Priprava domačih marmelad je zares nekaj posebnega, saj nam omogoča popoln nadzor nad sestavinami, njihov okus pa je neprimerljiv s kupljenimi. Posebej cenjena je domača češnjeva marmelada, ki s svojim nežnim in bogatim okusom obogati vsak zajtrk in se odlično poda k različnim sladicam.
Zakaj Pripraviti Domačo Češnjevo Marmelado?
Doma pripravljene marmelade so nekaj najboljšega, saj točno vemo, kaj vsebujejo, njihov okus pa se sploh ne da primerjati s kupljenimi. Letos je res prav odlična sadna letina in tudi velika stara češnja hrustavka na babičinem vrtu je obilno obrodila. Zato so v letošnjem juniju pri nas doma češnjeve dobrote pogosto na mizi, češnje pa nas bodo v drugih oblikah, tako v zamrzovalniku kot namočene v alkoholu za likerček in konzervirane v marmeladi razveseljevale čez celo leto. Ta domača češnjeva marmelada ni zelo primerna samo za običajen zajtrk, ko jo enostavno namažemo na kruh, temveč jo lahko uporabimo tudi pri raznih sladicah, pecivih, tortah in kot dodatek k puhastemu šmornu.
Klasičen Recept za Češnjevo Marmelado z Aromami
Sestavine
- Približno 1-1,2 kg zrelih češenj
- Limonin sok
- Voda
- 1 na pol prelomljena cimetova palčka
- Limonina lupinica
- Sladkor (količino prilagodimo okusu)
- Vanilija (po želji)
- Domači češnjev liker, rum ali pomarančni liker Cointreau (po želji za aromatiziranje)
Priprava
- Češnje najprej preberemo, operemo in odcedimo. Nato jim odstranimo peclje in koščice.
- Približno 1/3 izkoščičenih češenj drobno sesekljamo in skupaj s preostalimi izkoščičenimi češnjami stresemo v lonec z debelim dnom.
- V lonec dodamo še limonin sok, vodo, na pol prelomljeno cimetovo palčko in limonino lupinico.
- Vsebino na zmerni temperaturi počasi zavremo, nato pa znižamo temperaturo in češnje kuhamo še 20 minut oziroma toliko časa, da se zmehčajo.
- Dodamo sladkor in mešamo toliko časa, da se ves sladkor raztopi. Nato povišamo temperaturo in marmelado med vrenjem kuhamo 4 do 5 minut, da se zgosti.
- Nato češnje s paličnim mešalnikom zmešamo v fino kašo in dodamo še liker ter citronsko kislino ali limonin sok.
- Stopnjo gostote preverimo tako, da damo malo marmelade na dobro ohlajen krožniček, malo počakamo, potem pa jo odrinemo s prstom. Če se naguba, je gotova. Če se ne naguba, pa marmelado kuhamo še nekaj minut.
- Še vročo marmelado nadevamo v vroče kozarce. Kozarce napolnimo za prst pod robom. Kozarce tesno zapremo in obrnemo s pokrovčkom navzdol.
Češnjeva Marmelada z Želinom: Hitra Priprava in Gosta Tekstura
Češnjeva marmelada, pripravljena z želirnim sredstvom, je precej gosta in zato primerna tudi za uporabo v različnih sladicah. Priprava je povsem enostavna, saj imamo marmelado narejeno v dobre pol ure. Za kuhanje sem porabila samo okoli 20 minut, saj takšni hitri načini kuhanja ohranijo kakšen vitamin več.
Sestavine
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Zrele in sočne češnje | 1-1,2 kg |
| Kristalni sladkor | 500 g |
| Dolcela želin 1:1 | 1 vrečka |
Priprava marmelade z želinom 1:1 pomeni razmerje med količino sadja in sladkorja. Če uporabimo želin, kjer je zapisano razmerje 1:1 pomeni, da naj bi za pripravo marmelade uporabili 1 kg sladkorja in 1 kg češenj. Količino sladkorja navadno prilagodim glede na vrsto sadja, ki ga uporabim in glede na to, kako je to zrelo, sočno in sladko.
Postopek Priprave
- Steklene kozarce za marmelado dobro operemo, obrišemo do suhega in jih damo za 20 min v pečico, ogreto na 100° C, da se sterilizirajo.
- Češnje operemo pod hladno vodo in jih osušimo. Odstranimo peclje in razkoščičimo, pri tem pazimo, da odstranimo prav vsako koščico.
- Stresemo jih v velik lonec in dodamo želin, ki smo ga zmešali z dvema žlicama sladkorja. Vse skupaj na srednji temperaturi segrevamo do vretja. Med segrevanjem ves čas mešamo.
- Ko zavre, dodamo preostali sladkor in premešamo. Češnje stlačimo s pomočjo paličnega mešalnika. Po želji lahko pustimo tudi večje koščke in jih stlačimo le s pomočjo tlačilke za krompir.
- Pustimo, da zavre in ko zavre, ponovno ves čas mešamo in kuhamo še 3 minute.
Homemade Cherry Jam - 3 ingredients, no pectin!
Aromatiziranje in Posebni Okusi
Za ozimnico sem pripravila pravo češnjevo marmeladno specialiteto, saj sem marmelado aromatizirala z vaniljo in domačim češnjevim likerjem. Če slednjega nimate, lahko poskusite tudi z malo ruma ali morda s pomarančnim likerjem Cointreau. Čeprav je priprava malce zamudna, saj izkoščičenje vzame kar precej časa, je vsekakor vredna vsakega truda, saj ima marmelada res lep nežen okus po češnjah, ki ga vanilja in češnjev liker izdatno dopolnita ter dvigneta na višjo raven aromatičnosti.
Sladila in Zdravje: Uporaba Fruktoze
Moje marmelade so običajno pripravljene brez želirnih sredstev in so zato bolj naravne ter seveda tudi nekoliko bolj tekoče, vendar pa spet ne toliko, da bi kar stekle s kruha. Običajno jih pripravim s sadnim sladkorjem oziroma fruktozo, ki je bistveno slajša od navadnega belega kristalnega sladkorja. Prednost fruktoze je predvsem njena presnova v telesu, saj namreč po zaužitju ne zviša ravni krvnega sladkorja, kot se zgodi pri običajnem sladkorju. V presnovi deluje alkalno, zato je fruktoza, izmed vseh sladkorjev, za uživanje najprimernejši sladkor in ni primerna le za diabetike. Je pa fruktoza po obliki zelo podobna navadnemu belemu sladkorju, je brez okusa in barve, zato okus sladic ostane nespremenjen. Zelo primerna je predvsem za pripravo marmelad, kompotov ali sokov.