Božič je čas, ko kuhinja postane srce doma. Vonj po sveže pečenem pecivu in bogati pečenki združi družino za isto mizo. Priprave se pogosto začnejo že v adventu s peko drobnega peciva.
Praznično pecivo in sladice
Med najbolj priljubljenimi so zagotovo Moji mehki medenjaki, ki hišo napolnijo z vonjem po začimbah, in krhki Čokoladni huzarski krapki.
Orehova potica - nesporna kraljica
Vrhunec praznovanja je seveda božična večerja. Kraljica mize ostaja tradicionalna Orehova potica, ki zahteva nekaj potrpljenja, a je trud vedno poplačan. Potica je najbolj razširjena praznična sladica, ki v božičnem času kraljuje na mizah v vseh koncih Slovenije. Ime potica je nastalo iz besede “povitica”, kot so imenovali zavito pecivo ali zavitek. Pripravimo lahko mnogo različnih vrst potic, ki se med seboj razlikujejo po nadevih, najbolj poznana pa je gotovo orehova potica. Recept za zaščiteno slovensko potico, ki nosi znak Zaščitena tradicionalna posebnost je zahtevnejši, primer bolj preproste potice pa najdete tukaj. Slovenska kraljica sladic je tradicionalna posebnost Slovenije.
Božični kruh
Med najstarejše navade spada priprava poprtnika ali tako imenovanega božičnega kruha, ki naj bi bila ohranjena že od poganskih časov. Tedaj so praznovali prihod svetlobe ob zimskem solsticiju, ta sladek mlečni kruh iz bele moke pa je simboliziral željo po zdravju in obilju v novem letu. Pripravite ga lahko tudi po tem slastnem receptu.
Praznični piškoti
Poleg tradicionalne božične orehove potice, za božično pojedino pripravimo tudi različne božične piškote, kekse in pecivo. Najbolj preprosti za pripravo so masleni nabrizgani piškoti.
- Recept za maslene nabrizgane piškote:
- 30 dag sladkorja
- 50 dag masla
- 50 dag jajc (stehtamo jih brez lupine)
- 1 kg moke
- 1 vaniljev sladkor
- Navadni medenjaki
Praznična peka skoraj vedno vsebuje tudi medenjake. Poznamo več receptov za peko medenjakov, danes jih bomo pripravili po starem slovenskem receptu.
- 60 dag moke
- 10 dag masti
- 10 dag medu
- 10 dag sladkorja
- 1 rumenjak
- 1 celo jajce
- poper in sol
- Preprosti brizgani piškoti
Brizgani piškoti so preprosti za pripravo in gospodinje so jih poleg mašinskih keksov rade pripravljale ob raznih prazničnih dogodkih.
- 375 g mehkega masla
- 250 g sladkorja
- 2 zavitka vaniljevega sladkorja
- ščep soli
- 500 g bele moke
- 125 g mletih mandljev
- 4 žlice kakava v prahu
Tradicionalne glavne jedi
Čeprav je Slovenija majhna država, ima bogato kulinarično ponudbo, ki se močno razlikuje po regijah. Tudi za božične jedi in božične sladice, poznamo veliko krajevno in pokrajinsko obarvanih receptov. Pogosto je bila priprava božične praznične večerje odvisna od živil, ki jih je imela gospodinja na voljo.
V današnjem času preobilja, si težko predstavljamo kako je pripraviti obed iz skromnih sestavin. Danes se bomo posvetili najbolj poznanim tradicionalnim božičnim jedem, kjer seveda ne sme manjkati božična orehova potica. Na praznični mizi so bile stoletja nazaj vse dobrote, ki si jih je družina lahko privoščila. Če je bilo mogoče so spekli nadevanega purana, pogosto pa so namesto pripravili nadevanega piščanca. Seveda je bila na mizi tudi vedno juha, običajno goveja juha, kurja juha ali kisla juha, ki so jo pripravili iz svinjskih nogic.
Pogosto so spekli tudi mrežno pečenko, ki so jo postregli z praženim krompirjem in hrenovo omako. Seveda pa se tudi tradicionalni božični jedilnik spreminja iz pokrajine do pokrajine, tudi iz vasi do vasi.
Klasične božične juhe
- Kurja juha z zdrobovimi žličniki
Krepka kurja juha se je včasih jedla bolj poredko, postregli so jo ženskam ki so rodile in bolnikom, ter seveda ob večjih praznikih. Za Božično večerjo so gospodinje pogosto skuhale kurjo juho in vanjo zakuhale zdrobove žličnike.
- 1 razrezana kokoš, za juho uporabimo tudi vrat, hrbet, noge in drobovino
- 20 dag jušne zelenjave; peteršilj, korenje, zelena, koleraba
- košček cvetače, 1/2 čebule
- 1/2 pora
- muškatni orešček
- 2 stroka česna
- 4 zrna popra
- sol
- ščepec žafrana
- 1 lovorov list
- 3 l vode
- 1 l zelenjavne ali kurje jušne osnove
Za odlično kurjo juho mora biti kokoš odrasla in ne preveč mastna. Kokoš razrežemo in vse kose skupaj z drobovino, nogami, hrbti in vratom položimo v večjo posodo. Vse skupaj prelijemo s kropom in odcedimo, nato prilijemo mrzlo vodo. Zavremo na močnem ognju in sproti pobiramo pene, ki se nabirajo. Drobovino dodamo šele, ko voda zavre. Sedaj dodamo očiščeno in na kose narezano jušno zelenjavo, vse začimbe in sol. Zmanjšamo temperaturo in na šibkem ognju kuhamo najmanj 3 ure. Najboljša je kurja juha, ki je lepe svetle barve, zato v juho ne dodajamo paradižnika. Proti koncu kuhanja dodamo muškatni orešček, tik pred koncem kuhanja pa dodamo malo žafrana za lepšo barvo. Ko je juha kuhana, jo precedimo in čez noč postavimo na hladno. Meso ločimo od kosti in narežemo na drobne koščke, ter jih prav tako postavimo na hladno. Preden juho naslednji dan postrežemo, jo vzamemo iz hladilnika, z vrha poberemo maščobo in dodamo na koščke narezano meso. Juho zavremo in vanjo zakuhamo zdrobove žličnike, preden jo ponudimo, jo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
- Ješprenjčkova juha
Za praznične priložnosti običajno skuhamo govejo juho, danes pa bomo na praznično mizo postavili ješprenjčkovo juho po starem receptu.
- 15 dag ješprenja
- 15 dag fižola
- 30 dag krompirja
- prekajeno meso, prekajena svinjska rebrca
- 2 korenčka, peteršiljeva korenina, malo zelene
- 3 stroki česna, lovorov list, sol, majaron
- po želji paradižnikova mezga ali sladka smetana
Fižol prejšnji večer namočimo in naslednji dan skuhamo. V večji lonec damo ješprenj, na koščke narezano meso in narezano zelenjavo. Zalijemo z vodo in kuhamo pol ure. Medtem očistimo in na kocke narežemo krompir, dodamo ga v jed. Kuhamo do mehkega, dodamo kuhan fižol in po potrebi solimo. Proti koncu kuhanja dodamo paradižnikovo mezgo ali sladko smetano, ni pa nujno potrebno. Kuhano meso iz ješprenjčkove juhe narežemo na kocke in ga primešamo v juho. Preden juho postrežemo, jo posujemo s sesekljanim peteršiljem.
- Tradicionalna kisla juha
- Kremna juha s kostanjem in cvetačo
Poljska božična gobova juha - kuhanje poljskih receptov
Pečenke in mesne jedi
- Svinjska mrežna pečenka s prilogami
December je tudi čas kolin in na praznični mizi je pogosto tudi svinjsko meso, danes bomo pripravili svinjsko mrežno pečenko.
- svinjski hrbet brez kosti
- rezine limone
- vejice peteršilja
- sol in poper
- svinjska mrežica
Svinjski hrbet odluščimo od kosti. Meso natremo s soljo in poprom. Začinjeno meso obložimo z olupljenimi rezinami limone in vejicami peteršilja. Nato meso povijemo v mrežico, pečenko postavimo v pečico in pečemo približno eno uro pri 180 stopinjah C. Med pečenjem pečenko polivamo s sokom, ki se je izcedil iz mesa in z malo čiste goveje juhe. K mrežni pečenki postrežemo pražen krompir, hrenovo omako in solato.
- Hrenova omaka
Žemeljni hren ali hrenova omaka se odlično prilega k mrežni pečenki. Zraven ponudimo pražen krompir in zeleno solato.
- 2 stari žemlji
- 1/2 korenine hrena
- 1/2 l čiste goveje juhe
- sol
Žemlje narežemo na manjše kose in jih prelijemo s čisto govejo juho. Počasi kuhamo, med kuhanjem ves čas mešamo, da se žemlje namočijo in dobimo gosto omako. Nato dodamo nariban hren, solimo in po želji okisamo. Prav tako po želji dodamo smetano ali malo delikatesnega hrena. Preden omako postrežemo, naj nekaj minut počiva, da se hren nekoliko ublaži.
- Tradicionalni pražen krompir in svinjska pečenka
Pražen krompir je tradicionalna slovenska jed, ki ne sme manjkati pri prazničnem ali nedeljskem kosilu. Kako pripravimo res dober pražen krompir?
- 1 kg krompirja
- 3 žlice svinjske masti
- 3 žlice drobno sesekljane čebule
- sol
V stari kuharski knjigi piše, citiram: “Pražen krompir mnogokrat ni okusen, čeravno si vzela dobro vrsto vrsto in dovolj masti. V oblicah kuhan krompir kolikor hitro olupi in sproti reži v razbeljeno mast, na kateri si zapenila nekoliko drobno zrezane čebule. Ne čakaj, da ves krompir olupiš, ampak vzemi vsakega posebej iz vode, ga olupi in zreži v mast. Potem krompir hitro opraži, osoli, premešaj in krompir pride zares dober na mizo”
- Svinjska rebrca s prilogami
- Svinjska krača s prilogami
- Piščanec polnjen s kruhovim nadevom
- Kmečka pojedina
- Božični puran
Solate in zelenjavne priloge
- Zeljna solata z radičem in krompirjem
Poleg mrežen pečenke, praženega krompirja in hrenovega zosa, lahko postrežemo zeljno solato. V starih časih pozimi na bilo na razpolago veliko sveže zelenjave, skoraj vedno pa je bilo zelje ali rdeča pesa. Po želji lahko dodamo drobno narezan radič ali endivijo.
- 50 dag zelja
- sol, kumina
- olje in kis
- po želji kuhan krompir
Od mehkih zeljnih glav odstranimo liste, jim porežemo rebra, zavijemo več listov skupaj in jih narežemo na zelo tanke rezance. Če imamo trdo zeljno glavo, jo prerežemo, odstranimo kocen in naribamo na ribežen. Preden solato ponudimo, jo zabelimo z oljem in kisom, solimo, popramo in potresemo s kumino. Po želji lahko dodamo tudi kuhan krompir, narezan na lističe.
- Krompirjeva solata
- Krvavice, kislo zelje in krompir z ocvirki
Tradicionalni božični recepti po svetu
Čeprav se tradicionalne božične jedi po svetu zelo razlikujejo, pa jim je skupno predvsem eno: ob njih se zbirajo družine, prijatelji ali pa nas v spominih vrnejo v otroštvo in mladost.
- Poljska: rdeči boršč z "uheljčki"
Na Poljskem na božični večer pogosto zadiši po juhi iz pese, ki da juhi značilno rdečo barvo, v njej pa plavajo drobni cmoki z gobami. Juha se imenuje boršč (barszcz), cmoki pa "uszka", ker so oblikovani kot ušesca.
- Mehika: tamales
Tamales je jed iz koruznega testa (masa), polnjena s slanim ali sladkim nadevom, zavita v koruzne liste in kuhana na sopari. Ker je priprava kar zahtevna in dolgotrajna, se je razvil poseben običaj: tamalada - dan, ko se zbere širša družina, vsak prevzame eno nalogo in nastane prava "proizvodna linija". Jed se zdi zanimiva prav zaradi tega, ker ni "projekt" ene gospodinje, ampak dogodek, ki združuje.
V prispevku revije National Geographic smo zasledili tudi mehiški božični punč (ponche navideño). Gre za pijačo iz dušenega sadja, na primer guave in jabolka, pomešanega s sladkornim trsom, cimetom in hibiskusom.
- Sicilija: Buccellato
Medtem ko večina Italije pripravlja sladek kruh panettone, polnjen s čokolado ali rozinami, na Siciliji pripravljajo buccellato, okroglo torto, polnjeno s suhimi figami, mandlji in pinjolami ter siciljanskim vinom, okrašeno s kandiranim sadjem, v današnjem času tudi s pisanimi mrvicami.
- Filipini: bibingka
Bibingka je riževa jed, ki jo jedo na božično jutro, velikokrat jo postrežejo kar na cerkvenem dvorišču po sveti maši. Gre za testo iz riževe moke, narejeno iz kokosovega mleka, masla in jajc. Najbolj razkošne različice so posute s stopljenim sirom, slanim račjim jajcem in obilnim posipom naribanega kokosa. Tradicionalno se peče na vročem oglju v glinenem loncu, obloženem z bananinimi listi, vendar lahko to slano-sladko pecivo preprosto spečemo tudi v domači pečici v pekaču za torto.
- Velika Britanija: božični puding
Britanski božični puding je temen, poln suhega sadja in začimb, pogosto kuhan ali soparjen. Tradicionalno ga mnogi pripravijo že tedne prej - obstaja celo navada "Stir-up Sunday" (pet tednov pred božičem), ko naj bi vsak v družini vsaj enkrat premešal maso in si pri tem nekaj zaželel. Tradicija se je razširila tudi v Združene države Amerike.
- Južna Afrika: Malva puding
Južnoafriška tradicionalna božična sladica se imenuje malva puding. Gre za mehko, sočno pecivo oziroma biskvit z marelično marmelado, ki ga še vročega preluknjajo in prelijejo z vročo masleno-smetanovo sladko omako, da se ta vpije v notranjost biskvita. Postrežejo jo toplo, zraven pa dodajo hladno vaniljevo kremo, sladoled ali smetano.
- Goa: Sorpotel
Zahodnoindijska zvezna država Goa je bila štiri stoletja portugalska kolonija, kar pomeni, da je božič tukaj zelo pod vplivom portugalskih tradicij. Poleg petja božičnih pesmi in jaslic v naravni velikosti je pomemben del praznovanja božičnega večera v Goi sorpotel, pikantna enolončnica. Jed je sestavljena iz svinjine (tradicionalno vključno z jetri in srcem), počasi kuhane v cimetu, kumini in kašmirskih čilijih. Poleg sodi še odlična priloga: sana - riževi kolački, prepojeni s kokosovim likerjem.