Brezglutenska moka je ključna sestavina v prehrani oseb s preobčutljivostjo na gluten, kot so tisti s celiakijo ali neceliakalno občutljivostjo na gluten. Sodobne brezglutenske mešanice so skrbno formulirane, da nadomestijo tradicionalno pšenično moko, pri čemer ohranjajo hranilno vrednost in funkcionalne lastnosti pekovskih izdelkov.
Splošne značilnosti brezglutenskih mešanic
Večina brezglutenskih mešanic je posebej narejenih za osebe s preobčutljivostjo na gluten. Te moke pogosto ne vsebujejo glutena, pšenice, laktoze, mleka, jajc in konzervansov, kar jih naredi primerne tudi za posameznike z drugimi alergijami ali intolerancami. Sestavljene so iz različnih naravno brezglutenskih žitaric, škrobov in vlaknin, ki skupaj zagotavljajo primerno teksturo in hranilno vrednost.
Podrobna hranilna vrednost izbranih brezglutenskih mok
Hranilna vrednost brezglutenske moke se močno razlikuje glede na njeno sestavo in namen uporabe. Spodaj so predstavljeni profili različnih brezglutenskih mešanic, ki ponazarjajo to raznolikost.
Brezglutenska mešanica za peko kruha (npr. Mix B Bread mix)
Ta mešanica je zasnovana za pripravo domačega kruha. Ponaša se z izboljšano recepturo, ki vključuje polnovredno riževo in lečino moko, kar omogoča lažje oblikovanje testa. Kruh, pečen s to mešanico, bo imel zlato skorjico in puhasto sredico ter zagotavljal izdatno porcijo vlaknin. Ostal bo svež tudi naslednji dan. Poleg kruha jo lahko uporabite za pripravo pekovskega peciva, pice, vzhajanega testa, prigrizkov in sladkega vzhajanega testa.
Sestavine: Koruzni škrob, riževa moka, rastlinske vlaknine (indijski trpotec, bambus), polnozrnata riževa moka 3,8%, lečina moka, dekstroza, sredstvo za zgoščevanje: hidroksipropilmetil celuloza; sol. Lahko vsebuje sledi soje.
| Povprečna hranilna vrednost na 100 g | Vrednost |
|---|---|
| Energijska vrednost | 1.461 kJ (345 kcal) |
| Maščobe | 1,1 g |
| od tega nasičene maščobe | 0,3 g |
| Ogljikovi hidrati | 77,0 g |
| od tega sladkorji | 4,0 g |
| Prehranske vlaknine | 6,1 g |
| Beljakovine | 3,7 g |
| Sol | 1,0 g |
Brezglutenska mešanica za temni kruh (npr. Mix it Dunkel)
Ta mešanica je idealna za pripravo polnovrednega, zdravega in lahkega temnega kruha, ki bo ostal svež še naslednji dan. Vsebuje laneno seme in ajdo, ki kruhu dajeta značilen vonj in okus. Ne vsebuje laktoze.
Sestavine: Koruzni škrob, moka iz lanenega semena (12 %), ajdova moka (8 %), grahovi otrobi, riževi otrobi, jabolčne vlaknine, sladkor, sredstvo za zgoščevanje: gvar gumi; sol. Lahko vsebuje sledi soje.
| Povprečna hranilna vrednost na 100 g | Vrednost |
|---|---|
| Energijska vrednost | 1.375 kJ (326 kcal) |
| Maščobe | 2,6 g |
| od tega nasičene maščobe | 0,5 g |
| Ogljikovi hidrati | 63,0 g |
| od tega sladkorji | 2,1 g |
| Prehranske vlaknine | 13,0 g |
| Beljakovine | 6,1 g |
| Sol | 0,75 g |
Brezglutenska mešanica za torte, kolače in slaščice
Ta mešanica mok je posebej namenjena pripravi tort, kolačev, piškotov in vseh sladkih in slanih brezglutenskih slaščic. Formulirana je za osebe s preobčutljivostjo na gluten in ne vsebuje laktoze.
Sestavine: Koruzni škrob, koruzna moka, riževa moka, lečina moka, modificiran tapiokin škrob, sredstvo za zgostitev: gumi iz zrn rožičevca. Lahko vsebuje sledi soje.
| Povprečna hranilna vrednost na 100 g | Vrednost |
|---|---|
| Energijska vrednost | 1.474 kJ (347 kcal) |
| Maščobe | 0,2 g |
| od tega nasičene maščobe | 0,0 g |
| Ogljikovi hidrati | 82,0 g |
| od tega sladkorji | 0,2 g |
| Prehranske vlaknine | 2,5 g |
| Beljakovine | 3,6 g |
| Sol | 0,01 g |
Brezglutenska večnamenska moka
Ta večnamenska moka je posebej narejena za osebe s preobčutljivostjo na gluten. Ne vsebuje glutena, pšenice, laktoze, mleka, jajc in konzervansov. Je izjemno vsestranska in primerna za peko kruha in pekovskega peciva, palačink, krompirjevega testa, testenin, lahkih omak, bešamela ter za paniranje.
Sestavine: Koruzni škrob, koruzna moka, sredstvo za zgoščevanje: gvar gumi; dekstroza. Lahko vsebuje sledi soje. BREZ LAKTOZE.
| Povprečna hranilna vrednost na 100 g | Vrednost |
|---|---|
| Energijska vrednost | 1.548 kJ (365 kcal) |
| Maščobe | 0,8 g |
| od tega nasičene maščobe | 0,2 g |
| Ogljikovi hidrati | 86,0 g |
| od tega sladkorji | 1,5 g |
| Prehranske vlaknine | 4,5 g |
| Beljakovine | 1,2 g |
| Sol | 0,03 g |
Brezglutenska vsestranska mešanica mok - Mix It!
Mešanica "Mix It!" je prava vsestranska moka, ki jo lahko uporabite za pripravo kruha, peciva, testenin ali piškotov. Njena gladka in žametna tekstura omogoča pripravo katere koli vrste pekovskega ali testeninskega izdelka. Ne vsebuje laktoze.
Sestavine: koruzni škrob, riževa moka, sirkova moka, rižev škrob, dekstroza, rastlinska vlakna (psyllium), grahove beljakovine, zgoščevalec: hidroksipropil metil celuloza; sol. Lahko vsebuje sledi soje.
Mešanica za drobtine Pan Grati
Pan Grati je okusna brezglutenska mešanica za drobtine, gratiniranje in nadeve. Posebej je formulirana za osebe s preobčutljivostjo na gluten in omogoča enostavno kuhanje, pečenje in ustvarjanje kot z običajnimi drobtinami, hkrati pa ponuja boljši okus in prilagodljivost. Kvas, ki se pogosto uporablja v kombinaciji s tovrstnimi mokami za vzhajano testo, vsebuje suhi kvas in emulgator (sorbitan monostearat).
Sestavine Pan Grati: koruzna moka, sirekova moka, sol, dekstroza.
Sestavine suhega kvasa: Suhi kvas, emulgator: sorbitan monostearat.
| Povprečna hranilna vrednost na 100 g (suhi kvas) | Vrednost |
|---|---|
| Energijska vrednost | 1.429 kJ (341 kcal) |
| Maščobe | 5,4 g |
| od tega nasičene maščobe | 1,8 g |
| Ogljikovi hidrati | 13,0 g |
| od tega sladkorji | 0,0 g |
| Prehranske vlaknine | 24,0 g |
| Beljakovine | 48,0 g |
| Sol | 0,28 g |
Ključne sestavine v brezglutenskih mokah
Brezglutenske moke so sestavljene iz različnih virov, ki prispevajo k njihovi hranilni vrednosti in funkcionalnosti. Pogoste sestavine so:
- Koruzni škrob in koruzna moka: Zagotavljata gladkost in nevtralen okus.
- Riževa moka (tudi polnozrnata): Bogat vir ogljikovih hidratov, prispeva k rahlosti.
- Lečina moka: Vir beljakovin in vlaknin, izboljšuje hranilni profil.
- Ajda in laneno seme: Prispevata k višji vsebnosti vlaknin in edinstvenemu okusu v temnih krušnih mešanicah.
- Sirkova moka: Naravno brezglutensko žito, pogosto uporabljeno v vsestranskih mešanicah.
- Rastlinske vlaknine (indijski trpotec, bambus, grahovi otrobi, jabolčne vlaknine, psyllium): Ključne za izboljšanje teksture, elastičnosti testa in povečanje vsebnosti prehranskih vlaknin.
- Sredstva za zgoščevanje (hidroksipropilmetil celuloza, gvar gumi, gumi iz zrn rožičevca, gumi tara): Nadomeščajo vlogo glutena pri vezavi in strukturiranju testa.
- Dekstroza in sladkor: Vir hitre energije in pomoč pri fermentaciji kvasa.
Vsestranskost uporabe brezglutenskih mok
Brezglutenska moka, izdelana iz sestavin, ki so že naravno brez glutena in pšenice, je izjemno vsestranska. Uporabljamo jo lahko za širok spekter jedi:
- Peka kruha in pekovskega peciva: Za svež kruh z zlato skorjico in puhasto sredico.
- Priprava slaščic: Torte, kolači, piškoti in druge sladke in slane brezglutenske slaščice.
- Palačinke in omlete: Za lahke in okusne zajtrke ali sladice.
- Testenine in krompirjevo testo: Omogoča pripravo domačih testenin in svaljkov.
- Zgoščevanje omak in bešamela: Za pripravo gladkih omak brez grudic.
- Paniranje: Odlična alternativa za paniranje mesa in drugih živil.
HRUSTLJAVI KRUH[z rženo in polnozrnato moko]
Shranjevanje in priprava
Večino brezglutenskih mok in mešanic je priporočljivo hraniti v hladnem in suhem prostoru. Nekateri izdelki so pakirani v kontrolirani atmosferi in jih je treba hraniti pri sobni temperaturi in v suhem prostoru. Za pripravo kruha se običajno 500 g moke zmeša z eno vrečko kvasa in se pusti vzhajati pri temperaturi od 30-40°C.
tags: #brezglutenska #moka #hranilna #vrednost