Borovničeva torta: Recepti za sveže in okusne sladice

Borovničeva torta je priljubljena sladica, ki s svojo svežino in bogatim okusom gozdnih borovnic osvaja brbončice. V nadaljevanju predstavljamo več receptov za pripravo te "kraljice borovnic", od različnih vrst biskvitov do krem z mascarponejem, jogurtom, kislo smetano in belo čokolado, ki se podajo k različnim okusom in priložnostim.

Borovničeva torta z mascarponejem in jogurtom (brez moke)

Ta torta je narejena iz svežih gozdnih borovnic, sveže puhaste kreme iz jogurta in mascarponeja (brez raznih utrjevalcev in želatin) z rahlim biskvitom brez moke in postrežena s toplim ali hladnim borovničevim prelivom. Je prava poletna osvežitev in zaradi svoje sestave brez moke, torej brez glutena.

Sestavine

Za biskvit brez moke (pekač premera 24x25 cm):

• 4 jajca
• 4 žlice sladkorja
• 4 dobre žlice mletega maka
• 3 žlice temnega kakava v prahu
• 1 žlica gustina za peko (ali 1 dodatna žlica kakava)
• 2 žlici čokoladnih krpic (ali naribane čokolade)

Za plast z borovnicami (2x):

• 400 g gozdnih borovnic
• 4 žlice sladkorja
• 1 strok vanilijevih semen

Za rahlo, svežo kremo:

• 500 g mascarpone sira
• 1/2 lončka čvrstega jogurta (cca 100 g)
• 250 g sladke smetane za stepanje
• 200 g bele čokolade
• 4 žlice soka od zgoraj narejenega preliva - plasti borovnic

Za dekoracijo:

• sveža meta
• 100 - 150 g temne čokolade

Priprava biskvita

1. Za biskvit zmešamo rumenjake in sladkor ter jih na najvišji hitrosti stepemo v kremo. Stepamo vsaj 8 minut, da nastane lepa, rumena, penasta krema, katere masa vsaj 4-krat naraste.
2. Beljake stepemo v sneg.
3. Hitrost mešalnika zmanjšamo in rumenjakovi masi dodamo mak. Nato izmenično in med stalnim mešanjem dodamo 1/2 snega iz beljakov in kakav.
4. Gustin se doda takrat kot mak, čokoladne krpice pa se vedno vmešajo z lopatko na koncu, ko so vmešani beljaki.
5. Na koncu narahlo z lopatko vmešamo preostalo 1/2 snega. Ta faza je bistvena za rahlost biskvita.
6. Maso za biskvit zvrnemo v pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj Celzija približno 20-25 minut. Pečen biskvit ohladimo.

Priprava borovničeve plasti

Medtem ko se biskvit hladi, si pripravimo borovnice. Lahko bi biskvit obložili s svežimi borovnicami, vendar bodo "kuhane v sladkorju" veliko bolj pasale na biskvit, ga hkrati navlažile, poleg tega pa ne bodo pokvarile kreme. Sveže gozdne borovnice v stiku z mlečno kremo lahko "zavrejo", sploh zaradi dodanega jogurta in mlečnokislinskih bakterij.

1. Prvih 400 g borovnic damo v kozico, dodamo 4 žlice sladkorja, semena vanilije ali vanilijev sladkor in jih na zmernem ognju malo pokuhamo.
2. Borovnice naj ne vrejo, ker je škoda vitaminov, ki se pri tem uničijo. Borovnice segrevamo, dokler se sladkor ne stopi in borovnice ne spustijo malo soka. Recimo kakšne 3 minute in največ na 80 stopinj Celzija.
3. Kuhane borovnice nekoliko ohladimo - tako se bo tudi sok nekoliko zgostil.
4. Ohlajen biskvit preložimo na krožnik, kjer bomo torto servirali, in namestimo obod pekača. Z borovnicami obložimo biskvit.
5. 4-5 žlic soka, ki so ga spustile borovnice, si shranimo za kremo.

Priprava kreme

1. Belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Posoda, v kateri je čokolada, se ne sme dotikati vode. Med topljenjem čokolado s silikonsko lopatko ves čas mešamo, da se enakomerno stopi in ne zažge ali sesiri.
2. Sestavine za kremo naj bodo hladne - iz hladilnika. Sladki smetani dodamo jogurt in ju stepemo. Brez skrbi, kljub dodanemu jogurtu se bo smetana zelo lepo stepla.
3. Hitrost na mešalniku zmanjšamo in dodajamo najprej po žlicah mascarpone sir in nato še nekoliko ohlajeno, vendar še vedno lepo tekočo belo čokolado. Pozor! Ne stepamo predolgo, ker se bo krema drugače sesirila. Če smetano stepamo predolgo, dobimo maslo.
4. V kolikor ste začetnik, je priporočljivo, da kremo pripravite po naslednjem postopku: mascarpone siru dodate jogurt in ju stepete, nato vmešate belo čokolado. Smetano stepete posebej in jo nato narahlo z lopatko vmešate v mascarpone kremo.
5. Na koncu vmešamo v kremo še sok borovnic, ki smo si ga shranili.
6. Kremo nanesemo na borovnice na biskvitu, shranimo v hladilniku vsaj za 3 ure, da se vse skupaj lepo stisne. Še boljše je, če torta v hladilniku ostane čez noč, da se vsi okusi lepo povežejo.

Dekoracija

1. Za čokoladne ostružke nad vodno kopeljo stopimo temno čokolado, jo na tanko namažemo na pekač ali na mrzel pult. Ko se čokolada ohladi, z nožem ali lopatkami oblikujemo različne ostružke. Čokolada mora biti lepo ohlajena. Potiskamo jo pod različnim kotom in tako dobimo ostružke različnih oblik. Za ostružke potrebujete kvalitetno čokolado in mrzlo podlago (recimo marmorni pult), da se ta takoj stisne, ko jo postrgamo.
2. Torto okrasimo s čokoladnimi ostružki, svežimi borovnicami, ki smo jih vzeli od drugega 400 g paketka borovnic, in z meto.
3. Obod pekača previdno odstranimo.

Preliv

Tik pred serviranjem torte pripravimo še drugo porcijo preliva oziroma kuhanih borovnic. Borovničev preliv pripravimo po enakem postopku kot tistega, s katerimi smo obložili biskvit. Preliv prej ohladimo - lahko ga pa pustimo še toplega.

Nasveti za popolno borovničevo torto

Nadomestki in prilagoditve

• Mak: Okus maka se ne čuti preveč. Lahko ga nadomestite z mletimi orehi, lešniki, kakavom + gustinom, bučnimi semeni ali rožičevo moko.
• Čokolada v biskvitu: Čokolada v biskvitu poskrbi za dodatno sočnost, saj "stopljeni" delčki čokolade dajo pestrost okusa.
• Bela čokolada v kremi: Bela čokolada se doda namesto sladkorja in želatine. Opravi dve funkciji hkrati, poleg tega pa poskrbi, da krema ni tako kompaktna kot po želatini ali agarju in seveda nima tistega "plastičnega okusa".
• Jogurt: Kakršenkoli jogurt je primeren, tudi sadni ali kremasti grški jogurt.
• Zamrznjene borovnice: Namesto svežih borovnic lahko uporabite tudi zamrznjene, vendar bodite previdni pri izbiri, saj lahko nekvalitetne zmrznjene borovnice vplivajo na okus torte.

Pogoste težave in rešitve

• Sesirjena krema: Vse sestavine za kremo morajo biti hladne. Smetano in čvrsti jogurt stepemo skupaj do stopnje kremavosti, ne predolgo, da se ne izloči sirotka. Mascarpone dodajamo v smetano na zmanjšani hitrosti in počasi po žlicah. Nato čokolado in zelo počasi vmešamo borovničev sirup, ki mora biti prav tako hladen.
• Vanilija v prahu: Vanilija v prahu ni isto kot vanilijev sladkor. V receptih je običajno mišljena vanilijeva pasta ali semena vanilije.
• Grudasta čokolada za ostružke: Čokolada postane grudasta, ko se vrže skupaj ali jo preveč segrevate med topljenjem. Lepo počasi jo stopite nad vodno kopeljo in večkrat premešajte, da se enakomerneje topi.

Druge različice borovničeve torte

Borovničeva torta z grškim jogurtom

Ta torta je sadno-svežega okusa. Sestavljata jo dva vaniljeva biskvita, krema iz grškega jogurta in pireja gozdnih borovnic ter osvežilna limonina krema. Količina sestavin je za torto premera 20 cm.

Vaniljev biskvit:

• 3 jajca M velikosti
• 60 g sladkorja v prahu
• 1,5 žličke vaniljeve paste BAM
• 80 g bele gladke moke
• 20 g jedilnega škroba
• 150-200 ml mleka za navlažitev biskvitov

Priprava biskvita:

1. Jajca, sladkor in vaniljevo pasto na najvišji hitrosti stepamo 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto zmes. Volumen se mora zelo povečati.
2. Nato narahlo z lopatko primešamo presejano moko z jedilnim škrobom ter nežno mešamo, da dobimo enotno maso.
3. Na dno pekačev premera 20 in 18 cm damo papir za peko. Biskvitno maso porazdelimo v oba pekača.
4. Biskvita pečemo približno 12-15 minut na 180 °C.
5. Večji biskvit položimo na podlago in ga navlažimo z mlačnim mlekom. Okoli biskvita damo nastavljiv obod za torto, v notranjost oboda pa namestimo acetatno folijo.

Borovničeva krema z želatino:

• 250 g gozdnih borovnic
• 2 žlici sladkorja
• 5 lističev želatine
• 200 g grškega jogurta
• 125 ml sladke smetane

Priprava borovničeve kreme:

1. Borovnice pokuhamo skupaj s sladkorjem, da se zmehčajo, nato jih stlačimo v pire.
2. Lističe želatine za 10 min namočimo v hladno vodo, iztisnemo in vmešamo v topel borovničev pire.
3. Ohlajen pire zmešamo z grškim jogurtom, nato pa narahlo vmešamo še stepeno sladko smetano.
4. Kremo poravnamo prek navlaženega biskvita. Torto damo za nekaj ur v hladilnik.

Grška krema z limono:

• 350 g grškega jogurta
• 50 g sladkorja v prahu
• lupinica 1 bio limone
• 4,5 lističev želatine
• 125 ml sladke smetane

Priprava grške kreme z limono:

1. Grški jogurt zmešamo skupaj s sladkorjem in limonino lupinico.
2. Lističe želatine za 10 min namočimo v hladno vodo. Iz zmehčanih iztisnemo vodo in jih skupaj z žlico kreme raztopimo na nizki temperaturi.
3. Zmes z želatino zlijemo v jogurtovo mešanico ter vse skupaj dobro premešamo. Na koncu vmešamo še stepeno sladko smetano.

Borovničeva torta s kislo smetano (brez peke)

Ta borovničeva torta je pripravljena brez peke, njen okus pa je svež in lahek. Sestavlja jo piškotno dno, krema iz vaniljevega pudinga in kisle smetane, svežino pa ji dajejo borovnice. Količina sestavin je za torto premera 20 cm.

Vaniljeva krema s kislo smetano:

• 2 vaniljeva pudinga
• 200 g sladkorja v prahu
• 2-3 žličke BAM vaniljeve paste
• 600 ml mleka
• 400 g kisle smetane
• 3 lističe želatine

Priprava vaniljeve kreme z mileramom:

1. Dva vaniljeva pudinga, sladkor v prahu in vaniljevo pasto zmešamo s 150 ml mleka.
2. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo.
3. Preostalih 450 ml mleka segrejemo. Ko mleko zavre, počasi prilijemo pudingovo mešanico in kuhamo 6-8 minut.
4. Minuto pred koncem kuhanja dodamo še zmehčane in odcejene lističe želatine.
5. Takoj, ko vroč puding odstavimo, dodamo kislo smetano.
6. Kremo takoj nadevamo v pekač prek piškotnega dna in jo poravnamo.
7. Torto damo za približno 1 uro v hladilnik, da se krema malo strdi.

Borovničev žele:

• 400 g gozdnih borovnic
• 3 - 4 žlice sladkorja
• 3 lističe želatine

Priprava borovničevega želeja:

1. Borovnice pokuhamo s sladkorjem, da se popolnoma zmehčajo. Malo jih stlačimo z vilicami.
2. Lističe želatine za 10 minut namočimo v hladno vodo. Iz zmehčanih iztisnemo vodo in jih vmešamo v tople borovnice.
3. Borovnice ohladimo do mlačnega, nato pa jih prelijemo preko kreme, ki mora biti po vrhu malo strjena.
4. Borovničeva torta s kislo smetano mora čez noč počakati v hladilniku.

Božanska borovničeva torta

Sočna, malo čokoladna in zelo borovničeva! Sestavljena je iz čokoladnega biskvita, navlaženega z domačim čokoladnim likerjem, osvežilne borovničeve kreme z delčki borovnic in pa borovničevega želeja. Količina sestavin je za torto premera 18 cm.

Čokoladni biskvit:

• 2 jajci (velikost M)
• 30 g sladkorja
• 2 vrečki vanilijevega sladkorja
• 35 g moke (bele gladke tip 500)
• 15 g kakava v prahu
• 15 g jedilnega škroba
• Za navlažitev biskvita: 1,5 dcl mleka, 1 žlica čokoladnega namaza

Priprava čokoladnega biskvita:

1. Jajca in sladkor stepamo 6-8 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto zmes.
2. Nato narahlo z lopatko primešamo presejano moko, škrob in kakav.
3. Na dno tortnega modela premera 18 cm položimo peki papir in vanj vlijemo maso ter jo poravnamo.
4. Pečemo približno 10-15 minut na 180°C.
5. Ko se biskvit ohladi, ga z nastavljivim tortnim obročem obrežemo na premer 16 cm.
6. Biskvit navlažimo s toplim mlekom, v katerem smo raztopili žlico čokoladnega namaza.

Borovničeva krema:

• 400 g gozdnih borovnic
• 200 g mascarpone sira
• 280 g kisle smetane
• 100 ml sladke smetane
• 5 lističev želatine
• 3-4 žlice sladkorja v prahu

Priprava borovničeve kreme:

1. Borovnice kuhamo tako dolgo, da se zmehčajo, nato jih sladkamo po okusu.
2. Želatino pripravimo po navodilih in jo dodamo k borovnicam.
3. Na zmernem ognju kuhamo še kakšno minutko, da se sladkor in želatina raztopita.
4. Borovnice nato samo narahlo potlačimo, da se bodo delčki borovnic čutili tudi v kremi.
5. Mascarpone sir in kislo smetano razmešamo ter dodamo ohlajene borovnice.
6. Na koncu narahlo z lopatko primešamo še stepeno sladko smetano.
7. Kremo razdelimo na pol in prvo polovico nadevamo v tortni obroč na biskvit.
8. Torto damo za približno 30 min v skrinjo, da se krema dobro strdi.
9. Na strjeno kremo položimo borovničev žele in prekrijemo z drugo plastjo kreme.

Borovničev žele:

• 250 g gozdnih borovnic (ali 200 g borovnic + 50 g malin)
• sladkor
• 2 lističa želatine

Priprava borovničevega želeja:

1. Borovnice in sladkor damo v kozico. Kuhamo, dokler se borovnice ne zmehčajo in jih rahlo potlačimo.
2. Ko borovnice zavrejo, zmanjšamo temperaturo in jih kuhamo še nekaj minut, da se malenkost zgostijo.
3. Medtem namočimo lističe želatine, jih ožamemo in vmešamo v vroče borovnice, da se raztopijo.

tags: #borovniceva #torta #kulinarika

• Recept za francosko ribjo juho
• Okusna rižota z jurčki in morskimi sadeži
• Pripravite osvežilno solato iz fižola in krompirja
• nasveti za sočen svinjski vrat
• Kako narediti paradižnikov kečap doma