina vitamina A se na primer poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode. Maščoba, dodana med pripravo, omogoči, da telo vitamine še lažje absorbira.
Kljub svoji bogatosti z vitamini in minerali, je brstični ohrovt nizkokaloričen. Še posebej je priporočljiv za diabetike, saj pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi in izboljšuje občutljivost celic na inzulin.
Nasveti za nakup in shranjevanje
Za pripravo okusnih jedi izbirajte le majhne, svetlozelene brstiće s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi namreč pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen, torej je star. Manjši brsti bodo slajši in manj intenzivnega okusa, večji pa bolj grenki, z okusom, ki bolj spominja na zelje.
Svež brstični ohrovt lahko v hladilniku v predalu za zelenjavo hranite največ dva dni. Lahko pa ga zamrznete, saj se tako ohrani zelo dolgo, pri čemer se del škroba pretvori v sladkor, kar ga naredi še bolj slastnega.
Recepti za pripravo brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt je nepogrešljiv v kulinariki, saj vsebuje veliko koristnih snovi. Če ga še ne obožujete, vam bodo spodnji recepti zagotovo pomagali spremeniti mnenje:
- Enolončnica z brstičnim ohrovtom in krompirjem.
- Kremna pita z brstičnim ohrovtom.
- Kremna juha iz brstičnega ohrovta.
- Brstični ohrovt z maslom.
- Brstični ohrovt z narezanim krompirjem, korenjem in porom, pečen v pečici.
- Ohrovtova solata, kjer se kuhanemu ohrovtu odlično podajo ostale "zimske" sestavine.
- Brstični ohrovt, ovit v rezine slanine in hrustljavo popečen.
- Ohrovtova kremna večerja z dodatkom smetane za kuhanje, sira in začimb.
Preverjen recept za brstični ohrovt s smetano in česnom:
Brstični ohrovt približno 7 minut kuhamo v slani vodi, odcedimo (vodo lahko prihranimo za zelenjavno juho). Na maslu na hitro prepražimo strt česen, dodamo brstični ohrovt, malo popra, muškatni orešček in kislo smetano. Po potrebi še dosolimo.
Brstični ohrovt s pomarančo in mandlji:
SESTAVINE:
- 400 g brstičnega ohrovta
- Lupinica 1 majhne bio pomaranče
- Pest mandljev
- Pest temnih rozin
- Sol
- Poper
- Žlica sončničnega olja
Priprava:
- Pečico segrejemo na 200°C. Ohrovtu odstranimo zunanje lističe. V skledi ga zmešamo z oljem, soljo in poprom ter stresemo na pekač s peki papirjem.
- Pečemo, dokler ohrovt malce ne porjavi, cca. 20 min.
- Medtem naribamo pomarančno lupinico in nasekljamo mandlje.
- Pečen ohrovt zmešamo z rozinami, pomarančno lupinico in mandlji.
Brstični ohrovt v ajurvedi
Po ajurvedi je brstični ohrovt naravno hladilna in osvežujoča hrana, ki ima specifičen učinek na doše:
- Vata: Zaradi svoje rahlo grenkaste in adstringentne narave lahko brstični ohrovt poveča Vata došo, če se uživa v velikih količinah ali če ni dovolj kuhan. Ljudem z izrazito Vata konstitucijo priporočamo, da ga pripravljajo z dodatkom toplih začimb, kot so ingver, kurkuma ali kumina, ki uravnotežijo njegov hladilni učinek.
- Pitta: Brstični ohrovt pomirja Pitta došo zaradi svoje hladilne energije in nizke vsebnosti naravnih olj. Je odlična izbira za tiste, ki imajo težave z vročino v telesu, vnetji ali prekomerno kislino.
- Kapha: Zaradi svoje lahke in suhe narave brstični ohrovt pomaga zmanjševati Kapha došo.
Vzgoja in nabiranje brstičnega ohrovta
Za uspešno vzgojo brstičnega ohrovta je pomembno pravilno pikiranje kalčkov in redno zalivanje, še posebej v vročih poletnih mesecih. Rastline je priporočljivo zaščititi pred škodljivci, kot je kapusov belin, s pomočjo insektne mreže. V času rasti lahko tla zastrete s travnim odkosom ali listjem, kar ohranja vlago in preprečuje rast plevelov.
Ko rastlina razvije čvrste brste, se prične nabiranje, ki običajno traja od novembra do februarja ali celo marca naslednje leto. Nabiramo ga postopoma, od spodaj navzgor po steblu. Nižji brsti so praviloma večji, saj so starejši. Nabiranje poteka s pomočjo nožka ali z odlomom v smeri proti tlom, kar ne poškoduje rastline.
