Britanski božični puding je nepogrešljiv del praznične mize v Združenem kraljestvu. Čeprav se v slovenščini imenuje "puding", se po svoji teksturi in sestavi precej razlikuje od običajnih pudingov, saj spominja bolj na bogat, zgoščen kolač s suhim sadjem in začimbami.
Zgodovina in razvoj božičnega pudinga
Izvor in srednjeveška različica
Božični puding, znan tudi kot "plum pudding" ali "figgy pudding" (slivovo pecivo ali biskvit z rozinami), je tradicionalna angleška sladica, ki se postreže za božično večerjo. Njegovi korenine segajo v srednji vek, med vladavino Tudorjev (1485-1603), ko je bil poznan kot "figgy pudding" (figgie ali figgy je star izraz za rozine), saj je vseboval veliko suhega sadja, kot so slive, rozine, datlji in suhe marelice. Ta puding je bil poln začimb, kot so cimet, klinčki in muškatni orešček.
Sprva so ga pripravljali za pevce božičnih pesmi, ki so hodili od hiše do hiše in širili božično vzdušje, da so se lahko okrepčali in obdržali energijo za prepevanje pozno v noč. Takratna različica je bila sestavljena iz masti in loja govedine, krušnih drobtin, moke in jajc. Zmes so mešali, dokler se ni dovolj strdila, nato pa so jo dali v mokro, pomokano tkanino in kuhali. Rezultat je bil rjav puding v obliki krogle.
Prehod v 18. in 19. stoletje
V 18. stoletju je Christmas Pudding postal del tradicionalne božične večerje. Takrat so ga začeli krasiti s suhim sadjem, oreščki in sladkorjem, s čimer je postal simbol božičnega vzdušja in nepogrešljiv del angleške božične večerje. Puding se je v 19. stoletju začel povezovati z božičem in je pogosto takrat tudi uživan. Po izvirni recepturi se puding izdeluje od 19. stoletja, pri čemer je prvotni recept vključeval loj, suho grozdje, govedino in krušne drobtine. Njegov okus dozori s časom, saj se lahko zaradi specifičnega načina priprave uživa celo dve leti kasneje.
Sodobna različica
V začetku 20. stoletja je puding postal slajši in drastično spremenil svojo sestavo. Današnji puding je sestavljen iz suhega sadja, ruma, orehov, mandljev, moke, drobtin, muškatnega oreščka, češenj in jajc. Za božično presenečenje na mizi je na voljo spodnji recept.
Zgodovina božičnega pudinga
Recept za tradicionalni angleški božični puding
Sestavine za en kolač
- 125 g suhega ribeza
- 90 g rozin
- 90 g zlatih rozin
- 2 žlici tanko nasekljane kandirane pomarančne lupine
- 2 žlici tanko nasekljane kandirane limonine lupine
- 2 žlici drobno nasekljanih orehov ali mandljev
- 125 ml brandyja (ali konjaka/vinjaka)
- 250 g svežih krušnih drobtin
- 125 g moke
- ½ žličke pecilnega praška
- ½ žličke soli
- 1 žlička mešanice "mixed spice" (cimet, semena koriandra, kumina, muškatni orešček, ingver) ali ¾ čajne žličke cimeta in ¼ muškatnega oreščka
- 1 žlička mletega cimeta
- 30 gramov govejega loja, narezanega na manjše koščke
- 125 g rjavega sladkorja
- 2 veliki jajci, razžvrkljani
- 1 jabolko, nastrgano
- 1 žlica melase
- Lupina 1 limone (nastrgati)
- Lupina 1 pomaranče (nastrgati)
- Kandirane češnje (po želji)
- Limonin in pomarančni sok (sveže ožeti)
- Mleko (po potrebi)
- Pomarančni liker (po želji, namesto mleka)
Priprava
Dan prej: Mariniranje sadja
Rozine, ribez, kandirano lupino in orehe/mandlje dajte v posodo ter jih zalijte z brandyjem. Zmešajte in pustite, da se čez noč marinira. Če uporabljate kandirane češnje, jih razrežite na štiri dele in jih dodajte k ostalemu sadju.
Naslednji dan: Združevanje sestavin
V veliki skledi zmešajte krušne drobtine, moko, pecilni prašek, rjavi sladkor, sol in začimbe. V drugi posodi zmešajte v brandyju marinirano sadje, nastrgano jabolko, melaso, goveji loj, razžvrkljani jajci ter pomarančno in limonino lupinico. Suhe sestavine dodajte mokrim in mešajte, da dobite lepljivo zmes. Prilijte limonin in pomarančni sok ter mleko (ali pomarančni liker, če želite bogatejši okus). Jajca in konjak v skledici z metlico razžvrkljamo, zlijemo v skledo in mešamo toliko časa, da se sestavine dobro premešajo in sprimejo. Če je mešanica preveč čvrsta ali suha, prilijte še malo mleka ali likerja.
Mešanica naj ostane nekaj ur v pokriti posodi, nato jo ponovno dobro premešajte.
Kuhanje na pari
- Z maslom premažite model za kolač (lahko tudi kupolast model s prostornino 1,5 litra) in vanj zlijte maso. Pomembno je, da masa sega 5 cm pod rob. Poskrbite, da bo na vrhu gladko razporejena.
- Iz lista peki papirja izrežite krog istega premera, kot je zgornji (odprti) del modela. Krog namažite z maslom in stran z maslom položite čez model tako, da se dotika mase. Odrežite še nekaj papirja in z njim pokrijte vrh in deloma strani modela. Zvežite z vrvico, da bo papir ostal na mestu. Če ima model pokrov, vseeno položite peki papir na maso, preden ga pokrijete.
- V velikem loncu segrejte vodo, da rahlo zavre. Na dno posode položite podstavek ali zloženo kuhinjsko brisačo. Nato dajte model s pudingom v lonec - voda naj mu seže nekje do polovice (do 2/3 višine modela). Lonec pokrijte s pokrovom.
- Puding naj se kuha na pari približno 8 ur na zmernem ognju (voda naj ne vre močno, le izparevati mora). Puding bo bolj temne barve, čim dlje se bo kuhal. Vsake toliko preverite nivo vode in po potrebi dolivajte vročo vodo.
- Če puding pripravljate v pečici, ga položite v globok pekač, napolnjen z vodo, pokrijte s folijo in parite 6 ur na 160 °C.
Hlajenje in shranjevanje
Ko mine dovolj časa, previdno dvignite model in ga 5 minut pustite počivati. Nato na vrh položite krožnik in obrnite. Pustite, naj puding zdrsne iz modela. Puding naj se povsem ohladi.
Če želite puding shraniti za pozneje, odstranite peki papir in ga zavijte v svež peki papir, nato pa še v alufolijo. Hrani se na hladnem, temnem mestu - najbolje v kleti, v sili lahko tudi v hladilniku. Če bo v hladilniku, je puding dobro zaviti v dve plasti prozorne in eno plast alufolije, da res preprečite izsušitev. Pripravljen puding je potrebno najmanj 4 tedne hraniti v zamrzovalniku ali hladnem, suhem prostoru. Kolač lahko hranimo 4 do 6 mesecev.
Serviranje
Pred serviranjem je treba puding znova dati na soparo/v vodno kopel za pol ure do ene ure (ali v model, v katerem smo ga kuhali, in ga 1-1,5 ure segrevati v vreli vodi).
Puding lahko za učinek presenečenja postrežete goreč. V ta namen segrejte par žlic brandyja v kozici in ga prižgite z vžigalico. Gorečo tekočino nato zlijte čez sladico. Za posip je dovolj sladkor v prahu, a se puding pogosto streže z vanilijevo ali limonino kremo, sladoledom ali "hard sauce" prelivom.
Britanske božične tradicije
Tečaj angleščine je priložnost tudi za zanimive pogovore o britanskih praznikih. Med njimi ima posebno mesto božič, ki ga Britanci zaznamujejo s številnimi tradicijami in navadami (customs), drugačnimi od naših.
Christmas crackers - preprost način obdarovanja
"Christmas crackers" so preprosto in skromno obdarovanje (gift giving) med bližnjimi. Barviti okrasni valji, napolnjeni s presenečenji, so priljubljena britanska tradicija in nepogrešljiv element na božični mizi. Izdelovanje ali odpiranje "Christmas crackers" je lahko zabaven način preživljanja časa z družino ali prijatelji.
Presenečenje v paketku
Srce "Christmas crackers" je presenečenje, ki se nahaja v paketku. Ob odprtju se sliši značilen pok (a snapping sound), in iz crackerja padejo darilca, kot so majhne igračke, šale ali lepe misli, zapisane na papirčku, bomboni, nekateri pa celo vsebujejo papirnate kronice ali uganke.
Odpiranje s klobučkom na glavi
"Christmas crackers" so dandanes že del tradicije in se odpirajo pred božično večerjo. Navzoči si med jedjo nadenejo praznične klobučke oziroma kronice. Izdelovanje in odpiranje "Christmas crackers" je lahko zabaven način preživljanja časa z družino ali prijatelji. Poskusite sami - izdelava je preprosta in okolju prijazna.
Domače božične pokalice
Vse, kar potrebujete za izdelavo tovrstnih presenečenj za svoje bližnje, je nekaj preprostih stvari, ki jih najdete v prav vsakem gospodinjstvu: kartonasti tulci (od straniščnega papirja ali papirnatih brisačk), nekaj okrasnega papirja (lahko tudi ostanki papirja ali celo časopisa, ki ga ustrezno pobarvate - prepustite se kreativnosti) in nekaj koščkov vrvice.
Rolice napolnite z ustreznimi darilci - šalo ali lepo misel napišite na manjši kos papirja in ga prepognite, izdelajte krono ali klobuček ter ga prepognite ali pa namesto tega dodajte kaj drugega, recimo manjši posladek. Ko rolico napolnite do konca, jo ovijte v okrasni papir in na vsako stran paketka zavežite vrvico, da bo izdelek dobil podobo ličnega bombončka. Rolice nato položite na pogrinjke za božično večerjo, postavite pod jelko ali pa jih skrijte v krošnjo med okraske, da bo še bolj zabavno.
"Domače božične pokalice" sicer ne bodo vsebovale pirotehnične vrvice, ki bi ustvarila značilen pok, bo pa za to vsaj delno poskrbel ovijalni papir. Če pa si resnično želite poustvariti značilen pok in presenečenje, ki mu sledi, lahko uporabite košček ovojnine z mehurčki, ki ga nežno preluknjate (seveda ne mehurčkov), v luknjice vstavite manjši kos ovijalne vrvice ali traku in to kot prvo sestavino vstavite v pokalico tako, da je košček ovojnine v sredini tulca, vrvici pa segata prek roba kartonastega tulca.
Drugi britanski "pudingi"
V Veliki Britaniji se pod besedo "puding" pogosto skrivajo različne jedi, ki nimajo zveze z našo predstavo o sladki, kremni sladici.
Yorkshire puding
Gre za slano pecivo, ki se običajno jé z mesom. Po okusu spominja na ocvrto testo, običajno pa je narejen v obliki posodice ali skodelice. Spada med pudinge iz masti.
Sticky Toffee puding
Podoben božičnemu pudingu, običajno se na koncu prelije s karamelo.
Črni puding (Black pudding)
Črni puding je v resnici krvavica, ocvrta svinjska kri, in nima nobene povezave z našim pudingom.